贮藏温度对鲜切莴笋品质的影响

以莴笋为原料,研究贮藏温度(2,8,25℃)对鲜切莴笋贮藏期间失重率、呼吸强度、PPO活性、ΔE值、VC含量、菌落总数和感官指标等理化指标的影响。结果表明,鲜切莴笋在2℃和8℃的低温下贮藏能有效降低失重率,抑制呼吸作用和VC损失,降低PPO活性,减轻酶促褐变,控制微生物的生长和繁殖,贮藏12d后仍具有良好的感官指标,其中2℃下贮藏保鲜效果最好。     

包装薄膜对鲜切莴笋品质的影响

以普通塑料薄膜保鲜袋作对照,研究不同包装薄膜(0.03mm聚氯乙烯薄膜、0.03mm聚乙烯薄膜、0.03mm微孔薄膜)对鲜切莴笋贮藏期间品质的影响。结果表明:0.03mm厚聚乙烯薄膜包装能有效地控制鲜切莴笋的失重率、褐变度、呼吸强度、Vc损失率,提高鲜切莴笋的感官品质和营养价值。     

护色剂对鲜切莴笋褐变的影响

运用正交试验方法确定最佳护色配方,研究其对鲜切莴笋贮藏期间品质变化的影响.结果表明,在鲜切莴笋贮藏过程中,用0.4%半胱氨酸、0.6%柠檬酸、0.7%抗坏血酸、1.5% 氯化钙的复合护色液浸泡8 min,能有效的抑制鲜切莴笋褐变,抑制PPO活性,提高鲜切莴笋的感官品质.     

清洗技术对鲜切果蔬微生物与品质影响的研究进展

清洗是鲜切果蔬加工过程中必不可少的环节,清洗不仅可以减少微生物数量,还可以去除果蔬经切分后流出的组织汁液,减缓褐变反应,降低营养成分损失,提高食用品质。本文综述了物理清洗、化学清洗和生物清洗技术通过物理或化学作用破坏微生物细胞壁、细胞膜和DNA等而导致其死亡的杀菌机理及其对鲜切果蔬中PPO和POD等褐变相关酶活的抑制作用以及这些技术对鲜切果蔬中V_C、叶绿素和固形物含量等营养物质的维持效果,同时还归纳了适合不同种类鲜切果蔬的清洗技术条件,提出了鲜切果蔬清洗技术的研究方向,以期为今后研究不同清洗技术对鲜切果蔬微生物与品质的影响提供理论依据。     

超声波-纳米氧化锌处理对鲜切莴笋贮藏品质的影响

为提高鲜切莴笋的贮藏品质,该研究采用超声波(300 W, 45℃;ultrasonic, US)、纳米氧化锌(0.07 g/L;ZnO nanoparticles, ZN)、超声波协同纳米氧化锌(300 W, 46℃, 0.07 g/L;ultrasonic+ZnO nanoparticles, UZ)3种方法对鲜切莴笋进行保鲜处理(10 min),后在4℃冷藏8 d,以评价其贮藏品质的变化。结果表明,3种处理方法均可以有效提高鲜切莴笋的保鲜效果,其中US处理组的营养物质含量和表观颜色显著高于对照组,而ZN处理组的失重率和硬度显著高于对照组。相较于单一处理组,UZ处理更能抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)和过氧化物酶活性的升高,提高抗坏血酸含量和抗氧化能力,从而减少鲜切莴笋褐变和水分流失,延缓可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸和可溶性蛋白质含量的下降,控制硬度和感官评分维持在较高水平,贮藏8 d后UZ处理样品的褐变指数比US、ZN和CK处理分别降低了21.91%、31.12%和37.55%,呼吸强度比US、ZN和CK处理分别降低了17.66%、20.49%和...     

复配香辛料醇提液对鲜切莴笋保鲜的研究

主要利用正交实验选出的复配香辛料提取液对鲜切莴笋进行保鲜处理,鲜切莴笋经保鲜液处理贮藏9d,贮藏过程中从菌落总数、Vc含量、色泽、组织结构和失重率等方面评价保鲜效果。结果表明,复配香辛料的提取液要能够使鲜切莴笋的保鲜期达7d,莴笋的食用品质、色泽和水分保持良好。     

复配香辛料醇提液对鲜切莴笋保鲜的研究

主要利用正交实验选出的复配香辛料提取液对鲜切莴笋进行保鲜处理,鲜切莴笋经保鲜液处理贮藏9d,贮藏过程中从菌落总数、Vc含量、色泽、组织结构和失重率等方面评价保鲜效果。结果表明,复配香辛料的提取液要能够使鲜切莴笋的保鲜期达7d,莴笋的食用品质、色泽和水分保持良好。      

EHA/PE高阻隔复合膜对鲜切莴笋保鲜效果的影响

为了考察EHA/PE高阻隔复合膜对鲜切莴笋的保鲜效果,采用EHA/PE复合膜真空包装鲜切莴笋,以相同条件处理但不加任何包装的鲜切莴笋作为对照,并于(5±2)℃下冷藏,贮藏期间定期测定菌落总数、色差、p H、汁液流失率、VC、感官评分等指标。结果表明:EHA/PE复合膜包装莴笋的各项指标均显著优于对照组(p<0.05)。未加包装的莴笋在4 d时感官状态已不能接受,菌落总数达(5.91±0.12)CFU,而EHA/PE组感官状态可保持16 d,且第18 d时菌落总数仅为5.69 CFU,水分流失率在16 d时仍小于1.5%,VC含量始终大于5 mg/100 g。可见,EHA/PE高阻隔复合膜可明显延长鲜切莴笋的贮藏期。      

壳聚糖降解液对鲜切莴笋的防腐保鲜效果

用常温水解壳聚糖得到的粘均相对分子质量Mv在1500～2000的降解液、结合热处理对鲜切莴笋进行保鲜试验。结果表明,采用质量分数50%的壳聚糖降解液、45℃浸泡2min的处理方法,鲜切莴笋的微生物生长以及褐变被明显抑制,在贮藏期9d内,细菌总数在106cfu/g左右,PPO活性峰值比对照降低46%,Vc含量高于对照56%,感官品质保持良好。     

PA/PE复合膜对鲜切莴笋保鲜效果的影响

为了验证尼龙-聚乙烯（polyamide/polyethylene,PA/PE）复合膜对鲜切莴笋的保鲜效果,将新鲜莴笋切片真空包装后在4 ℃条件下冷藏,不加任何包装的鲜切莴笋同样条件下作空白对照。贮藏期间评价菌落总数、色差、pH值、汁液流失率、VC含量、感官等指标。结果PA/PE组贮藏期达24 d,而不加包装的对照组只有4 d。可见对于鲜切莴笋的贮藏,PA/PE复合膜结合真空包装可明显延长其贮藏期。     

梨果套袋及常用清洗方式对农药残留去除效果研究

目的 研究套袋模式以及常用清洗方式对梨果中农药残留去除效果。方法 在套袋与不套袋梨树上施用6种农药(毒死蜱、高效氯氰菊酯、苯醚甲环唑、戊唑醇、多菌灵、吡虫啉), 采摘期分别取样, 非套袋梨果用4种方式(清水、盐水、苏打水、洗涤精)清洗, 对比套袋与不套袋, 4种方式清洗与不清洗梨果中农药残留量。结果 套袋梨果对比不套袋农药去除率为43%~96%。4种清洗方式相比不清洗的去除率为44%~88%。结论 套袋以及4种清洗方式均能有效去除农药残留, 但存在一定差异, 苏打水清洗去除梨果农药残留效果最佳。     

纳他霉素对鲜切莴苣表面微生物增殖与生理生化变化的影响

为了探讨纳他霉素处理对鲜切莴苣的保鲜效果,采用浓度为200mg/L纳他霉素溶液对新鲜莴苣进行喷雾和浸泡处理,研究了天然保鲜剂-纳他霉素对鲜切莴苣表面霉菌生长与生理生化变化的影响。结果表明,纳他霉素处理可以有效抑制莴苣表面霉菌的生长与增殖,保持了鲜切莴苣较高的花青素含量,降低了总酚和类黄酮含量降低鲜切莴苣PPO与PAL的活性,抑制了MDA的积累。实验结果证明纳他霉素处理对鲜切莴苣的衰老和腐烂有较好的抑制作用,尤其是喷雾处理的莴苣保鲜效果较好。      

不同清洗方法对草莓中农药残留清洗效果的研究

目的考察不同清洗方法对草莓中农药残留的清洗效果,确定减少草莓中农药残留的最优清洗方法。方法采用正交设计的方法,用最少的实验次数,考察清洗溶剂、清洗方式、清洗时间、清洗温度等因素对清洗效果的影响,每个因素下设有不同的影响水平,充分考虑各个因素下不同水平对清洗结果的影响,共设计27组不同的清洗方法。采用高效液相色谱-串联质谱法同时测定8种农药的残留量,比较清洗前后的农药残留量作为清洗效果的评价指标。结果以2%碳酸氢钠水溶液为清洗溶剂,在40℃的条件下超声10 min取得的清洗效果最好,能将5种不同的农药残留量降低30%以上。结论该方法设计科学,结果可靠,容易操作,可用于草莓日常清洗的方法,为草莓的食用安全提供了一定的保障。     

生物传感器及其在食品农药残留检测中的应用

生物传感器作为一种新的分析工具，在食品污染检测中具有广泛应用价值。该文主要介绍了生物传感器的工作原理、分类及其特点，并对其在食品农药残留检测中的应用进行介绍。     

含钙离子壳聚糖涂膜对鲜切莴苣的保鲜性研究

制备氯化钙(CaCl2)质量浓度分别为0、2 g/100 mL、4 g/100 mL、6 g/100 mL的壳聚糖/CaCl2溶液,将其对鲜切莴苣进行涂膜处理,考察该膜对鲜切莴苣的保鲜性。结果发现,随着贮藏期延长,壳聚糖/CaCl2涂膜能一定程度的保持鲜切莴苣的感官品质、抑制色度,失重率、硬度和VC含量下降,从而延长鲜切莴苣的货架寿命。结果表明,CaCl2质量浓度为4 g/100 mL的壳聚糖涂液处理的鲜切莴苣的各项指标最好,使鲜切莴苣的保质期延长到2 d。     

清洗方式对鲜切生菜保鲜效果的影响

以静电水、臭氧水、次氯酸钠水、电解水、自来水对生菜切割后进行处理,研究不同处理方式对贮藏过程中其品质变化的影响。结果表明,这5种处理方式对鲜切生菜失重率的影响不大;臭氧水、次氯酸钠水、电解水处理能够显著延缓鲜切生菜VC、叶绿素含量的下降,在贮藏过程中保持了较好的感官品质。在上述5种处理方式中臭氧水对后期的保鲜效果最佳,是切割蔬菜贮藏前推荐的处理方式,鲜切菜产品贮藏到第12天仍有商品价值。     

绿芥末对即食鲜切生菜的保鲜效果

为明确绿芥末对即食鲜切生菜的保鲜效果,以清水和NaClO常规处理为对照组,考查了不同浓度的绿芥末液浸泡保鲜处理对即食鲜切生菜的失重率、腐烂率、褐变指数、感官评价、微生物菌落总数、沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠埃希氏菌O157:H7等指标的影响.结果表明,冷藏温度4℃,相对湿度85.6％ ～95％条件下,不同浓度的绿芥末均...     

外源乙烯处理对鲜切莴苣和甘蓝苯丙烷代谢的影响

为阐明外源乙烯对鲜切叶菜类蔬菜苯丙烷代谢的影响,本实验以莴苣和甘蓝为材料,经清洗与切割后,采用外源乙烯处理鲜切莴苣和鲜切甘蓝,研究了乙烯对苯丙烷代谢过程中关键酶—苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响,同时,还分析了主要次生代谢物质,总酚、类黄酮和木质素的含量变化。结果表明:外源乙烯处理对鲜切莴苣和鲜切甘蓝组织中PAL活性具有明显抑制作用,降低了总酚和类黄酮含量,促进了木质素合成而使含量有所上升,鲜切莴苣对乙烯作用的敏感性显著大于鲜切甘蓝(p<0.05)。      

不同清洗液对鲜切哈密瓜品质的影响

为了明确不同清洗条件对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响,选择自来水、酸性电解水、近中性电解水和Na Cl O溶液处理鲜切哈密瓜后,置于4℃贮藏,考察贮藏期间残留菌落数、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸、丙二醛和感官品质的变化。结果表明:酸性电解水抑菌效果明显,能同时较好地降低可溶性固形物、维生素C和可滴定酸的消耗,抑制丙二醛的增加,而近中性电解水和Na Cl O溶液清洗处理效果虽优于自来水,但却比不上酸性电解水。综合考虑各项指标,酸性电解水能较好地维持鲜切哈密瓜的商品价值,延长货架期。