挂面酥条的控制技术研究

从挂面的原料、生产工艺、形状尺寸、辅料、添加剂及碎头面的处理等方面分析挂面酥条产生的原因及相应的改进措施以避免挂面酥条的产生。     

电热烘干挂面

北京东城挂面厂从七七年开始试验采用电热烘干挂面。烘干室全长35米,挂面行程1.5小时,平均每小时烘干挂面1,300斤,日产量(三班)三万多斤。烘干室热气温度40℃左右,每百斤耗电量17度(全厂用电),平均电费为一斤面一分钱。采用电热烘干,优点是一、保证食品     

挂面面头利用问题的研究

在挂面生产过程中,不可避免要产生面头,面头量一般约占投料量的10%～15%,这些面头需及时处理后再回机加工,面头处理的好坏,对产品质量和挂面生产的经济效益关系很大.挂面厂的面头大致分为湿面头、半干面头和干面头3种.     

谈谈如何实现挂面生产中的节能降耗

正我国是小麦生产大国,2010年全部小麦播种面积约3.66亿亩,同比增加300万亩,增幅0.8%,全国小麦产量2 310亿斤。粮食转化是提高农业收入的主要途径,挂面是以小麦粉为主要原料加工的工业化食品,而且是呈现快速发展时期的主食食品,大力发展挂面是提高小麦转化率、增加小麦产业链附加值的主要途径。目前挂面生产中的能源消耗占生产成本较大比例。挂面中的能源消耗主要有两大部分,一是挂面烘干需要的热量,二是挂面生产需要的电能消耗(包括设备配电、车间照明、环境控制等挂面干燥装置等),因此,研究挂面节能应该从减少生产设备装机     

挂面生产中的面头处理

０前言挂面面头的处理是挂面生产中的一大难题,也是影响挂面生产的一大因素。面头处理不好,就会直接影响生产的稳定、产品质量的提高,还会对降低消耗、设备安全和提高劳动生产率带来很大的负面作用。目前,很多挂面生产企业对挂面面头的处理,仍然停留在简单的原始模式...     

基于TRIZ理论的挂面垂直切断装置设计与仿真

针对挂面卧式切断装置结构复杂、挂面整齐度差、碎头多等问题，设计一种挂面垂直切断装置。采用TRIZ理论对挂面切断装置进行创新设计；利用SolidWorks进行三维建模并虚拟装配，验证方案可行性；通过ANSYS Workbench对方案关键零部件进行静力学分析，验证结构可靠性；利用SolidWorks Motion模块进行动力学仿真，对机构进行虚拟运动，了解方案的运行参数。经验证，关键零部件心轴最大变形量为0.001 399 mm，最大应力为1.529 8 MPa，远小于材料屈服极限；上下刀架在运行过程中转动角度均为4°，刀刃张开角度为8°；挂面垂直切断装置结构设计合理，方案可行。研究为后续挂面定量装置的研发提供思路。     

如何降低挂面回头率

近几年,我国挂面生产行业发展较快的是一种辊轧成条、单排式钢丝绳传动、索道低温烘干工艺。实际生产,挂面从压延切条至成品包装,均会出现切头、断头、落地条等。挂面的综合回头率各企业不一,一般在15％。湿断头一般是立即返回到和面机继续     

酥面浅析

在挂面生产中,特别是冬季生产中常出现这样一种现象:刚出烘干道的挂面质量还是不错的,但放置一段时间(有时仅1～2小时),挂面质量就发生很大变化,弯曲断条率和酥断条率明显增高,甚     

挂面生产过程中各主要要素对货架期的影响

文章以试验结果为依据,阐述了成品挂面的水分、挂面生产过程中干面头的添加方式、所用原料面粉的灰分含量,以及添加维生素E等均对成品挂面的货架期有不同程度的影响,并得出挂面水分应控制在12.5%以下、干面头应以干法添加为好、原料面粉灰分需控制在0.65%以下,添加维生素E能有效延长保质期的结论。     

打浆机——处理干面头的理想设备

凡是挂面生产厂家都会为干面头的处理大伤脑筋,因为挂面在干燥、切头、计量包装过程中,会产生一定数量的干面头(特别是使用质量差的挂面生产线的厂家),均需     

挂面干燥工艺过程研究进展及展望

干燥是挂面生产中较难控制的工序,干燥工艺不合理易造成产品质量问题和能源浪费。目前,挂面生产装备水平已有很大提高,已具备现代食品工业的雏形。但是在干燥环节依然存在控制粗放、热能消耗偏高、产品质量不稳定的现象。针对目前挂面干燥生产面临的技术需求,本文综述了挂面干燥原理、干燥工艺、影响因素、过程控制及节能技术的研究现状及面临的问题,探究挂面干燥可能的发展模式和面临的技术难题,提炼存在的学术和工程问题,理清进一步研究的思路,以期为挂面生产管理、节能控制、工艺升级提供指导。     

纸厂封闭循环条件下的水处理技术

众所周知,人们对浆厂的封闭循环已经有了广泛的研究。一些浆厂计算循环封闭程度基于流出和流入的水量。在世界不同造纸地区流出的平均水量有很大的不同,即使是生产的纸种相似。这个数据在生产原纤维挂面纸板、回收纤维挂面纸板和利用漂白原纤维生产印刷和书写纸的浆厂之间也有很大的不同。     

中日两国挂面生产技术的现状和对比

０前言我国作为世界上最大的面制品生产国，挂面有很大的消费市场。但由于多年来在行业内大都认为其产品技术含量、附加值低，因此在面制品行业中受关注程度一直较低。根据有关部门统计，近年来国内挂面消费总量稳定在１７０万吨左右。生产厂家约有２０００多家。年产５０００吨以上的有１００多家，１万吨以上的有二、三十家，排名前１０位的企业销量占总量的５％以下。目前国内挂面市场仍以传统低档挂面为主。有资料统计，各类挂面中、高档挂面品种，就其销量而言，中档仅占５％、高档不到２％。因此，挂面品种开发具有很大的发展空间。近…     

关于开发猪脂综合利用的几点看法

党的十一届三中全会以来,我国养猪业有了很大发展,生猪存栏占全世界总头数的40%,猪肉产量居世界第一位。初步统计是: 85年初生猪存栏:3(?),679.2万头; 84年收购总数:12,010.33万头; 84年出栏总数:22,047.1万头; 84年猪肉生产:2,889,408.7万斤; 84年销售头数:11,537.98万头; 销售分割肉:1,310,135.68万斤。我市的猪源比较丰富,近年年平均屠宰量为100～120万头,占全国屠宰量的2.4%。多年来,我国猪种为脂肪型,肥肉占70%左右。出肉率为65～68%。根据这个比     

特色挂面的发展现状与趋势

挂面是我国的传统主食。近年来,挂面的多样化创新取得了很大进展。营养健康的全麦粉挂面、杂粮挂面、杂豆挂面、果蔬挂面、薯类挂面占据了挂面的中高端市场,具有良好的发展趋势。糯性小麦、糜子、糯米、糯高粱等糯性谷物,藜麦、籽粒苋、薏米等新资源,可溶性大豆多糖、亚麻籽、菊糖等新型食品配料,在特色挂面中都有广阔的应用前景。但是,目前对挂面新产品的营养评价研究还基本处于空白状态,标准的制订还不能满足目前的市场要求,科技创新的力量还不足,特色挂面在挂面市场中的占有率还有待提高。对近十年来特色挂面的发展现状进行综述,指出了未来的发展趋势,为挂面的进一步创新开发提供依据。     

挂面面头处理方法对挂面品质的影响

面头是挂面生产中的副产物,目前常规的面头直接混料利用法会影响挂面的品质和保质期。本研究通过对可回收挂面浸泡研磨调浆,采用单因素试验和多因素优化试验确定可回收挂面的适宜利用方案,为挂面的品质控制提供参考。结果表明:食盐和纯碱可通过抑制褐变反应改善面片的品质。将挂面生产过程中产生的面头在1h内用浸泡液(水料比2.5∶1),2%食盐和0.025%纯碱调制面浆,将面浆于25~30℃静置60min,经和面制得的挂面的白度和品质最佳。     

浅议挂面生产工艺测定的意义和要求

我国挂面生产有着悠久的历史,是世界上面条生产的发源地。但是,挂面完全采用机械化生产、形成工业规模,还是最近十几年的事。随着日本挂面设备的引进和消化吸收工作的开展,我国挂面设备和生产工艺有了比较大的进步,促进了挂面的生产,近十年中挂面产量翻了一番,已经成为米、面、油之后的一个较大的粮食加工行业,挂面已是人们的“第二主食”。然而,就总体而     

浅谈挂面生虫和哈败的防治

正挂面生虫与产生哈喇味一直以来都是令许多挂面生产企业头疼的大问题,很多企业束手无策。尤其是夏季天气变热,挂面往往存放一两个月就会生虫或产生哈变,影响销售甚至导致退货,给企业带来一定的经济损失。因此有效解决好挂面生虫和产生哈喇味的问题,对挂面生产企业来说显得尤为重要。为此很多挂面生产企业和食品添加剂生产企业都把解决挂面生虫和防止哈喇味作为研发课题进行攻关。笔者针对挂面生虫和哈变的原因以及防治措施做一简要分析,以期能够对挂面生产企业有所帮助。     

日本挂面干燥技术的重大突破

日本挂面干燥技术的重大突破本刊特约记者徐秋水挂面干燥技术是挂面生产工艺中的关键技术，挂面干燥设备是挂面成套设备中价格最高、占地面积最大的设备。进一步改进挂面干燥设备是抓住了改进挂面成套设备的“牛鼻子”，是推动挂面生产技术进步的核心。记者曾在１９９２年...     

牵引电磁铁在挂面生产中的应用

我厂的挂面车间班产量为8000—10000斤,原系用人工将棒面条送进烘房,劳动强度大,并且动作有快慢,影响了挂面的产质量。采用面条自动进入烘房的机构,就能改善这种落后面貌。目前一般挂面厂所使用