茶多酚的制备及在化妆品中的应用

研究了提取过程中萃取剂种类、用量、萃取次数对茶多玢上率的影响，得到了安全无毒的复配体系来去除色素及咖啡因。高效液相色谱（HPLC）分析表明：用80%乙醇浸提3次、用TPB283复配体系洗涤、乙酸乙酯萃取后茶多酚中儿茶素含量达81.3%，咖啡因含量仅为0.8%。所得产品经化妆品应用实验表明：3%茶多酚添加物可改善皮肤色素沉着，对黄褐斑的有效率达40%，且可以有效改善化妆品的使用性能。     

茶多酚的功能特性及应用

介绍了茶多酚的组成、结构和性质 ,并对其在食品、医药、日用化工等领域中的应用进行了讨论     

茶多酚的功能特性及应用

介绍了茶多酚的组成、结构和性质，并对其在食品、医药、日用化工等领域中的应用进行了讨论。     

绿茶茶多酚工业提取工艺研究

研究从低档绿茶中提取天然食品抗氧化剂茶多酚的工业生产工艺，工艺主要流程为茶汤预处理后的多级逆流萃取，真空浓缩，纯化沉析，低温真空干燥，该工艺的工业规模生产茶多酚得率大于８％，纯度高于９５％。     

胶原蛋白和明胶在食品中的应用

对胶原蛋白及其水解物－－明胶的组成和性质及其在食品工业中的应用进行了综述。     

茶多酚的制备工艺及应用研究现状

较为全面地介绍了目前国内外生产茶多酚的各种工艺，并对茶多酚在油脂，食品，医药，日化等领域的应用现状作了较为详尽的介绍。     

胶原蛋白和明胶在食品中的应用

对胶原蛋白及其水解物———明胶的组成和性质及其在食品工业中的应用进行了综述     

欧姆加热在食品加工中的应用

欧姆加热是快速的体积加热（1－5℃／s），没有传热面，不易结垢，受热均匀。适合对含有大颗粒（25mm）、固形物含量（50％－60％）高的食品的灭菌消毒。生产出的食品营养保留高，品味好，机械损伤小。商品的欧姆加热装置已由英国的APV Baker公司开发，并在欧洲、亚洲、北美等地应用，生产高酸或低酸食品。固液两相的电导率是其首要的影响因素。     

益阳黑茶中茶多酚含量测定研究

研究了不同浸取方法对黑茶中茶多酚的浸取效果,并分别用分光光度法和间接原子吸收光谱法测定了黑茶样品中茶多酚的含量.研究结果表明：2种测定方法的相关性良好,具有简便、快速、准确度高、重复性好等优点,可用于茶叶中茶多酚含量测定.     

黑茶中茶多酚及咖啡碱的超临界C02流体萃取研究

以益阳黑茶为原料,采用超临界C02萃取技术提取黑茶中的茶多酚和咖啡碱,采用正交试验对萃取温度、萃取压力、夹带剂浓度和夹带剂用量等因素进行优化（固定萃取时间为2h）．采用分光光度法测定茶叶中茶多酚和咖啡碱的含量,根据正交试验极差分析结果得出茶多酚的最佳萃取条件：萃取温度50℃,萃取压力20MPa,夹带剂采用体积分数为70％的乙醇,适宜用量为100mL／150g,得率为（0．190±0．004）％．咖啡碱的最佳萃取条件：萃取温度40℃,萃取压力20MPa,夹带剂采用体积分数为70％的乙醇,适宜用量为300mL／150g,咖啡碱得率为（0．457±0．036）％．     

茶与食物的搭配

在早期的茶文化中，茶是饮、食合一的食品。在唐以前，人们称茶为茗粥，还常在酒宴上饮茶，因此，茶自古就是与食物搭配的。唐宋以后，茶食迅速发展，至明朝，士大夫阶层里形成了专门用来配茶的茶食，而在民间，茶食已经成了点心的代名词，这正是茶食发展的两个方向。在这两个方向中，民间茶食的发展明显地占据了主导地位。     

茶多酚去除鱿鱼中甲醛的实验研究

为去除水产品中的甲醛,本文探讨了茶多酚对鱿鱼中甲醛去除率的影响。根据茶多酚分子结构中的酚羟基与甲醛的醛基发生羟醛缩合反应,通过控制反应过程中的各个实验参数,考察茶多酚对鱿鱼中甲醛的去除效率。实验结果表明,鱿鱼中甲醛去除的最佳反应条件为：当pH值为9时,加入适量的茶多酚溶液,于100℃水浴中加热60rain。在此条件下,茶多酚与鱿鱼中的甲醛能够充分反应,甲醛去除率可达85％～88％。该研究为有效去除水产品中的甲醛提供了可靠依据。     

金属盐沉淀法提取茶多酚影响因素的研究

对金属盐沉淀法提取茶多酚进行了研究 探讨了茶叶量、浸提水量、浸提时间、浸提次数、浸提水温度、金属盐及其加入量、酸溶时酸的用量、萃取时间、萃取次数等各因素对茶多酚提取率的影响 研究表明 ,AlCl3 和ZnSO4 对茶多酚的沉淀具有协同作用 确定了最佳提取工艺条件 :10 g茶末 ,14 0mL水 ,10 0℃水中浸提 10min ,加入AlCl3 ·6H2 O 0 .60 g ,ZnSO4 ·7H2 O 1.0 7g ,用乙酸乙脂萃取 4次 ,其茶多酚的提取率可达 18%～ 2 0 %     

微波在食品加工中的应用

本文阐述了微波加热食品的机理以及微波在食品加工中的各种应用,总结了微波加热的优点,预测了微波在食品工业中应用的趋势。     

茶叶在烹饪中的应用研究

茶叶常在各类菜点制作中作为香料使用。茶叶与菜点的加工性能、质感、颜色、营养价值等有着密切的关系,文章探讨了茶叶在烹饪中使用的原则,茶叶在烹饪中的作用以及常见茶叶入肴的形式。     

ERP在餐饮企业中的应用

管理信息化是现代企业的特征之一,而作为传统行业的餐饮企业在向现代企业过渡的过程中,只有全面实施管理的信息化,才能达到提高企业核心竞争力和经济效益的目的.ERP以其注重内部管理流程的再造和强调集成而成为目前实现餐饮管理化的最优手段.     

Effect of Tea Polyphenols on Lipid Oxidation of Nemipterus Virgatus Surimi Cake During Ice Storage

茶多酚对金线鱼鱼糜饼冷藏期间脂肪氧化的影响

王全富^1,2,王一帆^1,2,侯艳华^2,*,王亚彤²,李钰金³,李学鹏⁴

（1. 哈尔滨工业大学 环境学院,哈尔滨 150090;

2. 哈尔滨工业大学（威海） 海洋科学与技术学院,山东 威海 264209;

3. 山东省海洋健康食品工程技术研究中心,山东 荣成 264300;

4. 渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州 121013）

摘 要：

鱼糜饼是一种高附加值的水产品。本研究对金线鱼（Nemipterus virgatus）鱼糜饼的脂肪氧化及挥发性物质进行测定以评价茶多酚对脂肪氧化的抑制作用。在添加或不添加0.2%茶多酚的情况下制作鱼糜饼,并于4 ℃下储存16天。结果表明,实验组（添加0.2%茶多酚的鱼糜饼）的过氧化值（peroxide value,POV）和硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid reactive substances）值明显低于对照组（p < 0.05）。此外,GC-MS分析结果表明,鱼糜饼的挥发性物质含有乙醇、己醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、2,3-辛二酮、2-羟基丙酰胺、2,5-二甲基吡嗪等52种化合物。相关数据分析结果表明,茶多酚能够降低己醛、乙醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛的含量,延缓鱼糜饼脂质的氧化。茶多酚能够在冷藏期间降低脂肪氧化作用。

关键词：鱼糜饼;脂肪氧化;茶多酚;过氧化值;硫代巴比妥酸值

     

茶葛大豆条的开发与研究

茶葛大豆条以葛根、茶多酚、大豆粉等作为主要原料,通过一定的烹饪工艺制作而成,经药理实验显示其亦具良好的解酒作用。本品口感酥脆,具解酒功用,便于携带,市场潜力大。