民以添为食(一)

由于食品添加剂保质保鲜等一系列作用,已经被广泛应用于食品生产,成为了食品的组成部分。全世界所用的食品添加剂有2.5万种,我国批准使用约有2300多种。实际食品生产过程中使用的只有400种左右,文章主要就食品添加剂使用原则,允许使用食品添加剂的品种,使用范围,最大使用量加残留量方面提出意见和建议。     

食品添加剂与盐产品的开发

食品添加剂在食品行业不可缺少,回顾了食品添加剂和食品营养剂在盐业上应用的状况,重点介绍了几种营养素应用于盐产品中的试验研究工作,并取得一定效果.文章着重强调了采用食品添加剂的注意事项和应遵守的法规.     

血红蛋白在食品中的应用

家畜血液的应用价值尽管在很早以前已被欧洲人所认识,但至今,它在食品中的应用量还是很低。据估计,在瑞士屠宰厂大约有10%的血液用于血制食品,(Kuppevelt等1976),而爱尔兰和德国的利用率为5%(Kenny 1981,Frie,1984)在丹麦也只有约2%的血液以全血用于血肠或肉制品。近年来,工业规模上较高卫生标准的集血装置得到长足的发展(Breer,1978,Wismer—Pedersom & Nonnemann,1980),利用定心刀收集血液,并迅速与适量柠檬酸钠混合以防凝集,贮存于不锈钢容器内以免污染。供     

我国复合食品添加剂工业前景广阔

近年来，我国复合食品添加剂工业在神州大地悄然兴起，复合食品添加剂产品也在市场上崭露头角。     

溶菌酶—婴儿食品添加剂

溶菌酶是一种溶菌的蛋白质,主要分布于动物组织、体液、乳汁以及植物、微生物等天然物中,在鸟类和家禽的蛋清中含量最高。也是人体内的一种非特异性免疫因子,具有重要作用。近年来,已将其作为添加剂应用于婴儿食品中,具有医疗保健作用。本文对溶菌酶的存在,特性和应用进行了讨论。     

食品乳化剂及其进展(四)

<正>3.5 脂肪酸丙二醇酯类 脂肪酸丙二醇酯简称为丙二醇酯,与脂肪酸甘油酯相似,也有单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和分离蒸馏品,所不同的是由1,2—丙二醇代替了丙三酯,由于少了一个亲水的羟基,因此即使是分子蒸馏的单脂肪酸丙二醇酯,其乳化能力也比同样的单甘酯差,但它却有对热稳定、不易水解等特点。 丙二醇酯的工业生产方法,由丙二醇和脂肪酸,用碳酸钾、生石炭或对甲苯酰(约0.1％)为催化剂,在120～180℃下加热6～10小时后除去催化剂,再行脱色或再分子蒸馏而成。 丹麦某公司所生产的单丙酯和单双丙酯成品的组成及其特性值如表11。     

略谈功能性食品添加剂的近况

介绍了１膳食纤维、低聚糖、３糖醇类；４多元不饱和脂肪酸；５肽类；６代脂品７磷脂；８抗氧剂；９乳酸菌等功能性食品添加剂的保健功能，对我国当前保健食品的市场情况提出了一些疑问。     

异构化乳糖—新型婴儿食品添加剂

异构化乳糖主要成分是乳酮糖，它是婴儿肠道双歧乳酸杆菌生长强力促进因子，本文对异构化乳糖的发现，结构特性，生理学特性及在食品中的应用进行了讨论。     

食品添加剂在我国焙烤食品中的应用情况

介绍了小麦面粉品质改良制,焙烤食品品质改良剂、膨松剂、防腐防霉抗氧化等延长保存期的添加剂,甜味剂,营养强化剂,得料,芭素等食品天加剂在焙烤食品中的应用情况。     

赴日参加‘98国际食品原料及添加剂展览会见闻

赴日参加’９８国际食品原料及添加剂展览会见闻卫祥云（中国调味品协会１００８３４）今年５月１８～２３日应美国克劳斯公司之邀，中国调味品协会和中国商业联合会一行三人赴日参加了’９８国际食品原料及添加剂展览会。展览会期间，我们先后参观了日本纪国屋和洋华堂大...     

食品强化剂“乳酸锌”产品的试验研究

现代科学研究证明,微量元素锌参与人体100多种酶的合成.对梅酸和蛋白质生物合成、对性腺的发育及很多酶素系统起着重要的生理     

茶氨酸的国内外研究现状

茶氨酸是绿茶中特有的一种氨基酸。50年代首次从茶叶中提取、精制出茶氨酸，并确定了它的化学结构，此后许多学者对其进行了大量的研究工作。包括在体内的吸收与代谢，检测方法，生理功能及在食品中的应用研究。茶氨酸主要作为食品添加剂，用于几乎所有食品中，除了改善食品风味外，还有多种保健功能，如降血压、抗疲劳，并对临床癌症患者的化疗有益。本文对茶氨酸的国内外最新研究进展进行了综述。     

粮食食品工业与添加剂

1 添加剂在粮食食品中的应用粮食加工业在市场经济的冲击下,已逐渐意识到不能仅限于向市场提供初加工、低技术含量的产品,而应该努力发展精加工、深加工,高技术含量的商品生产。这里,最现实的方向就是发展粮食食品工业。粮食食品,现在还没有明确的定义范围。通     

国内外批准使用的甜味剂近况

<正> 甜味剂是赋予食品以甜味感的食品添加剂,在食品工业中应用广泛。通常,按其来源的不同,它可以分为天然甜味剂与人工合成甜味剂二类。我国批准使用的甘草和甜菊糖苷是天然甜味剂,而糖精、环已基氨基磺酸钠、天冬酰苯丙氨酸甲酯以及新近批准使用的乙酰磺胺酸钾等则是人工合成甜味剂。