素料荤做

一、葱烧全鱼原料:豆腐皮1张(见方),嫩豆腐500克,鸡蛋2个,葱节50克,姜末10克,酱油10克,盐4克.白糖2克,胡椒粉1克,味精1克,醪糟汁10克,水淀粉50克,炸油500克(实耗50克).     

美味两例

香酥茼蒿圆子 原料：带皮五花肉300克 蒸肉米粉50克 茼蒿700克 小馒头50克鸡蛋液100克 生粉50克 浓缩鸡汁5克 南乳汁5克 荆沙酱10克 姜末10克 白糖3克 料酒5克 十三香2克 胡椒粉2克 鸡精3克 香油10克 红油3克 色拉油1000克（约耗75克）     

雪花糁糕的制作

原料:鸡脯肉50克 鲤鱼肉50克 鸭脯肉50克 鲜虾仁50克 猪里脊肉50克 牛里脊肉50克 羊脊背肉50克 兔背脊肉50克 豆腐50克 猪肥膘180克 鲜鸡蛋18个 化猪油100克 鸡油50克 干蘑菇10克熟(瘦)火腿10克 豌豆尖100克 金钩10克 生姜25克 大葱100克 精盐12克 胡椒粉2克 料酒40克水豆粉15克 好清汤300克 制作方法:     

秋天的美食

养颜狮子头 原料：去皮五花肉750克 山药150克 袋装净芦荟350克 娃娃菜2棵 金瓜250克 鸡蛋清1个 姜末10克 精盐15克 料酒10克 味精20克 鸡精10克 生粉50克 纯牛奶600克 胡椒粉2克 金汤油[注]50克     

新菜两道

香辣腰片 原料：猪腰2个 香辣酥 10克 干辣椒节10克 姜片5克 蒜片5克 葱花5克 面粉10克 生粉10克 孜然粉10克 辣椒面5 克精盐2克 味精1克 白糖2克 生抽2克 料酒5克 花椒10克 色拉油500克（约耗50克）     

风味鳗鱼菜肴三款

一、彩色鳗花 原料:活鳗鱼1尾约(400克),熟火腿50克,青椒75克,胡萝卜50克,鸡蛋清1只,特级龙井茶汁5克,葱2克,姜3克,绍酒10克,精盐2.5克,胡椒粉适量,味精2克,鲜汤10克,湿淀粉10克,净色拉油1000克(约耗50克)。     

怪胎鸡与孔雀鲍贝

主料:净雏鸡1只重750克左右。辅料:水发海劾0克,水发干贝50克,水发鱼肚50克,火腿50克,冬笋50克,熟肘肉50克,黄蛋糕50克,鸡肉150克。调料:葱白10克,姜片5克,料酒30克,淀粉20克,盐2克,姜片5克,味精适量,料酒30克,淀粉20克,食盐25克,胡椒粉10克,蛋清2个。     

野鸭二味

一、砂锅野鸭原料:光野鸭1只(约800克),香葱50克,熟冬笋片100克,酱油30克,绵白糖10克、精盐2克,料酒50克,姜块(去皮拍松)15克.香油10克,湿淀粉10克,熟猪油50克.     

简单素菜

极品金针菇 原料：鲜金针菇400克苦菊80克青红小米椒圈10克蒜末5克精盐3克鸡精2克辣鲜露5克东古一品鲜酱油10克香醋50克红油50克松花皮蛋2个 脐橙1个     

高邮乡土菜

炒臭豆腐原料:臭豆腐2块玉米粒50克小虾仁50克笋丁50克红椒丁10克青椒丁10克白糖50克豆瓣酱20克葱段、姜片、蒜片、老抽、料酒、味精、香醋、鲜汤、湿淀粉、红油、麻油、花生油各适量     

我的拿手菜

麻辣油焖大虾 原料：小龙虾750克 蒜米50克 大葱段50克 干辣椒节60克 干青花椒30克 红油豆瓣酱15克 香辣酱15克 白胡椒粉10克 蚝油40克 鸡精5克 味精2克 秘制香料油150毫升 色拉油50毫升 香油10毫升 啤酒1瓶     

瓜籽鱼丁

原料:青鱼一条(750克)南瓜籽仁2两葱10克枸杞10克盐2克蛋清1只料酒5克味精1克鸡清汤50克香油5克干淀粉30克湿淀粉10克色拉油500克     

吃鱼吃出新花样

鲜椒鱼 原料：花鲢鱼1条（约750克）姜片10克 葱段15克 干青花椒10克 保鲜青花椒30克青小米辣节50克 沙姜粉5克 鸡蛋清1个 精盐7克 味精5克 鸡精4克 胡椒粉2克 料酒10克 化猪油100克 生菜油50克 干生粉适量 鲜汤1000克.     

绽放餐桌的家常美味

煳辣凤爪 口味：煳辣味原料：去骨凤爪350克 干辣椒节50克 花椒20克 洋葱片50克 西芹节20克 野山椒2瓶 姜片10克 大蒜10克 白醋50克 老抽10克 白糖10克 鸡精8克 味精5克 色拉油适量 制法：1．凤爪改刀后。入沸水锅里氽熟了捞出，纳盆后加老抽拌上色．再倒入用油炝香的干辣椒节和花椒，加盖焖入味。     

美乐菜谱推介

麻辣小龙虾原料：小龙虾1000克蒜10瓣葱2根姜3片美乐香辣酱50克美乐酱油10克干辣椒100克花椒50克白酒、糖、鸡精、盐和色拉油各适量     

特色荷花造型菜五款

一、荷花豆腐 原料:鸭蛋12个,豆腐茸 150克,番茄2个,火腿末10克,味精2.5克,淀粉25克,鸡茸150克,水发香菇末10克,葱姜汁10克,肥膘茸50克,精盐4克,料酒10克,蛋清3个,清汤500克,鸡油25克,油菜叶50克。 做法:1.鸡茸用料酒5克、葱姜汁调开,加入肥膘茸、豆腐茸、精盐2克、味精1克、蛋清、淀粉2克拌匀成馅。2.番茄洗净切片,鸭蛋煮熟     

鸳鸯戏水

原料:银耳50克,鹌鹑蛋10个,黄瓜皮30克,胡萝卜30克,虾肉30克,肥膘10克,葱姜末2克、淀粉5克,蛋清10克,海米20个,味精2克,精盐4克,清汤1000克,香菜2条,香油5克,料酒3克.     

香辣酱A

原料：老干妈豆豉（剁细）3瓶 麻辣鱼调料6袋 桂林辣椒酱2瓶 阿香婆香辣酱2瓶 刀口辣椒[注]400克 花椒100克 蒜茸100克 孜然粉50克 乙基麦芽酚5克 猪肉香粉10克 胡椒粉10克 味精50克 熟花生碎200克 十三香粉40克 葱姜油200克 蚝油30克 海鲜酱1瓶 熟芝麻150克     

新菜传真菜品推介

干锅香肉 原料:培根400克马耳形青红尖椒50克 干海椒节10克 花椒2克 香辣酱3克 甜酱3克 味精3克 鸡精2克白糖1克 花椒油2克 香油1克 姜片、蒜片、小葱节各适量 色拉油500克(实耗50克)     

我的新菜

铁板剁椒蛏子皇 原料：蛏子皇500克 青红椒粒15克 生菜叶80克 葱节10克 姜片10克 胡椒粉3克 料酒10克 剁辣椒50克 盐2克 黄油10克 蒜茸30克 葱油20克