共查询到20条相似文献,搜索用时 140 毫秒
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
大豆成分与豆浆和豆腐特性的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
《食品工业》2015,(4)
将15种大豆品种做为原料,测定各个品种的蛋白质、水溶性蛋白、脂肪、灰分、植酸以及蛋白组分7S亚基和11S亚基的含量。并将这些含量做详细的差异性分析,通过分析得知大豆的各项理化指标之间有较大的差异性。将供试大豆按工艺制作豆浆和豆腐,测定豆浆的产率和稳定性以及豆腐的产率和硬度。将大豆成分与豆浆和豆腐指标进行相关性分析:从豆浆产率和稳定性方面考虑应选择高蛋白含量、高水溶性蛋白含量、高脂肪含量、低植酸含量以及低11S/7S的大豆品种制作豆浆;从豆腐产率和硬度方面考虑,应选择蛋白质和水溶性蛋白含量较高、脂肪和植酸含量较低、11S/7S较高的大豆品种制作豆腐。 相似文献
9.
韩国斗林食品公司新近发明生产出一种无渣豆腐加工机械,这种豆腐机生产豆腐时不出豆渣,而且豆腐味道鲜美营养价值高。传统的豆腐制作方法是将黄豆磨成豆浆,滤除豆腐渣,再制成豆腐。该公司的无渣豆腐机制作豆腐的方法有别于传统的制作方法,即将黄豆冷却,磨成豆粉,直接置入机内制 相似文献
10.
●无菌豆腐 下面介绍一种不用防析水剂,且能简易制造的高质量无菌豆腐的方法。这种新式无菌豆腐的包装内无析水,能长期存放,口感良好。 无菌豆腐制法:所用的豆浆相同于传统的制作方法。先用通常的高压均浆器进行均质处理,压力为295~393MPa。再以一般技术进行减压脱气,可避免凝固时豆腐表面生成气泡而提高商品价值。然后在豆浆中添加 相似文献
11.
在不添加任何凝固剂的情况下,利用豆腐酸浆中筛选得到的优势乳酸菌直接发酵豆浆制作豆腐,通过发酵豆浆pH及二次加热温度、时间对豆腐凝胶强度及出品率的影响研究,同时采用感官评定的方法比较乳酸菌豆腐及普通卤水豆腐综合感官,探讨乳酸菌发酵豆腐的生产工艺。结果表明:发酵豆浆的pH及其二次加热温度、时间是乳酸菌发酵豆腐制作的关键因素,当发酵豆浆pH为5.8~6.0,二次加热温度、时间为95℃、5min所制得的豆腐出品率较高,质构软硬适宜。同时,通过感官评定方法比较得出,乳酸菌发酵豆腐无明显酸味,与普通卤水豆腐综合感官评分无明显差异,可以被消费者接受。 相似文献
12.
13.
豆浆是一种很健康而且营养丰富的饮料,如果在制作豆浆时再加入一些其他配料,口感更好,营养价值也会更高。花生牛奶豆浆 材料:黄豆、花生、牛奶200g,水。制作方法:将浸泡过的黄豆花生,水和牛奶放入豆浆壶制作。 相似文献
14.
15.
用称为“农田里的肉类”——大豆制作的豆腐,作为蛋白质的来源,自古以来一直是日本人爱吃的传统食品.它不但美味可口、价格低廉,而且营养丰官、有利于人体健康,有延年益寿的功效,因此久经不衰.大豆蛋白质的主要成分是称为球蛋白素降糖嘧啶的一种氨基酸.将大豆浸泡压碎就可得到溶有蛋白质的豆浆.在豆浆中加入凝固剂,蛋白质就从豆浆中凝集成块状物,这块状物就是豆腐. 相似文献
16.
17.
超高压处理对豆浆凝胶特性的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
豆浆在200~500MPa超高压处理后,葡萄糖酸内酯点浆后加热时开始出现凝结的时间变迟,所形成的豆腐持水性升高、质地细腻,形成豆腐后的豆清中氮的含量降低,豆腐的得率提高。超高压的作用使得豆浆中蛋白质发生解聚和伸展,暴露了内部的-SH基团并促进二硫键的形成或交换,有利于豆浆形成豆腐。压力所导致的凝胶效果随压力的增大而增加,当压力≥300MPa时即可使点浆后的豆浆形成质地细腻,持水性良好的豆腐凝胶。200MPa超高压处理对豆腐的影响不大,但400MPa超高压处理后,豆腐略有收缩并析水,豆腐的持水性下降、硬度略有增加。 相似文献
18.
19.