怎样开好小面馆

编辑部老师：我是一名下岗工人，现在面临再就业的问题。因为过去我在工厂里学的技术比较单一，加上现在年龄又偏大，再找工作比较困难，所以，打算自己开一个小面馆维持生计。但是自己以前从未接触过餐饮业，也不知道这小面馆怎样开，怎样才能开好﹖幸亏一位在餐饮业的朋友告诉我，有一个杂志叫《四川烹饪》，其中有一个栏目叫《烹饪课堂》，专门为读者解答各种疑难问题。因此，我特写信来向你们请教，望能给予解答。谢谢。 四川达川市一下岗工人由于开小面馆投资不大，操作也较为简单，因此不失为下岗工人或其它小投资者的现实选择之一。…     

开在居民区里的特色面馆

正乍暖还寒的早春,一碗热腾腾的浇头面总是能温暖我们的身心,爽滑的面条加上浓郁的浇头,对于爱面人来说,是既方便又实惠的选择。今天小豆沙就来推荐几家开在居民区里的特色面馆。老福园黄鱼煨面,"面道"都在汤里。老福园各类本帮小菜做得很地道,然而最平易近人的,还是那一道黄鱼煨面。掌柜的说,20千克水搭配10千克左右的食材,包括各类鱼和开洋,炖足3个小时,熬制出一锅鲜味十足、不     

痴面馆 道不尽的面里的世界

吃者,痴者。仅仅一碗面,可长篇大论解读之,亦可日夜坚守钻研之,便可知为何起了一个如此癫狂又形象的店面,而"面痴"二字的称号,也非他莫属,这就是新开张的一家面店老板——高文麒。若想解读面这样小众却不简单的品类,唯有找到一个对面有着深刻研究的人物。     

老根山庄 小“火勺”里大乾坤

正当下,一种名为"老根山庄?根和记香酥火勺"的快餐连锁项目以辽宁省为轴心悄然而起,辐射全国各个地区。这种以加盟连锁及项目植入等方式广泛普及的产品,是一种被称为"火勺"的传统食物。火勺是辽宁铁岭的传统名品、是辽宁特色名小吃,是来自千年前的酥香味道。如今已经穿越时空地域,从手工作坊升华为现代化流水线的批量生产、中央厨房到终端分流销售。由此,     

阿尔山山野菜真“火”

人们常常感叹,冬季的“菜篮子”略显单调,除了萝卜就是大白菜.而在今年,继菌类菜热销之后,一种来自内蒙古大草原     

瞻园面馆的多元化传承

正位于老门东南京味道巷内的瞻园面馆始创于1937年,如今该店的店主是陆师傅。上世纪90年代,在南京吃货界流行炸鸡腿炸鹌鹑之时,陆师傅带着妻子来到南京一家夜市打工。与夜市相邻的,是天津李师傅的凉果摊。由于李师傅老家有事,回天津之前把手艺教给了陆师傅。1996年,陆师傅开始在南京夫子庙解放电影院门口变压器下摆摊卖凉果,因为味道不错,很多路过游客和周边居民购买品尝。不过由于     

苏州面馆的四大规矩

正近年来在苏州吃过不少美食,苏州的一碗面也是我心驰神往的口福,却因为每次活动排得满满当当,闻香而无法下马。当然,与美女擦肩而过,这辈子可能再也见不着了,而苏州的面,它一直在百年老铺子里等你,明火亮灶,热气升腾。于是,前几天与任辉兄一起驱车两个小时,去苏州吃面。来到百年老店"朱鸿兴",朱鸿兴饮食有限公司董事长俞水林先生与苏州市烹饪协会面业小     

穿越食空之火-古代燃料和太阳真火

食物有空间、时间的界限，又可穿越时空，与时俱进。同是水火土，今昔异往日，古往今来的水、火、米、菜，及至食器、食量……说不完的故事，道不尽的因缘，我们无法穿越时空去品尝、体验，但可随着善书者在文字中穿越“食空”……     

华尔道夫大饭店的礼仪课

美国纽约的华尔道夫大饭店(Woldolf Astoria)创建于1937年,迄今已经有62个年头了。在这62年中,数以千计的大饭店——其中有一些比华尔道夫更豪华——在纽约及美国其它各地矗立了起来。可是,在美国人的心目中,华尔道夫大饭店还是美国的“1号大饭店”(No.1 Restaurant),几乎所有的外国元首、政府高级官员、大企业家和其它知名人士到纽约访问时,都喜欢住在华尔道夫大饭店。     

儿童电影里的纯与真

<正>用心感受下儿童电影里孩子们的纯与真我七歲,我爸爸六歲我們要一起長大!我七岁,我爸爸六岁,我们要一起长大!,;^s:#-切事*,他们展现的是-种极为透明、至纯至真的情感。此时,《地球上的星星》、七号房     

提前转型成功的清华大饭店

去冬今春,全国各地高端的餐饮的生意都大幅下降,就连中端餐饮也受到了不同程度的影响,可是重庆清华大饭店近几个月的营业额却比去年同期增长了100万.这家面积达5000平方米的大型餐馆为何能在逆势中保持增幅呢?     

罐盖里的小心思

家里总有会一些大大小小的食品罐,用来分门别类地盛装各种调料或是零食甚为方便。如果给它们加上一个漂亮的盖子,再贴上一个一目了然的喻实物标签”就更加完美了,不仅可以遮挡灰尘,取用时还更为便利。     

小盒饭里的大学问

正如今,除了依靠单位食堂或自带饭菜,越来越多的上班族将中午吃饭的问题交由公司附近的便利店来解决。便利店的盒饭以其方便快捷、价格实惠获得广大都市白领的青睐。有时在路上觉得饿了,不少人也会去便利店捎上一份饭团或手卷点饥。那么这些预包装冷藏膳食是如何从原料经过加工并最终摆上货架的?它们的安全性如何?本刊记者走访了位于上海嘉定区马陆镇的上海顶甄食品有限公司。     

小馆子里的美食

人在酒足饭饱过后的世界观、人生观是截然不同的。美食在民间,美食暗藏在那些毫不起眼的小馆子里。小馆子里的大门、墙壁、地板、桌椅、房顶,都有烟火渗透,一道道汤菜飘散浸润过后的味儿。小馆子里整日飘忽游荡的油烟味,就是烟熏火燎的人生。我热爱着小馆子里的一道道美食,它就是我人生的一部分。一个朋友说过,人在酒足饭饱过后的世界观、人生观是截然不同的。当我人生低迷,我就大踏步往那些小馆子走去,每个步子都是扎扎实实的。瞧,我一个人在小馆子里开始啃猪蹄了,开始一个人剥新鲜的花生和毛豆了。我还喝一点酒,     

酒店里的小旅行

你的旅程中唯一不可或缺的地方就是酒店。酒店，其实容纳了每个城市每个国家具体而微的生活缩影；     

小细节里的智慧

香菜水中“重生” 香菜是不宜存放的食物，常常买回来不久就打蔫了。把香莱浸泡在淡盐水中，蔫了的香菜也能很快恢复新鲜水嫩。     

小街里的菜馆昨就这么火?

听说，在贵友大厦门后边 的一条小街里，有一家阿文上 海菜，开张仅三个月，就门庭若 市，宾客不断。何以如此红火？ 笔者带着这个疑问来到了菜馆。 初见阿文，他高大的身材， 略黑的面庞和说话时总是挂在 嘴边的微微的笑意给人成熟沉 稳、历经风雨的感觉。随着谈话 的逐步深入，阿文讲述了很多 关于经营的经验和看法，很多 见地都十分可贵，显然，他是位 智慧型的商人，对于自己从事 的事业看得很透澈。 曾经的失败是 最宝贵的财富 投资餐饮业是阿文多年来 经营的事业，曾有的失败他毫 不讳言，相反地正是凭着“在哪 里跌倒，就在哪里站起…     

烧烤 冬日里的一把“火”

<正>烧烤可能是人类最原始的烹调方式,主要是把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用状态。现代社会,由于用火方式的多样性,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤来。寒冷的冬天,烧烤也安抚着我们需要温暖的心。     

小沈阳火了，丫蛋为什么没火起来？

老大是一种稀缺资源，做企业一定要抢做老大。一旦坐上老大的位置，就会出现金牌效应：优势富集，强者愈强。