新菜四款

前不久,笔者创制了四款别具风味的新菜,这里将其制法介绍如下。煎焖百花猪血原料:猪血300克鲜虾仁100克肥膘肉25克鸡蛋清1个湿淀粉20克鲜汤150克精盐、味精、料酒、干淀粉、香油、精炼油各适量白糖、胡椒粉、葱姜汁、香菜叶各少许萝卜雕花1朵制法:1郾猪血切成长5厘米、宽3郾5厘米、厚0郾5厘米的长方片,入沸水锅中汆透后捞出控净水;鲜虾仁洗净,与肥膘肉一起剁成细泥,纳盆,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉,顺一个方向搅打上劲,制成百花馅。2郾将猪血片一面扑上一层干淀粉,再抹上一层厚约0郾3厘米的百花馅,即成百花猪血…     

鲍鱼菜四款

鲍鱼捞饭（8人份） 原料：煨好的鲍鱼400g，泰米300g，李锦记蚝油10g，鸡粉10g，鸡油10g，老抽10g，水淀粉50g，香菇50g，顶汤1kg，鲍汁20g（注），加饭酒20g，白糖10g。     

创新菜四款

“江团”学名“长吻(鱼危)”,俗称肥头鱼,以四川岷江的乐山、长江的重庆为主要产地。其体长形浑圆,无鳞,背部灰色,腹部白色。肉质细嫩、鲜美,少细刺,为淡水鱼中上品。 此菜采用鲜活江团,瓤入“鱼糁”与香菇、蘑菇烩制而成。在调味上采用广州特产的蚝油烹制,菜品造型美观,具特殊的蚝油味。     

法国菜四款

克雷西素汤 原料:长粒大米50克,鲜小胡萝卜1000克,洋葱头100克,韭葱葱白2段,稠厚鲜奶油100克,黄油50克,盐、胡椒粉各适量。 制作:1.洋葱头去皮,切成薄片;韭葱葱白切成椭圆形薄片;胡萝卜去皮,切5mm的圆片。 2. 平底锅烧热加入25克黄油烧化,加入洋葱片和葱白片编炒至牙黄色,放入2升清水煮开,放入胡萝卜、     

创新菜四款

一、卤水五彩 肥肠 “卤水五彩肥肠” 是用松花蛋、咸鸭蛋黄、韭菜、胡萝卜、鸡蛋清等经过加工处理后制成馅料,塞入治净的肥肠内,两头扎口,入红卤水锅中煮熟,出锅晾凉后改刀成菜。具有原料易取,成品美观,味道美妙的特点。 原料:生猪大肠500克,松花蛋2个,咸鸭蛋黄2个,嫩韭菜25克,胡萝卜50克,鸡蛋清     

新潮菜四款

金沙太上皇 用料:煮鸡蛋5个,生咸鸭蛋黄10个,带子25克,蟹柳3条,水发蚝豉20克,虾仁20克,水发海参20克,鸡脯肉50克,鲜鱿鱼20克,去皮马蹄25克,水发香菇15克,鸡蛋清1个,鸡蛋2个,葱10克,生姜5克,洋葱5克,生抽王7克,清花生油3公斤(实耗约75克),西红柿切     

民间菜四款

野葱拌桃仁 原料:新鲜嫩核桃仁（去内层薄皮）200克 解葱 50克 盐、酱油、醋各10克 味精2克 干辣椒10克 花椒面3克 制法: 1.野葱洗净,用刀拍破,切成长约2厘米的段。 2.干辣椒用火烤至棕红色,用手搓碎。 3.将桃仁、野葱置一容器内,加入各种调料拌匀装盘即成。 特点:清香爽口,风味独特。     

新菜四款

一、太极龙衣原料：菜花蛇身上刚剥下的蛇皮250克净鱼肉200克海参、鱼肚、火腿各50克冬菇25克蛋清6只豆粉、生粉、面粉、蛋黄末、豌豆末、精盐、味精、胡椒粉各适量发菜适量鲜汤100克豌豆米、红樱桃各2粒色拉油200克制法：1、将蛇皮洗净沥干水分后，入高压锅中蒸5分钟取出，改刀成长短相同的两节。2、将净鱼肉剁茸制成鱼糁备用。3、取一节蛇皮放在菜板上铺平，先抹一层蛋清豆粉，再抹一层鱼糁（约0．8厘米厚），然后将另一节蛇皮铺在鱼糁上面，上笼蒸约两分钟取出，用刀切成长约5厘米、宽约3厘米的大小相同的长方块共10块待用。4、海参、鱼…     

创新菜四款

一、龙凤双果球原料：虾仁100克鸡脯肉100克猪肥膘肉50克腰果仁75克完好的夏果仁24粒精盐3克味精2克料酒10克姜末5克鸡蛋1个干淀粉15克左右色拉油1500克（约耗75克）制法：1、将虾仁捡洗干净，沥水，斩成虾茸；鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成泥；腰果放菜墩上，用刀铡碎成米粒状待用。2、虾茸、鸡脯肉泥、猪肥肉泥同放入一碗内，加入鸡蛋、干淀粉、精盐、味精、料酒、姜末，搅匀成较稠的馅（即龙凤馅）；夏果仁入凉油锅中，置火上，浸炸透且呈金黄色时捞出沥油。3、龙凤陷分成24份，分别包入一粒夏果仁，外面滚一层腰果粒，放在手心，团成圆球形…     

蜗牛菜四款

近几年来,蜗牛佳肴风行全球,成为中高档宴席的名菜。随着人民生活水平的提高,蜗牛佳肴也进入普通家庭。在此,笔者介绍蜗牛的几种简单吃法。 蜗牛在食用前,必须有个处理过程。从市场上买回来的蜗牛,首先放入大盆内喂鲜菜叶或让它绝食     

创新菜四款

焖醉鸡 主料:嫩子鸡400克。 调料:米酒75克,酱油 50 克,糖2克,花生油 1000克,盐 2.5克,胡椒粉1克,味精3. 5 克,姜4片。 制法:1.先把鸡洗净,剁成 3.3厘米见方的块备用。 2.把锅放火上,添入油,六 成热时下入剁好的鸡块,炸成金 黄色捞出。 3.把炸好的鸡块放回锅内, 加上述调料用文火焖煮三十分 钟,出锅时再加味精,明油,装 盘即成。 特点:味醇香,颜色金黄。 苦瓜酿肉 主料:苦瓜 2根,猪瘦肉300     

新菜四款

蒜香鸭 原料：光仔鸭半只（约750克）生菜50克蒜泥15克红尖椒粒5克香菜末15克八角、鲜橘皮、姜片、葱段、精盐、味精、东古酱各适量     

畅销菜四款

这里给大家介绍的几款菜，是我们酒店新近推出的，顾客反响较好，十分热卖。有兴趣的朋友不妨一试。     

创新菜四款

一、海鲜猪手 海鲜猪手是将治净的猪手卤熟后,剔骨,填入用海鲜酱调味的海味馅,经蒸制后再改刀、浇汁而成。成菜具有色泽红亮,软烂味鲜,制法新颖的特点。 原料:猪手(即猪蹄)3只,虾仁50克,鲜贝50克,水发海参50克,鸡蛋清1个,海鲜酱50克,葱白25克,生姜20克,干淀粉15克,大料3枚,     

创新菜四款

“蛋黄虾卷”是选用大虾去壳留尾,经过腌制后卷入蛋黄卷,表面沾匀面包糠入油炸制而成的一款创新虾馔。成品具有造型自然,外酥里嫩,虾鲜蛋香的特色。 主料:大虾5只(约500g)。 配料:咸鸭蛋黄5个,虾胶200g,面包糠100g,薄紫菜1张。 调料:精盐2g,绍酒4g,胡椒粉1g,葱姜汁10g,吉士粉10g,精炼油500g,鸡蛋液50g。 制作方法:1.大虾去头、壳留尾,从中间片开,洗净加入精盐、绍酒、胡椒粉、葱姜汁腌入味。取出用净布搌干水分。薄紫菜切成长3.3cm,宽5cm的片