食品工业2004年总目次

、..少、.,沙、.护尹、、..2、l、l廿、.尸门J4︸f︺只︸n”勺JI气口产1 f 2.,、廿‘、一.1 11 11 11扮1 11、‘l、了召、、 .冰淇淋高麦芽糖浆在冰淇淋中的应用豆奶冰淇淋的工艺研究冰淇淋中奶粉替代品的研究番石榴鲜果冰淇淋加工工艺绿豆夹心冰淇淋的制造草葛果泥冰淇淋的研制番茄冰糕与番茄冰糕粉的研制冰淇淋产品开发技术信息黑色复合冰淇淋的开发研究 .乳品工业嗜酸乳杆菌发酵乳的研究杏仁酸奶的研制发酵山药酸奶工艺的研究MSIN在巴氏消毒乳中的应用功能性开菲尔酸奶最佳发酵条件试验黑大麦乳酸菌饮料的研制仙人掌保健乳的研究酸奶…     

食品工业2002年总目次

●冰淇淋复合乳化稳定剂对Sorbet抗融性的影响芦荟冰淇淋的研制浅谈冷冻饮品微生物含量不合格的控制八宝酒味雪糕的制造油梨冰淇淋的制作方法酥脆冰的稳定剂乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响葡萄酒冰淇淋的研制●乳品工业高粘稠性搅拌型刺梨酸奶的研制利用牛乳生产活性肽CCt,浅论学生饮用奶的安全性马铃薯酸奶的研制酸奶制品在贮存过程中的变化牛乳中酪蛋白的结构特性及其应用木菠萝酸奶加:12215艺天然香蕉果奶大豆低聚糖在酸奶中的应用花粉发酵酸奶的研制膜滤技术在乳品加工中的应用 ●软饮料西瓜彩珠饮料的研制复合胡萝卜汁加工技术酶法全…     

食品工业2004年总目次

.冰淇淋乳化剂的协同作用在冰淇淋中的应用葛根淀粉冰淇淋的工艺研究西番莲芒果Sorbet的研制酸奶冰淇淋配方研究发酵黑小麦冰淇淋的研制番茄风味冰淇淋的研制稳定性二氧化氯在冷饮部分管路中消毒应用保健冰淇淋的开发大豆冰淇淋的研制 .乳品工业葵花籽乳饮料稳定性研究我国液态奶产品的系统分类和命名低乳糖牛奶的研制乳酸菌饮料的稳定性开菲尔中分离酵母菌对牛乳发酵的研究罗汉果搅拌酸奶的工艺研究富含V。沙棘酸牛乳的研制功能性开菲尔牛乳酸马奶酒最佳发酵条件藕汁牛奶饮料的研制低乳糖酸奶的研制功能性食品原料牛初乳牛奶热处理技术发…     

酸奶冰淇淋的研制

研制以鲜奶为主要原料,先将其中一部分加入乳酸菌进行发酵,然后再和其它配料混合,按照常规冰淇淋加工工艺进行加工,研制出风味独特、酸甜适中,集酸奶和冰淇淋优点于一身,达到冰淇淋各项指标要求的酸奶冰淇淋。实验对酸奶添加量、添加剂的使用量、均质压力等工艺参数进行研究。     

目前我国规模最大的瓶装消毒牛奶生产厂——上海乳品八厂建成投产

目前我国规模最大的瓶装消毒牛奶生产厂——上海乳品八厂经过两年零九个月的建设和试生产,于1988年10月28日通过验收,竣工投产。这个厂是利用丹麦政府提供的政府贷款,成套引进了从牛奶接收,加工到灌装的设备,国内配备辅助设备而兴建的工厂。其没计生产能力为日处理原料乳115吨。年产瓶装消毒牛奶36500吨,塑料杯装各种搅拌型果料酸奶及凝固型酸奶3650吨,各种冰淇淋1800吨。全厂     

二次混料工艺在常温搅拌型酸奶中的应用

乳品加工技术对于常温酸奶的品质有着重要影响。在不增加新生产设备基础上,通过工艺创新,采用二次混料生产技术来生产常温酸奶,使产品在口感、稳定性、保质期等方面均满足常温搅拌型酸奶的品质要求,进而降低企业生产成本,提高产品品质和生产效率。     

谷氨酰胺转胺酶在搅拌型酸奶加工中的应用

主要研究了谷氨酰胺转胺酶在搅拌型酸奶加工中的应用,研究结果表明:该酶的最适添加顺序为与发酵剂同时加入到灭菌的乳中;最适添加种类为TG-K;最适添加量为3×10-4g/mL;而且还研究了在贮藏期间,加酶酸奶的质构变化情况。     

酸奶酒的试制

糯米经过发酵制成甜酒加入到以嗜热乳链球菌及保加剂亚乳酸杆菌（2；1）作为发酵剂用新鲜牛奶作原料的酸奶中，研制一种高粘低醇的搅拌型酸奶。     

香蕉抗性淀粉保健酸奶的研制

研究以香蕉抗性淀粉为功能因子的搅拌型保健酸奶的加工工艺。考察香蕉粉添加量对产品品质的影响,以及贮藏过程中酸奶品质的变化。结果表明：香蕉粉最佳添加量3%;香蕉香精最佳加入量0.05‰;优化所得的酸奶发酵工艺参数组合为发酵温度40℃、接种量4%、发酵时间4.0h;在4℃条件下可以贮藏7d。所研制的香蕉抗性淀粉保健酸奶,营养价值丰富、抗性淀粉保留率高,为开发优良物性和高膳食纤维的保健型酸奶提供理论依据。     

绿茶橙汁酸奶的研制

以绿茶、橙汁、脱脂奶粉为主要原料,研制了一种橙汁味绿茶酸奶.对该乳品加工工艺采用正交实验法进行研究,由感官评定得到最佳配方为:绿茶、橙汁与鲜奶以1:200:1250的比例混合,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1),接种量8%,发酵时间4.5h,发酵温度为45℃,加糖量7%,橙汁量20%.添加0.2%海藻酸钠和0.2%CMC为复合稳定剂.这种产品具有较高营养价值,是一种风味独特,具有较高保健功能的发酵型绿茶橙汁酸奶.     

国际乳品联合会标准IDF117:1983酸奶特征微生物的菌落计数(37°时菌落计数技术)

应用范围 1.1 范围本国际标准用于37℃下,酸奶特征微生物菌落计数技术的特定方法。 1.2应用的领域本方法适用于对普通的,调味的,搅拌型或凝固型酸奶以及加果料酸奶中的两种特征微生物活力和数量的检验。 2.参考资料 IDF标准 50A:1980《乳与乳制品:取样技术指南》。 3.定义本标准的应用定义如下: 酸奶的特征微生物,保加利亚乳杆菌和     

功能性乳品饮料的市场趋势及其机遇

概述了功能性乳品饮料的市场发展趋势,强调了三个主要的趋势：营养健康、感官和便携性。并介绍了几种有市场潜力的酸奶饮料,像瑞士乳杆菌发酵乳、果肉酸奶、蔬菜酸奶、活性乳酸饮料、高纤维酸奶、营养强化型酸奶和益生菌发酵乳等。     

沙棘搅拌型酸奶的研制

论述了沙棘搅拌型酸奶的加工工艺，以沙棘汁、年乳为原料，经乳酸发酵后生产出一种酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、老少皆宜的保健饮料，该产品具有很高的营养价值和独特的风味，是一个新的酸奶品种。     

凝固型雪莲果酸奶的研制

以脱脂乳和雪莲果为主要原料,研究凝固型雪莲果酸奶的加工工艺条件.通过单因素试验和正交试验确定凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺参数.结果表明,凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺条件为混合稳定剂添加量为0.15％、原料乳∶雪莲果汁=4∶6、糖添加量为4％、接种量为3％.在此条件下可以制得营养丰富,香甜适口的雪莲果酸奶.     

保鲜酸奶新工艺研究

保鲜酸奶新工艺研究概述我国乳与乳制品的品种较为单调，随着人民消费水平的迅速提高和奶源的高速增长，提高乳品工业的加工深度，开拓新的生产领域势在必行。酸奶是乳制品中的一个重要组成部分，其销售呈上升趋势。尽管如此，酸奶的消费在我国并未得到普及。其中一个很大...     

复合菌发酵乳生产及其稳定剂的选择

使用罗地亚MY900复合乳酸菌剂和CMC、黄原胶、变性淀粉、复合稳定剂,对搅拌型酸奶进行应用试验.结果表明当MY900菌剂的接种量为40U/1000L、发酵温度为43℃、发酵时间为5.0～6.0h, 搅拌破乳,制得的搅拌型酸奶口感优良,同时表明使用变性淀粉或复合稳定剂在酸奶生产中是合适的增稠剂.     

罗汉果发酵乳冰淇淋的开发研究

以罗汉果汁为主要原料,利用正交试验对罗汉果发酵乳冰淇淋的生产工艺进行了研究。结果表明,罗汉果发酵乳冰淇淋的最佳配方为罗汉果汁25%,复合稳定剂0.4%,赤藓糖醇14%,发酵乳30%,以此得到营养价值高,结合了酸奶和冰淇淋的双重特点和风味独特的冰淇淋制品。     

乳清制品在乳制品中应用的探讨

1．前言乳清制品是乳制品的一类，它源自牛奶，是干酪生产的副产品，液体乳请经各种加工技术（包括膜技术，离子交换技术，真空浓缩，结晶，喷雾干燥技术，酶处理技术，速溶技术等）处理后制成各种类型的乳清粉（WP），乳清蛋白浓缩物（WPC）和乳糖等。由于其具有独特的性能，且价格比脱脂奶粉便宜，可用作经济的乳固体来源，所以在美国被广泛地作为冰淇淋、酸奶，仿乳制品等的原料，～九九六年十二月美国乳品出D协会技术顾问HUGUNIN博士与上海市乳品培训研究中心合作，探讨乳清制品替代脱脂奶粉在乳制品中应用的可能性，为此，设计了…     

酸奶发酵剂研究进展

酸奶发酵剂由两种乳酸菌组成:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,一般比例为1:1,在八十年代,以及今后对酸奶发酵剂的研制、开发重点是为乳品厂家提供具有各种生物功能的高效酸奶发酵剂。在这方面丹麦的研究和生产水平达国际领先水平。     

酸蛋奶冰淇淋

确定了生产酸蛋奶冰淇淋的配方和工艺路线以新鲜鸡蛋、牛奶、白砂糖等为主要原料,通过适当的处理后添加乳酸菌发酵成酸凝蛋乳,再与普通冰淇淋液混合搅拌后凝冻可制成酸蛋奶冰淇淋.叙述了产品保藏过程中的变化.