“雀巢”菜肴

雀巢螺片原料：净鲜螺肉300克青椒50克胡萝卜15克鲜红辣椒1个蒜末4克姜末3克精盐3克味精3克白糖2克绍酒5克清汤50克香油3克熟猪油40克预制“雀巢”1个制法：1、将螺肉片成大小均匀的薄片，放入80℃的热水锅水一下捞出。青椒、红辣椒分别切成片状，胡萝卜切成薄片。2、把精盐、味精、白糖、绍酒、清汤、湿淀粉、香油调匀对成交计。3、炒锅置旺火上，倒入猪油烧至五成热，放蒜末、姜末偏至金黄色，随即下青椒、胡萝卜、红辣椒略炒，倒入关汁烧至汁粘，迅即加入螺片额翻几下，出锅倒入“雀巢”中即可上席。特点：脆嫩鲜美。性案肉丝原料：猪瘦…     

鸭掌菜六款

香菇焖鸭掌原料：净鸭掌１０副水发香菇３０克葱段１０克红辣椒３片蒜末５克姜末３克精盐２克味精３克蚝油５克绍酒１０克清汤１５０克湿淀粉６克香油３克花生油４０克制法：１．鸭掌入沸水锅中氽一下捞出。２．炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸至呈金黄色，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐和清汤焖至收汁时，放入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油并推匀，出锅装盘即可。特点：鲜嫩醇香。百花鸭掌原料：净鸭掌５副鲜虾仁１５０克猪肥膘肉３０克芫荽叶１０片蒜粒５克姜片３克精盐５克味精４克绍酒１０克清汤５…     

一鱼二做

一、萨尔湖[注]鱼味主料;鳙鱼肉2片(500克).配料:冬菇、冬笋、青豆、黄瓜、樱桃.调料.“油、精盐、白糖、醋、绍酒、淀粉、清汤、葱、姜、蒜、红辣椒、味精、酱油、芝麻油适量.制法:①将鱼肉平放在砧板     

豉香蜗牛

原料：蜗牛500克猪肉150克马蹄50克姜5克葱25克精盐、绍酒、酪、蛇油、胡椒粉、白糖、海鲜酱油、豆鼓酱、蒜茸酱、水豆粉各适量制法：1．蜗牛洗净,用剪刀剪去尾部,祸中烧沸水,放入姜、葱、绍酒等,下蜗牛焯一水捞出,用竹签逐一挑出蜗牛肉并去掉蜗牛肠子,再用少许盐和醋将蜗牛肉抓洗干净,留下的蜗牛壳洗净待用。2．将蜗牛肉、猪肉、马蹄一起剁成茸,加入精盐、绍酒、胡椒粉、白糖、蛇油、豆鼓酱、蒜茸酱、海鲜酱油、水豆粉等和匀,再搅打成馅,逐一装入洗净的蜗牛充中,上宠蒸约15分钟,即成。特点：细嫩鲜美,鼓香浓郁。豉香蜗牛@贾斌…     

美味两式

香芒是球原料：芒果5个虾肉400克青红椒片100克鸡蛋清、精盐、味精、绍酒、清汤、淀粉、葱姜米、食用油各适量制法：芒果顺长一剖为二,取净肉切丁胜意保持芒果盅的完整）;另把虾肉用刀片开治净,加蛋清、精盐、味精、淀粉浆好,与芒果丁、青红椒片一起滑油二锅留油少许,下葱美米爆锅,烹绍酒,加清汤,放滑好油的原料,调精盐、味精炒匀,勾淀粉对,淋明油,出锅装入芒果盅内即成。特点：果香味浓郁。上场海胆黄原料：话海胆7个上汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、鸡蛋、香油各适量制法：取出海胆黄洗净,海胆壳修成海胆盅：净锅上火加上汤…     

美味虾肴五款

煎虾扇此菜是将虾拍打成宽厚片状后，瓤入虾馅成扇形，用煎之法烹制而成。原料：鲜大虾10条（约500克）鲜虾仁150克猪肥膘肉40克鸡蛋清1个香菇丝10根红辣椒丝10根青椒丝10根葱姜汁5克精盐3克味精4克白糖1克绍酒5克清汤50克香油2克熟猪油80克制法：1、将大虾去壳留尾，洗净，从虾的头部至尾部批开背脊，去虾肠，用刀背在砧板上逐条拍打成宽厚片状。把虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸状，放入盆里搅拌均匀成虾馅。把精盐、味精、白糖、清汤、绍酒、香油调成味汁。2、将虾片抹上一层干淀粉，放入虾馅抹平成扇形，力求大小厚薄均匀，在馅上分别放1根香…     

初冬美肴五款

干烧银鳕鱼 原料：银鳕鱼肚裆肉300克,草菇100克,生姜、葱、蒜、豆豉、豆瓣酱、老抽、白糖、精盐、味精、绍酒、高汤、食用油、辣椒油各适量。 制法：净鳕鱼肚裆肉洗净切斜刀块,用精盐、绍酒腌渍入味。草菇一剖两开,生姜、蒜仔切片,葱分别切成马耳朵葱、葱花。炒锅上火,舀入底油烧烈,将鳕鱼逐块略沾干淀粉入油锅煎至两面起壳,捞出沥油。炒锅再上火,留少许底油烧烈,将草菇、豆瓣酱、     

牛肉片苦瓜

主料：牛里脊肉100克,苦瓜300克。配料：鸡蛋清1个,淀粉5克,松肉粉3克。调料：葱2克,姜2克,醋3克,酱油5天,精盐2克,味精1克,白糖2克。做法：1、将牛里脊肉切成2毫米厚的片,加入精盐、松肉粉加g,放置力分钟左石再加入蛋清、淀粉上浆。2、苦瓜从中间别开,舌瓤洗净,须刀切成st米厚的片,用汗水烫一下捞出。3、姜、葱分别切末。4、勺内加入油750克,烧至三四成热时,放入上好浆的牛肉治散,待牛肉断生时,敌人苦瓜用油滑一下,随即连同牛肉一起出锅。5、习内留有底油烧热,放人愈、美末偏炒出青味后,放入牛肉和苦瓜,充人醋额翻一…     

美味两款

菠萝：京瓜炒排骨 原料：猪排骨750克 菠萝100克 凉瓜100克 鸡蛋黄液60克 番茄沙司50克 橙汁10克 白糖60克 白醋30克 葱姜汁、精盐、松肉粉、胡椒粉、味精、干淀粉、湿淀粉各适量精炼油1500克(约耗80克)。     

海参菜肴四款

乌龙戏珠 原料：水发大梅花参１条（约重９００克）鹌鹑蛋２００克葱末５克蒜末３克精盐２克酱油１０克味精３克绍酒１０克白糖２克清汤３００克湿淀粉８克葱油３０克花生油１０００克哟耗１００克） 制法： １．鹤鹑蛋煮熟去壳。 ２．炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七八成热时，将大梅花参皮朝上放在漏勺中，入锅油炸，并轻轻抖动漏勺，待炸至听到微小爆裂声时，出锅沥油。 ３．锅留底油，放入葱末、姜末炒香，下入大梅花参（皮朝上），加入绍酒、清汤、精盐、酱油、白糖，加盖烧沸后，改用小人们至入味，取出大梅花参，皮朝上摆在长盘中。…     

腐乳汁蒜香肉

原料：猪里脊肉３００克豆腐乳汁１５克蒜茸１５克鸡蛋清１个姜片、葱白段、陈皮、精盐、味精、料酒、白糖、香油、水淀粉、鲜汤各适量色拉油７５０克（约耗７５克）制法：１．猪里脊肉切成薄片，用精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入里脊肉片滑熟后捞出。３．锅留底油少许，下入姜片、葱白皮和陈皮炒香后捞出不用，再下人腐乳汁、蒜茸，待炒香后下人里脊肉片，烹入料酒，调入白糖、味精，勾入用鲜汤调匀的水淀粉成薄荧，再淋入少许香油，起锅装盘即成。特点：色泽鲜艳，肉质细嫩，香气浓郁。腐乳汁蒜香肉…     

色香味独特的佐酒美肴

葡萄酒鸡爪 原料：鸡爪500g，红葡萄酒150g，料酒10g，松肉粉4g，甜面酱20g，蒜茸10g，精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、鲜汤、葱油、色拉油各适量。     

创新菜肴看过来

茼蒿焖带鱼 原料：带鱼600克 茼蒿300克 蒜苗花20克 干辣椒节、八角、姜片、葱段、蒜米、精盐、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油、酱油、香醋、鲜汤、湿淀粉、干淀粉、辣椒油、葱油、色拉油各适量     

美味鸡肴

一、番茄溜鸡片 原料：鸡脯肉200克，西红柿150克，鸡蛋清1个，青椒25克，葱片、蒜片各10克，干淀粉适量，精盐3克，味精2克，鸡粉5克，料酒15克，白糖10克，水淀粉50克，鲜汤100克，香油10克，色拉油(或化猪油)500克(约耗50克)。     

特色椒盐菜肴七款

这里所说的椒盐,不是我们平常所用的花椒和盐,也不是辣椒和盐,而是用黑胡椒和盐加调味品制成的。用此调味烹制菜肴,成菜色、香、味俱佳,很受食客欢迎。 一、椒盐明虾球 原料:明虾肉200克,鸡蛋清1个,精盐、味精、绍酒、淀粉、圆葱末、蒜末、香菜末、黑胡椒粉、食用油各适量。 制法:明虾肉从脊背片开,抽去虾线洗净,用精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀。锅加油烧至6成热,把虾球炸至金黄色捞出沥油。锅留少许油,加圆葱末、蒜末,烹绍酒,加精盐、味精,加     

时尚上海菜 迎世博四方客

一、鲜百合炒蛏肉 原料：蛏子500g，鲜百合100g，枸杞子1g，青椒片10g，鸡蛋清半只，盐2g，味精2g，白糖3g，胡椒粉0.5g，绍酒15g，清汤25g，葱段10g，姜片10g．干淀粉8g，水淀粉25g，麻油10g，色拉油500g（约耗35g）。     

几则较为流行的家常菜

三色映素烩 原料:荷兰豆250g,白萝卜250g,胡萝卜250g,精盐、味精、辣椒油、白糖、白醋、精制油、胡椒粉、蒜茸各适量。 制作:1.荷兰豆、白萝卜、胡萝卜洗干净,切成细丝,分别入沸水中焯水备用。2.炒锅加入油滑锅,放入蒜茸煸香,放入汤水,加盐、味精,加入荷兰豆丝炒均匀,装入盘中。炒锅加入油和胡萝卜丝,放入精盐和白糖、胡椒粉炒均匀,装在盘的一边。炒锅加入油,放入白糖、白醋和精盐,加入白萝卜丝炒均匀,装在荷兰豆丝和胡萝卜丝上面,即可上席。     

青椒酱汁那一抹养眼的鲜辣

青椒酱汁的调制 原料：青椒茸50克鲜胡椒末15克鲜茴香末10克姜茸10克蒜茸10克野山椒茸5克西芹茸5克香菜末5克蚝油5克精盐、味精、鸡精、白糖、鸡汤、水淀粉、葱油各适量     

皮蛋新肴三款

美杏皮蛋鱼丁原料：油酥美国杏仁50克 皮蛋2个 净鲩鱼肉400克 大青椒1个 马耳朵泡辣椒15克 葱丁5克 姜米5克 蒜片5克 盐3克 味精2克 鸡精3克 生粉10克 白糖2克 料酒10克 香油5克 鲜汤少许 色拉油500克约耗75克制法：1净鲩鱼肉切成丁，用盐、味精、料酒、生粉抓匀上浆；大青椒、皮蛋均切小丁。2锅置火上，注入色拉油烧热，下入鱼丁滑散至熟后，捞出沥油。3锅留底油，下入姜米、蒜片、泡辣椒炒香出色，烹入料酒，下入鱼丁、皮蛋丁、青椒丁，掺入鲜汤翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、白糖，勾入生粉，撒入美杏，淋入香油，起锅装盘即…     

美味鳝肴三例

蒜香鳝片 原料：净鳝鱼肉600克 青红椒粒50克 面包糠100克 腐乳10克 柱侯酱10克 鸡蛋液1个 玉米淀粉20克 蒜茸50克 葱花、精盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精各适量 色拉油1000克(约耗80克)。