AADY在少康酒生产中的应用

ＡＡＤＹ在少康酒生产中的应用高学敏，黄林山河南临颖县少康集团公司（４６ｚ６００）在浓香型大曲酒传统工艺的基础上，在生产中采取红糟（不加粮的糟酷）加ＡＡＤＹ和糖化酶，粮糟只加ＡＡＤＹ、底糟双轮增香的办法，提高了出酒率和优质酒率。生产方法：①ＡＡＤＹ经复...     

酒用活性干酵母的应用研究

酒用活性干酵母的应用研究范有明四川沪州老窖酒厂科研所（６４６０００）１９９０年１０月下旬选定４个窖池，其中一个窖池作对照，３个窖池分别在粮醅、面糟（盖糟）中进行了不同酒用活性于酵母和不同用量的研究，用曲量不改变。每甑ＴＨ－ＡＡＤＹ的用量面糟为２２～４...     

TH—AADY在泸型酒中生产名优酒的研究

ＴＨ－ＡＡＤＹ通过与大曲功能菌（纯种曲）配套应用于泸型酒生产中，从根本上改变了ＡＡＡＤＹ与酶制剂配套只能提高产量而不能产好酒的致命缺陷，取得了降低大曲用量５０％，缩短发酵期２０天，提高原料出酒率５％的好成绩，且酒品质量了泸型酒风格保持一致。     

强化工艺管理,确保粮食酒生产安全度夏

根据浓香型粮食酒复季生产“三高一低”（即入池温度高、环境杂菌高、酒醅酸度高及出酒率低）的特点，结合生产实际，从工艺参数、工艺操作、工艺管理及新工艺应用４个方面，提出了利于粮食酒生产安全度夏诸多措施。实施本系列措施可有效控制夏季“掉排”幅度，有力保障夏季生产高质稳产的局面及季节转换后粮渣调整。     

多粮组合在湘泉酒发酵中的运用

不同粮食的主要营养成分和微量成分、氨基酸含量、维生素的种类、淀粉的结构和淀粉团粒大小均不同,单粮发酵和多粮发酵产酒出酒率和产酒质量也不一样。多粮组合发酵为微生物提供丰富的营养和创造适宜的环境;多粮组合发酵有利于提高出酒率和酒的质量。（孙悟）     

TH－AADY在襄樊第二酒厂浓香型酒生产中的应用

本文总结了ＴＨ－ＡＡＤＹ在实际生产中的应用情况，指出使用ＴＨ－ＡＡＤＹ不但能提高出酒率５％～８％，节约大曲２０％～３０％，而且酒质较爽净，从而有效的降低白酒生产成本，提高了经济效益。     

活性根霉曲和生香活性干酵母在小曲酒生产中应用的研究

探讨了活性根霉曲和生香活性干酵母在传统的生力糖化后后发酵小曲酒生产中的应用，试验结果表明，减曲５０％，添加活性极霉曲０．１％，酒精ＡＤＹ０．０２％及生香ＡＤＹ０．０１％，与传统的全小曲工艺比较，原料出酒率上升７．６５个百分点，酒醅中总酯的含量提高７０．１８％，由此可见，采用纯种培养的活性根霉曲，酒精ＡＤＹ和ＡＤＹ协同传统的小曲培菌糖化和发酵酿制小曲酒，可实现原料出酒率和白酒质量同时提高的目的。     

耐高温活性干酵母在固态法小曲酒生料发酵中提高出酒率的作用

耐高温活性干酵母在固态法小曲酒生料发酵中提高出酒率的作用王启贵云南东川市酒类专卖局（６５４１００）李华珍云南东川市民政福利厂（６５４１００）取原料高粱（或玉米）１００ｋｇ粉碎，谷壳用量为２５％，根霉曲用量为１．２％～１．３％，ＴＨ－ＡＡＤＹ用量为１０...     

凤型酒生产中保醅养醅的研究

凤型酒生产中保醅养醅的研究张景鹏肖青莉蔡关林王怀祥陕西眉县太白酒厂（７２２３００）利用ＴＨ—ＡＡＤＹ于夏季生产中，保养酒醅，防止酸败，稳定并提高了出酒率。在夏季，采取减粮、减员压窖的方法，同时使用ＴＨ—ＡＡＤＹ延长发酵期至６０天，以保证产质量。方法：...     

监利粮酒：乡野白酒试水武汉

监利粮酒酒业有限公司是年销售额仅2亿元左右的地产酒企业，在湖北省内建立了约3000家各类餐饮和商超终端销售网点，在荆州有1000多家销售终端网点，监利粮酒的小曲清香型监粮原酒系列在荆州低端市场有30％的市场占有率。今年，监利粮酒开始进军武汉，尝试性构建销售网络，准备在大武汉一试身手。湖北监利粮酒酒业有限公司总经理蔡雄表示，严峻的行业形势下，全国成千上万规模小、资金少、品牌弱、渠道网络有限的中小酒企受到了冲击，经营困难。但小企业可以通过做出自己的特色，来应对压力，寻求发展。     

新型鹿血酒的研制

用高速离心机将新鲜鹿血的血细胞和血清分离。取鹿血细胞，加1倍的水，调pH为7，加入1％的中性蛋白酶、0．2％木瓜蛋白酶、0．2％的胰蛋白酶，于50～60℃酶解24～36h。过滤后加入10倍的65度基础酒，于0℃保持12h，灭酶。勾调后，将酒度调为28度，经沉淀后，用酒处理机过滤。     

火焰原子吸收法测定酒中痕量镉

采用ＡＰＤＣ与处理后酒样中镉生成配合，用ＭＩＢＫ－环己烷混合萃取剂萃取，利用空气－乙炔火焰原子吸收法测定其含量，建立了优化的萃取和测定条件，并对可能存在的元素进行了干扰实验，本法测定的相对标准偏差为１．６％～３．５％，回收率为９４．２％～１０３．６％，方法准确，灵敏，有实用价值。     

浓香酒丢糟用AADY和糖化酶再发酵

浓香酒丢糟用ＡＡＤＹ和糖化酶再发酵丛湘涛山东临朐酒厂（山东临朐２６２６００）关键词浓香丢糟，残淀，液酶，ＴＨ－ＡＡＤＹ我厂生产的浓香型大曲酒受诸多因素的影响，致使丢糟残余淀粉偏高，造成了极大的浪费。为此，我厂以粮酒二车间４个班为试点，每班出１个窖池，...     

小曲酒新工艺高粱一次性蒸煮研究

小曲白酒酿造原料以高粱为主,蒸煮过程分为初蒸、焖水和复蒸,存在生产时间长、能耗高、劳动强度大的缺点。一次性蒸煮可有效简化高粱蒸煮工艺,节省人力成本,降低能耗和污染,更利于实现蒸粮自动化,显著提升企业品牌效应和经济效益。实验对澳洲高粱和东北高粱泡粮后直接加水一次性蒸煮工艺进行了探究,并得到最佳蒸煮工艺:澳洲高粱在泡粮后粮水比1∶0.5,前40 min时,压力维持0.07 MPa,后50 min时,压力维持0.04 MPa,熟粮整体软硬适中,水分控制在55.0%左右,平均出酒率为58.25%;东北高粱在泡粮后粮水比1∶0.38,前40 min时,压力维持0.07 MPa,后30 min时,压力维持0.04 MPa,粮食整体软硬适中,水分控制在53.0%左右,平均出酒率为59.84%;蒸煮前期约每10 min可转锅一次,增加粮食一致性和透芯性。     

过滤酒头酒尾回收对粮耗的影响

过滤每次开机和洗机都会产生酒头和酒尾，在不影响啤酒质量的前提下．合理地回收酒头酒尾量，有利于降低粮耗和生产成本。本文从溶解氧的控制、酒头酒尾浓度的变化及酒头酒尾回收的技术改造来分析酒头酒尾回收对粮耗的影响。     

小曲酒新工艺澳洲高粱吸水特性研究

小曲酒生产原料以高粱为主,但目前国内高粱价格较高,且受地区限制严重。澳洲高粱价格低廉,不受区域限制,来源充足,淀粉含量高且出酒率好。但其颗粒大、皮厚、直链淀粉含量高的特点会造成粮食吸水速率较为缓慢,小曲新工艺存在同一泡粮桶上下层温差大、吸水速率差异大、焖粮时间长等缺点,严重影响了单锅粮食蒸煮的一致性,因此泡粮以及蒸煮过程吸水特性的研究迫在眉睫。实验采取加长泡粮水管至泡粮桶底部的措施,同时在泡粮过程中启动压缩空气气动搅拌15 min,不同位置粮食温差由最初的30℃缩小至6.0℃,泡粮结束时水分差异由最初的5.2%减小至2.0%;蒸煮前利用56℃热水进行洗粮并带压排水,粮食吸水速率加快,焖粮时间由最初的65~75 min缩短至8~10 min。蒸煮后熟粮水分控制在55.0%~57.0%之间,蒸粮米粒感官软硬适中,表皮干爽,符合生产工艺要求,单锅熟粮一致性明显改善。     

多粮型酒在川西的生产与实践

多粮型酒以高梁、小麦、玉米、大米、糯米为原料，其配比分别为37％，15％，8％，21％和19％，用曲量24％，辅料糠壳用量20％左右，入窖温度17－18℃，顶火温度32－40℃，入窖淀粉冬春20％－22％，夏季18％－20％；入窖酸度冬春1．7以下，夏季2．4以下，60度酒平均出酒率41．5％，优级品率50％。其理化指标分析结果表明，多粮型酒的酸酯醛醇含量均较单粮型高，发酵时间85天左右，较单粮型60天长，出酒率亦高5％。但综合成本较单粮型高1000元/t以上。（庞晓）     

TH─AADY在古莲酒生产中的应用

在传统工艺的基础上，应用ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶代替５０％大曲，进行浓香型古莲大曲酒的生产，红粮出酒率提高３．０４％，粮曲出酒率提高７．５６％。酒质稳定，经济效益显著。     

TH-AADY和红曲酯化菌在浓香型曲酒生产中的应用

ＴＨ—ＡＡＤＹ和红曲酯化菌在浓香型曲酒生产中的应用朱永超山东鱼台县孔府宴酒厂（２７２３００）将ＴＨ—ＡＡＤＹ辅以红曲酯化菌等应用于粮米查发酵配套工艺，可使原料出酒率提高３％～４％，曲酒质量稳中有较大提高，年新增效益２６２万元。生产方法：①将ＴＨ—ＡＡ...     

提高白酒出酒率的浅见

一为什么要提高出酒率? 1.提高出酒率是贯彻伟大领袖和导师毛主席“深挖洞,广积粮,不称霸”的战略方针的需要。我省的白酒工业生产,除了用一少部分糖质原料外,主要是用含淀粉质的粮食、糠麸、薯类等农作物、以及极小部分橡子等淀粉原料。全省每年要消费十万吨酒,生产这些酒全用粮食得三十万吨,用糠得四十万吨,用土豆得一百万吨。如果原料出酒率烧粮提高到百分之四十的话,就能节约五万吨粮食。全省每年淀粉出酒率提高百分之