葡萄糖苷转移酶固态发酵、高含量低聚异麦芽糖制备及应用研究

通过菌种选育 ,筛选出葡萄糖苷转移酶活力较高的菌株 9株 ,经复筛后 ,取酶活力高的菌株 ,酶活力为 795u/g,通过紫外线对其孢子悬浮液进行照射处理 ,酶活力提高到1 30 2 u/g。利用正交试验方法对产酶固态发酵培养基配方进行试验 ,结果表明 ,较佳培养基组合为麸皮 8% ,玉米粉 2 % ,豆粕 0 .5% ,磷酸氢二钾 1 % ,葡萄糖苷转移酶的发酵活力单位达到 1 872 u/g。另外对提高低聚异麦芽糖浆中低聚异麦芽糖的含量进行研究 ,将 50 %低聚异麦芽糖浆中葡萄糖除去 ,葡萄糖除去率平均达 95%以上 ,低聚异麦芽糖含量达 90 %以上。并将高含量的低聚异麦芽糖应用于葡萄酒、黄酒 ,开发出低聚异麦芽糖保健黄酒 ,口味醇厚 ,甜度较低 ,改善了新工艺黄酒的品质。另外 ,根据酒类向低酒精度发展的趋势 ,在黄酒和葡萄酒中加入高含量低聚异麦芽糖 ,解决了黄酒和葡萄酒降度时口味淡泊的问题 ,成功地开发出低酒精度低聚异麦芽糖黄酒和葡萄酒 ,酒的成本不增加 ,稳定性好 ,具有保健功能。     

低聚异麦芽糖的生产和发展应用研究

低聚异麦芽糖是功能性低聚糖的大宗产品。主要对低聚异麦芽糖的理化性质、生理功能、国内外研究进展,以及工业生产现状和应用前景进行了综述。     

低聚异麦芽糖核桃乳饮料的研制

对低聚异麦芽糖在核桃乳饮料中的应用进行了研究 ,探讨了低聚异麦芽糖对核桃乳饮料的影响。实验结果表明 ,低聚异麦芽糖的使用 ,增强了饮料的营养保健功能。     

我国低聚异麦芽糖工业生产中存在的问题及发展对策

本文简单介绍了低聚异麦芽糖的概念和性质，回顾了低聚异麦芽糖的研究与发展的历史，分析了国内低聚异麦芽糖工业生产中目前面临的问题，提出了进一步发展低聚异麦芽糖工业的几个建议。     

籼米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖糖化转苷工艺研究

为提高碎米的综合利用程度和低聚异麦芽糖中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的含量,采用碎籼米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖。以低聚异麦芽糖中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖含量为考察指标,采用单因素实验和正交实验对糖化转苷工艺进行优化,确定最佳工艺参数为籼米淀粉液化液DE值为12,α-葡萄糖转苷酶用量为1.0U/(g淀粉),糖化转苷p H5.0、糖化转苷温度55℃、糖化转苷时间36h,在此条件下,低聚异麦芽糖中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的含量为(37.86±0.31)%,达到了中国发酵工业协会拟定的低聚异麦芽糖质量标准。     

利用碎米生产低聚异麦芽糖新工艺研究

以大米原料制备低聚异麦芽糖因为大米中杂质含量较多,在生产工艺上相对于以淀粉为原料制备低聚异麦芽糖的生产工艺存在能耗高、废水排放量大,处理成本高、低聚异麦芽糖的收率低等难题,大米节能减排高效生产低聚异麦芽糖新工艺可以有效地解决上述难题,降低企业生产成本,综合提高利用副产品的附加值。     

黑曲霉AnM1产葡萄糖酸及纯化低聚异麦芽糖

该文对黑曲霉AnM1摇瓶发酵产葡萄糖酸及利用黑曲霉AnM1纯化低聚异麦芽糖进行研究。根据葡萄糖酸生产强度和得率确定黑曲霉AnM1摇瓶发酵培养基。发酵后收集的黑曲霉AnM1菌体可重复利用产葡萄糖酸,重复利用3次后葡萄糖酸的生产强度仍在7 g/（L·h）以上,得率为1.02 g/g葡萄糖。利用黑曲霉AnM1菌体氧化低聚异麦芽糖反应液中的葡萄糖,可将低聚异麦芽糖含量提高至总糖量的90%以上,其中有效三糖（异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖）含量占总糖的60%以上。黑曲霉AnM1具有较好的葡萄糖酸生产能力,菌体可用于纯化低聚异麦芽糖并能重复使用,在葡萄糖酸和低聚异麦芽糖生产方面具有很好的应用前景。     

还原低聚异麦芽糖调节肠道菌群动物实验研究报告

还原低聚异麦芽糖是还原饴糖的一种,它以低聚异麦芽糖为原料,与其他糖醇一样,在高压的条件下,用氢还原制造而成的.产品是无色透明的液状,并含有70%的固体成分,也称低聚异麦芽糖醇.还原低聚异麦芽糖具有低聚异麦芽糖的所有生理功能.它能明显改善肠道微生态平衡及增殖双歧杆菌,改善肠胃功能,抑制病原腐败菌生长、减少肠内腐败物质、促进肠道蠕动、改善便秘、增强免疫力、降低血脂的功效.研究表明低聚异麦芽糖促使杆菌和双歧杆菌数量明显增加,肠杆菌和肠球菌数量明显减少,产气荚膜梭杆菌数量无显著变化,低聚异麦芽糖对小鼠体重无不良影响.     

黑曲霉H9-30全细胞催化合成低聚异麦芽糖

以黑曲霉H9-30全细胞为催化剂转化麦芽糖生产低聚异麦芽糖,通过单因素实验确定其摇瓶最佳转化条件为:温度48℃,初始p H值4. 2,麦芽糖质量浓度为600 g/L,黑曲霉细胞添加量为15 g/L。此条件下,有效三糖(异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖)占总糖质量分数的50. 5%,总低聚异麦芽糖含量为63. 3%,达到低聚异麦芽糖工业生产标准。研究结果表明,利用黑曲霉全细胞催化生产低聚异麦芽糖具有较好的操作稳定性,生产IMO-50的半衰期达到20批次(10 d),有望应用于工业化生产低聚异麦芽糖。     

复合低聚糖对短双歧杆菌增殖作用的初步研究

以低聚异麦芽糖、低聚木糖及低聚异麦芽糖/低聚木糖(7:3)为碳源,在厌氧条件下增殖短双歧杆菌。研究表明,低聚异麦芽糖、低聚木糖及复合低聚糖对短双歧杆菌有明显的增殖作用,其最佳增殖浓度均为1.0%,且复合低聚糖之间没有协同效应。     

魔芋葡甘聚糖的特性、保健功能及作用

魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种高分子量的水溶性膳食纤维，具有多种良好的食品学特性，其保健功能也越来越受到医学界和食品界的重视。综述了魔芋葡甘聚糖的特性、保健功能以及国内外在食品、农业、工业等方面利用魔芋葡甘聚糖的现状。     

魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用

简要介绍了魔芋、魔芋精粉，魔芋胶的理化性，功能性，流变性及其在食品工业中的应用。     

叶黄素(Lutein)的结构、分布、物化性质及生理功能

本文简要介绍了叶黄素的结构、分布、物化性质和生理功能。     

Sulfites in meat: Occurrence,activity, toxicity,regulation, and detection. A comprehensive review

Sulfites are a class of chemical compounds, SO₂ releasers, widely used as additives in food industry, due to their antimicrobial, color stabilizing, antibrowning, and antioxidant properties. As the results of these pleiotropic functions they can be added to a broad range of products including dried fruits and vegetables, seafood, juices, alcoholic and nonalcoholic beverage, and in few meat products. Sulfites ingestion has been correlated with several adverse and toxic reactions, such as hypersensitivity, allergic diseases, vitamin deficiency, and may lead to dysbiotic events of gut and oral microbiota. In many countries, these additives are closely regulated and in meat products the legislation restricts their usage. Several studies have been conducted to investigate the sulfites contents in meat and meat products, and many of them have revealed that some meat preparations represent one of the main sources of SO₂ exposure, especially in adults and young people. This review discusses properties, technological functions, regulation, and health implications of sulfites in meat‐based foods, and lays a special emphasis on the chemical mechanisms involved in their interactions with organic and inorganic meat components.     

Geotextiles: production,properties and performance

The monograph critically reviews most commonly used geotextile structures, their properties and performance characteristics. In general, both natural and synthetic fibres are used for the production of geotextiles, and the advantages and disadvantages of each type of fibre are discussed for various applications of geotextiles. The important functions of geotextiles, i.e. filtration, drainage, separation and reinforcement have been identified and have been related to several properties and major applications of geotextiles. Various geotextile properties, namely mechanical, hydraulic and chemical and their test methods have been critically discussed. A process–structure–property relationship for most commonly used geotextiles is also analysed. Furthermore, the design of a geotextile is of paramount importance for any civil engineering application. Thus, the design criteria for various functions of geotextiles have been addressed. Subsequently, the durability characteristics of geotextile have been introduced for analysing the performance over its lifetime.     

黑麦阿拉伯木聚糖结构、性质与营养功能

黑麦中阿拉伯木聚糖对黑麦加工、面包焙烤及营养特性具有重要作用,该文主要讨论黑麦水溶性阿拉伯木聚糖与水不溶性阿拉伯木聚糖的结构、物化性质及营养功能。     

乳铁传递蛋白:功能卓越的乳生物活性蛋白

乳铁蛋白是一种铁结合的糖蛋白,是具有多种生物功能的乳生物活性蛋白,具有非常重要的科学研究价值.在过去的二十年中,乳铁蛋白的各种生物功能已被深入研究和报道.从最初发现的抗微生物活性,到调节铁的吸收与代谢、免疫调节、促进细胞增长等其他功能,增强宿主的防御能力.乳铁蛋白可以作为预防和治疗人类多种疾病的药物在防止感染和抵抗病毒,抑制肿瘤发生与转移等方面发挥作用.本文概括了乳铁蛋白在抗菌、抗氧化,免疫调节,抗癌等方面的生物功能以及作用机理.     

大豆低聚糖的生产、生理功能及其应用

大豆低聚糖是一种新型的功能性低聚糖,它具有许多功能特性。本文综述了大豆低聚糖的结构及理化性质;生理功能。对大豆低聚糖的生产工艺及在食品生产中的应用也作了详细的论述。     

以淀粉为主成分的食药物质中抗性淀粉的理化性能、生理功能及应用研究进展

抗性淀粉因具有抗消化性和益生功能性,在维护肠道生态、调节糖脂代谢及防护心血管疾病等方面显现出较大的优势。葛根、莲子、山药等富含抗性淀粉的食药物质逐渐成为研究和开发的热点。本文综述了食药物质中抗性淀粉的理化性能及生理功能的研究进展,并对其加工适应性及作为食品加工原料的应用场景进行了论述。食药物质中的抗性淀粉因其良好的理化加工性能广泛应用于食品领域,能够提高食品品质,同时对疾病防治有着积极影响,具有调节肠道菌群、改善肠道屏障、调节炎症因子及机体糖代谢、抑制脂肪堆积等生理功能,能够有效促进机体健康。不同来源的抗性淀粉其理化性能、生理功能及应用场景有明显差异,其内在机制的异同以及是否包裹、携带食药物质特有的功能成分而发挥特定的生理功能都有待深入探究。本文可为以淀粉为主成分的食药物质中抗性淀粉的进一步开发提供一定的依据和思路。     

功能、营养、经济兼备的乳清制品

<正> 天然、经济、多功能和高营养价值的特性,使乳清制品成为当今食品开发领域的新宠,为许多功能和感官食品开发方面所遇到的困难,提供了有效的解决方案。本文将介绍这种食品配料的特性,以及其在食品中的应用情况。 乳清制品的生产 乳清是生产干酪时所留下的牛乳浆液或水溶部分,其成分基本上取决于牛奶的来源和生产干酪所采用的工艺。一般来说,乳清是干酪制造中的天然副产品,具有非常高的营养价值。将乳清固体进一步精制,便可制得各种不同蛋白质含量(12～90％)、