苜蓿的有效成分及食用、医用价值

苜蓿为苜蓿属豆科植物,在国内国外均有着悠久的栽培历史。因其较高的营养价值,生物固氮作用,以及改善土壤的特性,近年来受到各界学者的研究与探索,既往苜蓿多作为动物饲料,一些国家地区也将其开发为功能性食品,故本文将其食用与药用价值作一分析,以期为苜蓿进一步开发利用提供参考。     

苜蓿的营养价值及其在食品加工中的应用

苜蓿中合有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡罗卜素、维生素E、矿物质等营养成分,具有极高的营养价值。本文介绍了国内外有关苜蓿营养成分研究概况和苜蓿挂面、苜蓿饮料、苜蓿灌肠、苜蓿罐头及苜蓿茶等苜蓿食品的开发现状,旨在为苜蓿食品的开发和综合利用提供生产指导。     

苜蓿在食品中的应用

阐述了苜蓿的营养成分、价值功能及其在食品中的应用的可能性,分析了发展苜蓿食品存在的问题,并提出了解决方案,最后展望了苜蓿食品发展的前景.     

新型苜蓿花粉食品的开发利用

新型苜蓿花粉食品的开发利用席庆国一、人体的营养用求与并分平衡人体的营养状况如何，一方面在于各种必需营养素的供应量是否充足，另一方面还在于各种营养素的相对平衡。目前，随着我国人民生活水平的提高，各种精制食品愈来愈多，副食品的消费比例愈来愈大。但是这些精...     

苜蓿挥发油的提取及其抗氧化活性研究

采取水蒸气蒸馏法提取秦巴山区野生苜蓿中的挥发油,并利用Fention反应初步检测苜蓿挥发油的抗氧化活性.结果表明:秦巴山区野生苜蓿挥发油具有较强的抗氧化活性,为苜蓿挥发油的综合开发利用提供实验依据.     

苜蓿食品的开发应用

从苜蓿的食用价值、营养成分及其初级加工和深加工食品方面进行综述,并提出了制约其发展的因素,展望苜蓿在食品工业中的应用前景。     

苜蓿罐头生产工艺的研究

苜蓿罐头生产工艺的研究刘恩岐，梁启胜，吴碧海，刺亿杰（山西农业大学食品科学系，太谷０３０８０１）（山西省介休市农牧局）苜蓿为豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草，又称草头、木粟、光风草、金花菜等。两种苜蓿均可食用，也可供药用。苜蓿含有较全面的营养物质，每１０...     

苜蓿叶粉的体外抗氧化活性及其咀嚼片的制备工艺

为促进苜蓿功能食品的开发,本文比较了不同部位、不同粒度苜蓿粉的抗氧化活性,探究了苜蓿叶粉添加量、矫味剂添加量、压力对咀嚼片硬度和脆碎度的影响。结果表明,苜蓿叶片的抗氧化活性高于茎秆,且上部叶片的抗氧化活性最高。随着粉碎粒度由0.02~0.03 mm减小到0.06~0.08 mm,苜蓿叶的抗氧化活性逐渐提高。当粉碎粒度为0.06~0.08 mm时,苜蓿叶对DPPH自由基、ABTS自由基的清除率分别为50.85%、73.08%,对Fe3+的还原力为117.91μmol/g。苜蓿咀嚼片的最佳工艺参数:苜蓿叶粉、燕麦粉、矫味剂、微晶纤维素、硬脂酸镁的添加量分别为30%、15%、10%、44%、1%,压力为20 kN。在此条件下,咀嚼片的硬度为45.50 N,脆碎度为0.37%,满足相关要求。综上所述,该研究为苜蓿功能食品的开发提供了理论指导。     

苜蓿的矿物元素测定及其产业化发展前景

用毛细管电泳法测定了苜蓿的9种矿物元素含量,并对其开发利用与前景进行了展望.     

苜蓿汁饮料的研制

苜蓿的茎、叶中含有包括矿物营养素在内的50种以上的营养素及未知生长因子,各种营养成分比其它植物丰富许多,被称为万能植物,自古以来,作为改善牛马体质的最佳牧草而引人注目。我国每年首蓓栽墙面积约133.4万hm2,每hm2产干草6000kg。传统的苜蓿利用结构中,以作为家畜饲料为主。而作为天然的保健食品应用很少。苜蓿汁饮料是苜蓿开发利用的新途径,是一种新型的天然保健饮品。