林弟先：老板对我又爱又“恨”

林弟先1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师、中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨．先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾馆等工作。曾在多项烹饪比赛中获得金牌．出版《厨师基本功》系列丛书、《秘制调味酱汁在宴会菜肴中的应用》系列光盘。现任北京春晖因温泉度假酒店餐饮总监兼厨务总监。     

天和五行秋季养阴

北京天健宾馆坐落于北京西四南大街，地理位置优越，是一家精品文化商务酒店。宾馆主营天和五行中华养生菜，由中国烹饪大师焦明耀主理，全力打造中国健康餐饮品牌。     

陆自强和他的"好事多蘑"

陆自强,四川省成都市人,1 991年至1 997年曾在天津机场宾馆、山西诚诚大酒楼、上海伊佳美大酒店、上海天天大酒店川菜厅等地方任厨师长,1997年至2000年任成都天福酒楼经理兼行政总厨、成都空军毓秀苑宾馆厨师长,2000年出任小背篓野生菌菜美食天地昆明分店行政总厨,2002年调任小背篓沈阳总部行政总厨,2003年至今任北京小背篓餐饮管理有限公司(”全国食用菌餐饮名店”和”全国野生菌餐饮名店”)行政总厨。 在2003年金秋十月的北京,由中国食用菌协会主办,     

中国"博古斯"第一人——记中国烹饪大师王海东

王海东,1968年生于北京,大专文化,1984年开始从事烹饪工作,现任北京瑞龙苑宾馆行政总厨.2005年被中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会会刊<餐饮世界>杂志评为"2004年中国餐饮业十大人物",并当选为中国烹饪协会名厨专业委员会委员,2006年被中国烹饪协会授予"中国烹饪大师"称号,同年,被北京市烹饪协会授予"北京特级烹饪大师"称号,被评为"世界中华美食药膳大师",被北京烹饪协会评为"特级评委",被首都营养美食协会授予"突出贡献奖",还获得"京城十大金牌厨师"的光荣称号.     

汪爱民追求"快乐厨房"

汪爱民,来自天府之国,川菜名厨,毕业于四川烹饪高等技术专科学院,主修川菜烹饪。1994年经国家劳动厅考核评定为国家二级烹调师。1999年在四川省大成宾馆任主厨。2001年在北京圣淘沙任川菜主厨,同年晋级为国家"特三级高级烹调师"。2002年在西安市秦都酒店任菜品培训部主任。2003年在北京保利大厦任川菜主厨。现任北京蜀香食圣餐饮有限公司行政总厨。     

人面桃花"香"映红

郝文杰，河南永城人，中国烹饪协会会员，高级烹调师，中国药膳协会会员，药膳烹调师，中国安阳书画院高级院士，中国厨师之乡龙行酒店PM研究院理事。曾任北京紫云轩Green T.house行政总厨、出口总监，现任北京人面桃花餐饮有限公司出口总监。     

食在"合肥"

詹俊芳,28岁,安徽合肥人,1993年开始学厨,国家特一级烹调技师,安徽省烹饪协会会员,注册行政总厨、餐饮职业经理人,现任安徽省不倒翁酒店有限责任公司厨务总监。     

我的厨房我的菜 访江苏天目湖宾馆有限公司餐饮总监兼行政总厨戚双喜

个人名片戚双喜,男,一九七八年生。师从中国烹饪大师、国家一级评委、扬州大学旅游学院烹饪系主任、硕士生导师、江苏省餐饮行业协会副会长周晓燕大师。现任江苏天目湖宾馆有限公司餐饮总监兼行政总厨。一条鱼,一席宴"我们一条鱼就可以做一桌菜,鱼身上的每一个部位都可以做成菜,可以说这是我们天目湖宾馆独创的。"窗外的天目湖水碧波粼粼,映衬着戚师傅自信焕发的面容。     

《老成都公馆菜烹饪艺术秘笈丛书》面世

近日．由中华餐饮名店老成都公馆菜编辑出版．旨在弘扬中华餐饮文化．展示我国烹饪艺术．总结老公馆菜成功烹饪经验，促进烹饪健康发展的一套烹饪艺术秘笈丛书出版面世。     

中华美食技艺,绽放法国巴黎

12月5日下午,为'传承中华美食、弘扬匠人精神',法国亚洲餐饮联合总会在巴黎新安江大酒楼举行厨艺交流活动。四川旅游学院教授、成都银芭餐厅董事长徐孝洪,北京西部马华餐饮有限公司总监马小娟、牛肉拉面技术总监马存福现场交流,讲述中国美食文化的传承与技巧。     

厨艺沙龙菜品选萃(6)

8月26日,成都、绵阳、简阳等地11家宾馆酒楼的大厨们齐聚郫县泰和园宾馆,在那里生面的厨艺交流活动。现如今,厨师间自发的厨艺交流活动并不鲜见,可是由宾馆出面组织的却不多,这次由郫县鹃城印象餐饮管理公司提供场地,四川锐锋餐饮管理公司具体承办的活动,旨在增进厨师间的交流,提升大家的厨艺创新能力。活动当天,泰和园及远道而来的厨师们在现场一共制作了数十道菜肴,并由四川烹饪高等专科学校的老教师罗松柏、文有贵,以及中国烹饪大师舒国重、邱克洪现场做点评。这里我们仅撷取其中的几道给大家做介绍。     

中国大厨首次参与世界厨艺大赛

2004年11月3日，雀巢（中国)有限公司餐饮总监翟国彪先生（Mr. Reinhold、Jakobi)，北京烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩先生和大董烤鸭店总经理大董在郡王府北京半岛明珠酒家分别接受法国国际厨皇美食会的嘉奖。厨皇会美国区主席克里斯丁-华森诺先生（照片前左)，     

从厨师到烹饪大师走出来的古玩艺术学者——记“老房子”总厨吴映松先生

主要贡献： 自1977年起相续在成都军区后勤部、岷山饭店、北京亚视大四川豆花庄、北京松鹤楼、成都金蓉大酒店、金南湾火锅大酒楼、成都老房子餐饮管理有限公司事厨，期间担任过行政总厨、经理等职。在成都首家推出海鲜大自助火锅系列。在老房子餐饮管理有限公司期间，大胆应用传统川菜的精髓，加以兼容变通，从菜品文化内涵的设计、味觉的调和、质地口感的搭配、营养的配伍、食物属性色调的组合、盛器的选配诸多方面进行了大胆有益的探索，创新了一系列的菜品。代表作品有神仙大肉蟹、乾坤霸王蟹、河谷烤鱼籽等等。近二十年来不仅在烹饪领域取得令人瞩目的业绩，更是在烹饪与美术艺术上结合了古玩艺术品的一统精髓，将食品与古玩有机的结合到一起，从巴蜀文化的传承着力研究古文化艺术交接现代川菜烹饪艺术的共性和特点，总结出一整套的现代餐饮文化联姻古玩艺术经典绝伦的美食文化实践和理论学说。     

加州杏仁厨艺大赛揭晓——尹亲林、常勇、李文杰分获热菜、冷盘、面点金牌李浩涵、屈锐君、杨大富获创新奖

由中国烹饪协会、餐饮世界杂志社和加州杏仁商会共同主办的第四届美国加州杏仁中式烹饪大赛7月14日在北京举行了决赛，来自全国各地的15位选手分获金奖、银奖和创新奖。本届大赛分为热菜、冷盘和面点三个系列，各项目除设金银铜三个奖项外，还另设创新奖，以鼓励创新菜品的创作。来自全国25个省市的60余位厨艺高手精心制作了250余道精美菜品，通过中国烹饪大师王义均、中国烹饪协会副秘书长边疆、中国烹饪大师孙立新、中国烹饪名师孙大力和亿丁仔餐饮有限公司出品总监焦明耀等组成的评委组的评判，来自安徽省马鞍山钢铁总公司驻京联络处的厨…     

好菜品来自专注，好味道重在本真

砧板上．能奏响抑扬顿挫的欢快节奏;锅铲间，能展现流光溢彩的高超技艺，他就是当下餐饮界的”艺术大师”——北京沸腾鱼乡餐饮管理有限责任公司研发总监韩潼。作为传统美味佳肴的守护者．韩潼开创了传统饮食文化的新境界，山珍海味、花果鲜蔬．在他传奇的指尖下散发出诱人的魅力，让人在意犹未尽之中，品尝到人生百味。在方寸灶台上，韩潼坚韧勤奋．在烹饪美食的舞台中凭借自身的专注与执着．不断将烹饪技艺推向更高境界。     

纳于言而敏于行的宋传峰

2004年，在北京烹饪协会最新评出的北京烹饪大师中，北京端龙苑宾馆的热菜主厨宋传峰也榜上有名。     

让正宗川菜扎根荷兰

2002年，世界名厨、中国烹饪大师张世维先生完成荷兰中餐烹饪学校烹饪教学任务回国，现就任于北京紫薇酒楼餐饮总监。近日记者与张先生聊起在荷从事厨艺教学经历及荷兰餐饮现状时，张先生感受颇多。张先生介绍，荷兰餐饮业高度发达，餐馆如同荷兰国花郁金香一样遍地可寻，人们在荷兰能够品尝到源自世界各地的美食。中餐里，香港菜最早进入这片土地，来自东南亚各国及广东、福建、浙江等地的华裔华人，他们最早在异国他乡最佳的生存之道就是在餐馆打工或自己经营餐馆，经营的菜肴一般都是香港菜、印度中餐，苏里兰中餐、马来中餐。荷兰中餐馆…     

新派川菜的魅力--访成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼厨政总监王建

成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼厨政总监王建，1995年进入该酒楼参与筹建，至今天该酒楼连锁发展品牌远播，作为酒楼主管厨政和菜品开发的他，自然有着别人无法体味的苦与乐。面对当年粤菜盛行川菜低迷的局面，要想搞好一家规模不大、位置也不算好的川菜酒楼谈何容易，王建苦苦思索决定先从菜品上寻找突破。正是这种大胆尝试，为仁和鲶鱼庄川菜酒楼挣得众多名菜称号，开始了成都餐饮界新派川菜的成功之旅。王建说，能够开发出许多市场上从未有过的菜品，首先是前辈们悉心教导所打下的坚实烹饪功底。16岁就进入川菜烹饪领域学习的王建，曾先后拜成都…     

重视餐桌文化 发展蘑菇经济

<正>6月12日"第六届中国国际食用菌烹饪大赛北京表演赛"活动在北京太阳岛宾馆举办。今年国际蘑菇学会年度执委会定于2010年6月12日至14日在中国北京召开。为丰富会议内容,同时为让国际蘑菇学会各国执委感受到中国不仅是食用菌生产大国,而且通过举办食用菌烹饪大赛等活动,在开发食用菌餐饮消费上     

行政总厨就要管好后厨房--访北京友谊宾馆行政总厨黄长石

京友谊宾馆在面临新的机遇与挑战中,他们在餐饮改革上作了不少探索。近日记者就厨房管理采访了该宾馆行政总厨黄长石。现年46岁的黄长石,1974年到友谊宾馆工作,至今已27年。从学习川菜开始,先后担任领班、副厨师长、厨师长,1997年开始任行政总厨。当谈到如何当好行政总厨时,他有不少独到的见解。记：您认为行政总厨在宾馆中最重要的工作是什么？黄：友谊宾馆餐饮部设有餐饮总监和行政总厨。餐饮总监主要负责全面工作,行政总厨主要负责厨房工作,如菜式的定位、质量的把关、原材料的物耗、成本利润的核算、厨房人员的调配等。宾馆餐饮…