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正中国人爱吃也会吃。在国外,各种动物下水和边角料往往被加工成动物饲料或宠物食品,而在中国却成了餐桌上的美味,有些边角料的价格甚至比肉高,比如鸡爪。无骨鸡爪在十几年前就已出现鸡爪除了表层的鸡皮就是里面的结缔组织,主要是胶原蛋白,营养价值比较低。不过,胶原蛋白使得鸡爪炖煮后吃起来口感很好,而且鸡爪脂肪 相似文献
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为探究无骨鸡爪关键加工工艺对质构特性的影响,对不同煮制温度和煮制时间的鸡爪质构进行评价,利用质构剖面法测定无骨鸡爪的质构特性且进行主成分分析以及与感官的相关性分析,构建无骨鸡爪煮制后的质构动力学模型。结果表明,无骨鸡爪的弹性随着煮制时间的延长呈现明显下降趋势,不同煮制温度下改变煮制时间也可以得到相同的弹性,在80℃煮制60 min的无骨鸡爪质构在感官上最适宜偏好脆弹口感的消费者群体。研究表明,随着煮制强度的增加,无骨鸡爪中可溶性胶原蛋白含量升高,同时溶解度增加,从19.06%升至33.67%。鸡爪煮制后的弹性质构动力学模型为y=3.02417–0.0126T–0.00904t。此研究可以为适宜不同消费者人群的无骨鸡爪的开发生产提供数据支撑。 相似文献
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凤爪者 ,鸡爪也。盖因叫“鸡爪”太直露 ,不雅 ,于是改鸡为凤 ,是曰“凤爪”。凤爪为广东人所喜食 ,在广式早茶、宴席中都少不了它。凤爪肉不多 ,皮多 ,而皮富含胶原蛋白 ,可减少面部皱纹 ,起美容作用 ,尤其受到女性欢迎。根据加工方式 ,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭爪的加工方式跟凤爪差不多。1 材料食用菜籽油 ,冻鲜鸡爪、鸭爪 ,麦芽糖 ,食用日落黄色素 ,过氧化氢 (浓度 5 0 %) ,氢氧化钠 ,油锅 ,不锈钢水缸。2 工艺流程解冻→第一次漂白→上色→油炸→水煮→加氢氧化钠浸泡→第二次漂白→冲水漂洗→包装。3 工艺说明及注… 相似文献
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近年来,我们南阳化纤纺织厂在高温高压溢流染色加工中长涤粘厚织物时,由于各种原因的影响,布面不时会出现“鸡爪纹”现象。一旦布面产生“鸡爪纹”即使再经修复,也很难彻底消除,从而影响了布面的质量,造成批量降等。针对这一问题,我们经过多次试验,摸索出预防和克服“鸡爪纹”的办法,并取得了显著效果。具体分为三个步骤:即染前预防、染中控制、染后处理。 相似文献
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将鸡爪经脱骨制成无骨鸡爪,并利用这一新型资源加工无骨泡椒鸡爪。探讨了无骨泡椒鸡爪加工过程中各工艺参数对产品质量的影响。结果表明:煮制温度90℃、煮制时间15 min条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作,又能保证脱骨后的形态完整;在腌制温度、腌制时间和料液比这三个因素中,对产品感官指标的影响程度排序为:腌制时间>腌制温度>料液比。正交试验得最优组合为:腌制温度25℃,腌制时间12 h,料液比0.6 kg/L;卤料的最佳调味配方为每100 kg鸡爪,对应小米椒20 kg,食用盐3.5 kg,麻油10 kg,乳酸0.4 kg,八角0.6 kg,白砂糖2 kg,味精1 kg,I+G 0.05 kg,该配方条件下腌制所得的无骨泡椒鸡爪咸淡适中、酸辣可口、香味纯正。 相似文献
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中国人被称为“龙的传人”,龙与凤的形象在人们的拟想中发展完善并流行了数千年。在中国传统服饰文化中,龙凤的形象也是经久不衰,形成了独特的艺术风格和表现形式,并具有深刻的文化内涵。本文就中国传统服饰中的龙凤崇拜现象与文化内涵作一探析。 相似文献
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朋友说我这种嗜酒之徒是“只要有壶酒,不分敌我友”。其实,对于这“一壶酒”本身,我辈还是颇有讲究的。就拿白酒来说,目前有“酱、清、浓、米、凤”五大香型之分。一直爱喝白酒的我,在酒的香型上首选“酱香”,而且最好是高度的!为此,还特意给自己取了“酱香老范”的网名,网上聊天时,有网友不解“酱香”和酒的关系,我 相似文献