低残留剂在面粉增白工艺中的应用

一、我国面粉增白技术现状(1)由于小麦含有胡萝卜素等天然色素,在加工面粉过程中又受到机械磨擦损伤,所以面粉自然产生某些褐变,如果不加以处理,在制作食品过程中,葡萄糖和氨基酸又将发生羰氨等化学反应,从而继续产生褐变。褐变产物在人体消化液中与氨基酸、脂肪酸和多糖类形成植酸盐或其他沉淀物,影响人体对营养素的吸收。换言之,面粉及其制品褐变后,其营养价值会降低,并且影响外观,降低其商业价值。在消费者看来,白度是判别面粉质量优劣最直观的切入点;在加工企业看来,白度是展现其工艺水平,显示企业实力的“亮点”,在经销商看来,白度成为…     

价值工程在面粉工艺改造中的应用

运用价值 工程中技术与经济相结合的方法，以等级粉工艺改造中设备选型为课题进行了研究，得出了以最低总成本来实现产品或服务。可为企业正确的经济决策提供科学依据。     

酶制剂在面粉中的应用

用安全高效的酶制剂来取代化学改良剂是面粉及其再制品行业的发展趋势,通过相关作业机理的了解,可更好地应用多种酶制剂,如α-淀粉酶、麦芽糖α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪氧化酶、葡萄糖氧化酶等。     

酶制剂在面粉工业中的应用

酶制剂在面粉工业中的应用佛山市粮油食品公司技术部（５２８０００）罗富庚酶作为一种食品加工助剂，与传统的粮食改良剂，如各种化学制品相比，具有显著的优越性。①酶本身就是活细胞产生的活性蛋白质，本身无毒，故不会留下有害的物质；②酶的催化作用具有高度的专一性...     

HACCP在面粉生产中的应用

阐述HACCP体系的原则和实施步骤,着重讨论了危害分析和关键控制点,并以面粉生产为例说明如何进行危害分析和关键控制点的确定,为面粉企业制定HACCP计划提供借鉴.     

高方平筛在面粉生产中的应用

高方平筛是面粉加工中的关键设备之一，与磨粉机和清粉机统称为三项制粉主机。它主要用于研磨后物料的筛理和分级，也可以作为检查筛使用。     

面粉电脑综合检测系统在面粉质量检验及管理中的应用

１前言在当前激烈的面粉市场竞争中，面粉的质量起了决定性的作用，面粉生产厂家千方百计地把提高面粉质量指标当做是企业的一项战略目标来抓。面粉的质量目前市场上比较注重是加工精度、灰分、面筋值等指标。加工精度中包含粉色及麸星两个参数，它们是面粉定等的重要依据...     

酶制剂在面粉品质改良中的应用及研究进展

综述了多种酶制剂在面粉品质改良中的作用原理、应用效果，并就酶制剂在我国面粉品质改良工业中的研究进展及应用前景进行了探讨和展望。     

IS09000质量管理体系在面粉加工企业的应用

介绍了ISO9000质量管理体系在面粉加工企业中的作用，并总结了在实际应用中的几点建议。     

数据分析在面粉加工中的应用

目前ISO9001：2000标准已在大多数大中型的面粉加工企业中执行,但从笔者调查的10多家运行ISO9001：2000标准的面粉企业来看,对数据分析在面粉质量控制方面的作用认识不足,认为面粉企业不是高科技企业,而是一般的劳动密集型企业,用不着数据分析。有些企业虽然使用了一些数据分析的方法,也往往只流于形式。     

酶制剂在我国面粉工业中的应用及研究进展

综述了当前用于我国面粉工业的多种酶制剂的作用原理，应用效果及注意事项，并讨论了各种酶制剂的最新研究进展，展望了酶制剂在面粉工业中的应用前景。     

散装技术在面粉生产中的应用

散装技术可以确保面粉流通环节的安全卫生,且节约流通成本。有条件的面粉企业可对原有的成品处理工段进行技术改造,完善配粉及面粉散储、散运的工艺及设备,使有限的投资创造可观的效益。     

天然色素在冷食中的应用概况

介绍了红色、黄色、橙色、蓝色及绿色天然色素在冷食中的应用概况。     

酶制剂的安全性及其在面粉改良中的应用

本文论述了当前国产面粉的不足和用于改善面粉品质的酶制剂和化学改良剂的差异,重点突出酶制剂的优势及在面粉品质改良中的应用。