碱性及复合蛋白酶复配水解对脱脂牛乳致敏性的影响

牛乳中致敏蛋白在一定程度上限制了其在婴幼儿配方奶粉中的使用。以脱脂牛乳为原料,以水解度、脱脂牛乳IgG抑制率、过敏患者血清IgE抑制率为指标,研究碱性、复合蛋白酶复配处理对其致敏性的影响。结果表明,复配酶的酶活与底物比(E/S)为6 000 U/g,碱性蛋白酶与复合蛋白酶质量比为3∶1,酶解时间60 min时,脱脂牛乳的水解度为9.21%,对脱脂牛乳IgG及过敏患者血清IgE抗体抑制率分别为86.94%与43.46%,显著高于单一蛋白酶(P<0.05)的处理效果。研究结果为以脱脂牛乳为婴幼儿奶粉基料的开发提供了重要参考。     

碱性蛋白酶对脱脂葵花粕酶解条件的研究

本文以脱脂葵花粕为原料,运用酶法水解,通过测定可溶性蛋白含量,找到适宜的水解条件。通过单因素试验初步确定酶解的底物浓度、加酶量、温度、pH值。然后通过正交试验以可溶性蛋白为参考指标,对Alcalase酶酶解脱脂葵花粕的水解条件进行进一步优化,得出Alcalase酶对脱脂葵花粕酶解的优化试验条件。     

碱性蛋白酶对脱脂葵花粕酶解条件的研究

本文以脱脂葵花粕为原料,运用酶法水解,通过测定可溶性蛋白含量,找到适宜的水解条件。通过单因素试验初步确定酶解的底物浓度、加酶量、温度、pH值。然后通过正交试验以可溶性蛋白为参考指标,对Alcalase酶酶解脱脂葵花粕的水解条件进行进一步优化,得出Alcalase酶对脱脂葵花粕酶解的优化试验条件。     

碱性蛋白酶水解脱脂玉米胚芽粕工艺的研究

研究了2709碱性蛋白酶水解脱脂玉米胚芽粕的最佳工艺.以脱脂玉米胚芽粕为原料,水解度为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定了脱脂玉米胚芽粕最佳水解工艺条件.得出最佳水解工艺条件为:底物浓度5％(占水的质量),加酶量5％(占底物的质量),水解温度45℃,水解pH 10.0,水解时间180 min.在此条件下,脱脂玉米胚芽粕的水解度为22.46％.     

烫漂温度及空气炸时间对鲶鱼鱼皮品质的影响

为了解烫漂温度及空气炸时间对鲶鱼鱼皮品质的影响,本文研究了50、70、90 ℃烫漂后鲶鱼鱼皮的蒸煮损失率和热稳定性,在烫漂的基础上分别炸制2、4、6、8、10、12 min后对其水分、脂肪、脆度、横向弛豫时间（T₂）进行了测定,并对不同烫漂温度及其空气炸12 min的鱼皮微观结构进行了分析。结果表明:70 ℃烫漂的鱼皮蒸煮损失率为2.15%,热稳定性温度分别为121.97、146.88 ℃,在空气炸12 min时水分含量为2.89%,脂肪含量为10.85%,形变距离为0.13 mm;相比较50 ℃和90 ℃,70 ℃烫漂的鱼皮,蒸煮损失率适中,热稳定性较好,在空气炸12 min时,水分含量最低,形变距离最小,脂肪含量较低,结构均匀平整。由此可见,70 ℃烫漂下的空气炸鱼皮整体更利于后期产品的开发。     

蛋白酶对脱脂羊乳发酵产抗氧化肽的影响

抗氧化肽有着良好的抗氧化性,可以清除体内多余的自由基,从而预防一些相关疾病。为了解蛋白酶对脱脂羊乳发酵产抗氧化肽的影响,向羊乳中添加单一蛋白酶(木瓜蛋白酶、Alcalase、风味蛋白酶)和复合蛋白酶(Alcalase和木瓜蛋白酶,Alcalase和风味蛋白酶,Alcalase、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶),发酵后测得各时间点的p H值、滴定酸度、OD值、肽含量和DPPH自由基清除率。结果表明,添加蛋白酶能够显著提高植物乳杆菌L60发酵羊乳的滴定酸度、OD值、肽含量和DPPH自由基清除率。DPPH自由基清除率最大达到75.29%,较对照组提升7.53%,说明添加蛋白酶提高发酵脱脂羊乳的DPPH自由基清除率是可行的。     

碱性蛋白酶处理工艺对真丝脱胶的影响

为了提高真丝脱胶效果,采用碱性蛋白酶对其进行脱胶。分别研究了蛋白酶浓度、处理温度、处理时间和pH值对真丝脱胶效果的影响。SEM结果表明,经蛋白酶处理后,丝表面的大部分丝胶可以去除,表面变得光滑。随着酶浓度、处理时间的增加,脱胶量上升。随着处理温度、pH值的增加,脱胶量先增加后减小。较佳的处理温度为55℃,pH值为8。     

碱性蛋白酶对豆腐渣蛋白质溶解度的影响

本文以含有丰富蛋白质的豆腐渣为实验材料,研究碱性蛋白酶对豆腐渣蛋白质溶解度的影响。并采用四因素二次正交旋转实验设计对工艺参数温度、pH、酶添加量、时间等进行优化,建立了以溶解度为响应面的二次正交旋转回归设计模型。最终确定最佳条件为温度57℃,pH10.5,酶添加量1.8%,时间3.7 h,此时豆腐渣蛋白质溶解度为70.81%。     

不同保鲜剂对鲶鱼保鲜效果的影响

以硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、感官评价、细菌总数等作为鲜度指标,研究鲶鱼碎肉在添加不同质量分数鱼骨肽、乳清蛋白、壳聚糖+茶多酚复合保鲜剂通过托盘包装4℃冷藏,在冷藏过程中pH值变化的3个关键控制点(起始点、极限pH值点和pH>7.0的鱼肉腐败点)的鱼肉样品鲜度变化规律。结果表明:鲶鱼鱼糜中添加0.50%鱼骨肽、10.0%壳聚糖+0.3%茶多酚、12.5%乳清蛋白,可以延长鲶鱼肉达到极限pH值的时间,且硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值及微生物总数均低于其他组,因此保鲜效果最好。     

超声波对鱼皮中杂蛋白的除去效果及对鱼皮中纤维结构的影响

为避免传统搅拌除杂蛋白方法的高耗能、高耗溶剂、高耗时等缺陷,本研究探究了一种超声波辅助分离鱼皮中杂蛋白的方法。采用杂蛋白的溶出量、胶原蛋白的迁出量、鱼皮中的纤维结构和后续胶原蛋白的得率及其结构等手段来表征不同超声波脉冲间歇方式对鱼皮分离杂蛋白效果及对鱼皮胶原纤维结构及的影响。试验结果表明,采用超声工作3 s,2 s间歇的超声波脉冲方式(HIU3 s on 2 s off),在60 min内,鱼皮中粗蛋白的溶出量为37.37 mg/g,而胶原蛋白的迁出量为0.63 mg/g。SEM图像观察,经HIU3 s on 2 s off脉冲方式处理后,鱼皮内部结构松散,鱼皮胶原纤维充分伸展,利于后续胶原蛋白的快速提取;且FT-IR图像表明,鱼皮胶原纤维的酰胺键的位置保持不变;经后续提取,胶原蛋白的得率最高,且其一级结构保持完整。     

碱性蛋白酶改性对豌豆蛋白乳化性影响

以淀粉生产副产物豌豆蛋白粉为原料,采用碱性蛋白酶(Alcalase)对豌豆蛋白进行限制性水解。以酶改性豌豆蛋白产物的乳化特性为评价指标,在单因素实验基础上采用响应面分析方法优化酶解改性工艺条件,综合考虑乳化活性指数(EAI)和乳化稳定性(ES)两个响应值,根据响应面优化得到最佳酶解条件,在实验室条件下进行适当调整,在加酶量0.07%、时间40.0min、pH 8.0、温度57.7℃、底物浓度8%的条件下得到水解产物EAI为(29.55±0.45)m2/g,ES为(41.88±0.63)min。在此条件下回归方程预测值为:EAI 29.35 m2/g,ES 41.97 min,实验值与预测值吻合良好,可见该模型能较好预测酶改性产物乳化特性。     

2709碱性蛋白酶

2709碱性蛋白酶是近年来有关单位试制成功的一种新的蛋白酶制剂,天津市酶制剂厂已投入生产。这种碱性蛋白酶制剂的特点之一是它的作用最适宜 pH 值在碱性范围内(pH9～11),当 pH 低于9或高于11时酶的活性下降,pH 低于4时酶的活性完全丧失。2709碱性蛋白酶的菌种系枯草杆菌(Ba(?).Subtilis),由上海合成洗涤剂厂提供。菌种的形态特征为:培养成熟后,菌落在牛肉汁斜面培养基上呈淡黄色,有明显折     

正交试验优化鱼皮超声乳化法脱脂工艺

以巴沙鱼皮为原料,研究鱼皮超声乳化法脱脂工艺。对脱脂工艺过程中的脱脂剂种类、超声时间、脱脂剂浓度、料液比等因素进行系统性的研究。脱脂剂选择结果显示表面活性剂NP-10结合超声脱脂效果较优。在此基础上,通过单因素试验和正交试验确定了较优工艺为选择体积分数1%的NP-10溶液,在超声功率密度为2.22×104W/m3条件下超声处理3h,料液比为1:5.5(g/mL)。在此条件下,鱼皮的脱脂率为82.59％,胶原蛋白损失率为5.32%。     

鲶鱼肌浆蛋白对鲶鱼鱼糜凝胶性的影响

采用等电点方法(pH3.0~7.0)从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取鲶鱼肌浆蛋白,将得到的鲶鱼肌浆蛋白(含水量16.1 g/100 g)按不同添加量(1对照组:鱼糜+0%鲶鱼肌浆蛋白+2%食盐+0.2%磷酸盐;2~7实验组:鱼糜+0~5%鲶鱼肌浆蛋白+2%食盐+0.2%磷酸盐+0.5%TG酶)添加到鲶鱼鱼糜当中。研究7组鲶鱼鱼糜的质构剖面分析值、剪切力、凝胶强度和色差等各项指标的变化情况。实验结果表明:随着鲶鱼肌浆蛋白添加量的增加,鲶鱼鱼糜凝胶的硬度、弹性、咀嚼度和凝胶强度不断上升,在添加量为4%时各值达到最大值,添加量为5%时各值出现下降趋势。添加鲶鱼肌浆蛋白对鲶鱼鱼糜的的黏聚性影响不大(P0.05),同时对鱼糜凝胶的色差无明显影响(P0.05)。     

碱性脂肪酶应用于猪皮脱脂的探索

我厂生产的碱性脂肪酶是一种在碱性条件下能加速脂肪酸甘油脂水解的高效生物催化剂。将它作为制革工业的一种新型脱脂剂,可以取得明显的技术经济效果。一、碱性脂肪酶脱脂的成革质量脱脂不好,势必影响一系列后继工序的正常进行。并可能造成剖层不匀、染色色花、革身软硬不一乃至涂饰不牢等后患。我们通过小试,把握了碱性脂肪酶对动物油脂的较强的分解能力,首先应用于含油脂量较     

不同脱脂方式对牛骨脱脂品质的影响

目的:比较3种不同脱脂方法对牛骨的脱脂效果,探索最适脱脂方式,并确定最佳脱脂工艺方案。方法:研究正己烷,乙醇和常压蒸煮等不同脱脂方法对牛骨基本成分、色泽的影响,确定最佳脱脂方式。在确定最适脱脂方式的前提下,研究脱脂温度、料液比、脱脂时间、搅拌速度等对脱脂效果的影响,确定最佳脱脂工艺条件。结果:常压蒸煮脱脂为最适脱脂方式,脱脂最佳工艺条件为:洗后鲜牛骨以料液比1:2加入纯水,95℃条件下2000 r/min处理3 h。脱脂后牛骨呈粉白色,脂肪含量4.05%,蛋白损失0.15%。结论:常压蒸煮脱脂方式成功地去除牛骨中大部分脂肪,为牛骨深加工产品工业化生产提供了参数依据。     

不同蛋白酶对脱脂豆粉酶解条件的研究

以水解蛋白得率和蛋白质水解度为评价指标,研究了内切蛋白酶和外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的适宜条件.结果表明:内切蛋白酶最适酶解条件为pH7.5,温度60℃,酶解时间6h,酶用量1.5%,水与脱脂可粉的比为7:1;外切蛋白酶最适酶解条件为pH5.5,温度55℃,酶解时间9h,酶用量1.5%,水与脱脂豆粉的比为7:1.在最适酶解条件下,内切蛋白酶酶解脱脂豆粉的水解蛋白得率达到50.6%,外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的蛋白水解度为26.7%.     

中性蛋白酶和碱性蛋白酶对玉米蛋白水解作用的研究

本实验研究了中性蛋白酶和碱性蛋白酶分别作用和共同作用对玉米蛋白粉中玉米蛋白的水解效果.结果表明,中性蛋白酶水解玉米蛋白的较佳水解条件是:酶浓度3544U/g、pH7.0、温度55℃、水解时间(t)为2h,碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉的较佳水解条件是:酶浓度840U/g、pH8.0、温度55℃、水解时间2h.采用中性蛋白酶和碱性蛋白酶复合水解玉米蛋白比单一酶水解的效果好,水解液的水解度达到20%以上.     

脱脂油菜籽饼粕蛋白质分步酶水解研究:碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步水解

本文对脱脂油菜籽饼粕中蛋白质的碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步水解进行了研究。结果表明在碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下，先用3,000u/g碱性蛋白酶水解3小时后，再用3,000u/g木瓜蛋白酶水解3小时，水解产物的水解度和氮收率分别高达30.95%和90.12%。水解产物的口味平淡，在pH3～9范围内，氮溶解指数在76.92%以上，三氯乙酸氮溶解指数达85.46%。     

碱性蛋白酶水解对豆粕中大豆抗原蛋白的影响

大豆是八大食物过敏源之一,其中主要蛋白成分7S和11S球蛋白也是致敏性较强的抗原蛋白。本试验研究了豆粕在Alcalase酶水解过程中7S和11S两种大豆抗原蛋白的变化。结果表明,酶解10 min时7S伴球蛋白的α’、α和β亚基、酶解60 min时11S球蛋白的酸性亚基等主要抗原蛋白成分即被完全水解,同时新产生了23 ku和大量14 ku以下组分;酶解豆粕中95.1%的蛋白可溶于水,其中68.1%蛋白质可溶于三氯乙酸。