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保健啤酒新产品的开发 总被引:5,自引:2,他引:5
用食用酒精制成绞股蓝皂苷液,添加量按总皂苷量计,为4~6mg/L。可采用3种方法添加:在麦汁煮沸时与酒花一起加入到麦汁中;加入到清酒中搅匀;加入主发酵结束后的嫩啤酒中,制成绞股蓝保健啤酒。将黄瓜、西红柿、小白菜分另4制成蔬菜汁,可单独添加,也可混合添加制成蔬菜啤酒。(丹妮) 相似文献
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10°P珍珠保健啤酒的生产 总被引:1,自引:0,他引:1
采用啤酒生产工艺 ,添加酶解珍珠原液、枸杞提取液和蜂蜜 ,生产出10 P珍珠保健啤酒。啤酒生产的原料配比为麦芽3580kg,大米1900kg,酒花32kg,总料水比为1∶4.2。枸杞用20℃清水漂洗干净 ,破碎后按1∶5的比例加入70~80℃热水浸泡1个月 ,压榨过滤 ,滤渣再次浸泡 ,合并滤液待用。蜂蜜经热处理灭菌除杂备用。以在啤酒发酵液中添加适量珍珠原液、枸杞原液和蜂蜜为佳。(一平) 相似文献
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啤酒专用糖浆的开发研究 总被引:4,自引:2,他引:2
0 概述啤酒是世界第一饮料 ,全球每年啤酒生产量为1 2 5亿t,人均消费量约为 2 2L/人·年。现代啤酒传入中国仅有 10 0年历史 ,但中国是传统酒类消费大国 ,现在啤酒产量已位居世界的第二位 ,1999年产量是 2 0 88万t。乐观估计今后中国啤酒产量将保持年增长 10 0万t ,2 0 0 2年可以超过美国而居世界第一位 ,2 0 10年中国将年产啤酒 30 0 0万t以上。中国啤酒生产沿用欧美 (非德国 )传统技术 ,啤酒原料以麦芽为主 ,以不发芽谷物 (大米和少量玉米 )为辅料进行生产。尽管中国每年生产大麦 80 0万t以上 ,但啤酒用制麦大麦仍显不足 ,每年从澳… 相似文献
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新型酒花制品在啤酒工业的应用 总被引:1,自引:1,他引:1
啤酒花是啤酒工业的重要原料之一。阐述了啤酒花中3类物质即酒花树脂、酒花油、多酚物质的主要化学成分,酒花在啤酒酿造中的作用,以及酒花浸膏和酒花油等多种新型的酒花制品在啤酒工业中的应用。 相似文献
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苦瓜、枸杞保健啤酒的试制 总被引:11,自引:0,他引:11
经过调研和试制 ,我们在啤酒生产过程中 ,按2 %~3 %的比例分别加入处理后的苦瓜汁和枸杞汁 ,制成苦瓜、枸杞保健啤酒。这种啤酒含有多种有效成分 ,长期饮用具有清暑涤热、明目解毒、降低血糖、增强人体免疫力之功效 ,糖尿病患者饮用更佳。 相似文献
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为了充分利用绿豆这一种药食兼用的农产品,介绍了以绿豆为辅料生产绿豆啤酒的生产工艺过程,着重介绍了绿豆的处理方法、绿豆汁添加方式和添加量,并对绿豆保健鲜啤酒的非生物稳定性进行了探讨. 相似文献
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<正> 冰晶冷冻处理工序,是生产冰啤的关键。目前市场上推出的一系列新型冰啤生产系统,其冰晶冷冻装置设有刮板式热交换器和重结晶器,能于发酵液进入后发酵贮罐中,在进行后发酵之前将之冷却到冰点。本文将探讨这项新工艺的运作情况和工艺特点。 工艺流程 在一般的情况下,冰晶冷冻处理是不会增加在酿造工艺阶段设定的酒精浓度。在进行冰晶冷冻处理前,首先将已完成前发酵的发酵液中的大多数酵母排出,然后将发酵液泵送入冰晶冷冻系统 相似文献
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将现代灵芝真菌深层发酵技术与成熟的啤酒发酵技术相结合,生产高营养价值的灵芝啤酒。探索了灵芝保健啤酒生产过程中的主要影响因素与技术参数,结果表明,最佳生产工艺参数为:灵芝发酵温度28℃、pH5.6;酵母发酵温度14℃、酵母接种量6%。 相似文献
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为了开发竹汁保健饮品,研究了竹原汁的制备、竹汁添加量、竹汁添加方式和发酵时间等在啤酒酿造过程中添加竹汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺:在主发酵结束后添加5%的竹汁,发酵15 d。实验结果表明,该工艺酿制的成品啤酒具有突出的竹汁清香,口味纯正爽口。同时给出了竹汁啤酒的质量指标。 相似文献