鳝鱼菜肴三款

一、网油鳝鱼原料：鳝鱼500克水发冬笋50克水发香菇50克荸荠50克火腿肉50克猪网油250克蛋清豆粉100克干细豆粉30克胡椒面3克精盐5克美末20克葱花20克味精2克麻油25克花椒面3克植物油500克（约耗50克）制法：1．将鳝鱼率去头尾，除尽脊骨、内脏，清洗干净，然后与笋、香菇、火腿肉分别切成长《厘米、宽03厘米粗细的丝，等养（去皮）也切成丝，同盛一碗中，加入盐3克、胡椒面、味精、姜米、葱花、蛋清豆粉50克拌匀。2．网油洗净平铺在案板上，抹上蛋清豆粉，然后放土拌好的鳝鱼丝等，裹成约1．5厘米见方的长条，如法装完。余下的精益与花椒面…     

天门民间鳝鱼菜肴四款

粉蒸鳝鱼 原料:活鳝鱼1000克,生米粉100克,水发黑木耳50克,大红椒2个,韭菜50克,熟猪油75克,精盐、酱油、醋、料酒、味精、胡椒粉、姜末、蒜泥、水淀粉、鲜汤各适量。 制作:1.红椒切块,黑木耳清除杂质待用。 2.鳝鱼洗净宰杀,剖腹去内脏,剔去骨刺,剁成5厘米长的段,装入盆内,加盐、酱油、醋、     

鳝鱼佳肴两款

桔汁鳝宝原料：净鳝鱼肉400克鲜桔子瓣50克鲜桔子皮10克野山椒25克鸡蛋2个菜油1000克（约耗100克）料酒、精盐、胡椒粉、味精、猪网油、干细豆粉、香油各适量制法：1、将鳝鱼肉切成大小均匀的颗粒，加少许盐、胡椒粉、味精腌渍；鲜桔瓣取桔肉捣成泥；鲜桔皮剁成极细的粒；野山椒剁成茸待用。2、锅置火上，倒入少许菜油烧热，将鳝鱼颗入锅炒散籽，出香味后出锅；加鸡蛋液、野山椒茸、桔肉泥、桔皮细末和适量精盐、胡椒粉、味精、香油、干细豆粉拌匀，分成大小均匀的10等份制成圆子，然后将每个圆子用猪网油包裹好，扑上干细豆粉待用。3、锅置…     

干锅菜肴两款

原料：水发茶树菇400克 腊肉100克 红椒1个 油炸蒜仔30克 辣椒酱20克 蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、红油、香油各适量 香菜少许。     

鱼皮菜肴两款

在日常烹调中，人们常将取下鱼肉的鱼皮丢弃不用，这实在是浪费。如果把鱼皮经过加工制作成鱼皮菜肴，不但味道鲜美，而且营养丰富。下面介绍的就是这种菜肴。鱼皮豆腐原料：鱼皮250克豆腐200克鸡蛋1个猪油20克料酒20克生粉5克鸡汤50克精盐4克味精3克葱姜各15克白糖2克水豆粉20     

家常菜肴两款

苦瓜烧鸭原料：净仔鸭1只（约120O克）苦瓜50O克食用油、郭县豆瓣、独蒜、姜片、葱段、盐、鲜汤、胡椒粉、味精、香油各适量制法：1、将鸭新成5厘米长、25厘米宽的条，用盐、胡椒粉、料酒码味半小时；苦瓜切筷子条待用。2、锅上火，倒少许油烧热，下鸭条偏炒至水份略干，再下豆     

两款鱼肉菜肴

糖葫芦鱼丸原料:净平鱼肉450克,鸡蛋1个,番茄酱40克,白糖50克,盐、味精、湿淀粉、熟芝麻各适量。制法:将鱼肉剁成茸放盆里,加盐、味精、鸡蛋、少许水淀粉搅匀。炒勺放油五成热时,把鱼茸挤成鱼丸依次挤入油锅里,炸成金黄色捞出,取竹签穿入炸好的鱼丸依次摆放在盘中成扇形。炒勺内留少许油,放入番茄酱、白糖、少许水烧开后加少许湿淀粉再开后浇在鱼丸上,撒少许熟芝麻即可。     

腰果菜肴两款

腰果是世界著名四大干果之一,它不仅味美可口,而且营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等多种营养成份。用来制作菜肴,成菜香酥脆美,风味独特,颇受食者青睐。 腰果鸡球 原料:鸡脯肉200克 腰果100克 熟火腿20克 熟笋50克 水发香菇20克 鸡蛋清2个 精盐3克 味精0.5克 白糖2.5克 料酒8克 干淀粉5克 湿淀粉8克 鸡汤50克 熟鸡油10克 色拉油500克(约耗100克) 制法:1.将鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片。腰果先放开水锅中煮一会儿,然后捞出沥去水,放入三成热的油锅中,用小火炸呈淡黄色时倒入漏勺沥去油后晾凉。 2.将鸡片放入碗里,加精盐1克、料酒5克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉抓拌浆好。在每片鸡片上放一个腰果,包成直径2厘米的小圆球。把香菇、火腿、笋均切成锯齿状的片。 3.炒锅置旺火上,用油滑锅后放入色拉油,烧至油温五成热时,将腰果鸡球下锅走油,见外皮定型时,倒入漏勺沥去油。 4.炒锅中留少许底油,复置旺火上,放入香菇、火腿、笋煸炒几下,加入鸡汤、白糖、精盐、料酒、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,随即倒入腰果鸡球,颠翻两下,淋上熟鸡油,出锅装盘即成。 特点:鸡肉鲜嫩,腰果香脆,形美味佳。     

香口菜肴两款

原料：牛柳３５０克洋葱５０克芹菜５０克干辣椒节１５克花椒３克姜米５克蒜米１０克鸡蛋清１个精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、生粉、白糖、味精、花生酱、黄油、辣椒面、孜然粉、香油等各适量色拉油１０００克（约耗７５克）香菜少许制法：１．牛柳剔净筋膜，切成薄片，再漂净血水，用精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、生粉、花生酱、鸡蛋清等抓匀上浆；洋葱切粒；芹菜切节。２．炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，把上好浆的牛柳抖散下入锅中，炸至色呈金黄且外表酥脆时，捞出。３．锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、洋葱粒、黄油…     

苜蓿菜肴两款

一、香苜蓿肉锅贴 苜蓿自古就有家、野之分。二者虽形同而味迥异。家苜蓿又称香苜蓿,特别是凉干后浓香四溢,人们像使用花椒一样,将苜蓿粉末当做调料。蒸米粉肉时,佐以香苜蓿,尤为馨香扑鼻,味美可口。焖肉、炒葱花、炒蒸饭亦佳。 自古以来,陕西丹凤县龙驹寨人向外地亲朋敬呈土仪(土产     

创新菜肴两款

四丝枣泥豆腐 原料：火腿、香菇、鸡脯肉、冬笋各５０克大枣１００克日本豆腐３盒精盐、味精、白糖、黄酒、水淀粉、色拉油各适量西兰花数朵 制法： １香菇去蒂，留下１朵，其余的和火腿、鸡脯肉、冬笋切细丝，并放少许精盐、黄酒抓匀。取一扣碗，碗底放留下的整朵香菇，然后码上“四丝”，再淋少许色拉油，入笼蒸１５分钟取出。 ２．日本豆腐切为３厘米长的段，中间挖空；大枣去核，蒸熟后剁成茸，拌入少许白糖，填入豆腐里，入笼蒸８分钟取出。 ３．取一圆盘，中间放蒸好的“四丝”，将余下的汤汁调好味，勾荧后，浇在“四丝”上；再将蒸…     

风味菜肴两款

旺仔香辣蛙原料:牛蛙2只(约400克)旺仔小馒头50克青椒30克洋葱20克芹菜15克蛋清1个梗姜葱(均拍破)25克姜蒜片各5克葱段20克干辣椒节15克花椒3克陈皮5克面包糠150克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、干豆粉、香油、秘制老油[注]、精炼油各适量制法:1.牛蛙宰杀后治净,斩成拇指大小的块,用精盐、料酒、胡椒粉、梗姜葱等腌渍入味后,拣去姜葱不用,再放入干豆粉和蛋清拌匀,随后将牛蛙块逐一沾上面包糠待用;青椒、洋葱切成菱形块;芹菜切成寸段;陈皮用水发涨后切二粗丝。2.净锅上火,注入精炼油烧至五成热,下牛蛙块炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。3.锅…     

双拼菜肴两款

蝎饼墨色花 原料：山蝎子１０只墨鱼片２５０克虾胶 １５０克咸面包 １个青、红辣椒各１个菜胆 １２棵芝麻 ３０克姜米、蒜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精、米醋、蚝油、生粉、高汤、香菜、枸杞各适量色拉油 １０００克（约耗１００克） 制法： １．咸面包切成上宽下窄的片，上抹一层虾胶，中间放上一只山蝎，再撒上芝麻，制成蝎饼生坯；墨鱼片切成蜈蚣花刀；青红辣椒均切丝；菜胆入沸水锅中加油盐氽后捞起，摆在圆盘的中间；用精盐、胡椒粉、米醋、蚝油、生粉、味精、高汤对成滋汁。 ２．锅置火上，注入色拉油烧热，先下入蝎饼生坯，…     

豆汁菜肴两款

豆汁即大豆汁。大豆是我国传统种植农作物之一,其营养丰富,是人民群众日常摄入蛋白质的主要来源。然而在人们日常生活中,除去以大豆制成的成品入烹以外,直接入烹的大豆菜肴实不多见。本篇所介绍的两款以大豆入烹的菜肴,它的特点在于能增加菜肴营养价值,并同时也能提高菜肴的风味。     

新颖菜肴两款

正西施玩月西施玩月系苏州得月楼菜馆名厨陆焕兴所创制。《吴越春秋》和《越绝书》记载:吴国避暑富有两个池塘,大的叫玩花池,又名浣花池;小的叫玩月池,又名浣月池。西施常于月明之夜,与吴王赏月,有时露手遮住半爿月影,名曰水中捞月。创新菜西施玩月即由此引发而制。它以盛器作池,菜肴在器内排列成花朵。用洁白鲜嫩的鱼丸制成圆月,在器中浮动。原料:净白鱼肉150 g,生猪肥膘25 g,生鸡脯茸50 g,鸡蛋清1只,鲜     

两款大葱菜肴

大葱在烹调中常作为调料使用,但它仍然可以作主料和配料,所制菜肴当然别具风味。 瓤炸葱筒 主料:手指粗的葱白200克。 配料:虾仁、鸡脯肉共100克 鸡蛋1个面粉、干锭粉适量 调料:盐、味精、绍酒、胡椒粉、鲜汤、香油、椒盐、熟植物油。     

两款玉米笋菜肴

鱼肚鸭笋原料:发好的鱼肚(也可用涨发的皮肚替代)200克,鸭脯肉50克,珍珠笋100克,鸡蛋清150克,火腿末15克,鸭清汤200毫升,白兰地酒15克,精盐4克,味精2.5克,猪油100克,鸭油15克,水淀粉75克,葱段25克,姜片15克.制作:     

荸荠菜肴两款

脆嫩爽口的荸荠早已为人们所熟悉和喜爱,它既可生吃也可做成味道鲜美的菜肴.我特向大家介绍两款自创的荸荠菜肴,以丰富我们的餐桌.酿“算珠”原料:大小均匀的荸荠20个,肉茸300克,鸡蛋清1个,精盐、植物油、味精、湿淀粉、葱姜汁各适量,小麻油1克,清汤少许.     

家制菜肴两款

花仁酥排原料：猪五花肉250克花生仁150克苹果酱75克色拉油（或某油）500克（约耗150克）方面包8片鸡蛋1个水淀粉15克姜末、葱花各5克料酒10克精盐、味精、五香粉、胡椒粉各运量萝卜雕花2朵制法：1、将猪五花肉去皮洗净，剁成茸，盛火盆内，加姜末、料酒、鸡蛋、精盐、味精、五     

虫草菜肴两款

“冬虫夏草”是我国医药宝库中与野生人参、鹿茸齐名的二宝之一。是我国的一种名贵滋补药材。中医临床证明:其味甘,性温,有益肺、补肾、提神之效,现代科学也测定“冬虫夏草”含有虫草酸、虫草素、氨基酸、维生素B_(12)以及多种微量元素。因此,滋补功效显著的“冬虫夏草”在我国的药膳,食疗中也较为常见。青海风味名菜“虫草雪鸡”以及当今较为流行的“虫草炖鸭”都是因“冬虫夏草”而闻名。