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风味回锅肉原料:猪五花肉500克蒜苗100克特制回锅肉酱[注]60克精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量薄饼12张制法:1.猪五花肉治净后,放入加有料酒的清水锅中煮至八分熟,捞出晾冷切成薄片;蒜苗洗净切成马耳朵形。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入五花肉煸炒,至肉片起灯盏窝时,下入特制回锅肉酱炒香出色,倒入蒜苗,调入精盐、白糖和味精,续炒至蒜苗断生后,起锅装盘,随薄饼一起上桌,即成。特点:色泽红亮,咸鲜微辣,酱香味浓,干香滋润。[注]特制回锅肉酱的制法:炒锅上火,放入适量色拉油烧热,投入洋葱粒、姜米爆香后,下泡辣椒茸、郫县豆瓣茸、永… 相似文献
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豆豉鲮鱼玉米原料:罐装玉米粒1听豆豉鲮鱼100克青红椒丁50克蒜茸、精盐、白糖、味精、色拉油各适量制法:1.豆豉鲮鱼切成丁;玉米粒用水略冲洗,沥净水分。2.净锅上火,倒入色拉油烧热,先下入蒜茸炒香,再下入鲮鱼丁煸香,然后下入玉米粒和青红椒丁炒匀,调入精盐、味精、白糖,翻炒均匀,起锅装盘即成。松仁玉米烙原料:罐装玉米粒1听松仁50克鸡蛋液1个白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.玉米粒入沸水锅中汆一水,捞出搌干水分,纳碗,加入鸡蛋液、湿淀粉、白糖搅匀;松仁入热油锅中炸黄,捞出沥油。2.不粘锅上火,放入少许色拉油烧热,倒入搅匀的玉米粒摊匀… 相似文献
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川乡烧鹅原料:仔鹅1只(约2000克)雪豆50克青红椒圈10克精盐、味精、白糖、料酒、八角、陈皮、野山椒末、姜米、蒜米、老卤水、脆皮水、色拉油各适量制法:1郾仔鹅宰杀后治净,再将用精盐、味精、白糖、料酒、八角、陈皮、野山椒末、姜米、蒜米和老卤水调匀的味汁灌入鹅腹内,用鸭针缝紧破口处,入开水锅内汆一下,然后捞出搌干表面水分,抹上脆皮水,吊在通风处吹干;雪豆用水泡发后,入锅中煮熟。2郾将晾干的仔鹅放入烤炉内烤至成熟,取出,下入六成热油锅中,将表皮炸酥,捞出沥油。3郾去掉烧鹅腹内腌料,然后改刀装盘,淋上老卤水,放入青红椒圈、熟雪豆,… 相似文献
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泡椒猪手原料:猪蹄650克飘儿白240克子弹头泡椒30克泡姜米15克泡椒茸12克精盐、味精、白糖、色拉油各适量红卤水1锅鲜汤少许制法:1郾将猪蹄治净,斩成大块,下入烧开的红卤水锅中卤至九成熟时捞出;飘儿白洗净,下入加有油、盐的沸水锅中汆一水捞出,放入大圆盘中垫底。2郾净锅上火,下入适量色拉油烧热,放入泡姜米、泡椒茸、子弹头泡椒炒香出色,倒入卤好的猪蹄略炒,掺少许鲜汤,调入精盐、白糖、味精,烧至猪蹄入味且糯后,起锅盛入盘中飘儿白上,即成。特点:色泽红亮,泡椒味浓,猪蹄糯。奇妙鱼丁原料:净草鱼肉240克吐司面包8小块青笋粒、广红萝卜粒各… 相似文献
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香葱腊味蟹原料:肉蟹500克腊味小香肠100克香葱段30克姜片10克蚝油5克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、味精、干生粉、湿生粉、上汤、香油各适量色拉油1200克(约耗60克)制法:1.肉蟹宰杀治净,剁成块,拍上干生粉后,下入油锅稍炸;腊味小香肠入笼蒸熟,切成片。2.净锅上火,放适量色拉油烧热,下入姜片、香葱段和腊肠片煸香,烹入料酒,掺适量上汤,调入蚝油、精盐、白糖、鸡粉和味精,下入过油后的肉蟹,烧约1分钟,撒入胡椒粉,用湿生粉勾芡后淋香油,起锅装盘,稍加点缀即成。鲜椒烧两样原料:白卤猪肚300克水发蹄筋200克青尖椒50克红尖椒50克海鲜酱15克… 相似文献
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前不久,笔者创制了四款别具风味的新菜,这里将其制法介绍如下。煎焖百花猪血原料:猪血300克鲜虾仁100克肥膘肉25克鸡蛋清1个湿淀粉20克鲜汤150克精盐、味精、料酒、干淀粉、香油、精炼油各适量白糖、胡椒粉、葱姜汁、香菜叶各少许萝卜雕花1朵制法:1郾猪血切成长5厘米、宽3郾5厘米、厚0郾5厘米的长方片,入沸水锅中汆透后捞出控净水;鲜虾仁洗净,与肥膘肉一起剁成细泥,纳盆,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉,顺一个方向搅打上劲,制成百花馅。2郾将猪血片一面扑上一层干淀粉,再抹上一层厚约0郾3厘米的百花馅,即成百花猪血… 相似文献
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笔者结合川人爱食辣的特点,在“酱爆鸭舌”的基础上创出了“锅巴鸭舌”这道菜。“锅巴鸭舌”具有鸭舌干香、锅巴酥脆、咸鲜中略带辣香等特点,颇有新意。原料:鸭舌200克牛角尖椒100克锅巴80克油酥腰果30克老干妈辣椒酱15克弹子葱10克姜米5克蒜米5克精盐、料酒、生抽、白糖、味精、红油、香油各适量色拉油1200克(约耗50克)制法:1.鸭舌入沸水锅中汆一水后,除去粗皮,再洗净,用精盐、料酒码好味;牛角尖椒去蒂洗净,切成3厘米长的节;锅巴掰成小块。2.净锅上火,注入色拉油烧至七成热,先下入锅巴炸酥脆捞出,再放入鸭舌炸至色呈浅黄,倒出沥油。3.锅留… 相似文献
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芦蒿、臭豆腐干、雪菜都是江南地区很普通的烹饪原料,农家用它们都能制作出各种美味佳肴,下面举两款介绍给大家。臭干芦蒿原料:臭豆腐干100克芦蒿500克精盐、味精、色拉油各适量制法:1.芦蒿去叶,撕去老筋,洗净后切成3厘米长的段;臭豆腐干片成片后,切成细条。2.炒锅上火,放入色拉油烧热,倒入芦蒿段、臭豆腐干,旺火快炒,调入精盐、味精,待炒至芦蒿断生时,起锅装盘即可。特点:芦蒿清香,臭豆腐干“臭”,“香”与“臭”相融,风味独特。雪菜小肠原料:猪小肠400克腌雪菜150克姜末、葱末、精盐、料酒、白糖、味精、芝麻油、色拉油各适量制法:1.猪小… 相似文献
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荷叶叫花排原料:猪肋排500克 碎米芽菜50克 葱节50克 泡辣椒节25克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、卤水、色拉油各适量 荷叶3张 鲜汤少许制法:1.猪肋排洗净,入沸水锅中汆一水,然后放入卤水锅中,卤至七八成熟时,捞出斩成6厘米长的节,再入锅中过油后捞出。2.炒锅内留油少许,下入泡辣椒节、葱节炒香出色,再撒入芽菜炒出味,倒入排骨炒匀,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、鸡精,待汤汁收干时,调入味精,淋入香油,起锅装入盆中备用。3.荷叶用开水略烫一下,然后修切成12张三角形,将每张荷叶分别包上一节排骨、一节泡辣椒、一段葱节… 相似文献