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相似文献
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1.
舂食椿芽菜     
原料:香椿芽300克 去皮五花肉200克 南乳汁、精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量薄饼12张  相似文献   

2.
王新芳 《四川烹饪》2003,(10):40-40
风味回锅肉原料:猪五花肉500克蒜苗100克特制回锅肉酱[注]60克精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量薄饼12张制法:1.猪五花肉治净后,放入加有料酒的清水锅中煮至八分熟,捞出晾冷切成薄片;蒜苗洗净切成马耳朵形。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入五花肉煸炒,至肉片起灯盏窝时,下入特制回锅肉酱炒香出色,倒入蒜苗,调入精盐、白糖和味精,续炒至蒜苗断生后,起锅装盘,随薄饼一起上桌,即成。特点:色泽红亮,咸鲜微辣,酱香味浓,干香滋润。[注]特制回锅肉酱的制法:炒锅上火,放入适量色拉油烧热,投入洋葱粒、姜米爆香后,下泡辣椒茸、郫县豆瓣茸、永…  相似文献   

3.
木瓜浓汤烩鱼唇 原料:发好的鱼唇200克术瓜1个白果100克精盐、味精、白糖、番茄沙司、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量 制法:1.发好的鱼唇切成块,入沸水锅里汆一水;木瓜去皮切成块,均待用。  相似文献   

4.
美味五例     
方龙喜 《四川烹饪》2007,(11):79-79
枣香东坡肉原料:新鲜枣子400克猪五花肉200克姜片20克葱节30克糖色50克精盐、料酒、酱油、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量制法:  相似文献   

5.
王新芳 《四川烹饪》2004,(11):47-47
豆豉鲮鱼玉米原料:罐装玉米粒1听豆豉鲮鱼100克青红椒丁50克蒜茸、精盐、白糖、味精、色拉油各适量制法:1.豆豉鲮鱼切成丁;玉米粒用水略冲洗,沥净水分。2.净锅上火,倒入色拉油烧热,先下入蒜茸炒香,再下入鲮鱼丁煸香,然后下入玉米粒和青红椒丁炒匀,调入精盐、味精、白糖,翻炒均匀,起锅装盘即成。松仁玉米烙原料:罐装玉米粒1听松仁50克鸡蛋液1个白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.玉米粒入沸水锅中汆一水,捞出搌干水分,纳碗,加入鸡蛋液、湿淀粉、白糖搅匀;松仁入热油锅中炸黄,捞出沥油。2.不粘锅上火,放入少许色拉油烧热,倒入搅匀的玉米粒摊匀…  相似文献   

6.
邱伟 《四川烹饪》2003,(12):12-13
川乡烧鹅原料:仔鹅1只(约2000克)雪豆50克青红椒圈10克精盐、味精、白糖、料酒、八角、陈皮、野山椒末、姜米、蒜米、老卤水、脆皮水、色拉油各适量制法:1郾仔鹅宰杀后治净,再将用精盐、味精、白糖、料酒、八角、陈皮、野山椒末、姜米、蒜米和老卤水调匀的味汁灌入鹅腹内,用鸭针缝紧破口处,入开水锅内汆一下,然后捞出搌干表面水分,抹上脆皮水,吊在通风处吹干;雪豆用水泡发后,入锅中煮熟。2郾将晾干的仔鹅放入烤炉内烤至成熟,取出,下入六成热油锅中,将表皮炸酥,捞出沥油。3郾去掉烧鹅腹内腌料,然后改刀装盘,淋上老卤水,放入青红椒圈、熟雪豆,…  相似文献   

7.
遂宁热卖菜     
冯建波  熊亮 《四川烹饪》2006,(11):F0003-F0003
香辣糯米肠 原料:猪肠头l根糯米400克 火腿肠80克 香菇50克 马蹄50克 干辣椒节30克 花椒5克 青椒、红椒、洋葱各60克 葱花、熟芝麻、精盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、豆瓣油、色拉油各适量制法:1.猪肠头清洗干净后。入加有料酒的沸水锅中汆一水,捞出过凉:糯米入锅煮至半熟;火腿肠、香菇、马蹄均切成粒;青椒、红椒、洋葱均切成块。  相似文献   

8.
新菜新味道     
严龙 《四川烹饪》2004,(1):43-43
泡椒猪手原料:猪蹄650克飘儿白240克子弹头泡椒30克泡姜米15克泡椒茸12克精盐、味精、白糖、色拉油各适量红卤水1锅鲜汤少许制法:1郾将猪蹄治净,斩成大块,下入烧开的红卤水锅中卤至九成熟时捞出;飘儿白洗净,下入加有油、盐的沸水锅中汆一水捞出,放入大圆盘中垫底。2郾净锅上火,下入适量色拉油烧热,放入泡姜米、泡椒茸、子弹头泡椒炒香出色,倒入卤好的猪蹄略炒,掺少许鲜汤,调入精盐、白糖、味精,烧至猪蹄入味且糯后,起锅盛入盘中飘儿白上,即成。特点:色泽红亮,泡椒味浓,猪蹄糯。奇妙鱼丁原料:净草鱼肉240克吐司面包8小块青笋粒、广红萝卜粒各…  相似文献   

9.
王燕 《四川烹饪》2006,(1):45-45
香葱腊味蟹原料:肉蟹500克腊味小香肠100克香葱段30克姜片10克蚝油5克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、味精、干生粉、湿生粉、上汤、香油各适量色拉油1200克(约耗60克)制法:1.肉蟹宰杀治净,剁成块,拍上干生粉后,下入油锅稍炸;腊味小香肠入笼蒸熟,切成片。2.净锅上火,放适量色拉油烧热,下入姜片、香葱段和腊肠片煸香,烹入料酒,掺适量上汤,调入蚝油、精盐、白糖、鸡粉和味精,下入过油后的肉蟹,烧约1分钟,撒入胡椒粉,用湿生粉勾芡后淋香油,起锅装盘,稍加点缀即成。鲜椒烧两样原料:白卤猪肚300克水发蹄筋200克青尖椒50克红尖椒50克海鲜酱15克…  相似文献   

10.
新菜四款     
前不久,笔者创制了四款别具风味的新菜,这里将其制法介绍如下。煎焖百花猪血原料:猪血300克鲜虾仁100克肥膘肉25克鸡蛋清1个湿淀粉20克鲜汤150克精盐、味精、料酒、干淀粉、香油、精炼油各适量白糖、胡椒粉、葱姜汁、香菜叶各少许萝卜雕花1朵制法:1郾猪血切成长5厘米、宽3郾5厘米、厚0郾5厘米的长方片,入沸水锅中汆透后捞出控净水;鲜虾仁洗净,与肥膘肉一起剁成细泥,纳盆,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉,顺一个方向搅打上劲,制成百花馅。2郾将猪血片一面扑上一层干淀粉,再抹上一层厚约0郾3厘米的百花馅,即成百花猪血…  相似文献   

11.
枣香东坡肉     
何帅 《四川烹饪》2003,(1):21-21
原料:猪五花肉500克大枣50克八角1枚香叶3片桂皮3克西兰花100克干辣椒节5克花椒3克姜块10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、糖色、鲜汤各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.五花肉刮洗净,修切成正方块,入沸水锅中焯一水后捞出,趁热在皮上抹匀糖色,下入油锅中炸至肉皮起泡时捞出,再切成3厘米见方的块;西兰花洗净,切成小块,入加有精盐、色拉油的沸水锅中焯熟后捞出。2.净锅上火,放入适量色拉油烧热,下入姜块(拍破)、葱节、八角、桂皮、香叶、干辣椒节和花椒炒香,再下入五花肉块炒匀,烹入…  相似文献   

12.
原料:猪里脊肉300克豆腐乳汁15克蒜茸15克鸡蛋清1个姜片、葱白段、陈皮、精盐、味精、料酒、白糖、香油、水淀粉、鲜汤各适量色拉油750克(约耗75克)制法:1.猪里脊肉切成薄片,用精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入里脊肉片滑熟后捞出。3.锅留底油少许,下入姜片、葱白皮和陈皮炒香后捞出不用,再下人腐乳汁、蒜茸,待炒香后下人里脊肉片,烹入料酒,调入白糖、味精,勾入用鲜汤调匀的水淀粉成薄荧,再淋入少许香油,起锅装盘即成。特点:色泽鲜艳,肉质细嫩,香气浓郁。腐乳汁蒜香肉…  相似文献   

13.
豆腐烩腰花     
原料:猪腰300克花生豆腐200克大头菜粒20克熟碎花仁20克酥黄豆10克郫县豆瓣30克八角1枚三柰2克小茴香1克干辣椒节5克花椒1克葱花15克精盐、料酒各适量色拉油200克制法:1.猪腰治净,切成眉毛形,用精盐、料酒码入味;花生豆腐切成2厘米见方的块,入沸水锅中汆一水捞出。2.净锅上火,放入色拉油烧热,下入郫县豆瓣、八角、三柰、小茴香、干辣椒节、花椒香出色,掺入鲜汤,熬约3分钟后,打去料渣不用,下入豆腐块和腰花,用精盐、味精调好味,再烧约3分钟,淋入香油,起锅装入汤中,撒上大头菜粒、熟碎花仁、…  相似文献   

14.
家常肉丸     
家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。成菜色泽金黄,外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。原料:去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克山药200克糯米粉30克鸡蛋1个生姜10克大葱30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量色拉油1500克(约耗75克)生菜叶若干张制法:1.猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。2.将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上…  相似文献   

15.
松花扣肉原料:带皮猪五花肉1块(约500克)松花蛋4个姜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量香菜叶少许制法:1.五花肉洗净,入清水锅中煮至刚熟时捞出,搌干表面水分,趁热在肉皮上抹匀老抽,稍晾干后,下入热油锅中炸至皮呈枣红色时捞出,切成7厘米长的夹刀片;松花蛋剥去外壳,切成片;另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤在碗中对成味汁。2.将松花蛋片分别夹入五花肉片中,再摆入蒸碗内呈“一封书”形,然后淋入味汁,放上姜片、葱节,上…  相似文献   

16.
锅巴鸭舌     
笔者结合川人爱食辣的特点,在“酱爆鸭舌”的基础上创出了“锅巴鸭舌”这道菜。“锅巴鸭舌”具有鸭舌干香、锅巴酥脆、咸鲜中略带辣香等特点,颇有新意。原料:鸭舌200克牛角尖椒100克锅巴80克油酥腰果30克老干妈辣椒酱15克弹子葱10克姜米5克蒜米5克精盐、料酒、生抽、白糖、味精、红油、香油各适量色拉油1200克(约耗50克)制法:1.鸭舌入沸水锅中汆一水后,除去粗皮,再洗净,用精盐、料酒码好味;牛角尖椒去蒂洗净,切成3厘米长的节;锅巴掰成小块。2.净锅上火,注入色拉油烧至七成热,先下入锅巴炸酥脆捞出,再放入鸭舌炸至色呈浅黄,倒出沥油。3.锅留…  相似文献   

17.
江南农家菜     
任俊 《四川烹饪》2004,(6):28-28
芦蒿、臭豆腐干、雪菜都是江南地区很普通的烹饪原料,农家用它们都能制作出各种美味佳肴,下面举两款介绍给大家。臭干芦蒿原料:臭豆腐干100克芦蒿500克精盐、味精、色拉油各适量制法:1.芦蒿去叶,撕去老筋,洗净后切成3厘米长的段;臭豆腐干片成片后,切成细条。2.炒锅上火,放入色拉油烧热,倒入芦蒿段、臭豆腐干,旺火快炒,调入精盐、味精,待炒至芦蒿断生时,起锅装盘即可。特点:芦蒿清香,臭豆腐干“臭”,“香”与“臭”相融,风味独特。雪菜小肠原料:猪小肠400克腌雪菜150克姜末、葱末、精盐、料酒、白糖、味精、芝麻油、色拉油各适量制法:1.猪小…  相似文献   

18.
鱼香蜗牛 原料:活蜗牛 10只(约 500克)西芹150克泡红椒30克姜片10克大蒜20克黄瓜1根胡萝卜1个葱、白糖、陈醋、料酒、味精、酱油、高汤各少许生粉、麻油、色拉油各适量 制法: 1.将蜗牛肉取出,洗净粘液,入开水锅中汆一水,再从中间片开;西芹切成菱形小块,入开水锅内汆一水;黄瓜切成厚约0.5厘米的图片,把蜗牛亮后面的尖端用刀削平,平扎于黄瓜片上,摆在用胡萝卜围边的盘子四周。均待用。 2.炒锅上火,放入色拉油烧热,倒入片开的蜗牛肉略滑后,捞出沥油,再放入姜、葱、蒜炒香,下入蜗牛片、西芹块和泡红椒…  相似文献   

19.
红汤牛脊髓     
原料:牛脊髓200克芦笋100克青红椒粒50克郫县豆瓣30克干海椒节5克花椒2克野山椒10克海椒面2克姜片、蒜片、葱段、精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、香油、花椒油各适量混合油150克制法:1.牛脊髓洗净,切成3厘米长的节,放入加有姜片、葱段、料酒的沸水锅中汆一水,然后打去姜葱不用,将牛脊髓连汤倒入一盆中浸泡;芦笋去尖洗净,切成片,放入加有精盐、味精的沸水锅中汆一水捞出,置窝盘内垫底,芦笋尖亦入锅汆一水捞出备用。2.炒锅上火,放入混合油100克烧热,先下入郫县豆瓣香出色,再放入姜片、葱段、…  相似文献   

20.
荷叶叫花排原料:猪肋排500克 碎米芽菜50克 葱节50克 泡辣椒节25克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、卤水、色拉油各适量 荷叶3张 鲜汤少许制法:1.猪肋排洗净,入沸水锅中汆一水,然后放入卤水锅中,卤至七八成熟时,捞出斩成6厘米长的节,再入锅中过油后捞出。2.炒锅内留油少许,下入泡辣椒节、葱节炒香出色,再撒入芽菜炒出味,倒入排骨炒匀,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、鸡精,待汤汁收干时,调入味精,淋入香油,起锅装入盆中备用。3.荷叶用开水略烫一下,然后修切成12张三角形,将每张荷叶分别包上一节排骨、一节泡辣椒、一段葱节…  相似文献   

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