黄鳝的几种吃法

一、蝴蝶鳝片 特点：汁白滑润,形似蝴蝶,鲜嫩味美,清香爽口。原料：去骨鳝鱼肉400克,水发香菇25克,元葱片25克,鸡蛋清一只。调料：熟猪油500克（实耗100克）,香油25克,淀粉50克,黄酒50克,精盐、味精,胡椒粉,葱,姜,蒜末各少许。     

新肴两款

一、孜然脆鳝原料：简鱼肉500克鸡蛋清2个干细豆粉75克精面粉25克酥松剂2克毅然粉5克姜、葱各ZO克料酒叨克精盐、味精、花椒粉、辣椒粉备适量色拉油1500克（耗100克）制法：l、将鳝鱼肉用清水洗尽血污，滤干水，斩成段，用委、葱（拍破）、料酒和适量的精盐液清人味待用。用大汤碗一个，放入干细豆粉、精面粉、鸡蛋清、水、熟某油（适量）搅匀成脆糊。2、锅近火上，放入色拉油烧至四、五成热，将脑人味的鳝鱼肉段拣去美、葱不用．倒入脆糊碗内拌匀，抖散后下锅，炸至鳝鱼肉熟时搭起；待油温升高后，将鳝鱼肉下锅复炸至金黄色时滤出炸油，留…     

八月推新菜

火爆花肠原料：猪肠650克西芹200克红椒50克胡萝卜1根料酒10克葱、姜各10克蒜片5克胡椒粉1克水豆粉25克烹调油100克盐、味精、白酱油各少许制法：1、猪场洗净去掉筋膜后，改刀成6厘米长的节，打花刀（使其加热后卷曲成菊花形）。接着用姜、葱、科酒码味约20分钟待用。2、将西芹     

佳肴三例

芝麻花生鸡 原料：仔鸡半只（约700克）油酥花生米50克熟芝麻10克红油120克姜片、葱段、花椒、精盐、酱油、芝麻酱、花生酱、白糖、味精、花椒油各适量     

夏季清补荤菜七款

香菇炖鳝鱼鳝鱼肉500克,猪瘦肉150克,香菇50克,黄酒、葱段、生姜片、精盐各适量。先将鳝鱼去头、尾洗净,切成段,入入油锅中炸几分钟捞起。猪瘦肉、香菇小船坞净切成丝。炒锅上火,放油烧热,放入葱段、生姜片煸香、再放入鳝全、肉丝、香菇、精盐略炒,稍加水煮10分钟,倒入沙锅内用     

腊鲜合烹成佳肴

腊排．烧结殿原料：腊排骨150克净鳝鱼肉250克葱段15克干辣椒段5克黄酒50克各笋50克蒜头25克白糖ZO克老抽15克熟猪油25克植物油750克（实耗150克）精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉各适量制法：1、将净鳝鱼肉改切成约3厘米长的段；冬笋亦切成3厘米的条；腊排骨也改成3厘米长的段，然     

江西人杰 肴味当殊

庐陵小盘龙当地村民在稻田里抓来的鳝鱼,大的去骨除内脏加配料炒了吃,小的因不便去骨,成菜后吃法独特。食法:先用筷子夹住鳝鱼头,用嘴咬住鳝鱼的背脊,把筷子往外一拉,鳝鱼内脏就分开了,最后只剩下鳝鱼头和内脏。原料:活小鳝鱼500克,火腿50克,生姜10克,红辣椒50克,大蒜5克,葱5克,精盐5克,料酒10克,烹调油100克,味精、酱油、陈醋、白糖各适量。制法:1、将火腿切成粗丝,大蒜、姜、辣椒、葱分别切成小颗粒状,鳝鱼用水漂洗干净。2、炒锅置火上烧热,将鳝鱼     

风味各异的花菜佳肴

芝麻花菜原料：花菜350克净鱼肉100克猪肥膘50克芝麻75克鸡蛋清2个干淀粉15克精盐4克味精3克葱、姜水25克料酒15克色拉油1500克（实耗100克）葱片10克制法：1、把花菜掰成小块，洗净，入沸水锅中焯过，捞出晾凉，沥去水分，放入大碗内，加入精盐2克、味精2克和葱片拌匀，腌渍15分钟入味待用。2、净鱼肉、猪肥源肉分别剁成泥放入碗内，加入鸡蛋清、干淀粉、料酒、葱、姜水和适量精盐、味精，搅匀成调糊状各用；芝麻洁净（也可用清水沟净，晾干再用）。3、净锅上火入油，烧至七成熟时，取花菜沥去汁水，挂一层肉糊、派一层芝麻，入油锅中炸制…     

新莱传真菜品推介

特色酥紫茄 原料：鲜紫茄500克 青红椒条、洋葱条各15克 葱段、姜片、蒜片、鲜小米椒圈各5克 烧汁8毫升 辣鲜露5毫升 酱油10毫升 白糖8克 孜然粒（炒香）、熟芝麻各5克 味精2克 生粉、大豆油各适量 白醋少许     

新菜传真菜品推介

风味鱼冻（凉菜） 原料：白鱼1条（约500克）猪肉皮200克 葱段、姜片各30克 生抽5克 精盐5克 花雕酒50克 姜汁5克 高汤1000克 色拉油50克。     

桂花鱼冻

原料：鱼500克琼脂200声鸡蛋2个芝麻1克精盐1克味精1克酱油5克糖3克醋2克葱1克姜1克蒜2克花椒没少许葱（结）、姜块各适量制法：1．鱼去鳞、鳃、头、尾及内脏后．洗净。2．琼脂用清水洗净，泡软。3．芝麻淘净，入锅用小火炒香至色呈浅黄时，晾冷放盘中待用。4．净锅置火上，清水1500克，放入鱼、姜（块）、葱（结），中火煮沸撤去血沫，将鱼上下翻动一次，传区示范援忆后，用铁公楼整干净纱布边范工受。5．淄置小人，盛泽湖腻，挫原脂放入国汤汁p火锅同克，传球旺酒后颁云浮沃，蛋司鼓m入场计p，用勺碗句，消冷到人患内，持冷却后入冰柜陈2…     

荸荠菜肴两款

荸荠鱼片原料：鲜草鱼（或青鱼）1尾约1000克荸荠500克菜油（或花生油）500克葱段、姜末各10克料酒15克水淀粉25克鲜汤50克红辣椒2只精盐、味精各适量制法：1、将草鱼宰杀治净，用刀取下两扇鱼肉（鱼的头、骨另作它用），去度及骨刺后，鱼肉横刀片成薄片，盛入盆内，加精盐、料     

馋嘴家常菜

麦香汁浸萝卜 主料：白萝卜500克。辅料：洋葱丝50克,葱姜丝30克。调料：特制麦香汁150克,A料（豉油20克,老抽5克,砂姜粉10克,十三香5克,味精5克,葱段、姜片各10克）。     

跟我学（66）

奇妙焦香骨 原料：猪排骨300克 小番茄50克 菠萝50克 香瓜50克 苹果50克 卡夫奇妙酱、姜、葱、盐、胡椒粉、喼汁、生抽．玫瑰露酒、松肉粉、白糖各适量 色拉油500克（约耗50克）     

创新排骨菜两则

一、芝麻酥软骨 此菜取猪肋条骨为主料,先经过初步入味,熟处理,去原骨,换“软骨”,再挂糊、沾芝麻炸制而成。具有外酥香、里鲜嫩、葱鲜美的特点。 原料:猪肋条骨500克,葱白3棵,芝麻50克,鸡蛋1个,面粉25克,干淀粉25克,葱片、姜片各10克,料酒25克,精盐适量,味精3克,     

巧烹出佳品

粉皮焖鸡原料：鸡肉500克（半只）粉皮1张（约250克）某油（或花生油）100克料酒5克白糖、酱油各10克葱段、姜片各5克八角2个干辣椒3个香油5克精盐、白胡椒粉、味精、香醋各适量制法：将鸡肉斩成小块；粉友用热水泡软切小块，备用。锅置旺火上，下油烧热，放入八角、干辣椒、葱     

淮阴风味鳝鱼菜四例

软兜鳝鱼原料:活鳝鱼1000克,韭黄25克,熟猪油100克,蒜片6片,绍酒10克,醋100克,酱油25克,胡椒粉少许,水淀粉25克,精盐75克,葱5克,姜3克.制法:1.锅内放水1250克,加精盐、醋、葱、姜,用旺火烧沸,将鳝鱼放人,加盖烧沸,放清水50克,用铁勺     

黄鳝的几种吃法

蝴蝶鳝片 原料:去骨鳝鱼肉400克,水发香菇25克,元葱片25克,鸡蛋清1只。 调料:熟猪油500克(实耗100克),香油25克,淀粉50克,黄酒50克,精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜末各少许。 制作:1.鳝鱼放案板上,斜批切成3cm长的大薄片,放盆内,加适量精盐、味精、黄酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆待     

鳝鱼菜肴三款

一、网油鳝鱼原料：鳝鱼500克水发冬笋50克水发香菇50克荸荠50克火腿肉50克猪网油250克蛋清豆粉100克干细豆粉30克胡椒面3克精盐5克美末20克葱花20克味精2克麻油25克花椒面3克植物油500克（约耗50克）制法：1．将鳝鱼率去头尾，除尽脊骨、内脏，清洗干净，然后与笋、香菇、火腿肉分别切成长《厘米、宽03厘米粗细的丝，等养（去皮）也切成丝，同盛一碗中，加入盐3克、胡椒面、味精、姜米、葱花、蛋清豆粉50克拌匀。2．网油洗净平铺在案板上，抹上蛋清豆粉，然后放土拌好的鳝鱼丝等，裹成约1．5厘米见方的长条，如法装完。余下的精益与花椒面…     

美味香辣酱调佳肴

脆炸香辣鸡 原料：净鸡肉250克火腿50克冬笋50克香菇30克鸡蛋2个美乐香辣酱50克姜末、葱末、面包糠、生粉、精盐、味精各适量色拉油500克（约耗100克）抄手皮10张威化纸5张