模糊综合评判在红枣香肠感观评价中的应用

利用模糊数学方法建立对红枣香肠感观评价数学模型。首先对感观因素集:风味、香、色及组织状态的评判指标做出单层次综合评判,然后进行权重向量选择,再运用综合评判结果进行比较得出最优方案。试验证明这种试验方案是可行的。     

模糊综合评判在衬衫复合材料评价中的应用

简单介绍了模糊数学综合评判方法。将该法应用于衬衫复合材料服用性能的评价,以此可以判断衬衫复合材料的适用性。     

模糊综合评判法在妈祖糕感观评价中应用

为确定妈祖糕蒸制食用方式,采用模糊综合评判法对3种不同蒸制时间制备的妈祖糕蒸样品进行感官评价。评判结果表明:样品优劣顺序为2号样品1号样品3号样品。妈祖糕较优蒸制食用方式为蒸制10min。在此条件下,妈祖糕鲜香、甜度适中、软硬适中,品质良好。     

肉制品感官评定中的模糊综合评判

本文提出了三种数学模型，阐述了运用模糊数学方法进行肉制品质量感官科技司评定的基本方法，并进行了实证分析。结果表明，运用模糊数学中综合评判法对肉制品进行感官评定的处理，确立配方和产品优劣，是行这有效的方法。     

模糊综合评判在鸡肉感官评价中的应用

将模糊数学综合评判法用于鸡肉的感官评定,通过以普通消费者构成的评定小组进行实验确定权重分数。结果表明：鸡肉的组织状态、色泽、气味、加热后肉汤的味道的权重分数分别为0.171、0.323、0.206、0.300;通过模糊数学综合评判法,以综合值(S)大小可以更加客观地判断鸡肉的等级和优劣,从而获得鸡肉感官品质检测的简便、有效方法。     

模糊综合评判在葡萄酒质量评价中的应用

葡萄酒质量优劣的鉴定方法主要是品尝,存在着由品尝员的主观性引起的不确定性。为了解决这一问题,构建基于相对状态特征值的模糊综合评判模型用以对葡萄酒质量进行综合评价,验证了基于相对状态特征值的模糊综合评价法具有很好的评价效果。     

模糊综合评判在葡萄酒品尝中的应用

葡萄酒感官品尝是鉴定葡萄酒质量优劣的主要方法，但综存在一定的主观性和不确定性，针对这一点，本文运用模糊数学中多因素综合评判的方法评价了几种样品，结果表明综合评判和感官品尝有着一致的趋势且综合评判能更好地反映品偿鉴定的离散程度。     

服装消费者满意度的模糊综合评判

本文讨论了模糊数学在服装评价上的应用，并建立了评价服装消费者满意度的模糊综合评判数学模型，为服装评判提供了一种有效的方法。     

模糊综合评判在冰淇淋消费市场研究中的应用

根据模糊综合评判原理,建立冰淇淋消费分析模型,并应用此模型对长春地区的冰淇淋市场进行调研分析.结果表明,该模型能准确把握消费者的冰淇淋口味习惯,为企业开发生产新产品和市场研究提供决策支持.     

模糊综合评判法在食用植物油感官评价中的应用

在总结近年来模糊综合评判法在食品感官分析中应用的基础上,介绍了模糊综合评判法在食品感官分析中应用的基本步骤,并且以具体的例子说明如何利用该方法进行植物油质量的感官评价.     

模糊数学法在食醋感官评定中的应用

文章采用模糊数学法对不同月份的食醋感官质量进行了综合评定,结果表明,三种不同月份的食醋感官评定从高到低为:A>B>C.     

模糊数学法在火腿肠感官评定中的应用

采用模糊数学法对同种品牌不同系列的火腿肠感官质量进行综合评定,结果表明,三种不同系列的火腿肠感官评定级别从高到低为:ABC。     

模糊数学评价法在食品感官评价中的应用

模糊数学综合评价法能通过模糊数学的隶属度和隶属函数理论,将影响感官质量的多因素间关系进行数学抽象化并建立理想化评价模式,其最大优点是可以实现相对复杂且不够确定因素影响的数学化,但也存在计算复杂,权重域矢量确定有很强主观性以及当评价指标隶属度权系数偏小时易出现评价模糊,分辨率变差,甚至评判失效等不足。该文论述了模糊评价基本原理、构建步骤及其应用等,并指出了模糊数学在感官评价中的优势与不足,同时对模糊数学评价法的应用进行了展望,如适当降低感官评定论域、适当增加感官评判员数量和将模糊评价法与其他非线性处理优化方法联用等。     

模糊综合评判在化学成分评价烟叶可用用性中的应用

简要介绍了模糊综合评判的基本原理和方法,探讨了该方法在2004年6个申豫烤烟基地点的中部烟叶可用性的化学成分综合评价中的应用。分析结果表明,利用模糊综合评判评价烟叶可用性效果良好,是一种定量、客观、运算量小、针对性强的评价方法。     

模糊数学在骨素提取中的应用

运用模糊数学综合评定方法对不同工艺参数下提取的骨素的感官评定结果进行分析,得出了骨素感官质量较佳的提取工艺:提取温度为135℃,提取时间为60m in,泄压时间为4m in,泄压频率为35m in/次。     

模糊数学法在秋葵饮料加工工艺中应用

以秋葵为主要原料,采用模糊数学和正交试验,研究秋葵饮料的加工工艺进行探讨。结果表明,当料水比1:12(g/g)、羧甲基纤维素钠0.15%、黄原胶0.07%、单甘酯0.05%、蔗糖酯0.07%、白砂糖6.5%,在121℃下灭菌15 min时,得到的秋葵饮料稳定性及感官品质均较好。     

模糊数学在烟叶分级中的应用

根据国家颁布的烤烟40级国家标准,烤烟分为40个级别。由于国家标准仅对烟叶的外观质量进行了定性描述,因此评判烟叶的质量存在很大的主观性和模糊性。模糊数学是一门研究和处理现实世界中广泛存在的一类模糊现象的学科。在应用计算机图像处理技术的基础上,利用模糊数学和模式识别的技术,将有可能实现烟叶的自动分级。试验表明,应用模糊数学的方法,可以较好的解决烟叶自动分级问题。      

模糊数学感官评价法优化豆渣发酵工艺

利用米曲霉（Aspergillus oryzae）和毛霉（Mucor）在合适条件下发酵豆渣,改善其口感、增加其可食性,为豆渣的综合利用提供了新途径。通过选取色泽、质地、滋味、气味为评价指标,确定因素合理的权重,建立感官综合评分体系,采用正交试验法对豆渣的发酵工艺进行优化,并应用模糊数学感官评价法获得食用豆渣的最佳发酵工艺条件为米曲霉:毛霉为1∶1、发酵温度25 ℃、豆渣含水量70%、发酵时间10 d。     

模糊综合评判和百分制总分法在黄桃罐头感官品质评价中的比较

百分制总分法是传统食品企业常用的感官质量评价方法,然而由于评定人员对质量品质与分项分值的对应难以把握,存在总分结果与整体质量判断偏差的问题。本研究参考黄桃罐头行业评分标准,通过百分制总分法与模糊数学评判方法对黄桃罐头质量评价结果比较分析,产品的总体可接受性和模糊综合得分之间的相关性(R2=0.9238),优于传统总分法的相关性(R2=0.8077)。结果表明模糊综合评判方法综合考虑了各分项品质在内的权重差异,更加贴近评价人员的整体质量判断感受,符合现代感官品评的心理学理论,可作为客观的反映产品的品质感官分析方法。      

模糊数学感官评价法优化塔格糖酸奶发酵工艺

为开发新型功能性酸奶,用功能性甜味剂塔格糖部分替代蔗糖,采用正交试验优化了塔格糖酸奶的发酵工艺条件,通过模糊数学感官评价方法从色泽、口感、组织和风味四个方面对塔格糖酸奶的品质进行评价。试验结果表明,塔格糖酸奶的最佳发酵条件为塔格糖添加量2.5%、发酵剂接种量5%、发酵时间5.0 h。在此最佳条件下发酵制得的塔格糖酸奶凝乳紧密,均匀,保形能力较好,口感最佳,同时具有塔格糖和益生菌的功能特性,提高了酸奶的品质和保健功能。用质构仪对塔格糖酸奶的质构指标稠度和黏度进行了测定,分析了酸奶的质构指标与感官分析指标之间的关系。