柚子皮肉酱加工工艺研究

以猪肉为主要原料,研究了柚子皮肉酱的加工工艺,在影响肉酱口感单因素的基础上,设计响应面试验,优化柚子皮添加量、食盐添加量、肉添加量等参数,确定最佳工艺条件为:柚子皮、猪肉和食盐的添加量分别为4.05,28.90,0.51g,辣椒与花椒配比为1∶1,料酒为5mL时,柚子皮肉酱达到较好的口感。经过最优条件下的验证试验,感官评分为98分,接近理论值98.99分。在此条件下,制作出的柚子皮肉酱颜色鲜亮,油润,有光泽,香气浓郁,具有明显的柚子皮和肉特有风味。成品微生物检测结果均符合国家标准。     

柚子皮果酒发酵工艺的研究

本文以柚子皮、糯米为主要原料,通过单因素和正交试验确定柚子皮果酒的发酵工艺。结果表明,柚子皮果酒发酵的最佳工艺条件为柚皮浆5%、甜酒曲1.5%、果胶酶0.4%、纯净水15%、发酵温度30℃和发酵时间4 d。在该条件下,柚子皮果酒的可溶性固形物为20%,酒精度为12%,pH值为5。     

柚子皮中果胶的提取工艺优化

目的优化酸提醇沉法提取柚子皮中果胶的工艺。方法以液料比、溶液p H值、提取温度、提取时间为实验因素,果胶提取率为评价指标,进行L_9(3~4)正交试验设计,3水平4因素响应面实验设计,最后对提取的果胶进行理化性质分析。结果 2种方法相比较,实验因素对评价指标的影响权重基本一致,即提取温度溶液p H液料比提取时间,但最佳工艺和果胶提取率略有不同。正交试验确定的最佳工艺条件为液料比25:1(m L:g)、溶液p H 2.0、提取时间100 min、温度80℃;响应面实验确定的最佳工艺条件为:液料比26:1(m L:g),溶液p H1.9,提取时间106 min,提取温度77℃。连续6组实验取平均值为21.31%,响应面提取率比正交提高了6.6%。结论本实验建立的响应面模型可用于实际柚子皮酸提果胶过程预测,为柚子皮生产高值化利用和果胶的开发提供依据。     

柚子皮中果胶提取及脱色工艺

探讨子从柚子皮提取果胶的温度、酸度，时间等条件对产率的影响，其适宜条件是：９０－９５℃下，加入０．３９５％的盐酸，提取４５ｍｉｎ。     

微生物法去除柚子皮苦味的工艺研究

本研究以柚皮干为原料,用乳杆菌作为发酵菌种,以柚子皮中的主要苦味物质柚皮苷为标准物制作标准曲线,通过单因素试验得到去除柚子皮苦味的最佳条件为乳杆菌添加量5%、柚皮浆添加量40%、培养温度35 ℃以及培养时间48 h,柚皮苷苦味降低率最大。     

盐析法提取柚子皮果胶工艺的研究

研究了用盐析法从柚皮中提取果胶的工艺条件。结果表明,盐析法提取柚皮果胶的最佳工艺条件为提取液pH值1.5,提取温度90℃,提取时间50min,料液比1∶25（g∶mL）,饱和明矾溶液与水解液体积比1∶1,盐析温度60℃,盐析时间50min,盐析pH值4.0。在此工艺条件下,果胶得率为18%。     

低糖柚子皮菠萝复合果酱的工艺研究

以柚子皮、菠萝为原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,不添加任何防腐剂、香精、色素,采用合理的制作工艺,通过单因素与正交试验,确定了果酱的最佳工艺配方,即：柚子皮浆与菠萝果肉浆的复合比例为60：40（w：w）,加糖量为35％,柠檬酸0．5％,黄原胶为0．4％。制成的果酱色泽自然,风味宜人、果酱胶凝稳定性好;此外,可溶性固形物含量仅为为35％,是一种能量低,具有营养保健功能的低糖食品,具有一定的市场潜力。     

用柚子皮提取果胶的工艺优化研究

用柚子皮为原料，通过对水解的酸度（pH）、时间（t）、温度（T）等影响因素的探讨，得出了提取果胶方法的最佳工艺条件。     

超临界流体萃取柚子皮香精油的工艺研究

采用超临界CO2萃取技术提取柚子皮香精油,研究了萃取温度、萃取压力、CO2流量等因素对柚子皮精油萃取率的影响,并进行了最佳工艺优化。结果表明,超临界CO2流体萃取柚子皮香精油的工艺是可行的,最佳工艺条件：原料粒度60目、流量25L/h、萃取时间80min、温度50℃、压力25MPa,其萃取率为5.12%。     

脆脆肠工艺配方

金锣脆脆肠风靡市场十几年,经久不衰,其良好的口味、脆嫩的口感,低廉的价格一直是众多厂家的研究目标,现将其配方及工艺介绍给大家,希望给大家有所帮助。     

超声波辅助酶法提取柚子皮果胶的工艺研究

采用超声辅助酶法提取柚子皮中的果胶,在超声波为90 W的条件下,研究提取时间、提取温度、pH值、料液比和酶量对柚子皮果胶提取率的影响,并选取4因素3水平的Box-Behnken试验设计,以柚子皮果胶的提取率为响应值,利用响应面法对提取工艺参数进行优化。结果表明,柚子皮果胶提取率的最佳工艺条件：料液比1：26.30,pH值4.65,加酶量1.87%,提取温度40 ℃和提取时间47.49 min,提取率达到24.81%。研究结果为柚子皮的综合利用及天然果胶的开发提供借鉴。     

柚子皮中抗过敏活性粗提物提取工艺的研究

对柚子皮抗过敏活性成分进行提取,通过单因素试验研究乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比和提取次数等提取条件对提取效果的影响,并通过正交试验优化其提取工艺,确定最佳提取条件为:乙醇浓度80%,提取时间45 min,提取温度为50℃,料液比1∶30(g/mL),提取次数为2次。在此条件下进行验证试验,透明质酸酶抑制率达到22.51%。     

萝卜保脆工艺的优化

以市售咸萝卜干为原料,研究萝卜的保脆工艺。在考察了影响萝卜脆度单困素基础上,再以正交试验对工艺条件进行优化,确定了萝卜保脆的最佳工艺条件。结果表明最佳的保脆工艺为：CaCl2浓度0.3%,β-CD浓度3%,浸泡时间10min,灭菌时间12.5min。     

酱菜脆瓜的工艺研究

小黄瓜在70~80℃浸泡时添加0.4% CaCI2 和2%的食盐,以及拌料时添加0.2%的CaCI2、200ppm叶绿素铜钠盐,同时,加强卫生管理以降低灭菌的时间和温度,制得品质优良的罐头酱菜“脆瓜”。     

柚子皮食疗

一到秋冬时节,清甜爽口的柚子就成了大家的“桌上宾”,很多人对柚子的厚皮不以为然,剥完就随手丢弃了。其实,柚子皮不仅能吃还能用,可以算是家庭健康的“全能助手”。祖国医学对柚皮早有论述,《本草纲目》中记载了柚子具有“消食快膈,散愤懑之气,化痰”等功效。柚皮性温、味苦、辛,柚皮中含有挥发油,主要为柠檬酸和芳香醇,能散寒理气、燥湿化痰、消食宽中,适用于风寒感冒咳嗽、喉痒痰多等症。     

沙田柚柚子皮盐碱脱苦及干燥工艺研究

通过研究食盐浓度、碳酸氢钠浓度、脱苦温度、脱苦时间和漂洗脱水次数等对柚子皮脱苦效果影响显著的因素,同时对比真空冷冻干燥和50℃热风干燥对柚子皮营养成分和复水率的影响,优化出简单、高效、便于操作的柚子皮盐碱脱苦及干燥工艺。结果显示,当食盐浓度为5%,碳酸氢钠浓度为0.5%,常温条件下脱苦8 h,后搅拌漂洗30 min、离心脱水5 min循环处理2次得到的柚子皮的柚皮苷含量当量较低、感官评分较高,通过对比真空冷冻干燥和50℃热风干燥8 h的脱苦柚子皮营养成分和复水率情况,真空冷冻干燥的柚子皮Vc、蛋白质、脂肪、膳食纤维、复水率均高于热风干燥,盐碱脱苦工艺和真空冷冻干燥技术适合于柚子皮贮藏前处理。     

微波—酸水解提取柚子皮果胶工艺的研究

以新鲜沙田柚子皮为原料,经微波辅助处理后,采用酸水解法,研究柚子皮提取果胶的工艺条件优化。在单因素试验基础上采用L9(43)正交试验设计,考察料液比、pH、提取温度和提取时间对果胶得率的影响。结果表明,在料液比1∶6,pH 1.0,提取温度60℃,提取时间50 min的条件下,果胶得率最高达20.50%。     

袋装蕨菜保脆保鲜工艺

蕨菜又名龙头菜、鹿蕨菜、拳菜,系水龙骨科（Ｐｏｌｙｐｏｄｉａｃｅａｅ）多年生草本植物。主产于我国湖南湘西、四川、云南、广西等地。其嫩茎鲜美可口,风味独特,含有多种氨基酸、矿物元素及维生素等营养成分以及富含膳食纤维。 蕨菜具有很强的生长季性,采收期正值春夏高温高湿的４～６月,采后蕨体呼吸作用旺盛,不久便失水老化,失去食用价值,难以满足市场需要。研究开发袋装蕨菜保脆保鲜工艺,有利于蕨菜保脆保鲜,延长食用期,具有一定的实用意义与商业价值。 一、工艺流程挑选去杂　整理分级　清水洗净　 新鲜蕨菜　预处理　烫…     

袋状蕨菜保脆保鲜工艺

蕨菜又名龙头菜、鹿蕨菜、拳菜,系水龙骨科(Polypodiaceae)多年生草本植物.主产于我国湖南湘西、四川、云南、广西等地.