SO2及其他环境因子对苹果酸-乳酸细菌的影响

选择酒明串珠菌31DH和SD-1作为研究菌株,在ATB培养基中研究了SO2对苹果酸-乳酸细菌菌株的影响以及SO2与酒精和低pH之间的协同作用.结果表明,SO2的抑菌效果受pH值影响,pH值越低抑制作用越强烈;结合态SO2与酒精存在协同作用,但当浓度＞40mg/L时,结合态SO2浓度的增加对酒精抑制作用的增强并不明显.     

新疆葡萄酒产区优良酒类酒球菌的分离、鉴定

为了分离筛选出适合葡萄酒酿造的优良酒类酒球菌(Oenococcus oeni)菌株,从我国新疆葡萄酒产区分离纯化出30株酒类酒球菌,依据形态特征、生理生化特性,它们均被鉴定为酒类酒球菌。分别对其进行单因子(pH值、酒精、SO2)耐受性实验,选出单因子抗性较好的9株菌进行复合因子(pH值×酒精×SO2)耐受性实验,结果表明,有3株酒类酒球菌具有较好的发酵适应性。最后通过Species-specific PCR以及16S rRNA序列同源性分析对其进行验证,并构建相应的系统发育树,系统发育分析表明所筛菌株与酒类酒球菌的同源性均达到了99%以上,说明本实验所筛选的9株性能较好的菌株均为酒类酒球菌。     

酒类酒球菌的分离及发酵适应性研究

对我国葡萄酒主产区的酒类酒球菌进行了分离和筛选。通过考查分离菌株苹果酸—乳酸发酵性能后,对鉴定为酒类酒球菌的127株菌株进行了pH、SO2和酒精单因素耐受性试验,然后再选择抗性较好的初选菌株(8株)进行复合因子(pH×酒精×SO2)梯度筛选实验。结果表明,有4株酒类酒球菌分离株具有较强的苹果酸—乳酸发酵适应性,其中分离菌株O.oeniSD-2a对胁迫条件的适应性显著高于对照商业菌株O.oeni31DH。     

酒类酒球菌新菌株苹果酸-乳酸发酵条件的研究

酒类酒球菌(Oenococcus oeni)普遍应用于葡萄酒生产中,它可以触发苹果酸-乳酸发酵,促进葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,降低总滴定酸,提高酒体生物稳定性,改善酒体口感。本文针对3株自主筛选的酒类酒球菌,研究了酒精度、pH、SO2浓度、发酵温度、接种量等因素对葡萄酒苹-乳发酵过程的影响。     

酒类酒球菌对葡萄酒中相关物质代谢的影响

酒类酒球菌是触发葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)的主要乳酸菌,其代谢产物如乳酸、乙酸、双乙酰、乙偶姻、生物胺等对葡萄酒的感官品质有重要作用。本文对酒类酒球菌在葡萄酒MLF过程的代谢情况进行总结,阐述糖、有机酸、含氮物质和酚类化合物的代谢情况,以及在不同影响因素下酒类酒球菌生长和代谢途径的改变状况,已经证明pH值、SO2、乙醇体积分数、葡萄糖/果糖比等都是影响代谢的因素。随着研究的不断深入,酚类化合物在代谢中的作用也受到越来越多的关注。酚类化合物一方面通过刺激或者抑制酒类酒球菌的生长而间接影响MLF的进行;另一方面,不同的酚类物质也会影响细菌对其他酚类的代谢,从而影响葡萄酒的口感和质量。通过全面综合了解酒类酒球菌在葡萄酒中的代谢情况有助于更好地调控MLF过程。     

7株葡萄野生酵母菌的特性研究

对采集自新疆地区的7株(X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7)野生型酿洒酵母的耐受性(包括高酒精浓度、SO2、低pH值、高糖浓度)和酿酒性能进行了分析,通过试验得出野生型本土酿酒酵母普遍能耐受12%酒精;在pH值为2.5时,菌株均生长;当SO2浓度达到250mg/L时,除X1外,所有野生酿酒酵母能够生长;能够耐受<50%葡萄糖浓度;经过发酵后,模拟酒中的总酸含量降低幅度较大(19.55%51.46%),均具有优良的耐受性和酿酒特性.     

酒类酒球菌SD-2a高密度培养的研究

对酒类酒球菌SD-2a液体培养条件和半连续高密度培养进行了研究,研究结果表明,酒类酒球菌SD-2a的适宜培养条件为:培养温度25℃,接种量5%,pH值4.8.在培养过程中,每4 h添加一次CaCO3溶液,调整pH值至最适值.并结合优化培养条件,对酒类酒球菌SD-2a进行半连续法高密度培养,使其菌体密度达到了6.5×1010 cfu/mL,比二次培养前提高了近10倍.     

植物乳杆菌对pH、酒精浓度和SO2浓度耐受性的研究

通过调整MRS培养基的pH、酒精浓度及SO2浓度,以菌株培养前后的菌密度差(△OD600nm)为指标研究了6株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对低pH、高SO2、酒精浓度及三者相互作用的耐受性.结果表明:试验所选取的6株菌都可耐受pH 3.0、75mg/LSO2浓度,其中有5株菌可耐受16％vol酒精浓度,3个因素对菌株生长影响的次序是SO2浓度＞pH＞酒精浓度.     

酒类酒球菌β-葡萄糖苷酶研究进展

酒类酒球菌（Oenococcus oeni）是葡萄酒苹果酸乳酸发酵（MLF）中的主要微生物,糖苷物质是葡萄酒中的重要香气前体物,β-葡萄糖苷酶是降解糖苷物质的关键酶。酒类酒球菌β-葡萄糖苷酶对增加葡萄酒香气,提升葡萄酒整体品质具有重要作用。该文介绍了β-葡萄糖苷酶的定义、分类、作用机制和测定方法,阐述了酒类酒球菌β-葡萄糖苷酶活,探讨了pH值、发酵温度、乙醇浓度、糖含量和二氧化硫含量对酶活的影响,在分子生物学水平上研究了酒类酒球菌β-葡萄糖苷酶基因,并对酒类酒球菌葡萄糖苷酶未来的研究热点和研究方向进行了展望。这对深入认识葡萄酒生物增香机理和提高葡萄酒整体品质具有重要意义。     

影响枇杷果酒色泽的若干因子分析与模型建立

以均匀设计法分别研究了汁液的热处理温度、时间和抗坏血酸(X1)、可溶性固形物(X2)、游离SO2(X3)、pH值(X4)、发酵容器充满系数(X5)对枇杷发酵果酒色泽的影响。结果表明:果酒色泽与热处理温度显著相关,与热处理时间无显著相关;单独采用热处理,无法使果酒色泽达淡黄色的水平即色度小于5EBC;汁液改良后的pH值是影响枇杷果酒色泽的最主要因素,其次为游离SO2浓度,汁液的酸度越高、游离SO2含量越大,则发酵停止时果酒的色泽越浅,色度越低;枇杷汁在制备过程添加抗坏血酸会使酒的陈酿过程色度增大,色泽加深;果酒的色泽与可溶性固形物、发酵容器充满系数无显著相关。陈酿45d后,果酒色度的倒数与影响因子的回归方程为:1/Y=0.6140-0.0614X1+0.0009X3-0.1316X4。     

固定化酒类酒球菌31DH酿造干红葡萄酒的研究

通过选用不同的材料调节干固菌胶粒的比重,使固定化酒类酒球菌31DH悬浮于干红葡萄酒中进行苹果酸-乳酸发酵,并测定这些材料对固定化胶粒相对扩散系数的影响.然后将固定化31DH与游离31DH以相同的生物量接种于干红葡萄酒中进行MLF.苹果酸-乳酸发酵结果表明用固定化31DH与游离31DH酿造的干红葡萄酒的理化指标差异不显著,但用固定化31DH酿造的葡萄酒的感官质量明显优于用游离31DH酿造的葡萄酒的感官质量.     

网地藻多糖对α-葡萄糖苷酶体外抑制作用的研究

研究网地藻多糖对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。以网地藻为原料,采用超声辅助水提、醇沉、脱色、脱蛋白、干燥后制得网地藻多糖。利用对-硝基苯酚-α-D-葡萄糖苷(p-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside,PNPG)为底物建立酶-抑制剂体外模型,采用双倒数作图法确定其抑制类型。结果表明:网地藻多糖抑制α-葡萄糖苷酶活性的大小会受到反应pH值、反应温度、反应时间及网地藻多糖质量浓度的影响,在反应pH值为6.8、反应温度为37℃、反应时间为20 min的条件下网地藻多糖对α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制作用,其IC50为22.64 mg/mL。抑制动力学试验表明网地藻多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制作用为混合型抑制。结果表明网地藻多糖具有一定的降糖作用。     

Antimicrobial Effects of Wine: Separating the Role of Polyphenols,pH, Ethanol,and Other Wine Components

Abstract: While the antimicrobial effectiveness of wine is well documented, relative contributions of the wine components to its antimicrobial activity is controversial. To separate the role of wine phenolics, ethanol, and pH from other wine constituents, the antimicrobial effects of intact wine were compared to that of phenols-stripped wine, dealcoholized wine, ethanol, and low pH applied separately and in combination, against 2 common foodborne pathogens, Salmonella enterica serovar Enteritidis and Escherichia coli. All samples were biochemically characterized with respect to their total phenolics and resveratrol content, antioxidant capacity, ethanol content, and pH. Antioxidative activity of the samples corresponded to their total phenolics content. Except for respective controls, pH and ethanol content were similar in all samples. The order of antibacterial activity of the samples was: intact wine > phenols-stripped wine > dealcoholized wine > combination of ethanol and low pH > low pH > ethanol. Separate application of ethanol or low pH showed negligible antibacterial activity while their combination showed synergistic effect. Antibacterial activity of the samples could not be related to their total phenolics and resveratrol content, antioxidant capacity, ethanol content, or pH. Our study indicates that antimicrobial activity of complex solutions such as intact wine cannot be exclusively attributed to its phenolic or nonphenolic constituents, nor can the antimicrobial activity of wine be predicted on the basis of its particular components.     

(NH4)2SO4存在下乙醇对番茄红素的提取

利用(NH4)2SO4的脱水作用,用乙醇从番茄中提取番茄红素.考察了影响番茄红素提取的因素,包括预处理、提取溶剂用量、提取时间等.确定了最佳的提取条件番茄用量为5g时,用1.5g(NH4)2SO4及适量乙醇预处理后,用4mL乙醇在pH9的条件下浸提20min.     

响应曲面设计法优化Streptomyces mediolani降解纤维素生成乙醇的培养基

选用梅久兰链霉菌（Streptomyces mediolani）K7-2进行培养,利用minitab15软件进行Plack-ett-Burman设计和响应曲面设计与回归分析,确定了影响乙醇生产的培养基成分中的3个主要效应因子是CMC-Na、尿素和pH,同时得到乙醇产量和各因素间的回归方程,通过计算,最终优化后的培养基成分是：CMC-Na10.3g/L,尿素0.2g/L、pH7.5、氯化铵10g/L、KH2PO42g/L、MgSO4·7H2O0.3g/L、CaCl20.3mg/L、（NH4）2SO41.4g/L、FeSO4·7H2O5mg/L、MnSO4.H2O1.56mg/L、ZnSO41.4mg/L、CoCl20.2mg/L。按照这个培养基成分培养菌株,发酵后得到的乙醇产量是0.3954g/L,乙醇产率是3.84%.     

紫色红曲霉FBKL3.0018产酯化酶的酶学性质研究

以从紫色红曲霉FBKL3.0018中固态发酵得到的粗酶制剂为研究对象,对该菌株的酯化酶酶学性质进行了较系统的研究。通过单因素实验确定该酶最适温度为40 ℃,在30 ℃条件下稳定性较好,最适pH值为6.5,在pH5.5～7.5条件下稳定性好。Fe2+、Na+、Mn2+、Mg2+、Li+、Zn2+对酯化酶酶活力有抑制作用,Ca2+在低浓度时有促进作用,高浓度时有抑制作用。K+对酯化酶酶活力有促进作用,并且随着K+浓度的升高,促进作用逐渐增强。吐温-80、十二烷基硫酸钠（SDS）、聚乙二醇6000、阿拉伯胶4种表面活性剂对酯化酶酶活力都有抑制作用。另外,甲醇和乙醇对该酯化酶酶活力有抑制作用,甲酸、乙酸、乳酸对酯化酶酶活力有促进作用。乙酸乙酯在低浓度时对酯化酶酶活力有抑制作用,含量为30%时反而有促进酶活力的作用。酯化酶最大反应速度Vmax为0.016 mol/（L·min）,米氏常数Km为0.015 4 mol/L。     

新疆酿酒葡萄表皮乳酸菌的分离鉴定及耐受性分析

以新疆酿酒葡萄表皮为原料,经分离、鉴定和耐受性分析,筛选适合新疆葡萄发酵的乳酸菌。结果表明,使用MRS培养基从新疆酿酒葡萄表皮中共分离纯化出37株乳酸菌,主要分为4类。通过形态观察及16S rDNA基因序列分析,其中菌株axb81、axb80、axb79均被鉴定为柠檬明串珠菌（Leuconostoc citreum）,菌株axb74被鉴定为乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp. lactis）。菌株axb74和axb79的pH、乙醇、SO2、盐的耐受性分析结果表明,菌株axb74最高耐受12%乙醇、pH 3.5、80 mg/L SO2、8%氯化钠,菌株axb79最高耐受11%乙醇、pH 3.0、80 mg/L SO2、9%氯化钠。     

不同条件对炭黑曲霉产赭曲霉毒素A能力的影响

为了解一株分离自新疆葡萄园的炭黑曲霉菌株在不同培养条件下产生赭曲霉毒素A(OTA)的能力,试验采用孟加拉红培养基,利用高效液相-荧光法对OTA进行定量检测,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化产毒条件。结果表明,对该菌株产生OTA的条件影响从大到小依次为葡萄糖质量浓度、乙醇体积分数、SO2质量浓度。最优产毒条件:在温度28℃条件下,葡萄糖质量浓度92.26g/L、SO2质量浓度8.26mg/L、乙醇体积分数0.05%。在此条件下,OTA产量为7.427ng/mL。     

Induction of apoptosis in HL-60 cells by skimmed milk digested with a proteolytic enzyme from the yeast Saccharomyces cerevisiae

Bovine skimmed milk digested with cell-free extract of the yeast Saccharomyces cerevisiae was found to exhibit proliferation inhibition activity towards human leukemia (HL-60) cells. The optimum pH for digestion of skimmed milk and production of the proliferation inhibition factor was pH 4.8. Nondigested skimmed milk exhibited little suppressive effect on the proliferation of HL-60 cells. An active enzyme involved in the production of cell proliferation inhibitory materials from skimmed milk was purified from the cell-free extract of S. cerevisiae by a series of column chromatographies: DEAE-Sephacel, D-tryptophan methyl ester-Sepharose 4B, Hiload Superdex G-200 and HPLC Mono Q. The homogeneous purified enzyme and exhibited a molecular mass of 33 kDa in sodium dodeceyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) and was identified as protease B by N-terminal amino acid sequence analysis. Bovine skimmed milk digested with purified protease B was found to inhibit proliferation activity of HL-60 cells most strongly when digestion was conducted at pH 4.8. The cell proliferation inhibition activity induced by digested skimmed milk was shown to be due to the induction of apoptosis, demonstrated by the formation of apoptotic bodies and fragmentation of DNA in treated cells. The proliferation inhibition factors produced were recovered in the soluble fraction of 92% ethanol, suggesting that the factors were hydrophilic low molecular mass substances derived from skimmed milk.     

菠菜提取物去除葡萄酒中亚硫酸盐的研究

葡萄酒中的亚硫酸盐,不但会影响葡萄酒的风味,而且对人体健康不利,尤其对过敏体质者和哮喘病人,会诱发一些身体问题。针对葡萄酒中的亚硫酸盐危害问题,该文对菠菜提取物去除葡萄酒中的亚硫酸盐情况进行研究。通过对菠菜提取物用量、pH值、处理时间、酒精含量等影响因素的分析,确定各因素的影响顺序,即菠菜提取物用量>处理时间>pH值>乙醇浓度。利用菠菜提取物处理葡萄酒的最佳工艺条件为:当菠菜提取物用量0.4 mg/mL、处理时间6 min、pH 3.5、乙醇浓度12.5%,其二氧化硫的去除率为94.36%,且其感官品评分值90分以上,质量明显优于未除硫的葡萄酒。