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猕猴桃蜜饯的加工工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
猕猴桃(ActinidiaChinensis),别名中华猕猴桃、阳桃、鬼桃、藤梨和羊桃等。国外称“基维果”(Kiwi-fruit)。猕猴桃原产我国河南、陕西、湖南等地,其人工栽培史至今不过30多年,是一种新兴的水果。猕猴桃果肉呈绿色,具有特殊的芳香气味,除鲜食外,尚可加工成多种食品,诸如果汁饮料、果脯、果酒、果酱、糖水罐头、果于等。我国目前野生的猕猴桃产量达到门万吨左右,人工栽培品种产量达1万吨。为了尽可能充分利用猕猴桃资源,提高猕猴桃的经济价值,本文对猕猴桃蜜饯加工工艺进行探讨。1工艺流程2操作要点2.1原料选择选用新鲜饱满,无虫蛀,无霉烂的猕猴桃为原料。2.2去皮用10%NaOH溶液浸泡...... 相似文献
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以猕猴桃果汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维猕猴桃营养果冻,分别对猕猴桃汁的用量,魔芋精粉的浓度、凝固剂的用量等工艺条件进行了研究,得到了最佳工艺配方:猕猴桃汁7%,魔芋精粉0.35%,凝固剂0.15%、柠檬酸0.25%,糖、香精、色素等各适量。 相似文献
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野生猕猴桃酒发酵工艺研究 总被引:5,自引:0,他引:5
以尧山野生猕猴桃为原料,研究猕猴桃果酒的发酵工艺.通过研究分析接种量、pH、温度、糖度等因素对野生猕猴桃酒各项指标的影响,得到野生猕猴桃果酒发酵最佳工艺条件:糖度为22%、初始pH为3.9、发酵温度为19℃、酵母接种量为5%(体积分数).该工艺发酵的野生猕猴桃果酒酒体呈浅黄色,清亮透明,具有猕猴桃清新的果 香和醇厚谐调的酒香,酒度12%vol,残糖1.2~1.5 g/L,Vc 500mg/L,酸度6.0g/L. 相似文献
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软枣猕猴桃作为我国特色抗寒树种,其资源状况、品种情况受到人们广泛关注。近年来,对软枣猕猴桃营养成分和活性物质研究显示,软枣猕猴桃具有丰富的营养和药用价值。软枣猕猴桃产品的开发和药用成分的提取利用始终是国内外研究热点。该文从软枣猕猴桃的资源状况、品种选育情况、营养成分和活性物质等角度出发,概述软枣猕猴桃产品的开发和综合利用的研究成果,重点阐述加工软枣猕猴桃果汁、果酱、果酒、果脯等产品工艺,以及软枣猕猴桃根、茎、叶等副产物的提取纯化等,旨在为软枣猕猴桃资源开发提供有益参考。 相似文献
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猕猴桃果醋运动保健饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以猕猴桃果汁为原料,采用液态发酵法制取猕猴桃果醋,通过单因素试验和正交试验,探讨猕猴桃果醋运动保健饮料生产工艺条件。结果表明,猕猴桃果醋酒精发酵工艺条件为:酵母菌接种量4%,发酵温度28℃,发酵时间7d,猕猴桃果汁糖度16%;猕猴桃醋酸发酵优化工艺条件为:醋酸菌扩大培养液加入量8%,发酵温度32℃,发酵时问11d。所酿制猕猴桃果醋具有猕猴桃果汁的天然色泽,无沉淀物、酸味柔和且有醋香味;运动员饮用效果显示,调配的猕猴桃果醋运动保健饮料,具有抗训练疲劳等功效。 相似文献
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研究不同射频工艺参数对猕猴桃片灭酶及品质的影响,建立数学模型并进行工艺优化,为射频技术应用于猕猴桃片的灭酶处理提供理论依据。以鲜切猕猴桃片为研究对象,以射频极板间距、射频温度、保温时间为因素,选取猕猴桃片的理化指标及灭酶率为响应值,进行响应面试验,在筛选猕猴桃片理化指标的基础上,建立灭酶率及猕猴桃片理化指标模型并优化工艺参数。结果表明,猕猴桃片的理化特征指标为失重率、色差ΔE、硬度;最佳工艺参数为:射频极板间距70 mm,保温时间0 min,射频温度70 ℃,该工艺下鲜切猕猴桃片的过氧化物酶与多酚氧化酶活力分别为11.57%及21.03%,失重率为3.08%,色差ΔE为0.76,硬度为24.72 g。射频处理猕猴桃片具有加热速率快、灭酶效果显著的优点,处理后的猕猴桃片品质较好,射频处理可用于猕猴桃片的灭酶工艺。 相似文献
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分别对软枣猕猴桃多糖超声辅助提取工艺及乙醇沉淀工艺进行优化。以软枣猕猴桃多糖提取率为响应值,以超声功率、超声时间、液料比为自变量,利用响应面分析法,确定超声辅助提取软枣猕猴桃多糖的最佳工艺条件;以软枣猕猴桃多糖提取率为响应值,以乙醇体积分数、乙醇用量、醇沉时间为自变量,确定乙醇沉淀软枣猕猴桃多糖的最佳工艺条件。结果表明:超声辅助提取软枣猕猴桃多糖的最佳工艺条件为超声功率260W、超声时间8min、液料比6:1(mL/g),在此条件下,软枣猕猴桃多糖提取率达到1.48%(m/m);乙醇沉淀软枣猕猴桃多糖的最佳工艺条件为乙醇溶液体积分数90%、乙醇用量为浓缩液的7倍、醇沉时间4h,在此条件下,软枣猕猴桃多糖提取率达到1.55%(m/m)。 相似文献
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Germinated Brown Rice and Its Role in Human Health 总被引:2,自引:0,他引:2
Fengfeng Wu Na Yang Alhassane Touré Zhengyu Jin Xueming Xu 《Critical reviews in food science and nutrition》2013,53(5):451-463
Brown rice, unmilled or partly milled, contains more nutritional components than ordinary white rice. Despite its elevated content of bioactive components, brown rice is rarely consumed as a staple food for its dark appearance and hard texture. The germination of brown rice can be used to improve its taste and further enhance its nutritional value and health functions. Germinated brown rice is considered healthier than white rice, as it is not only richer in the basic nutritional components such as vitamins, minerals, dietary fibers, and essential amino acids, but also contains more bioactive components, such as ferulic acid, γ-oryzanol, and gamma aminobutyric acid. Moreover, germinated brown rice has been reported to exhibit many physiological effects, including antihyperlipidemia, antihypertension, and the reduction in the risk of some chronic diseases, such as cancer, diabetes, cardiovascular disease, and Alzheimer's disease. Therefore, it is likely that germinated brown rice will become a popular health food. 相似文献
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Milk products: contribution to nutrition and health 总被引:9,自引:0,他引:9
MIGURR 《International Journal of Dairy Technology》1992,45(3):61-67
Important nutritional qualities of milk are the wide range of nutrients it contains (of the important trace elements, only iron is in short supply) and the good balance of its major nutrients: protein, fat and carbohydrate. Milk is also a very flexible food: thus a wide range of fat reduced products can be obtained leaving the distribution of most vitamins and minerals unchanged. Milk and milk products appear to have 'protective' properties in relation to dental caries, some cancers and coronary heart disease and these are subjects of active research . 相似文献
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Composition and functionality of wheat bran and its application in some cereal food products 总被引:3,自引:0,他引:3
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Oluwatoyin O. Onipe Afam I. O. Jideani Daniso Beswa 《International Journal of Food Science & Technology》2015,50(12):2509-2518
Production of wheat bran (WB) for human consumption is estimated to be about 90 million tonnes per year. WB is a cheap and abundant source of dietary fibre which has been linked to improved bowel health and possible prevention of some diseases such as colon cancer. It also contains minerals, vitamins and bioactive compounds such as phenolic acids, arabinoxylans, alkylresorcinol and phytosterols. These compounds have been suggested as an aid in prevention of noncommunicable diseases such as cardiovascular disease. This article discusses WB extraction, its nutritional properties, potential health benefits, effects on quality and sensory properties of some cereal foods, and its application in some baked products as well as in fried cereal snacks, as an additive for oil reduction and fibre enrichment. 相似文献
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本研究通过对贵州省从江县米酒酿造原料中苟今告1号、苟礼柱、苟今告2号、苟阳当4种香禾糯的感官品质及营养成分测定分析,结果发现:四种香禾糯营养物质种类丰富,含量均符合国家标准限量,其中苟阳当香禾糯的支链淀粉含量为84.17±1.18g/100 g,蛋白质含量为8.26±0.01 g/100 g。结合主成分分析及建立理化指标评价模型得知,四种香禾糯理化品质存在一定差异,理化指标中有3项对其品质有影响,其中总淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量3种理化指标对苟阳当香禾糯的品质影响最大,直链淀粉、灰分含量、水分含量3种理化指标对苟今告1号的品质影响最大。四种香禾糯米样品主成分的综合得分值F从大到小分别是苟阳当(F=7.07)、苟礼柱(F=6.98)、苟今告2号(F=6.80)、苟今告1号(F=6.63),苟阳当香禾糯的品质最佳,这不仅为从江县米酒酿造原料香禾糯种植及产品品质管理提供了理论支持,同时为该地开发利用特色资源及促进米酒行业发展提供了依据。 相似文献
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大豆加工产品在食品工业中的角色 总被引:3,自引:0,他引:3
大豆是重要的植物蛋白和脂肪的营养来源,它不仅含有丰富的蛋白和脂肪,而且富含各种有益的生物活性物质,如:大豆脂肪氧化酶、蛋白酶抑制剂、异黄酮、皂甙、磷脂、低聚糖等。本文综述了大豆在食品加工工业中的各种营养加工作用,以加强人们对大豆的营养特性的重视。 相似文献
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牛油果是营养价值很高的水果,富含多种维生素以及钠、钾、镁、钙等多种矿物质元素,具有较好的保健作用。牛油果油含有不饱和脂肪酸以及植物甾醇、生育酚、角鲨烯,具有抗氧化、降血脂、降血压、保肝、保护神经等作用,可应用于食品、化妆品和医药行业。国内对牛油果油功效研究较少,国外相关研究较为活跃且深入,但国内外对于牛油果油的功效研究仍不完善。综合国内外有关牛油果油的研究,对其营养成分和功效进行综述,展望了牛油果油未来的研究方向与应用前景,以期为牛油果油传统提取方法的创新、作用机制的深入研究及相关保健品和辅助治疗药物的开发利用提供参考。 相似文献