Amino Acids in the American Groundnut (Apios americana)

The amino acid composition of groundnut (Apios americana Medikus) was analyzed using ion-exchange column chromatography. Aspartic and glutamic acids were the predominant amino acids in both seeds and tubers. Other amino acids present in significant quantities were leucine, histidine and proline. The most abundant free amino acids, other than aspartic and glutamic acids, were arginine and leucine in the seeds and histidine and serine in the tubers.     

单不饱和脂肪酸的功能特性

单不饱和脂肪酸(MUFA)作为膳食脂肪酸中的一类，具有特殊的生理功能和独特的物理、化学特性，在日常饮食中也与我们接触密切。近年来，不少高校对单不饱和脂肪酸的功能性展开了新的研究。本文就单不饱和脂肪酸的的种类、来源，物理、化学和生理功能特性作了介绍。     

多不饱和脂肪酸的研究进展

对多不饱和脂肪酸－亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的生物资源，分离分析方法，生物活性和应用前景等五个方面进行了综述。     

反式脂肪酸安全问题的历史与现状

油脂及其脂肪酸组成一直是营养学家关注的话题，许多证据显示，反式脂肪酸与冠心病、心肌梗塞、糖尿病的发生、发展呈正相关，各国民众越来越关注反式脂肪酸对人体的负面影响。2003年7月，FDA正式宣布，从2006年1月1日起，食品标签中必须注明反式脂肪酸含量。2006年12月，纽约市通过一项法案，决定从2007年起逐步禁用直至全面封杀纽约餐饮业使用的反式脂肪。在国内，反式脂肪酸的安全问题也不断引起人们的疑虑。本文旨在普及和提高公众对食品安全问题的认识，以利于对反式脂肪酸安全问题开展冷静的讨论。     

食品中的不安全因素--反式脂肪酸

反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸，现代研究表明，它对心血管疾病、糖尿病人及胎儿生长发育等会产生不利影响。本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及如何降低TFA等方面进行综述。     

Total Plant Analyses of Sterols and Fatty Acids of the Winged Bean (Psophocarpus tetragonolobus)

Various parts of the winged bean plant, Psophocarpus tetragonolobus were analyzed for sterols and fatty acids. The major sterols were sitosterol, stigmasterol and campesterol. Sitosterol occurred in greatest amounts except in roots where stigmasterol was the predominant sterol. In seeds, behenic acid (22:0) comprised 13.5% of the total fatty acids, whereas, in the other plant parts it varied from 0.1–6.9%. Leaves contained the highest level of fatty acids, but only 22% of these fatty acids were saturated.     

蛋黄甘油三酸酯的脂肪酸组成分析

采用毛细管气相色谱法分析酶法制备的蛋黄甘油三酸酯的脂肪改组成及相对含量，结果表明：其主要合有棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸、棕榈油酸，此外还含有微量的亚麻酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸。不饱和脂肪酸超过60％，是一种极具开发价值的营养保健油脂。     

Major Free Fatty Acids in Milk,

Milk and fractions therefrom were lyophilized and the powder was mixed with silicic acid, acidified, and extracted with ethyl ether in a Soxhlet extractor. The free fatty acids (FFA) extracted in this manner were isolated on an anionic exchange resin, converted to methyl esters, and analyzed by gas-liquid chromatography. The data were quantitated by use of internal standards.Most of the FFA of milk were distributed in the fat and the fat globule membrane fraction. Milk serum free of lipid material contained less than 10% of the FFA. Hence, milks with higher fat content contain more FFA, and milks standardized with skimmilk contain less than the original.Heating of milk had a pronounced effect upon the quantity of FFA; as heat treatments increased, the FFA decreased. Induced lipolysis caused a marked increase in FFA. In general, the FFA composition of milk, regardless of treatment, was comparable to the fatty acid composition of milk glycerides.     

七个豇豆品种籽粒的脂肪酸组成

用气相色谱测定了７个豇豆品种籽粒中脂肪酸相对含量。其中月桂酸为０．８９％,豆蔻酸为１．０４％,豆蔻烯酸为１．１２％,棕榈酸为２３．５９％,棕榈烯酸为２．８７％,硬脂酸为３．１０％,油酸为１２．８３％,豆油酸为２７．５９％,亚麻酸为２６．９８％,以上脂肪酸的变异系数依次为１３．４８％,１５．３８％,１９．０６％,４．１５％,２０．５６％,１２．５８％,４９．８１％,１４．５７％,１７．３８％。饱和脂     

食用油脂中的反式脂肪酸

综述了反式脂肪酸的定义、主要的来源、分析检测方法以及反式酸对人体的危害以及在油脂加工中降低反式酸的措施     

板栗中脂肪酸的气相色谱-质谱分析

对板栗中脂肪酸的组成和含量进行测定。采用索氏提取法提取其脂肪酸,再进行甲酯化处理,以气相色谱．质谱联用仪进行了分离和鉴定。由板栗中分离鉴定出8种脂肪酸,脂肪酸的主要组成是不饱和脂肪酸。     

Omega-3 Fatty Acids in Lake Superior Fish

Proximate analysis and fatty acid composition of eight commercially important species of Lake Superior fish were determined. Palmitic acid (C16:0) was the predominant saturated fatty acid, accounting for 68–79% of total saturated acids. Oleic acid (C18:1) was the most abundant monounsaturated fatty acid. Linoleic acid (C18:2), linolenic acid (C18:3), eicosapentaenoic acid (C20:5) and docosahexaenoic acid (C22:6) were the predominant polyunsaturated fatty acids. Brining, smoking and refrigerated storage caused a reduction in total lipid, but only a small loss in n-3 fatty acids. The data revealed that most Lake Superior fish examined were excellent sources of polyunsaturated fatty acids with very high levels of omega-3 (n-3) fatty acids, especially eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids.     

桔核油脂中脂肪酸的组成分析

采用索氏提取法对桔核中的油脂进行提取,然后将油脂进行皂化、甲酯化,以毛细管色谱-质谱联用法(GC-MS)测定桔核油脂中的脂肪酸组成,共鉴定出11种成分,主要含有亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸和亚麻酸,其含量分别为34.17%,28.25%,19.30%,7.41%和7.15%.     

食品中的反式脂肪酸与食品安全

反式脂肪酸是具有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称,其来源广泛,存在于大量的油脂及油脂食品中。近年流行病学调查研究表明,反式脂肪酸对人类健康有很大的危害,这引起了大众和科学家的广泛关注。本文综述了反式脂肪酸的存在现状、主要来源及对健康的主要危害,并从氢化技术、油脂精炼技术、交酯化反应及基因改良技术等方面介绍了减少油脂加工中反式脂肪酸产生的措施。     

红松仁多不饱和脂肪酸研究进展

红松仁油是一种具有多种保健功能的天然植物油,其含有丰富的不饱和脂肪酸成分,多不饱和脂肪酸作为红松仁的重要功能因子在降低胆固醇、防止肥胖和调节免疫力方面发挥着重要作用.本文就红松仁油中含有的不饱和脂肪酸种类、生理功能及提取纯化技术进行了阐述.     

饼干中反式脂肪酸的研究

反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,流行病学调查研究表明,反式脂肪酸能诱发心血管疾病,对糖尿病人及胎儿生长发育也会产生不利影响,因此粮农组织和世界卫生组织提出食品中反式脂肪酸的含量应低于4%。饼干自作为面包替代品而被制作出来的那刻起,高温烘焙,使用大量的油脂,使其不可避免的成为反式脂肪酸含量较高的食物之一。近年来,由于对反式脂肪酸的日益重视,不含或含少量反式脂肪酸的饼干已经出现。     

反式脂肪酸分析方法的研究进展

本文综述了反式脂肪酸的来源、结构和分析方法。详细介绍了红外光谱法、气相色谱法、银离子高效液相色谱法在反式脂肪酸研究中的应用，并对各种分析方法的优缺点进行了比较。     

刺梨果中多元酸和高级脂肪酸的分析研究

目的 分析刺梨果中多元酸和高级脂肪酸的组成.方法 采用硫酸甲酯化处理刺梨果样品,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析其多元酸和高级脂肪酸含量,用面积归一化法得出各有机酸的相对含量.结果 共分离、鉴定22种酸性组分,占总峰面积的97.04%.结论 刺梨果中高级脂肪酸和多元酸成分为:亚油酸(37.75%)、亚麻酸(19.51%)、油酸(15.15%)、棕榈酸(8.53%)、硬脂酸(4.12%)、枸橼酸(3.74%)和苹果酸(1.49%)等.     

刺梨果中多元酸和高级脂肪酸的分析研究

目的分析刺梨果中多元酸和高级脂肪酸的组成。方法采用硫酸甲酯化处理刺梨果样品，用气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析其多元酸和高级脂肪酸含量，用面积归一化法得出各有机酸的相对含量。结果共分离、鉴定22种酸性组分，占总峰面积的97．04％。结论刺梨果中高级脂肪酸和多元酸成分为：亚油酸（37．75％）、亚麻酸（19．51％）、油酸（15．15％）、棕榈酸（8．53％）、硬脂酸（4．12％）、枸橼酸（3．74％）和苹果酸（1．49％）等。