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江南火锅调料的研制报告 总被引:7,自引:1,他引:6
围坐火锅吃涮食 ,这一极具民族特色的饮食文化是自古流传。近年来的餐桌上 ,家庭火锅热更是悄然兴起 ,主要原因有两方面 :一是在寒冷的冬季或是节假日里 ,当举家团聚或亲朋好友欢聚一堂时 ,围坐火锅旁 ,边吃边叙 ,热闹欢乐的气氛将会倍增 ;二是吃火锅方便 ,不用烹饪 ,随买随煮 ,边煮边吃 ,可荤可素 ,或丰或俭 ,调料也可以按自己的口味进行调节和选择。火锅的兴旺带来了火锅调料的发展。火锅调料是火锅涮食的主要辅料 ,其质量和风味将直接影响消费者的兴趣、滋味 ,以及营养与卫生安全。火锅调料因各地风俗习惯及各人的爱好和嗜好不同 ,其配料… 相似文献
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围坐火锅吃涮食(涮——把生的肉片等放在沸汤的火锅中浸熟,再蘸火锅调料食之)这在我国古代已是很盛行的了,清嘉庆帝登基时,在宫中摆“千叟宴”使用火锅竟达1500多只,其规模及靡弗之大,在火锅涮史上是绝无仅有的。近年来餐桌上,家庭火锅热悄然兴起其“热”的原因主要有二点:一是在寒冷的冬季或 相似文献
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高新技术在调味品中的应用 总被引:3,自引:2,他引:1
介绍了调味品工业中的生物技术、膜技术、电磁技术、微胶囊技术、超微粉碎技术等现代高新技术的应用情况,探讨了各项技术在实际生产总的可行性评价。并提出如何利用这些技术来加快中国调味品工业技术的发展。 相似文献
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随着国民生活水平的提高,对干酪的需求逐渐提高,干酪的调香调味对于改善干酪的风味,提高其市场接受度至关重要。本文介绍了国内外不同干酪的风味特点,以及针对其原始风味的不同,利用味强化、掩蔽、派生、干涉和反应等原理对不同风味干酪进行调香调味。根据辅料形式和投放时间的不同,分别介绍了天然干酪和再制干酪调香调味的常用方法。总结了我国干酪调香调味的研究特点并对我国风味干酪的发展方向提出了建议,以期为提高我国风味干酪产品的水平提供参考。 相似文献
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在烹调过程中香气和香味的产生有诸多复杂的因素,但只要理解香气和香味的生化本质,掌握其调香原理,运用合理调味方法,就能使菜点制品产生独特的香气和香味,得到消费者的认可。 相似文献
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面对竞争激烈的市场,食品加工企业应满足市场需要服务于消费者,才能使企业经久不衰。火锅专用午餐肉软包装成型产品的加工,能促进企业的迅速发展,是因为其具有营养、方便、价格合理以及广大商家,消费者有传统消费习惯。近年来各类食品资源丰富,对食品贮藏加工企业影响极大,加上 相似文献
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几种特色酱味汁的研制 总被引:1,自引:1,他引:0
介绍了4种特色酱味汁的制作方法。香菇辣酱是将香菇酱、日本辣根酱、油酥蚕豆辩和干辣椒等混合调制而成的,成品色泽红亮。鲜辣回甜。香味浓郁。鲜辣酸梅酱是将酸梅酱、豆瓣酱和海鲜酱等一起调制而成的,成品色泽红亮,酸辣微甜,鲜香醇厚。香辣沙拉酱是用沙拉酱、酸青瓜和日本青芥辣等原料,加各种调味料复制而成的,成品色泽美观,酸甜香辣,果味浓郁。鱼露腐乳汁是用鱼露、腐乳为主要原料,加鲜汤、葱和姜等辅料调制而成的,成品成鲜微辣,味道奇特。这4种酱味汁既可直接拌制凉菜,也可用于炒制热菜。 相似文献