生榨米粉与生榨米粉机

生榨米粉与生榨米粉机周文浦，王元良，陆锦荣，罗绍华，武汉工学院米粉是我国南方非常普遍的一种大米制品，一般有宽米粉、细米粉的区别。有的地方又称细米粉为米线。细米粉的一般吃法是购买现成的米粉，先用水泡软，捞出后在开水中烫热，再盛入碗中加料而食。武汉地区称...     

米粉的生产与研究现状

目前传统食品的工业化开发已成为我国食品工业化的重要课题和任务。在众多的传统食品中,米粉生产工业化的需求也越来越迫切。米粉在我国南方地区是指非糯性大米经磨粉、蒸煮、成型、冷却等工艺制成的产品,一般为长条状。在北方地区因其形似面条,则被称为大米面条。作为一种重要的大米加工食品,米粉以其方便快捷、营养合理、口味丰富等特点成为我国南方地区及港澳台地区餐饮业的重要组成部分,在世界许多地区也可品尝到不同风味的米粉。在我国,米粉主要由小型加工厂和手工作坊生产,其主要差异是米粉糊化和成型时前者采用机械而后者采用人工。…     

赣南粉干的制作工艺

赣南粉干(即干米粉),是江西的传统食品,盛产于赣南山区,所以被称为赣南粉干。它细如粉丝、洁白细嫩、清爽可口、营诞丰富、价廉物美。每逢喜庆吉日、寿长满月、是山区人家必不可少的午餐茶点和迎宾待客、馈赠亲友之佳品。1982年在京展出时,受到广大顾客的欢迎和好评。由于南方各省都生产米粉,质量风味各有特点,粉干生产技术和配方,一般都有传子不传女的习惯,所以在销售方面竞争性大。质量的好坏,出粉率高低,成本的多少,都与粉厂生存息息相关。为了促进米制粉的发展,现将我搜集整理的粉干生产工艺流程及传统操作方法,介绍如下:     

米粉废水处理技术的研究进展

非糯性大米经研磨、蒸煮、塑性、冷却等工序制成的产品——米粉是我国南方地区的主要主食食品。作为一种常见的大米加工食品,高浓度的悬浮物和有机污染物是米粉废水显著的水质特点。本文在米粉废水处理工艺相关文献的基础上,总结米粉废水处理技术的进展,对米粉废水处理技术中的上流式厌氧污泥床(UASB)、水解酸化—SBR法、厌氧折流板反应器(ABR)和混凝预处理等处理技术的研究进展进行阐述。     

我国南方传统食品——米粉质量安全管理的研究进展

本文对近年来我国南方传统食品——米粉,主要是鲜湿米粉行业的质量安全管理进行了综述分析。监管部门抽检结果表明,米粉行业仍存在不少质量安全问题,包括微生物超标、滥用食品添加剂、非法添加违禁化学物质和重金属超标等。建议相关部门加强对米粉行业的质量控制及监督管理。建议米粉生产企业将HACCP方法应用于米粉的生产过程,对原辅料验收、浸泡、蒸煮、分装、金属探测、杀菌等关键控制点进行管理,以提高米粉质量并确保米粉食用安全。目前我国米粉类国家标准、行业标准制订工作已不能满足米粉行业发展的需要,而广西在米粉地方标准制订及鲜湿米粉质量安全管理及生产许可方面的工作成效显著,但对生榨米粉的管理较欠缺。为此本文也对该广西特色食品加工与烹调工艺的质量、标准化管理工作提出了建议。     

新加坡即食米粉

<正>米粉是大米深度加工的大宗食品之一,在我国南方有较大的产销市场,如何改进现有生产工艺,降低生产成本,提高产品品质,是食品科技工作者值得重视的课题.在传统的米粉生产工艺中,制造商(生产者)习惯用大米(整米)作生产原料,若生产高品质的米粉.对大米原料的选择要求更加严格,但由于我国南方大米品质略差,生产出的米粉适口性也较差,因此,在国际市场上,我国出口的米粉销售价,总是低于国外(泰国)生产的米粉价格.为使我国米粉在市场经济中有竞争能力,赢得国内外消费者的喜爱,现将新加坡即食米粉生产工艺提供如后,以供参考.     

米制粉方式及影响因素研究进展

我国是稻谷生产大国。近年来,随着饮食结构的不断升级,米制食品消费量剧增,拥有广阔的前景。这些米制食品大多由大米粉制成,而大米粉在制粉时不同的制粉方式对大米粉的品质影响很大,它能够决定制得米粉的品质及其加工适用性。目前,常用的制粉方式主要有三种：干法制粉、湿法制粉和半干法制粉。因此,本文通过对三种制粉方式的研究现状进行综述介绍,并且论述了影响制粉工艺的主要因素,以期为米制粉产业提供一定的参考。     

米粉面包的研究现状及发展前景

近年来米粉制品的创新开发掀起了一个热潮,米粉面包是以米粉为主要原料的一种新型食品。对有关米粉面包的研究现状、发展前景进行概述,以期为我国面粉面包的开发研究提供有效的参考。     

国内米粉生产工艺及设备

一、国内方便米粉生产工艺及设备概况方便米粉、波纹米粉是深受我国南方地区广大群众喜爱的主要方便食品之一。由于该产品生产工艺多样,生产设备各异,在同类设备中因不同厂家生产,其设计性能也各     

我国南方稻米的现状及对策

籼稻作为我国南方主食原料,2016年产量2 759亿斤,占稻谷总产量的66%。籼稻因储藏性能稳定,一直被国家作为常规战略储备粮。但近年来,南方籼稻大范围爆发镉超标事件、且储备粮2~3年的轮换制度使得籼米作为口粮食用,其品质不如新粮,因此可以考虑将籼稻主要作为食品加工业的原料。然而统计表明,我国稻谷的工业用粮在2016年仅为总产量的5.4%,与发达国家加工食品约为70%的总量差距相当大,因而提倡加大研发出口,推进籼稻的食品工业化。研究表明,以鲜湿米粉为代表的发酵米制品可以自然降镉;同时作为原料,储藏后的籼米比新米更为有利于产品品质的提升。因此本文拟通过对以鲜湿米粉为代表的特色发酵米制品的发酵工艺的研究现状和发展趋势进行综述介绍,以期为拓宽南方稻米的深加工应用思路提供对策。     

济南米粉

在我国的南方地区，吃米粉是常事，有长沙米粉、南昌米粉、桂林米粉等很多著名的米粉，而在北方的济南也有米粉，并且济南的米粉还颇具特色。从颜色上来说，南方的米粉看上去都是白亮亮的，而济南的米粉则是黄灿灿的。从口感上来说，济南的米粉爽滑弹牙、筋道耐嚼，有手擀面的口感。     

兴化米粉

兴化米粉是福建莆田县传统名产,已有一千多年的悠久历史.这种米粉,丝条细匀,细如发丝,松韧不碎,洁白晶莹,质地优良,煮炒均可,汤干咸     

2018～2020年南充市米粉质量安全状况分析

目的 分析南充市2018～2020年米粉质量安全形势,消除米粉食品安全隐患。方法 对南充市2018～2020年不同类型和不同环节来源米粉产品进行中食品添加剂,真菌毒素,微生物污染、非食用物质等176个项目进行抽检专项抽检,对安全状况进行检测结果进行统计评价分析。结果 2018～2020年期间共抽检米粉200批次,检出不合格项目24项次,检出不合格样品21批次,样品合格率为89.50%。3种类型米粉均检出不合格样品,半干米粉、鲜湿米粉和干米粉不合格率分别为36.00%、9.30%、4.49%;,3种抽检环节均检出不合格样品,餐饮环节、流通环节、生产环节不合格率分别为5.00%、4.50%、1.00%;,不合格项目为菌落总数、霉菌、脱氢乙酸、水分水份,不合格率分别为18.00%（9/50）、12.00%（6/50）、3.00%（3/200）、1.50%。结论 微生物污染和食品添加剂非法添加是当前米粉中主要质量安全风险关键点,应引起重视和加强监管。     

6XN-1小型年糕机

年糕是我国南方人民喜欢的食品之一,它是用大米粉碾挤而成的。解放后,用机器代替了手工舂制年糕。但目前国内生产的年糕机均属大中型,存在着质量重、体积大、耗能高、不适于个体户使用     

细粉干的加工工艺

本文介绍温州地区特有的细型大米粉干(细粉干)的传统加工工艺的半机械化实现，并探讨工艺要点。     

米粉面团调制法

米粉面团是把磨好的米粉掺入适量水调制成的面团。按其所用的米类不同,可划分为糯米、灿米、粳米、小米、黄米（黍子）等面团。我国用来粉面团制成的食品品种丰富多彩,既能制成大众化的食品,如“红枣粘糕”、“炸澄沙团子”、“过桥米线”等,又能制成精细的点心,如“苏州船点”。     

米粉面团的调制方法

米粉面团,是指用米粉掺水调制而成的面团。由于米的种类比较多,如糯米、粳米、籼米等,因此可以调制出不同的米粉面团。调制米粉面团的粉料还可分为干磨粉、湿磨粉和水磨粉。因水磨粉的粉质比湿磨粉、干磨粉更细腻滑润,所以我们通常用到的都是水磨粉。     

MF——250型波纹米粉生产线

米粉是我国南方人民所喜爱的传统米粉制品之一,近十几年来,也逐渐为我国北方人民所喜爱,消耗量很大。同时米粉也为东南亚地区人们所喜爱,每年出口量为3～4万吨。江西省食品机械研究所等单位研制的     

蔬果米粉(条)的开发

水稻,在我国至少已有六千年的栽培历史。据世界粮农组织的调查,1991年全世界稻谷总产量为5.2亿吨,中国产量1.88亿吨,印度1.13亿吨,中国是最大的稻谷生产国。大米是我国人民的传统主食,全国有2/3人口以大米作主食,由大米制成的米粉(条),在米制食品中举足轻重。我国的米粉(条)分切粉和榨粉两大类。福建称“粉干”;上     

烘焙米粉的生产及应用

烘焙米粉是将大米烘烤熟透后,再用粉碎机械粉碎成一定粗细度的粉末。它属于一种米制食品工序中的中间产品。用烘焙米粉制作的大米食品,具有清香可口,复水性快,容易被人身吸收消化的特点,因此很受食用者的欢迎。 烘焙米粉的生产工艺目前已有两种:即传统加热烘焙法和膨化法。该两种工艺所烘焙后的米粉其应用也略有区别,本文将烘焙