共查询到20条相似文献,搜索用时 62 毫秒
2.
4.
5.
6.
8.
邱德生 《冷饮与速冻食品工业》1996,2(4):8-8,10
茶汁稳定性的研究邱德生(张家港市奥依喜食品有限公司,张家港,215618)茶叶,具有清热解毒、生津止渴等多种保健作用。茶叶保健成分主要源于咖啡碱及茶多酚,二者是影响茶汁稳定性的关键因素,本实验中采用不同的方法,针对咖啡碱及茶多酚的特性,对茶汁稳定性作... 相似文献
9.
新型豆腐的制备方法 总被引:1,自引:0,他引:1
黄舜荣 《广州食品工业科技》2002,18(2):14-15,10
豆腐是我国的传统食品,正受到世界各国的青睐。本文介绍了一些新型豆腐的制备方法。 相似文献
10.
豆腐是每个夏天必吃食物,除了烹炒、煎炸、炖煮,凉拌的豆腐在炎炎夏日中好似更能得到食客的欢心。方法简单、口味上佳,更加重要的是豆腐不拒绝任何调味,怎么做都好吃…… 相似文献
11.
电生功能水在豆腐生产工艺上的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
大豆表皮附带着大量土壤中的微生物,其中包含芽孢杆菌等耐热微生物^[1,2],这些芽孢杆菌在豆腐的杀菌工艺中很难被全部杀死菌能力,本文将酸性水和碱性水应用在豆腐生产中的大豆浸泡工艺,实验结果表明,用酸性水浸泡后大豆的的微生物总数,与自来水相比,降低了1.8个对数值,采用相同的后续工艺制得的豆腐,细菌总数也降低了1.5个数值,而且用酸性水浸泡后的大豆制得的豆腐,口感细腻,质地良好,与普通豆腐相比,无任何不良影响,因此,酸性水在豆制吕的工业生产中具有潜在使用价值。 相似文献
12.
13.
Four methods of determining optimum coagulation levels in tofu manufacture were compared. Full-fat soyflakes were used to produce 5% solids soymilk. Each soymilk batch was coagulated with calcium sulfate dihydrate (0.000–0.0450 N). Electrical conductance of the coagulating batches was recorded at 72°C and 21°C. Coagulated batches were pressed to make tofu and whey volume, pH, transmittance (400 nm) and tofu composition were measured. Whey transmittance and conductance correlated with coagulant concentration (r=0.87). Tofu yield, conductivity, and absorbance data were also related. Measuring the conductance of the coagulating soymilk was faster than obtaining pH and spectrophotometric values. Conductivity and transmittance could be used to optimize tofu coagulation. 相似文献
14.
旨在分析探讨不同制备条件与魔芋红茶豆腐加工品质之间的相关性。以陕西盛产的魔芋精粉和红茶为原料,对魔芋红茶豆腐的制备条件进行研究,以硬度、弹性、凝胶性、咀嚼性等为指标,对其进行质构、色差分析和感官鉴评。结果显示,粉水比和凝固时间与魔芋红茶豆腐的硬度、凝胶性和咀嚼性呈显著正相关(p<0.05);加碱量过高或过低,其硬度、弹性、凝胶性等均下降;红茶粉的添加量及溶胀时间对其质构特性影响不显著(p>0.05)。研究表明,当魔芋精粉∶水=1∶40(g/mL),红茶粉添加量为4%,纯碱添加量为10%,凝固时间为0.5 h时,可获得感官品质良好、质构参数与市售传统豆腐相当的魔芋红茶豆腐。 相似文献
15.
16.
17.
18.
添加不同体积分数的茯砖茶汁到豆浆中,以植物乳杆菌B1-6为生物凝固剂制备新型益生菌茶豆腐,考察益生菌的生长情况。结合质构分析、持水力以及感官评定的结果,确定茯砖茶汁添加量为2.5%为宜。同时通过测定益生菌茶豆腐的亚铁离子还原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2 picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力来评价其抗氧化能力。结果表明:添加茯砖茶对益生菌的生长、益生菌豆腐的质构、持水力以及感官有显著提高作用,且添加茯砖茶可以显著增强益生菌豆腐的抗氧化能力。 相似文献
20.
日本制茶新技术及新产品 总被引:1,自引:0,他引:1
日本制茶新技术主要是:(1)利用冷冻→减压→高频干燥新工艺制作速溶茶。(2)利用远红外加温萎凋及调整pH值和充氮技术提高乌龙茶与乌龙茶罐装茶水质量。(3)添加天然植物芳香物质提高茶叶香气。(4)应用“半透膜”浸透技术加工冰茶以及冷冻真空干燥新工艺制作绿茶。目前开发的茶叶新产品有:(1)茶藻保健茶及其液态饮料。(2)粉末红茶与速溶红茶。(3)富钙高维茶等。 相似文献