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本文介绍无糖月饼是指从馅心到饼皮都不使用蔗糖,而采用既有甜味,又不产生热量或热量极低的各种“无糖甜味剂”末代替糖浆,开发糖尿病患者及忌糖人群的无糖月饼的生产工艺。 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2012,(9):77-77
临近中秋,各种打着“无糖”、“低糖”、“低脂”等“绿色健康”旗号的月饼在市场出现,有的竞自称是适合糖尿病人专用的“无糖”食品。“无糖”月饼的说法毫元科学依据,随意宣称“低糖”、“低脂”更无标准。临床上,甚至出现过盲目贪吃“无糖”食品,导致血糖升高的病例。 相似文献
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无糖低能量月饼的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
以莲子,面粉,功能性甜味剂等为原料,研制出的无糖低能量月饼具有低甜度,无苦涩味,低脂化,多功能性等特点,本文就其产品的工艺流程及操作要点作了详细介绍。 相似文献
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本文介绍了几种用于无糖月饼中的功能性甜味剂,并详细阐述了麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、低聚异麦芽糖的物理化学特性、生理功能,及其应用于无糖月饼中存在的技术难题。 相似文献
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糖作为一种食品添加剂颇受人们的喜爱。在食品的添加中能增添味觉的色彩,近几年来,兴起的无糖食品更是受到了人们的喜爱。特别是,一时间,无糖成为了糖尿病,肥胖人士的新宠,而阿斯巴甜,木糖醇一时代替了原有的蔗糖。但是,无糖食品真的无糖吗,究竟什么样的才是适合糖尿病人和肥胖人士的无糖食品。究竟什么样的食品才能称得上无糖呢? 相似文献
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采用正交试验法对无糖燕麦微波蛋糕制作工艺和配方进行研究,无糖燕麦微波蛋糕的最佳配方和生产条件为:低筋粉100 g、木糖醇70 g、燕麦粉45 g、泡打粉7 g、奶粉15 g、单甘酯0.3 g、柠檬酸0.3 g、鸡蛋250 g、羧甲基纤维素0.3 g、香兰素0.3 g,800 W的微波加热1.5 min。用此法做出的微波蛋糕其成品风味、口感及稳定性较为理想。 相似文献
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无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼的制作工艺,即温度、湿度和空气对其保存的影响。研究结果:在温度25℃、湿度50%条件下,无糖蚕蛹蛋白南瓜月饼可以保存17d以上,保持口感酥软,颜色金黄,不变质;有害细菌数﹤1×10cfu/g;真空包装保存时间可以延长到120d以上。 相似文献
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无花果玫瑰茄风味果糕的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以无花果、玫瑰茄花萼为原料,用复配型凝胶剂生产无花果玫瑰茄风味果糕。通过正交试验确定产品配方,并通过控制烘制温度、时间和产品厚度进行烘干操作。 相似文献
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前景广阔的食糖替代品--木糖醇 总被引:3,自引:0,他引:3
木糖醇通常以植物中提取的木糖氢化还原生成,可作为良好的食糖替代品。人体摄入适量的木糖醇可有效调节新陈代谢。与其它食糖相比,木糖醇有许多独特的优点,如:给人清凉感;不易发酵,延长食品保质期;加热时不产生“美拉德”褐变反应,保持食品洁白鲜艳;有吸湿性,保持较柔食品的柔软性。木糖醇广泛应用于口香糖、糖果、巧克力、酸奶、饮料、焙烤食品和酒类等多种食品中,并可替代食糖用于餐饮中。目前,木糖醇技术指标全部采用国际FAO/WTO和FCCIV标准。 相似文献
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就脱脂豆粕酶解物在不同环境条件下的溶解性、起泡性与泡沫稳定性、乳化恒与乳化稳定性进行了研究,并就几种因素对脱脂豆粕酶解物性质的影响进行了讨论,为脱脂豆粕酶解物的广泛应用提供了理论依据。 相似文献
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南瓜保健蛋糕生产工艺条件的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
南瓜对人体具有营养和保健作用。本文主要介绍了南瓜保健蛋糕的加工工艺过程,通过正交实验确定了该产品的工艺参数和最佳配方。南瓜保健蛋糕是糖尿病人较理想的保健食品。 相似文献