关于配制酒稳定性的探讨

四配制酒的不稳定性处理方法我们为了使配制酒的不稳定性问题消除在生产过程中,达到一定的质量标准,以赢得消费者的满意和欢迎。现根据常见的配制酒不稳定性问题,分别按类型、原材料、工艺条件等作一综合分析,简述一下关于配制酒的稳定性处理。1.配制酒的原材料处理配制酒所使用的原材料是极广泛和复杂的,因此,在此也只能把配制酒的主要原材料的处理简述一下。     

添加藤茶提取物的配制酒货架期稳定性研究

为研究添加藤茶提取物的配制酒货架期稳定性,通过添加藤茶、葛根等提取物对酒体颜色的贡献,活性炭处理前后颜色的变化及二氢杨梅素含量变化,7种不同货架期模拟环境下颜色的变化趋势的研究,得出藤茶提取物颜色贡献值最大,活性炭处理后酒体颜色和二氢杨梅素含量急剧下降,7种货架模拟环境的颜色变化趋势。结果显示,低温、光照、室外暴晒环境下酒体颜色变化趋势为先升后降并趋于稳定,4种室内环境下酒体颜色变化趋势为缓慢上升,说明添加藤茶提取物的酒体颜色在不同环境下变化趋势不同,为配制酒产品的货架期稳定性研究提供了参考依据。     

配制酒漫话

一配制酒概况及其起源的探讨我国配制酒可说是在有了黄酒以后才诞生的。在中药常用方剂中有丸、散、膏、丹、酒、汤六种,其中酒剂就是利用黄、白酒作为溶剂,浸渍药材而成。更有借酒的力量烊化膏剂,送服丸剂,用来治病的。古代药酒采用黄酒为酒基,最初用一味中药浸泡制造,后来发展成数味中药调配制成。药酒的方剂组成与中药一样分君、臣、佐、使四项。随着白酒的出现,为药酒的进一步发展创造了良好的条件。在旧中国,配制酒和其它酒类一样,进展是非常缓慢的。解放后,在党的正确指导下,才有飞跃的发展。随着果、葡酒和酒精工业的迅速发展,为配制酒的发展开创了广阔的新领域;不仅产量上升、品种增加,而且质量和包装都大幅度提高,但仍远远不能满足消费需要。近年来,     

配制酒浅淡

配制酒浅淡熊瑞华江西省丰城市酒厂（３３１１００）关键词配制酒，种类，特点，质量一、配制酒的分类凡是采用发酵原酒或蒸馏酒（包括食用酒精）作为酒基，加入各种呈色、呈香、呈味的物质和食用添加剂，通过特定的工艺和方法进行加工、调配而成的新酒，称为配制酒。其呈...     

配制酒生产(+)

(三)果实类配制酒果实酒是采用各种新鲜果实或野生果实为原料,经破碎后浸泡入稀酒精中;或将果实破碎,压榨取汁,兑入酒精、果酒、米酒或啤酒中,再经调配而成。也可采用干果浸泡入稀酒精中,调配制造。此外还有采用浸泡与发酵相结合的半发酵工艺制造果酒。浸泡方法是配制果酒的主要工序,它以乙醇为溶剂,一般在常温下将果实浸渍在不同浓度的酒液内,由于乙醇能溶解许多有机化合物和若干无机化合物,而且它又有较好的防腐性能,因此利用这种方法生产果酒,     

芦笋配制酒工艺

以鲜芦笋和食用酒精为原料，酒精经除臭去杂后浸泡破碎芦笋，取浸泡液调配成具有保健疗效作用的芦笋酒。     

关于生料制酒的探讨试验

周恒刚同志关于《生料酿制白酒展望》一文发表后,对我们的启发很大。文章谈到:“若原料不通过蒸煮,直接用生料酿酒,好处很多,在技术上也完全是可能的。”又谈到:“我们现用的菌种,是因其适用于熟料而筛选出来的。所以必需选出糖化生料能力强的菌种,并摸清它的条件,做好基础工作,方能进入生产试验。”我们认为筛选新菌种是非常必要的,但在没有筛选出新菌种的情况下,就固态白酒生产的独特性来看,生料制酒还是可行的。因为白酒生产是揽醅子多次发酵,大(米查)在蒸馏时,必须把糖化、发酵不完全的生料蒸熟,又全部揽进酒醅里从新发酵。只要在工艺上进行改革,提     

低酒精度配制酒关键生产技术探讨

探讨了低酒精度配制酒中微生物污染、氧化、沉淀三大危害的成因及影响,指出低酒精度配制酒的关键生产技术包括防微生物、防氧化、防沉淀,并结合笔者多年从事低酒精度配制酒研发与生产的经验,系统地提出了具体的解决措施和技术思路。     

不同储藏环境对铁皮石斛配制酒稳定性的影响

目的 探究不同储藏环境对铁皮石斛配制酒(Dendrobium officinale blended liquor,DBL)稳定性的影响。方法 通过测定不同储藏环境下DBL外观、风味、功效成分和酒体抗氧化能力等指标,评价其稳定性。结果 在12周的储藏期内,低温(-10℃)储藏最有利于保持DBL外观、功效成分含量和酒体抗氧化活性的稳定,并且有助于保留药香、减弱糟味,但谐调感、净爽感有所变差,储藏期内DBL的整体感官变化不明显,风味成分总含量略有下降。高温(45℃)储藏对维持DBL外观、功效成分含量和酒体抗氧化活性的稳定效果较差,但有助于DBL整体感官,特别是谐调、劲爽和陈香方面的提升,风味物质中醛酮类、酯类含量下降,醇类、酸类增加。光照储藏会严重破坏DBL外观、风味、功效成分含量和酒体抗氧化活性,各类风味成分变化趋势与高温储藏相似,但风味成分总含量明显下降。结论 在低温(-10℃)储藏最有利于保持DBL的稳定,且有助于保留药香、减弱糟味。本研究为配制酒行业选择合适的储藏环境,进而提高货架期提供了参考。     

关于配制酒企业标准制定中的一些问题

配制酒的原料、配方、工艺等因企业不同而存在其特殊性,目前尚无统一的国家标准和行业标准。因此给生产、保证产品质量、产品理化指标和指标的检测方法带来困难。企业应改进措施：首先,明确制定企业标准的真正目的和含义,不要盲目地照搬、照抄;其次,对产品要有真正的了解,有利于产品的质量控制,制定出该产品合理的指标值;最后,对颜色较深的配制酒,应选择GB／T15038—1994中的电位滴定法作为检测方法．而对总酯则应选择GB／T10345．5-1989中的电位滴定法作为检测方法。（孙悟）     

配制酒总酯的测定

根据配制酒“有色”这一特点，采用电极电位的突跃来指示终点的方法，提出了用电位滴定法测定配制酒总酯的条件和方法。     

绿豆荷叶配制酒工艺研究

以绿豆和荷叶为原料,采用渗漉工艺分开提取得到绿豆原液和荷叶原液。绿豆原液提取以60%vol乙醇为提取酒基,粉碎后过10目筛和25目筛以1∶1比例混合,料液比为1∶1.6~2,经3次渗漉而成。荷叶原液提取以60%vol基础酒为提取酒基,粉碎后过25目筛,料液比1∶1渗漉而成。以绿豆原液、荷叶原液、泸州老窖优质酒为主要配制原料,经专业酒体设计人员进行感官品评、组合、勾调而成绿豆荷叶酒。所得绿豆荷叶酒微量香味成分丰富,兼具绿豆、荷叶清香风味及浓香型酒特征,口感独特、爽净,具有一定保健功效。     

配制酒生产(二)

三、配制酒的特点配制酒与发酵原酒和蒸馏酒相比较,确有其独到的特殊之处。(一)物质基础雄厚如前所述所有发酵原酒和蒸馏酒都可作为配制酒的酒基,故它不仅酒源广阔、可任意选择,且若将各种酒经过精心组合,就会千变万化,通过取长补短有可能成为理想酒     

配制酒生产(四)

(二) 以感官指标来选择酒基: 1.以发酵原酒作酒基时: 在发酵原酒中,基本上只有葡萄酒、黄酒、啤酒和果子酒四种。其中黄酒、葡萄酒最适宜用来作为配制酒的酒基,且品种多、货源充沛,啤酒次之,其它果实酒产量少,还不成气候。 (1) 黄酒:主要原料为稻谷和粟米,其     

配制酒生产(一)

一、概述:(一)国内外配制酒概况:1.国内:汉代《淮南子》说:“清盎之美,始于耒耜”。李时珍《本草纲目》中说:“酒之清者曰酿,浊者曰盎,厚曰醇,薄曰醨,重酿曰酎,一宿曰醴。由此可见,我国最古老的酒是米酒,且当初是混浊的,连槽带酒一起下肚的,后来经过改进、提高,演变成现代的     

配制酒生产(八)

5.加香葡萄酒(1)简介:在国外,早在公元前400年前,一些王公大臣们为追求长生不老,特地聘请药剂师来研究制造长寿酒。他们采用葡萄酒为酒基,采集各种有特效的草药和芳香植物浸泡,经调配酿制具有不同色、香、味风格的葡萄酒,这些虽不能延年益寿,但却有健胃、促进食欲的作用,从此就广为流传。在这些酒中人们特别喜欢加入一种名叫苦艾草(WORMWOOD)植物的葡萄酒,德人称它为“WERMUT”,由于这些酒的配方都不公开,因此就命名它为苦艾酒(VERMOUTH),我国音译为味美思酒。     

配制酒生产(九)

(二)动物药材配制酒自古以来,采用多种动物鸟兽作为药物,用来治病的,已被中药辞典收录的达740味之多。例如在补剂中有温中平补的鸡、牛、羊肉;补火温肾的鹿茸、蛤蚧、龟板、狗脊、海狗肾、紫河车;在散剂中有驱风祛湿的虎骨、白花蛇、蚯蚓、僵蚕;在泻剂中有清热安神的珍珠、牡蛎、龙骨、牛黄、犀角等等药材;但在药酒中纯粹使用动物药材配制酒类的较少,多数在采用动物药材的同时恰当添加部分植物药材,用以提高药效和改善风味。简介如下:     

配制酒生产(12)

(2)威士忌酒在世界上有很多国家都生产威士忌酒。但均无法与苏格兰威士忌相比较;有的国家亦曾试过用同样原料、工艺、设备,也无法制得同样质量的威士忌。据说苏格兰威士忌酒之所以名闻遐迩是因为它有四大法宝。就是苏格兰得天独厚的高原气候;而且蕴藏着世上稀有的一种苔藓类植物,经过很多世纪腐化和碳化而成的泥炭,当燃烧时会产生出各种不同的特异甜香,利用它来燃熏大麦麦芽,并把香气带入酒中;高地清澈富含矿物质的泉水,自上而下,通过泥炭和花岗石潺流变得格外醇厚,成为酒厂酿酒的珍品;生长在这块土地上的优质大麦、玉米和谷物。故而长期来苏格兰威士忌酒畅销全球,最为著名。     

配制酒生产(七)

十、配制酒配制实例(一)植物药材配制酒这类药酒大多采用补益、活血、清热、化痰、祛风湿等类药物,经过修治以除去杂质使药材洁净,经加工粉碎,经切制以有利于将其有效成分通过浸泡而被浸出;炮制有火制和火水共制两种加热处理方法,其目的是破坏药材中的某些成分而使其改变药性:如首乌生用润肠通大便,蒸熟后则补血肝肾;又如地黄生用性寒凉血,经多次蒸晒制成熟地则补血填精、补益肝肾。因此药酒能增强人们体质,减少疾病发生,有益人体健康。     

配制酒生产(11)

(四)仿国外烈性酒类的配制酒这类产品主要有白兰地(BRANDY)、威士忌(WHISKY)、朗姆酒(RUM)、金酒(GIN)和伏特加酒(VODKA)等。在国外这类酒被列入烈性酒类(SPIRITS),因它们的酒度都比较高的缘故。采用各种葡萄或果汁、大麦、燕麦、黑麦、玉蜀黍等谷类粮食或糖蜜等为原料,经过发酵和蒸馏成为无色的酒精含量高的液体,然后用水稀释至一定