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麻辣里脊条原料:猪里脊肉400克 咸面包粉100克 鸡蛋1个花椒粉6克 辣椒粉10克 精盐3克 味精1克 料酒3克 葱姜各10克 干淀粉适量制法:(1)将猪里脊肉去掉筋膜,然后片成厚0.5厘米、宽6厘米、长12厘米的大片,再用刀轻轻地在肉片的两面排剁均匀,放生姜(拍烂)、葱段、料酒、精盐、味精腌渍20分钟待用.(2)用鸡蛋、干淀粉、花椒粉、辣椒粉调成糊待用. 相似文献
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原料:花鲢1条(约750克) 生姜30克 大蒜100克 大葱50克 干辣椒5克 花椒数粒 大料3枚 桂皮5克 米醋150克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、蚝油、鲜汤各适量 色拉油100克 香菜少许制法:1.花鲢宰杀后治净,剁成3厘米见方的块,用部分生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻;剩余的生姜切米;大蒜拍破后稍加剁细;剩余的大葱切葱颗;干辣椒切节。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入鱼块稍煎,然后投入姜米、蒜粒、葱颗和干辣椒节、花椒、大料、桂皮,烹入料酒及100克米醋,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖、蚝油,盖上锅盖… 相似文献
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空心里脊卷原料:猪里脊肉200克鸡蛋清1个面粉75克小青红椒各15克大蒜15克香菜10克葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、干湿淀粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.猪里脊肉切成6厘米长、4厘米宽的薄片(共20片),纳盆,加入葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、湿淀粉、味精和少许色拉油拌匀上浆;小青红椒、大蒜、香菜分别剁成细末;面粉入碗,加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、色拉油调成酥糊。2.取竹筷20根,在筷子的粗头抹上油,再逐一裹上码好味的里脊片,然后将片逐一挂上调好的酥糊,下入五六成热的油锅中,炸至金黄酥脆且熟… 相似文献
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荷香粉蒸鳝片原料:大鳝鱼700克糯米250克 八角4克干荷叶粉20克 麻辣油30克 料酒15克 精盐6克 味精2克 大蒜子、生姜、香葱、胡椒粉、酱油各适量鲜汤50克 香油5克 鲜荷叶一张制作:(1)将糯米和八角放入锅内,先放在旺火上不停地翻炒,至熟后,改用小火继续炒至糯米已呈金黄色时起锅,然后将其碾成细粉待用.(2)将鳝鱼剖杀取鳝片,洗净血污和粘液,切成鳝段,用精盐、料酒、味精、蒜茸、姜米、酱油、胡椒粉、麻辣油腌渍一段时间.(3)将腌渍好的鳝鱼与糯米粉、荷叶粉、鲜汤拌和均匀.(4)鲜荷叶洗净,铺进一小蒸笼中,剪去多余部分,放进鳝鱼,上面放葱段,上笼用旺火蒸约30分钟,取出,拣去葱段,淋上香油即成. 相似文献
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粉蒸,属蒸的一种,即把经过刀工处理的烹饪原料,经调味、着色(有的不着色)、拌粉后置于贴有荷叶、粽叶、芥兰叶或其它附着物的小笼中去蒸制成菜的一种烹调方法。粉蒸菜具有(火巴)糯鲜香、肉质酥烂、口味浓厚、制作简易等特点,所以向来为人们所喜爱。粉蒸菜按所用粉质和烹调制方法的不同,又分为许多的种类。如可用豆粉、生粉、米粉、面粉、薯粉、黍粉以及各类综合粉,其成菜的风味当然是各有千秋。 粽香粉蒸排骨 原料:小排骨450克 蒸肉粉100克 银丝粉250克 花生油100克 新鲜粽叶(竹叶)三张 红辣干、胡椒粉、酱油、料酒、生姜、蒜仁、精盐、味精、麻油、葱各适量。 制法: 1.小排骨洗净斩成长2厘米、宽1.5厘米的骨排块,用适量的精盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉进行腌渍。 2.红椒干去籽切末,蒜仁切片,生姜(少量)去皮切米,葱切葱花待用。 3.粉丝用水泡软,捞起,拌上点精盐、味精、食油待用。 4.取一小洁净小笼,以洗过的粽叶叠底,上面铺上调过味的粉丝。再将腌渍的小排骨和入蒸肉粉至匀,再把生姜米、红椒末、蒜仁片一起拌入,同时放入花生油25克拌匀,一起铺在粉丝上入笼蒸熟(约1小时)。 相似文献
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酥炸鸡腿原料:肉鸡腿8只 面粉、淀粉各40克 葱段10克 姜片15克 花椒数粒 大料3枚 酱油5克 精盐、味精、香菜叶、椒盐各适量 料酒10克 精炼油1000克(约耗75克) 土豆1个 西红柿半个制法:1.将肉鸡腿治净,放锅内,掺入清水,加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒、酱油和精盐,置旺火上加热,沸后改用中火煮15分钟至熟,捞出用洁布搌干水分待用。2.面粉、淀粉入碗,加适量水搅匀后,再加少许酱油、精盐、味精和30克食用油,调匀成稀稠适度的酥糊,备用。3.土豆去皮、洗净,切成极薄的片,用热油炸至呈淡黄色且酥脆时,捞出沥油;西红柿切瓣;香… 相似文献
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份寨三文全原料:净三文鱼肉500克青豌豆150克西兰花250克油酥杏仁20颗鹌鹑蛋8个泡红辣椒1根郸县豆瓣30克大米粉4O克腐乳汁8克醪糟汁8克精盐3克酱油12克美术5克蒜米5克葱节15克葱花5克冷鲜汤15克熟某油10克色拉油100克于红辣椒15克花椒5克料酒5克香菜适量制法:1.鱼肉切成8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片,纳碗,加入精盐、料酒和葱节码味;郭县豆瓣剁细,用温油炒香后放人鱼片碗内,加酱油、腐乳汁、醋糟汁、姜米、葱花、熟菜油、大米粉、青豌豆和冷鲜汤拌匀待用。2西兰花洗净,切成小朵,人沸水锅内排至断生时捞出,放在官箕内着盐人… 相似文献
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一、蚝油牛肉干: 原料:牛里脊肉500克 蚝油50克 酱油25克 料酒10克 白糖50克 精盐4克 味精5克 辣椒油10克 花生油500克(约耗80克)醋5克 葱、姜各15克 制作: 1.将牛里脊肉洗净,切成0.3厘米厚、3厘米长、1.5厘米宽的片,用葱、姜、酱油腌渍4小时。2.炒锅置旺火,加入花生油烧至七成热时,将腌好的里脊片放入油锅中,炸熟后捞出待用。3.炒锅置旺火上,加入花生油烧热,用葱、姜米炝锅,放入炸熟的牛里脊片,烹入料酒,加入蚝油、酱油、醋、白糖、精盐和少许清水,用中小火煨靠入味,至牛肉酥烂时移至旺火上,加入味精,将汁收干,淋入辣椒油,翻拌均匀,起锅装盘,晾凉后即可作凉菜。 特点:此菜色泽棕红,味道咸甜鲜香。 相似文献
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桃仁蚝豉炖猪腰原料:核桃仁100克 干蚝豉75克 鲜猪腰750克 生姜50克 枸杞子10克 葱50克 花生油30克 骨清汤1500克 精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡精各适量制法:1核桃仁用沸水略烫后去掉“外衣”;干蚝豉泡胀后洗净,纳盆,加入葱、姜、料酒和适量水,上笼蒸约1小时取出,拣去葱、姜,滗去汁;猪腰横切成块,入沸水锅中焯一水后洗净血沫。2炒锅上火,入花生油烧热,下入拍破的生姜、猪腰爆香,烹入料酒后再略爆,然后出锅,盛入炖盅内,加入核桃仁、蚝豉并掺入骨清汤,调入精盐、料酒、胡椒粉,加盖,上笼蒸约4小时取出,最后放入枸杞子… 相似文献
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