新鲜肉类的辐照加工技术

食品辐照是一种较为先进的食品保鲜贮存技术 ,通过减少或清除肉类食品中的传染性病菌 ,能提高新鲜肉类的食用安全性 ;同时 ,延长了肉类食品保鲜期。经试验证明 ,辐照加工不会对鲜肉原有的质量产生不良影响。1　微生物的减少与清除电离辐照对存在于肉类食品中的微生物 ,如细菌、酵母、霉菌等均有一定的破坏作用。通过损害微生物细胞体内的遗传物质 ,我们可以阻止这些遗传物质进行细胞生长所必须经历的生化过程 ,从而阻碍微生物的繁殖。在一般情况下 ,辐照处理可以减少或清除那些导致新鲜肉类食品腐败变质的微生物和病菌 ;在实际应用中 ,于低…     

像重视肉类食品安全一样提升辅助行业质量水平

<正>日前,在第十六届肉类加工技术及机械科贸周上,业内人士强调——肉类食品加工辅助行业的产品质量水平对肉类食品的质量安全问题有着极大地影响,具体说一是加工设备,二是肉类食品添加剂,三是包装材料。日前在中国肉类食品综合研究中心主办的第     

辐照肉类保质的研究进展

讨论了辐照处理肉制品的优点，着重论述了辐照对病原微生物的杀灭及产品的影响情况。介绍了近几年来肉类食品的辐照情况，特别对畜肉制品的辐照处理进行了综述。     

从参加"IFFA"展会探讨中国肉类加工机械在肉类加工业的发展和影响——《肉类工业》杂志社编委会上的发言稿

我国的肉类工业在整个食品工业产值中所占比例很小，不到10％。但是，在人们的日常生活中却占有举足轻重的位置，当前发生的肉类涨价所导致其它食品也一起涨价的风波就是一个很明显的例子。同样，肉类加工机械在整个食品加工机械中所占的比例也不大，而且设备的价值、自动化程度等都要落后于其它食品加工业。据统计，2006年我国出口的食品和包装机械超过了828亿元，而肉类加工机械仅占了很少的一部分，不到2亿元。由此可见，肉类加工机械在整个食品和包装机械中的比重很低。     

肉类机械化加工用刀具的寿命分析

随着人们生活水平的提高,肉类食品的消耗量日渐增加,在当今快节奏、高度紧张的工作环境下,速食、即食食品无疑给人们带来很大的方便。例如,各种肉肠、火腿肠就是人们乐于食用的高营养方便食品。为了满足市场的需要,近年来,国内进口了若干条肉类加工机械化生产线。这些进口设备机械化、自动化程度高,生产稳定、规范、效率高,即保证了食品生产的卫生要求,又保证了有大批量即食肉类食品上市。肉类加工实现机械化生产后,使国内目前各类肉肠制品、切制肉类食品市场非常繁荣。在肉类加工业中,自动化生产线的建立,随之带来的是肉类加工用刀具的大量耗损和更换问题。为了降低产品成本,有的厂家使用国产肉类加工刀具代替进口生产线原配刀具,结果发现,国产刀具使用寿命远不及进口刀     

肉类机械化加工用刀具的寿命分析

随着人们生活水平的提高 ,肉类食品的消耗量日渐增加 ,在当今快节奏、高度紧张的工作环境下 ,速食、即食食品无疑给人们带来很大的方便。例如 ,各种肉肠、火腿肠就是人们乐于食用的高营养方便食品。为了满足市场的需要 ,近年来 ,国内进口了若干条肉类加工机械化生产线。这些进口设备机械化、自动化程度高 ,生产稳定、规范、效率高 ,既保证了食品生产的卫生要求 ,又保证了有大批量即食肉类食品上市。肉类加工实现机械化生产后 ,使国内各类肉肠制品、切制肉类食品市场非常繁荣。在肉类加工业中 ,自动化生产线的建立 ,随之带来的是肉类加工用刀…     

屠宰加工现代化是振兴肉类工业的关键

我国是一个以农业为基础的发展中国家,肉类食品在人们的膳食结构中虽不像发达国家占主要地位,但随着经济发展和人民生活水平的提高,肉类食品在一日三餐中的比重亦日趋增多,尤其是改革开放以来农村经济体制改革取得成效,农业丰收促进牧业、养殖业迅猛发展,据国家统计公报公布:“1995年我国肉类总产量达5 000万t,是世界第一产肉大国,也是第一消费大国”。肉类食品放开生产经营以后在市场活跃、物资丰富     

像重视肉食品安全一样重视提升辅助行业水平

肉类食品加工辅助行业的质量水平对肉类食品的质量安全问题有极大的影响.具体地说,一是加工设备,二是肉类食品添加剂,三是包装材料.必须提升肉类食品加工必备辅助行业的质量,从而为提高肉类食品的安全性奠定基础.     

辐照保鲜技术对肉类及其制品影响的研究现状

文中简述了辐照保鲜技术的原理与特点,详细综述了辐照保鲜技术对肉类与肉制品中碳水化合物,蛋白质、脂肪和其他成分及感官品质的影响;对其安全性作了总结,并展望了辐照食品保鲜技术的发展方向。     

肉品保鲜技术——辐照

致病菌易引起动物性食品(如肉)污染。利用原子能技术将致病菌杀灭，辐照后的肉品可取得满意的微生物学效果和达到良好的感官指标。辐照对肉类各种致病菌的杀灭效果和延长货架期表明，肉品辐射是一种肉类无害化处理的发展趋势。