“小菜”不小——赏味“阿明小菜”

朋友好几次约我过江去吃阿明小菜,引得我嘴馋难熬。依我久炼成精的资深馋人来看,凡自称第一贵、豪宴的,其味是否好值得怀疑,资格审查应从严。而自谦称小菜者,十有八九倒是蛮好吃的美食道场。     

阿明小菜——可能是浦东最好的小海鲜餐厅

尽管营业时间是上午11点至凌晨4点,但为了让顾客吃得舒心,阿明小菜通常在上午10点多就开始营业,到了高峰时间需要排队叫号,有时甚至通宵营业。要说阿明小菜为何如此受欢迎,除了顾客感受到的亲切感和宽敞店堂给人的舒适感之外,这里恐怕是附近居民能找到的最为物美价廉的餐厅了。正如总经理舒志明所说,这里的菜,有三个丰富——口味丰富,     

市场流行“走味”上海菜

谁也没想到，在这个冬季里，饮食圈里最流行的不是火锅，也不是生猛海鲜，老饕们竞相品尝的新宠居然是多年不起眼的上海家常菜。     

晚春“酱”之味

春天,浑然不觉中已步入了尾声。如果说早春是羞涩而淡雅的;嫩芽只是悄悄地冒上枝头;那么到了5月,晚春却是热情而浓郁的,艳丽的花朵早已傲然绽放,映入你眼帘的是一片撩人的春色。这样的季节,用豆腐的清香配上豆瓣酱的鲜香,双重优质植物蛋白,营养加倍,健康满分。     

“大妈级”服务员之可行性分析

近几年来，服务员荒一直困扰着中国餐饮界，几乎每个餐饮企业的老板都为了找不到服务员、找到了又迅速跳槽而闹心，而为解决这个问题，有的老板亲自下乡招服务员，有的提高服务员工资福利，而有的老板则调整了服务员的年龄结构，将目光投向了大妈级服务员。     

“高端行走”的大男孩——探味刘珺

刘珺:1976年2月生于上海,著名西餐烹饪师,餐饮管理者。1991年～1993年,在上海旅游服务职业技术学校学习之后,先后在上海锦沧文华、香格里拉、威斯汀,澳门威尼斯人度假村酒店及上海大宁福朋喜来登大酒店担任厨师、厨师长、行政总厨。2011年8月起,在上海小南国花园酒店担任行政总厨。一直在高端行走的他在近20年酒店工作中,积累了丰富的酒店开张和     

学做上司的“过滤器”

只要用心,我们就能把一份简单、普通的工作做到精致,做到极致。这样的人,何愁不被老板喜欢和重视呢？     

崇尚“时食”的厨者——探味李杰

李杰:李杰生于1 980年,是回沪知青子女,16岁入厨,在虹叶酒店当学徒。后历任新锦江假日酒店、上服假日酒店、瑞裕宾馆、新世纪酒店、绍兴旺品时尚茶餐厅、齐民有机火锅冷菜主管、炉灶部主管、副厨师长、总厨、主厨,现为上海时食火锅主厨。他悟性好,肯钻研,擅     

德国的“裸烹”餐馆

人在德国,顺便去拜访在柏林工作的朋友。他乡遇故知,彼此都欣喜不已。朋友邀请我吃饭,我便欣然从命。朋友带我去了一家餐馆,餐馆布置得清爽典雅,很有德国情调。落座后,我惊讶地发现,餐馆的厨房竟然是透明的,放眼望过去,能清楚地看见几个厨师在有条不紊地忙碌着。见我疑惑不解的样子,朋友笑着解释说,这家餐馆是柏林有名的裸     

加加食品做强做大“加加中国味”

“最具竞争力的商业模式就是改变人们的生活方式,加加的淡酱油战略将改变中国内地消费者的生活方式。我们研发的专利产品——面条鲜酱油,仅这一个单品预计今年销售可过亿元,毛利比普通产品提升20％左右。”     

爱拼会赢 做打造老板的“工厂”

在全国连锁布局二三级市场进度相对缓慢的情况下,区域连锁依靠其在当地市场的知名度和网络优势．覆盖的地域市场虽小,但投入集中,实现了更深入的渗透。东南电器立足福建福清长乐,做深做透,向纵深发展。我们认为,区域家电经销商发展的关键不是做大,而是做强。如何做强？最主要的是将战略定位清晰。     

品味缤味——北京嘉里中心“缤味美食店”

座落于北京嘉里中心酒店大堂的缤味美食店，是香格里拉集团斥资五百万人民币精心打造的创意美食力作。     

“浓油赤酱”从何而来——徽菜是上海本帮菜的源头

“上海菜就是浓油赤酱”，这似乎是许多人对上海莱的总体印象。仔细考察“上海味道”的形成过程，“浓油赤酱”跟海边渔村的饮食习惯好像是“浑身勿搭界”。几千年来，上海的先民日出而作，日落而息，开头是一日两餐，后来慢慢衣食丰足了，才得以一日三餐。据我在40年前下乡搞“四清”时，和农民同吃、同住、同劳动的体会，     

“南山荔枝”糯米糍外观、味感的特色因子

采集了地理标志保护产品深圳"南山荔枝"糯米糍样品,对其22项外观、味感指标进行分析,同时与惠阳、增城两地同一品系的非地理标志保护糯米糍进行比较。3个产地糯米糍荔枝蔗糖含量均占总糖的50%以上,是构成糯米糍荔枝甜味的主要因素;有机酸主要为酒石酸和苹果酸,是构成酸味的主要因素。通过主成分分析法对3个产地荔枝样品进行分类,3个产地的样品得到合理分类,其中单果质量、果肉质量、果汁质量、果皮厚度、还原糖、总糖、酒石酸等7个指标是决定样品分类的关键因素,也是地理标志保护产品"南山荔枝"糯米糍外观与味感的特色因子。     

山东省食文化研究会安全调味品论坛传出佳音 大厨四宝“味香素”获专家好评

近日，从山东省食文化研究会安全调味品论坛上获悉，一种可使烹调安全化的新型调味品——大厨四宝“味香素”在该论坛上获得专家一致好评。     

为老百姓做放心豆腐 利利平深受长沙市民喜爱——记长沙“利利平”豆腐

频频曝光的豆制品黑作坊食品安全问题让许多人对豆制品不敢买、不敢吃。长沙利利平豆腐13年来始终坚持自己的经营目标——给长沙市民提供绿色健康、老百姓都能买得起的豆腐,成为长沙市民最放心、最喜爱的豆制品品牌之一。2000年7月14日,周利平下海创业做豆腐。她花光所有积蓄,变卖首饰,凑齐200万元,从上海购买设备和     

以“腔”调“汤”——走近徐正才大师

徐正才1958年进入梅龙镇酒家,提倡万变不离其宗的梅派学说,并成为创立和传承梅家菜的海派大师,当代宗匠。于2000年创立徐家私房菜。     

“姑苏面痴”演绎禅意人生——记苏州“同得兴”面馆老板肖伟民

位于苏州十全街624号的同得兴面馆，二楼正厅包厢里，挂着这篇由肖伟民一时兴起自创自写的诗赋。诗词意境深远，字体挥洒自如，与厢外一盏盏黄灯，随风招展的面旗相得益彰。     

厨房也能移动？——分享最对味的美食新“煮”义

2009年10月20日,享誉全球的华人调味品品牌李锦记在上海隆重举行了李锦记＂移动厨房＂暨李锦记全球网站首发仪式。同时,李锦记全新打造的＂美食先锋队＂移动厨房专车也于当日＂开跑＂。     

徐冰董事长——“厨房就是我的办公室”

爱好,几乎是所有人都有的。但,能够将个人爱好成就为自己的事业,在现代压力和选择并存的社会,没有多少人能够心无旁鹜地坚持下去。通常的情形是,职业＂要求＂你放弃个人的兴趣爱好而去服从职业所要求的兴趣爱好。这是痛苦却又无奈的。个人梦想的翅膀,普遍地不再飞翔,大抵是诸多诱惑或挫折酿成的。