怎样加工脱骨凤爪

“泡椒凤爪”或“凉拌凤爪”都是很好的佐酒佳肴，它们大都是用脱骨鸡爪制成的。鸡爪菜肴虽然好吃，但做好脱骨鸡爪却要下一番功夫。笔者现在就将制作脱骨鸡爪的一些经验体会介绍如下，希望对大家有所帮助。１．选料应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不能用。所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪（鸡爪小了难以脱骨）。２．冲洗与浸泡鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的黄色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含１０％啤酒的清水中浸泡约６小…     

无骨鸡爪是老太太们啃出来的吗

正中国人爱吃也会吃。在国外,各种动物下水和边角料往往被加工成动物饲料或宠物食品,而在中国却成了餐桌上的美味,有些边角料的价格甚至比肉高,比如鸡爪。无骨鸡爪在十几年前就已出现鸡爪除了表层的鸡皮就是里面的结缔组织,主要是胶原蛋白,营养价值比较低。不过,胶原蛋白使得鸡爪炖煮后吃起来口感很好,而且鸡爪脂肪     

骨渣丸子新做

骨渣丸子是最近几年比较流行的一道菜，而我第一次吃这种丸子，是在河北省保定市的一家饭馆里。那骨渣丸子的特点是：肉味鲜香，质感既鲜嫩又爽脆。回来后，我便根据品尝时留下的印象，同时也结合了一些个人经验，试制出了“新骨渣丸子”。     

基于质构特性差异化的无骨鸡爪关键加工工艺研究

为探究无骨鸡爪关键加工工艺对质构特性的影响,对不同煮制温度和煮制时间的鸡爪质构进行评价,利用质构剖面法测定无骨鸡爪的质构特性且进行主成分分析以及与感官的相关性分析,构建无骨鸡爪煮制后的质构动力学模型。结果表明,无骨鸡爪的弹性随着煮制时间的延长呈现明显下降趋势,不同煮制温度下改变煮制时间也可以得到相同的弹性,在80℃煮制60 min的无骨鸡爪质构在感官上最适宜偏好脆弹口感的消费者群体。研究表明,随着煮制强度的增加,无骨鸡爪中可溶性胶原蛋白含量升高,同时溶解度增加,从19.06%升至33.67%。鸡爪煮制后的弹性质构动力学模型为y=3.02417–0.0126T–0.00904t。此研究可以为适宜不同消费者人群的无骨鸡爪的开发生产提供数据支撑。     

凤爪鸭爪的加工

凤爪者 ,鸡爪也。盖因叫“鸡爪”太直露 ,不雅 ,于是改鸡为凤 ,是曰“凤爪”。凤爪为广东人所喜食 ,在广式早茶、宴席中都少不了它。凤爪肉不多 ,皮多 ,而皮富含胶原蛋白 ,可减少面部皱纹 ,起美容作用 ,尤其受到女性欢迎。根据加工方式 ,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭爪的加工方式跟凤爪差不多。1　材料食用菜籽油 ,冻鲜鸡爪、鸭爪 ,麦芽糖 ,食用日落黄色素 ,过氧化氢 (浓度 5 0 %) ,氢氧化钠 ,油锅 ,不锈钢水缸。2　工艺流程解冻→第一次漂白→上色→油炸→水煮→加氢氧化钠浸泡→第二次漂白→冲水漂洗→包装。3　工艺说明及注…     

嫩骨鸡爪的制作

鸡爪以其丰富的胶原蛋白、钙含量受到广大消费者的喜爱。以市售老鸡爪为主要原料,通过嫩化、熟化、高温处理进行制作嫩骨鸡爪。嫩骨鸡爪经风味感官评价和质量指标检测,达到了销售要求。嫩骨鸡爪关键工艺参数为:真空呼吸滚揉60min,95℃浸卤10min,55℃烘干30min,121℃高温杀菌15min。     

鸡年说“凤”

一、“凤”之入肴寓意吉祥 象征美丽、吉祥的凤凰自古以来被人们视为神鸟。而凤在饮食文化中，则形成了鸡的别称。风和人们的饮食生活相联系，见诸史册的有秦代吕不韦《吕氏春秋&;#183;本味》：“有凤之丸，沃民所食”。后人怀疑凤的存在，于是流行过“凤为雉鸡”的说法。汉代开国皇帝刘邦的皇后吕雉，曾经执政十五年之久．人们为了避讳，把雉改称野鸡。因为野鸡入肴比较难得，常以鸡代雉，这样，凤也就变成了鸡的代名词。     

糟货度夏

正讲到吃糟货,应该先从我学做糟鸡爪的过程讲起。不知什么原因,每到夏季,超市里的鸡爪价格就会向上浮动,同样浮动的还有熟食店的糟鸡爪。15年前盛夏的一天,我专门到上海黄浦区西凌家宅老字号"老同盛"店内的山林熟食柜讨教师傅:"请问,做糟鸡爪除了将鸡爪浸泡在糟卤内,还有什么讲究?"师傅看我诚恳的样子,便将从挑选、     

穷吃四季

上世纪七十年代出生在华北农村的我，可以说是赶上了好时光———从小没有挨过饿，文革也没留下什么印象。因此我们这一代被上辈人称为“幸福的一代”。而我文章标题里之所以用了一个“穷”字，那是因为我们这些平原上的农民素有勤俭持家的传统，在吃穿上从来不肯奢侈，富日子当穷日子过嘛！小时候嘴谗但又被父母强制节俭的我，曾梦想长大后做个厨师，其原因只有一个：为了解谗！长大后，为了挣钱在城市里东奔西跑。真是世事难料，当儿时的那个“没出息”的厨师梦差不多快要忘记的时候，我却又在一个偶然的机会里做了厨师，而且一干就是六七…     

爱情往事

１９７９年秋，２３岁的我从吉林省商业学校烹饪专业毕业后，被分配到了吉林省乾安县“工农兵饭店”。一到饭店我就被安排到了灶上，那时我每天早晨四点钟上班，午后两点下班。由于我是个单身汉，所以下班后仍然呆在饭店的宿舍里。一天，和我同寝室的小王对我说：“月生，今天没事，咱们到‘乾安饭店’去溜达溜达吧”平时，我的业余时间除了看书之外，就是花在了胡乱写一些稿件上，因此也觉得枯燥乏味。既然小王约我出去走走散散心，我也就爽快地答应了。当我们来到“乾安饭店”，推开饭店的大门时，迎面走过来一位姑娘。我无意中看了她一眼…     

师兄,师弟

“喂，是小周吗？”“是的。您是大哥吧。”“当然是我。你回家后打算怎么办？”“在城里边重新找……”“小周，你别哭嘛。你哭我心里也不好受。”我极力仰起头，拼命以最快的速度调节着自己激动的心情。“小周，你不是说过不喜欢哭吗？”电话是大哥打来的。他就是我的师兄———谢大海。今年３月，我被培训学校安排去了南京工作。在南京工业大学附近的一家小餐馆里，我认识了自己后来的师兄和师弟。师兄是这家餐馆里的掌勺师傅。他没有高大魁梧的身材，却透露出一副江南人特有的机敏和灵气。干起活来干净、利索，从不拖泥带水。尤其是他幽…     

龟凤有缘汤中会

世上有龟无凤，这谁都知道。龟虽是水中凡物，却历来被尊为长寿象征，颇有仙风神气；凤则完全是神话传说中虚构的最美丽的鸟。菜谱中称“凤”者，其实是指鸡。近来忽有新闻说，四川有人擅做“龟凤汤”，用乌龟、乌鸡及猪肚在瓦罐中熬它十来个小时制得，独具特色。据说此君二十多年前生病住院时，同病房的一位老人在临终前将这道祖传“龟凤汤”菜谱的秘方传给了他。这虽是无稽之谈，可还真有些“佛子出山”、“大师得道”之类的神秘色彩，若一不当心触动了哪位作家的创作神经，非得弄出个大部头长篇小说或几十集传奇电视剧来，恐怕到时候真会…     

家乡的泡粑

“泡粑，泡粑，热泡粑哟……”沉浸于书海中的我忽然被叫卖声打断，这时还有泡粑卖？我寻声望过去，果真有一村妇用三轮车推着泡粑在叫卖，围着一群人正在那里挑拣。我也快步跑了过去，拣起几个装入了袋子里。     

丝袜奶茶

去香港之前,我那些曾经到过香港的朋友劝我:有空去中环“兰芳园喝一杯丝袜奶茶吧。就这么句话,害得我在香港一有空闲时,总是记惦着中环那一杯丝袜奶茶。总算忙里偷闲朋友约我去了中环在一个懒散的下午,我们坐在很有港味的“兰芳园”茶餐厅里喝奶茶。这里的环境非常舒服,也很养眼,一眼看去大厅里有许多老顾客,也有像我这样慕名前来的新客。与其说我是被奶茶的滋味所吸引,倒不如说是被奶茶这个性感的名字和特有的情调“诱惑”而来。丝袜与奶茶是两个风马牛不相及的东西,我想:是怎样一个聪明之人给一杯茶起了如此好名。“兰芳园”以独创丝袜奶…     

想不想也来“MO一下”

“MO一下？”炎热的夏天，拥堵的马路，缩在公交车座位上无所事事的我忽然想起了电视里这个常听到的广告词。摸摸包里电力充足的Nokia手机，它现在恐怕也正和我一样百无聊赖吧。还是和我的爱机一起做点有意义的事吧！我也要来“MO”一下！     

浅谈涤粘厚织物在溢流染色中“鸡爪纹”的消除方法

近年来,我们南阳化纤纺织厂在高温高压溢流染色加工中长涤粘厚织物时,由于各种原因的影响,布面不时会出现“鸡爪纹”现象。一旦布面产生“鸡爪纹”即使再经修复,也很难彻底消除,从而影响了布面的质量,造成批量降等。针对这一问题,我们经过多次试验,摸索出预防和克服“鸡爪纹”的办法,并取得了显著效果。具体分为三个步骤:即染前预防、染中控制、染后处理。     

无骨泡椒鸡爪的研制

将鸡爪经脱骨制成无骨鸡爪,并利用这一新型资源加工无骨泡椒鸡爪。探讨了无骨泡椒鸡爪加工过程中各工艺参数对产品质量的影响。结果表明:煮制温度90℃、煮制时间15 min条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作,又能保证脱骨后的形态完整;在腌制温度、腌制时间和料液比这三个因素中,对产品感官指标的影响程度排序为:腌制时间>腌制温度>料液比。正交试验得最优组合为:腌制温度25℃,腌制时间12 h,料液比0.6 kg/L;卤料的最佳调味配方为每100 kg鸡爪,对应小米椒20 kg,食用盐3.5 kg,麻油10 kg,乳酸0.4 kg,八角0.6 kg,白砂糖2 kg,味精1 kg,I+G 0.05 kg,该配方条件下腌制所得的无骨泡椒鸡爪咸淡适中、酸辣可口、香味纯正。     

浅议中国传统服饰中的龙凤纹样

中国人被称为“龙的传人”，龙与凤的形象在人们的拟想中发展完善并流行了数千年。在中国传统服饰文化中，龙凤的形象也是经久不衰，形成了独特的艺术风格和表现形式，并具有深刻的文化内涵。本文就中国传统服饰中的龙凤崇拜现象与文化内涵作一探析。     

新在时令佳品天然原味水笋

朋友说我这种嗜酒之徒是“只要有壶酒,不分敌我友”。其实,对于这“一壶酒”本身,我辈还是颇有讲究的。就拿白酒来说,目前有“酱、清、浓、米、凤”五大香型之分。一直爱喝白酒的我,在酒的香型上首选“酱香”,而且最好是高度的!为此,还特意给自己取了“酱香老范”的网名,网上聊天时,有网友不解“酱香”和酒的关系,我     

鸡爪入席启示录

鸡爪,即鸡脚,又美其名曰“凤爪”。 “凤爪”之名虽雅,但毕竟是鸡爪子,在旧的人们的眼里是不屑一顾的,充其量不过是炖煮熬汤之用。《淮南子》所记的“齐王好食鸡跖,每食数十升”,一直被后人视为饮食怪僻而嗤之以鼻。 然而,现今生活在大都市的人们似乎在吃惯了鸡、鸭、鱼、肉之后,发现鸡爪原来是美味,于是乎,食者趋之若鹜,华筵宴宾、便宴饷友、节日餐桌都可见到美味的“凤爪”,昔日的下脚料一下子身价倍增,成了肴中之