农村家宴卫生现状和管理对策

目的探讨农村家宴的卫生状况和管理对策。方法就农村家宴的举办情况和引起食源性疾病的概况、农村家宴食物中毒的特点、卫生现状以及相应的监管问题进行分析与探讨。结果农村家宴条件简陋,卫生设施不全,超负荷运作,制作中卫生意识不强,存在诸多引起食物中毒和食源性肠道传染病的隐患,研究和落实有效的家宴监管方式势在必行。结论加强农村家宴的卫生监管是改善农村家宴卫生状况、防控农村食源性疾病发生的对策。     

试论农村家宴食品卫生监督管理对策

据统计,2000年至2003年4年间,甘肃省共报告发生食物中毒71起,其中发生在农村35起.35起中,有25起发生在农村家宴举办时.因此,农村家宴已成为食物中毒发生的重要场所.为了能够从不同方面探讨预防和控制农村家庭宴席食物中毒的方法,对近年来甘肃省发生的农村家宴食物中毒案例进行了分析,主要是农村家宴举办者食品卫生意识差,加工设备不卫生,环境卫生不好所造成.希望该分析能对预防和控制农村家庭宴席食物中毒提供借鉴.     

洪雅县农村家宴管理的实践与思考

为有效预防和控制农村家宴造成的群体性食物中毒和食源性．传染病的发生，洪雅县从2002年开始在全县推行农村家宴管理。利用行政管理措施，采取申报登记、检查指导等卫生干预手段有效地预防和控制了农村家宴卫生安全事件的发生并取得了一定的成效。对推行农村家宴管理中存在的问题进行了分析，提出了对农村家宴的深化管理、制度建设、利用农村家宴管理推动农村健康教育等的思路。洪雅县的实践经验对农村家宴管理工作提供了借鉴。     

农村家宴卫生现状调查及干预效果评价

目的 对农村家宴干预的效果进行卫生学评价,为监督管理提供依据.方法 在江苏地区对农村家宴进行卫生状况调查和干预研究,干预前调查家宴238家,其中干预组120家、对照组118家,干预阶段调查家宴242家,其中干预组120家、对照组122家,并进行统计分析.结果 干预后,干预组家宴现场卫生状况得分率、民间厨师个人卫生行为正确率和卫生指标检测合格率均较干预前和对照组有所提高.结论 对农村家宴进行干预是有效和可行的.     

浅谈控制农村家宴食物中毒的措施

为降低农村食物中毒风险,提高农村家宴的餐饮质量安全提供帮助。方法 借鉴HACCP原理,结合当前我国农村家宴的现状和主要问题,对场所环境、加工制作和人员要求等方面潜在的危害进行分析。结果 从农村家宴的场所环境、加工制作和人员3方面分9个指标进行分析,根据找出的关键控制点对农村家宴进行设计。结论 根据对农村家宴中9个指标的设计,得出了设计重点,为提升农村家宴餐饮质量、控制食品安全风险提出可操作性的建议。     

姜堰市进一步规范农村家宴食品卫生管理

姜堰市卫生监督所经过大量调查研究和分析相关数据得出．食源性疾病发病数与死亡数的职业分布中以农民最高，且主要发生在农村家庭自办宴席：因此，加强农村家宴食品卫生安全管理工作显得尤为重要。该所针对全市农村自办家宴存在的民间厨师文化水平较低，缺乏卫生知识和卫生意识；食品加工操作不规范．菜肴卫生质量差：卫生设施不齐全，条件简陋；餐饮具洗涤消毒措施难以落实等多方面的卫生问题，于2006年开展了姜堰市农村民间厨师承办家宴卫生安全评估调查工作．主要通过卫生学调查、干预措施和效果研究，掌握姜堰市农村地区民间厨师承办家宴的卫生现状，     

农村自办家宴存在的食品安全问题及措施研究

正一、农村自办家宴存在的原因近年以来,随着农村经济的持续发展和农民生活水平的稳步提高,农村家庭自办家宴已逐渐形成了一种产业,规模越来越大,频率越来越高,饭菜品种越来越多,兼职人员应运而生。但由于受加工场地条件、从业人员食品安全卫生意识水平、承办者自我保护能力、监管人员缺乏的限制,加上农村自办家宴具有的家庭性、非     

外送盒饭食品卫生监督量化分级管理分析

为加强外送盒饭的卫生管理，苏州市自2000年以来开展了食品卫生量化监督分级和限量加工的管理。管理的评价指标包括建筑布局、卫生设施、卫生管理3大类75项，基本包括了卫生部2002年发布的《食品卫生监督量化分级管理指南》中餐饮业卫生许可审查和经常性卫生监督评分表中的105个项目，并围绕卫生安全考虑了一些间接因素，如烹饪间燃具灶眼的多少，菜单与送货单的保留及留样48h等。还注重了指标的客观性和可操作性．尽量克服评分时主观因素的影响，如实际加工使用面积、分菜间空气细菌数，紫外线强度、照度直接现场测定，盒饭检测合格率则根据日常检测报告评分。通过对卫生分级管理3年前后评审结果的比较，发现2003年食品卫生整体水平明显提高，A级企业增加了18．3％，B级企业增加了7．4％，C级企业下降了5.8％，D级企业下降了19．7％；卫生综合评分平均得分提高14．9％。为保证卫生监督量化分级管理的深入开展，对卫生等级评分标准的科学性、可操作性和评审工作的程序性、公正性、效率性以及社会认可等方面进行了讨论。比较结果表明，食品卫生量化监督分级和限量加工的管理科学、公正、效率高，社会认可性强。     

家庭式托幼机构食品卫生现状分析和对策研究

为了解目前家庭式托幼机构食堂的卫生状况，加强食品安全管理，采用抽查全市卫生监督检查文书和现场监督检查相结合的方式对鹤壁市23家家庭式托幼机构进行了调查。结果表明家庭式托幼机构存在的主要食品安全问题是无证卫生许可证、从业人员健康证和卫生知识培训合格证，基础卫生设施不健全，环境卫生不符合要求，卫生管理混乱等。针对发现的问题，建议卫生行政部门制定相应的卫生管理法规、技术规范和发证标准，严格发证审批程序，加强日常监督监测，提高从业人员的食品卫生安全知识培训。     

攀枝花市农村居民食物结构与饮食习惯调查

目的：了解攀枝花市农村居民的食物结构与饮食习惯,指导其建立科学的生活方式提供依据。方法：对攀枝花市农村居民331人进行饮食习惯和饮食结构问卷调查,所有有效问卷均用SPSS11.0进行统计分析。结果：不同地域居民在一周内定时用餐、吃早餐,一月内吃水果、畜肉和蛋、奶及其制品有明显差异（P〈0.05）,男女性别之间在一周内定时用餐、吃早餐,一月内吃水果和禽肉有显著差异（P〈0.05）,不同文化程度的居民一周内定时用餐、吃早餐和一月内吃水产品有显著差异（P〈0.05）。结论：攀枝花市农村居民的饮食结构和习惯与中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔的要求还存在差距,有必要用营养知识对他们进行指导和干预。     

广东省酱油生产企业现状及监管对策研究

为了解广东省酱油生产企业卫生状况,对全省312家酱油生产企业进行了卫生学调查,抽查产品108份。调查结果显示酱油生产企业卫生状况呈现两极分化及地区不平衡状况。抽检产品按GB2717—2003《酱油卫生标准》评价,合格率为89.8%,但氯丙醇指标仅有40%符合欧盟1998年FAC规定的标准,表明其污染问题需引起注意。结果显示,应尽快修订《调味品卫生管理办法》及相关标准规范,将酸水解植物蛋白调味液列入食品添加剂管理;加强对氯丙醇的监测工作和中小型调味品生产企业的监督管理;推行HACCP管理模式,实行行业的规范化管理等监管对策。     

济南市学校食堂经营方式与食品卫生状况关系的分析

为掌握市场经济形势下济南市的学生食堂食品卫生管理状况，随机抽取70所学校食堂(大学30所、中学30所、培训学校10所)进行调查。调查结果显示，与计划经济时相比。所有食堂的经营方式都发生了改变，或本单位小集体承包，或外单位、校外个人承包。单位承包的食堂的食品卫生状况明显优于个人承包。对调查结果进行分析后，针对所存在的食品卫生问题提出了学校食品卫生管理建议和监督建议。     

湖北省食源性疾病现状分析及控制对策探讨

为掌握近年来湖北省食源性疾病的情况，为食品安全管理提供依据，分析了2000年。2002年湖北省食源性疾病的资料。湖北省传染性食源性疾病以细菌性痢疾为主，占总发病率的50％以上；夏季发病多，以8月份为高峰；有3个高峰年龄段，1。2岁人群有小高峰，10-15岁和30-35岁发病高峰。非传染性食源性疾病（食物中毒）以农药化学品起数最多（40．5％），其次为微生物因素（27．8％），有毒动植物因素和不明原因各占15．2％和16．5％。每起发病人数微生物中毒引起的最多；病死率以有毒动植物因素最高（接近3％）；植物性食品引起的食物中毒病死率是动物性食品中毒病死率的3倍。该分析为有针对性地采取预防控制措施提供了依据。     

2002年湖北省学校食源性疾病的发生状况及对策

为了解湖北省学校集体食堂食源性疾病的发生状况,对湖北省2002年学校食源性疾病的发生状况进行了分析.2002年湖北省共有13所学校发生食源性疾病,773人患病,死亡1人.其中食物中毒发生的起数、发病人数及死亡人数分别占当年湖北省集体食堂食物中毒的46.2%、48.9%和100.0%.引起学校食源性疾病的主要原因为学校食堂采取了以赢利为目的的私人承包制,学校领导及食堂承包人的责任心差、卫生知识缺乏,食堂基础设施差,使用的食品原料安全问题严重.针对学校食源性疾病发生的原因提出对策:山区及农村学校食堂不宜搞承包制;政府应对山区及农村学校有所投入;学校应加强学生食堂的卫生管理;学校食堂的采购应采取定点采购的管理体制.     

腊味行业食品卫生监督量化分级管理及其效益评估

为了探讨食品卫生监督管理新模式 ,中山市采用了标准分析比较法 ,对腊味食品实施了卫生监督量化分级管理 ,并对实施方法、基本程序、评分及定级标准、基本原则与实施效益进行评估。对 90多家腊味企业 2年实施效果的评估结果表明 ,“食品卫生监督量化管理模式”实施后 ,每年可节省卫生监督频次 2 6 9人次 ,共 134h ,相当于 2名卫生监督员 16个工作日 ;企业卫生布局及产品生产工艺流程合理率提高 14 0 4 % ,卫生设施配套率提高 19 85 % ,卫生工程设计比率提高 2 0 % ,全面促进了企业卫生质量控制体系的建设及各种资源的投入 ,保证了卫生管理与产品检验工作的稳步进行 ;许可证发证质量显著提高 ,食品合格率提高了 9 6 8% ,达 95 0 0 %以上 ;全面提高了企业的法制意识 ,促进了企业自律 ,为实现政府、企业、消费者三者共同参与 ,互相监督 ,共同创造安全卫生的食品消费环境打下了良好的基础     

珠海市学校及托幼机构集体食堂推行食品卫生量化分级管理结果分析

为确定珠海市各类学校托幼机构集体食堂食品卫生风险度、信誉度现状及主要影响因素 ,制定监督频次和监督重点 ,我市于 2 0 0 3年 2月起对市辖区内 2 4 6所学校托幼机构集体食堂推行了食品卫生量化分级管理评定。实评的 2 35所各类学校托幼机构集体食堂中 ,信誉度和风险分级B级最多 ,占 4 6 8% ;其次为C级 ,占 30 6 % ;A级占 17 9% ;最少为D级 ,占 4 7%。小学和托幼机构食品卫生等级总体差于大中学校 ,预防性卫生监督及领导卫生管理意识是其重要影响因素 ,而推行食品卫生量化分级管理对提高学校托幼机构集体食堂食品卫生水平具有一定成效。对今后学校食品卫生工作提出了建议。