皮革文摘

嗜盐微生物对盐腌牛皮粒面质量的影响皮革文摘长期以来，嗜盐微生物一直被认为与盐脑牛皮的植面质量降低有牵连，然而，有关嗜盐微生物的存在及其对生皮粒面质量的危害有直接关系却迄今未见报道。在本文发表的研究工作中，将一张新鲜牛皮用饱和盐水浸透，然后在皮上接种一些无毒的极端嗜盐微生物的分离菌种，它们是事先从商品盐液牛皮上分离出来的。用这些菌种处理生皮后，再从生皮上切取样块，贮存于三种不同温度（39T，70T及IO6T）的条件下。其中，半数试样存放四星期后加以续制，其余半数存放七星期后进行紧制。物理检验结果表明，接种…     

盐类产品和杀菌剂在生牛皮防腐中的应用配方研究

食盐防腐在制革业生皮保存方法中长期占据主导地位,但传统的动物皮防腐过程中,因存在嗜盐菌等微生物,若较长时间保藏,也会出现掉毛、发臭,甚至粒面损伤或呈现红斑等现象,尤其是夏季易生蛆蝇,造成原料皮损伤。本文重点探究了不同粒度的盐及辅以高效低毒的广谱杀菌剂BIT和嗜盐菌杀菌剂8050对生牛皮的防腐效果影响。筛选出具有高效、低毒的生皮防腐配方。     

猪原料皮防腐药物筛选试验

猪鲜皮的防腐保藏,常采用盐腌的方法,食盐虽有无毒价廉易得的优点,但其杀菌能力有限,对某些嗜盐微生物不能抑制,仍能在生皮上继续繁殖,特别是在炎热潮湿的夏季,盐皮上易产生红斑和紫斑,其中具有能分解皮胶朊蛋白的细菌,在原皮长期保藏或长途运输中危害颇大,因而单独使用食盐防腐很难得到满意的保藏效果,同时食盐用量为鲜皮重的50～70％,耗盐量大,食盐在废水中含最高,污染环境。因此,有必要开拓     

常见盐渍食品中嗜盐微生物分布及其胞外酶活

嗜盐微生物多生活在高盐环境中,在盐腌制品、盐渍食品、海产品等高盐食品中含量丰富,是一种重要的极端环境微生物资源。作者对采自安徽芜湖超市的7种常见高盐食品进行嗜盐微生物的纯培养分离,根据菌落形态特征差异,选取43株进行基于16S rRNA基因序列相似性的物种鉴定。确定分类地位后,分别挑取不同种代表菌株进行产胞外酶活测定。最终作者确定该43株嗜盐微生物中包含13属21种嗜盐微生物,其中嗜盐古菌4属7种,嗜盐细菌9属14种。分离到产胞外淀粉酶菌株3株,产酯酶7株,产明胶酶1株,产触酶8株,说明市售高盐食品中普遍存在嗜盐微生物;这些嗜盐微生物所产的具有强耐高盐活性的胞外酶具有较高的生物开发利用价值。     

嗜盐微生物对发酵海鲜调味品风味影响研究进展

文章综述了嗜盐微生物在海鲜调味品发酵过程中的发酵机制,介绍了嗜盐菌代谢途径对传统发酵调味品特征风味的影响,阐述了其在盐胁迫、风味形成及生物胺降解中的作用,并从微生物组学影响的氨基酸代谢、支链醛形成及基因调控等层面论述了嗜盐微生物对风味的影响机理。     

食盐每日不可少 过多摄入损健康

人离不开盐，如果没有盐人体便不能维持正常状态。食盐的主要成份是氯化钠。当这种化合物在人体内形成水溶液后，就分解成为钠和氯离子，分别发挥着不同的作用。钠离子能维持人体全身血液容量和细胞渗透压，以及神经与肌肉的正常兴奋和应激性；能激活人体肌肉收缩等多种功能。氯离子则可帮助调节人体的酸碱平衡，生产胃酸和激活淀粉酶，这对于生命是极为重要的。     

嗜冷酶的特性及其在食品工业上的应用

生活在寒冷环境中的微生物能够产生嗜冷酶,保证其在低温环境中的生命活力。嗜冷酶在低温或常温条件下具有较高的催化效率,高温时却能快速失活的特性使其能够广泛应用于实际生产生活中。本文介绍了嗜冷酶的来源、种类及结构特征,并进一步对其嗜冷机制及在食品工业上的应用进行了综述。     

猪皮制革实用技术（十三）

（续前篇） 第四节 猪皮的防腐与储存 一、猪皮的防腐 因为鲜猪皮主要是由蛋白质组成的，蛋白质是营养物质，同时鲜猪皮还含有65～75％的水分，蛋白质和水分为细菌的繁殖提供了条件。鲜猪皮如不及时采取防腐措施．存在于鲜猪皮上的许多细菌就会迅速繁殖，使生皮蛋白质水解而受损。此外，鲜猪皮本身还存在自溶作用，也会破坏生皮。自溶作用又称细胞自溶作用。有些蛋白质水解酶存在于肠胃道中，其功能是将食物中的蛋白质分解为易于被吸收的氨基酸。实际上．蛋白质水解酶也存在于所有体内细胞中。自溶现象就证实了这些酶的存在。所谓自溶，是指动物生命活动停止后（如动物被宰杀后）的细胞分解作用，研究证明，这种分解作用在严格无菌的状况下仍能进行．因而可以判定不是细菌引起的。虽然腐败也伴有蛋白质的分解，但值得注意的是．自溶作用与腐败有着本质的区别。当腐败时．促使蛋白质分解的酶是细菌所含的蛋白质水解酶，而促使自溶的酶则是细胞内部的酶，包括组织蛋白质和其它近似的酶。如果鲜猪皮直接投产，就可以不进行防腐。然而．猪皮分布在全国各地．且在猪皮的产地很可能没有制革厂．故大多数鲜猪皮并不能直接投产．必须保存一段时间．以利运输和存放。由此可见．猪皮必须防腐。     

代县黄酒风味劣变与微生物之间的关系研究

黄酒储存过程中微生物污染会引起黄酒腐败,对黄酒风味产生了极大的影响,解析黄酒主要腐败微生物与风味的关系对黄酒品质控制具有重要意义。该研究首先利用高通量测序技术分析了腐败黄酒中细菌菌群结构,然后通过固相微萃取结合气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC-MS）仪对正常黄酒及腐败黄酒的风味化合物进行了对比分析,并对微生物和风味化合物进行了相关性分析,最后通过感官分析对比正常黄酒和腐败黄酒的香气特征。结果表明,乳酸菌是导致黄酒腐败的主要微生物,L（-）-乳酸乙酯在腐败黄酒中含量较大,是导致黄酒风味不协调的主要风味化合物。腐败的黄酒酸味、腐臭味和霉味明显。该研究结果揭示了黄酒风味劣变与微生物之间潜在相关性,为黄酒腐败控制提供了依据。     

原料皮保藏的研究

现在原料皮保藏的基本方法是食盐保藏。也有少数情况,是应用干燥法或浸酸法来保藏小张皮。为了使生皮很好地渗透食盐,并达到最适宜的脱水程度,大约需要三周时间。将盐加工成盐卤结合去肉来保藏生皮的方法,在美国和印度被广泛应用。它的应用使食盐溶液减少,但是那样保存原皮的期限有限,而要延长保存期必须增加加工皮用的干燥盐。为了保藏生皮,一般耗费盐的量相当大,这些食盐给皮革厂的污水排除带来困难     

文摘

抑制低盐食品中腐败微生物研究4.低盐酱发酵中加醋酸钠防止酸败Yamamoto, Yasushi: Azuma, Kazuo; Yoshii, Hisao (Dep. Brew. Ferment, Tokyo Univ. Agric Tokyo. Japan 156). Nippon Jozo Kyokai Zasshi 1985,80(6), 40—10 (日文) 以0.5—1%醋酸钠及5—8%氯化钠制酱,成品质量较好。     

食品腐败变质生物因素相关机制研究进展

食品腐败变质是普遍存在于食品中的自然现象,其本质上是食品中营养物质被微生物分解或活性酶降解所产生的一系列生物化学反应,感观上主要表现为颜色、气味、触感和质感等的改变,微观上主要体现在食品营养成分的分解和代谢副产物的形成.食品腐败变质的现象可由多种因素引起,而其变质的机制与化合物的释放则主要取决于食品自身的类型,研究不同...     

盐度对虾油中蛋白酶系、微生物和及其品质的影响

本文以虾头虾壳发酵虾油,研究了盐度对发酵过程中蛋白酶组成、微生物、各质量指标以及风味的影响。研究表明:20%以上盐度才能较好地抑制虾油腐败;发酵过程中蛋白酶组成、细菌数量是动态变化的,虾头虾壳的内源蛋白酶在发酵过程中活力逐渐减小,而微生物蛋白酶种类增加,并表现出相当高的活力;发酵前期不耐盐细菌占优势,后期耐盐细菌逐渐增加,发酵过程中真菌几乎检测不到,以上说明细菌在虾油发酵过程中发挥重要作用。盐度越高对细菌的抑制作用越强,挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺(TMA)等腐败产物的生成量降低;但高盐度也抑制蛋白酶活力,不利于氨基酸态氮(AAN)生成。总体上说,24%盐度的虾油,各种呈味氨基酸比例协调,酱香浓郁,氨味和腥臭味不突出,风味最佳。     

防腐剂对低盐腌制大头菜中腐败菌的抑制效果

袋装低盐腌制大头菜容易发生由微生物生长繁殖引起的腐败变质现象,为了延长产品保质期限,研究了防腐剂对低盐腌制大头菜中腐败微生物的抑菌实验,进行防腐剂的筛选和优化。结果表明:苯甲酸钠、脱氢乙酸钠对腐败微生物有明显的抑菌作用。正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为:苯甲酸钠0.4 g/L、脱氢乙酸钠0.2 g/L。在该复配条件下对于正交试验所选用的Lysinibacillussphaericus,Bacillus sp.2株菌株的抑菌率分别为99.77%、99.86%。     

最大限度地减少制革厂的废液废料(续)

盐和盐水添加剂 根据CSIRO(澳大利亚联邦科学和工业研究组织)的试验结果,推荐在各种保存方法中都加入添加剂~([33]),添加剂既改善了原皮的保存情况,且对于防止绵羊皮掉毛也是很重要的。使生皮发红(称为红斑)的细菌本身可能不会损伤皮,但不加防腐剂而进行保存的生皮则可能为其他细菌所污染,而这些细菌确能使生皮受     

食品加工中耐盐微生物研究进展

嗜盐微生物是一种重要的微生物资源,在我国传统食品加工工艺中有着重要的地位,与食品及食品原料贮藏加工有密切关系.该文对现有研究发现的嗜盐微生物的特性及与产品质量关系的进行了总结,对该领域存在的问题和不足进行了分析,对下一步可能的研究方向进行了预测,为更好开发这种特殊微生物资源打下基础.     

极其嗜盐原细菌其细胞外的蛋白酶活力及用直接电的抑制

盐中极其嗜盐原细菌产生的蛋白酶，可能给盐皮造成损伤，使制革业在经济上受到损失。从Tuz湖、Kaledirim及Kayacik晒盐场及Tuzkoy矿盐中，分离出了24株由极其嗜盐原细菌分泌出来的蛋白酶，我们对此进行了研究。从Tuz湖，Kaldirim及kayacik晒盐场及Tuzkoy矿盐分离出来的蛋白酶的活力，相应为80.0～83.3；81．1～83．8；83.3～83.4；82．0～83.4；82.0～83．4单位。为防止嗜盐原细菌的蛋白酶对盐皮的损害，用0.5A直流电对蛋白酶株进行了20分钟的作用。在液体明胶的介质中，Tuz湖及Tuzkoy矿盐中分离出来菌株，受到0.5A直流电作用15分钟后，即被杀死。而从两个晒盐场分离出来的，在10分钟后即被杀死。我们用0．5A直流电处理这些菌株产生的蛋白酶时发现，蛋白酶的活力，只是稍有减弱，所以必须在产生蛋白酶前，杀死这些细菌。     

不同盐质量浓度四川泡菜腐败前后微生物的分析比较研究

研究不同盐质量浓度四川泡菜正常发酵后与发生腐败后盐卤中微生物的数量、分布及变化。利用不同的选择培养基对3 个盐质量浓度四川泡菜腐败前后盐卤中的微生物进行分离纯化,得到168 株菌株,并经16S rDNA和18S rDNA分子生物学鉴定其种属。结果表明：在不同盐质量浓度泡菜正常发酵过程中,以植物乳杆菌和戊糖乳杆菌为主的乳酸菌主导了泡菜发酵过程。泡菜腐败时,不同盐质量浓度泡菜中的腐败微生物以芽孢杆菌和酵母为主,其中枯草芽孢杆菌和塔克斯假丝酵母在不同盐质量浓度泡菜腐败时均占一定比例;40 g/L盐质量浓度泡菜盐卤以甲级营养型芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、库德里阿兹威毕赤酵母和热带念珠酵母为主,60 g/L盐质量浓度泡菜盐卤以短小芽孢杆菌、克鲁维毕赤酵母和热带念珠酵母为主,80 g/L盐质量浓度泡菜盐卤以奇异变形杆菌、解淀粉芽孢杆菌、白地霉、地衣芽孢杆菌、库德里阿兹威毕赤酵母以及克鲁维毕赤酵母为主。腐败泡菜盐卤表层的膜璞由细菌和真菌共同形成,且盐质量浓度越低,细菌所占的比例越高。     

影响食品中微生物生长繁殖的重要因素

食品的腐败变质几乎都是由各种微生物的生长繁殖引起的,影响这些微生物生长繁殖的因素有食品本身的和外在环境的。通过对这些因素的研究就可以找出一些指标,以供食品生产和食品卫生管理单位参考和应用。一、食品内在因素: 1.营养物质: 引起食品腐败变质的微生物的营养要求、主要有以下五类 (1)水份; 水是一切生命活动所必需的,微生物对水的需要以霉菌最少,其次为酵母菌,再     

现代制革技术与实践(续)

1、植物鞣质化学 1.1 什么是植物鞣质 植物鞣质是源于植物,能将生皮转变为革的化合物。将生皮转变为革可以定义为:处理后的皮蛋白质在干燥时能保持相对地柔软,而在湿态时对微生物的进攻或水解能保持相对地稳定。由于上述定义不太实用,所以植物鞣质通常定义为:分子量为500～20000,能使明胶、其他蛋白质及生