香菇多肽提取工艺的研究

目的:确定香菇多肽可行简单的提取工艺。方法:取香菇,前处理,加热提取,蛋白酶酶解,澄清处理,过超滤膜,真空浓缩,喷雾干燥得香菇多肽。结果:以去离子水为香菇多肽的提取溶剂;碱性蛋白酶酶解,酶的添加量为1.2%,最适p H值为8.5,最适酶解温度是55℃;加16倍去离子水进行加热提取,提取时间为2小时;真空浓缩至白利糖度为15°左右;干燥方法为喷雾干燥。结论:利用酶法提取香菇多肽的工艺简易、可行。     

香菇多肽提取工艺的研究

目的:确定香菇多肽可行简单的提取工艺。方法:取香菇,前处理,加热提取,蛋白酶酶解,澄清处理,过超滤膜,真空浓缩,喷雾干燥得香菇多肽。结果:以去离子水为香菇多肽的提取溶剂;碱性蛋白酶酶解,酶的添加量为1.2%,最适p H值为8.5,最适酶解温度是55℃;加16倍去离子水进行加热提取,提取时间为2小时;真空浓缩至白利糖度为15°左右;干燥方法为喷雾干燥。结论:利用酶法提取香菇多肽的工艺简易、可行。     

菠萝蛋白酶生产干燥新工艺

对采用膜法浓缩的菠萝酶浓缩液,探讨喷雾干燥出风温度和喷雾压力对菠萝酶活力得率和含水量的影响,确定最佳操作条件,试验表明:进料量350mL/h、空气流量0.6m3/min、喷雾压力14 kPa、进风温度160℃、出风温度60℃.采用喷雾干燥、真空干燥串联工艺对菠萝酶浓缩液进行干燥,酶活性得率为47.1%,最后产品含水量为5.83%.     

不同干燥方式对西兰花老茎粉体物理性质及营养品质的影响

采用真空冷冻干燥、微波真空干燥、喷雾干燥、变温压差膨化干燥及热风干燥技术制备西兰花老茎粉,研究不同干燥方式对西兰花老茎粉物理性质及营养品质的影响。结果表明:喷雾干燥和真空冷冻干燥对粉体色泽保持效果最好,其次是变温压差膨化干燥和微波真空干燥;喷雾干燥粉体粒径、跨度最小,比表面积最大,热风干燥粉体分布最为分散;喷雾干燥和真空冷冻干燥粉体流动性最差,变温压差膨化干燥和热风干燥粉体更有利于压片成型;真空冷冻干燥粉体持水、膨胀能力最强,微波真空干燥和真空冷冻干燥粉体持油力较好;喷雾干燥粉体水溶性指数(WSI)最高,吸湿性最强;喷雾干燥粉体总糖含量最高,真空冷冻干燥还原糖含量最高,热风干燥粉体总糖和还原糖含量最低;真空冷冻干燥粉体Vc保持较好,其次为变温压差膨化和微波真空干燥粉体。真空冷冻干燥和喷雾干燥西兰花老茎粉适宜作为功能性食品原料添加到固体饮料等食品中或吸附在食品表面。微波真空干燥、变温压差膨化干燥、热风干燥西兰花老茎粉适宜进行片剂、胶囊等剂型产品开发及进行可溶性功效成分提取。     

不同干燥方式对胡萝卜微粉品质的影响

采用热风干燥、真空干燥、变温压差膨化干燥技术及喷雾干燥技术制备胡萝卜微粉,对比4种胡萝卜微粉的理化性质及营养指标。试验结果表明:色泽中a*(红绿值):热风干燥真空干燥喷雾干燥变温压差膨化干燥;吸湿性:变温压差膨化干燥真空干燥热风干燥喷雾干燥;复水比:真空干燥热风干燥变温压差膨化干燥喷雾干燥;粒径:喷雾干燥热风干燥变温压差膨化干燥真空干燥。4种干燥处理后,热风干燥和真空干燥所得产品的VC和β-胡萝卜素含量相对较高,变温压差膨化干燥和喷雾干燥所得产品的总糖和还原糖含量较高。     

不同干燥方式对毛酸浆粉性质的影响

为比较不同干燥方式对毛酸浆粉性质的影响,分别采用喷雾干燥、真空冷冻干燥、真空干燥和热风干燥4种干燥方式对毛酸浆进行干燥制粉。结果表明,真空冷冻干燥毛酸浆粉的堆积密度最小,为0.24 g/m L;维生素C含量最高,达到54.6 mg/100 g,略低于原果的维生素C含量63 mg/100 g;且色泽最优,b*值最高,最接近毛酸浆本身的黄色;真空冷冻干燥粉和喷雾干燥粉的流动性基本相同;喷雾干燥毛酸浆粉的溶解性最佳;热风干燥和真空干燥毛酸浆粉的各项物理性质和营养成分均较差。综合比较,真空冷冻干燥毛酸浆粉的性质最优,更适合用于生产毛酸浆干燥粉。     

基于变异系数权重法对怀山药干燥全粉品质的评价

以怀山药为原料,通过热风干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥、喷雾冷冻干燥、微波真空冷冻干燥5种干燥方式对其进行干燥制粉,并对其物理性质和多糖含量进行测定,利用变异系数权重法获取5种怀山药全粉制品的综合评分,以确定其最佳的干燥方式。结果表明:干燥方式对各指标影响显著(P0.05);溶解度、多糖含量、干燥能耗和吸湿性在全粉制品评价中占较大比重,分别为0.227、0.162、0.204、0.201。综合评分结果表明:喷雾干燥全粉品质最优,其次是喷雾冷冻和微波真空冷冻干燥,真空冷冻干燥次之,热风干燥全粉品质最差,对应的综合评分分别为0.624、0.081、0.046、-0.108、-0.642。     

干制方式对紫淮山全粉的物理特性及其抗氧化能力的影响

采用热风干燥,喷雾干燥,真空冷冻干燥和喷雾冷冻干燥对紫淮山进行干燥制粉,研究不同干燥方式对紫淮山全粉的水溶性指数、碘蓝值、色差、总酚、花色苷、及抗氧化能力的影响。结果表明,4种干燥方式所制得产品在水溶性指数、碘蓝值、色差等方面具有显著性差异(p0.05)。喷雾干燥法和喷雾冷冻干燥法制取的紫淮山全粉比热风干制和真空冷冻干制所得产品具有更高的水溶性指数和碘蓝值,热风干燥制得紫淮山全粉颜色褐变最为严重,喷雾冷冻干燥的紫淮山全粉的花色苷和总酚含量最高,分别达到14.17 mg/100 g和288.39 mg/100 g,其DPPH自由基和OH自由基清除率也最高。根据相关性分析得知紫淮山全粉中花色苷和总酚含量均与清除自由基能力存在显著的正相关关系(p0.01)。喷雾冷冻干燥和真空冷冻干燥所制全粉与喷雾干燥和热风干燥制粉比较,总酚、花色苷等抗氧化物质保留率高,具有更好的品质。     

干燥方式对湿法加工奶茶固体饮料感官和稳定性的影响

为了考察干燥方式对湿法加工奶茶固体饮料感官和稳定性的影响,本实验以喷雾干燥和真空干燥两种方式干燥奶茶固体饮料。结果表明,经过真空干燥的奶茶粉冲泡浮油严重,口感和组织状态显著差于喷雾干燥奶茶粉。真空干燥奶茶粉表面油含量为13.44%,而喷雾干燥仅为0.78%,通过粒径分布和透光率测定,均显示真空干燥奶茶粉稳定性差,喷雾干燥稳定性较佳。在得率方面,喷雾干燥得率59%,真空干燥74%。综合各项结果,喷雾干燥更适合干燥湿法奶茶固体饮料。     

麦乳精箱式真空干燥工艺的改进试验

在麦乳精生产中,配料、浓缩脱气和干燥是三项主要的生产工序。干燥的方法,目前有箱式真空干燥法,喷雾干燥法及微波干燥法。从成品外观,冲调性能及保证营养成分较少受影响等方面来看,目前仍以间歇箱式真空干燥法较好,目前国内麦乳精生产工厂绝大部分也都采用这一方法。箱式真空干燥法,每批次的持续时间目     

干燥方式对淮山全粉品质的影响

通过对热风干燥、变温压差干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式所得淮山全粉的物理特性和营养成分进行分析测定,研究了不同干燥方式对淮山全粉品质的影响。结果表明:在物理特性方面:变温压差干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥淮山全粉色泽好,而热风干燥褐变严重;真空冷冻干燥淮山全粉的堆积密度显著低于其他干燥方式;喷雾干燥淮山全粉的吸水性显著低于其他干燥方式,溶解度显著高于其他干燥方式,且颗粒特征较好。在营养成分方面:4种淮山全粉的营养成分均有不同程度的差异,热风干燥淮山全粉的维生素B1含量显著低于其他干燥方式;喷雾干燥淮山全粉的蛋白质、氨基酸和尿囊素含量均较高;说明喷雾干燥淮山全粉的营养成分损失较小。喷雾干燥法干燥淮山全粉品质较好,且所需干燥时间短,生产效率高、成本低。     

工艺参数对蛋白粉离心喷雾干燥质量问题的研究

蛋白粉在食品和工业领域得到广泛应用,使用传统的真空干燥制备蛋白粉的方法为间歇式生产,效率较低,且过程控制严格,片状的产品复水性差。随着国外设备的引进犤1犦,喷雾干燥工艺已应用于全蛋粉的生产,但是对蛋白粉喷雾工艺的研究目前还很少。本文在实验的基础上,对蛋白粉的离心喷雾干燥工艺、参数、质量评价指标进行了研究,提出了一些研究参数。     

茶(果)汁真空低温连续干燥与其它干燥工艺的应用比较研究

采用烘箱干燥、喷雾干燥、冷冻干燥和真空低温连续干燥工艺分别对浓缩的绿茶汁、绿橙汁进行干燥实验,并对各个样品的化学成分及品质进行分析。结果表明:四种干燥工艺对速溶绿茶粉、绿橙提取物中主要化学成分及品质的影响明显不同。以真空低温连续干燥方式进行干燥,能有效保持产品的感官品质和有效成分,适用性强。     

不同干燥方式燕麦蛋白的性质及对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

为研究添加不同干燥方式处理的燕麦蛋白对肉类食品质构等特性的影响,采用4种不同干燥方法(喷雾干燥、冷冻干燥、真空干燥和微波干燥)处理燕麦蛋白,考察不同干燥方法对燕麦蛋白结构和性质的影响,以及添加不同干燥方法处理的燕麦蛋白对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。结果表明:不同干燥方法对燕麦蛋白的结构及性质影响不同,与喷雾干燥处理的燕麦蛋白相比较,冷冻和微波干燥处理的燕麦蛋白游离氨基和羰基含量显著下降;红外光谱分析结果显示,相比较于冷冻、真空和微波干燥,喷雾干燥处理的燕麦蛋白α-螺旋和β-转角结构含量无显著性差异,但β-折叠结构含量下降而无规则卷曲结构含量上升;荧光光谱分析结果表明,相比较于冷冻和微波干燥,喷雾和真空干燥处理的燕麦蛋白的最大发射波长出现了红移;微波干燥处理的燕麦蛋白表面疏水性最低且溶解性最好。不同干燥方法处理的燕麦蛋白对肌原纤维蛋白的凝胶性质影响不同,与肌原纤维蛋白相比,添加冷冻、真空和微波干燥处理的燕麦蛋白未改变凝胶温度,而添加喷雾干燥处理的燕麦蛋白凝胶温度降低了2℃; 添加微波、真空和喷雾干燥处理的燕麦蛋白均提高了凝胶的G′ 和G″,表明混合凝胶的弹性和黏性提高,而添加冷冻干燥处理的燕麦蛋白降低了凝胶的黏性和弹性; 扫描电子显微镜结果显示,喷雾干燥处理的燕麦蛋白与肌原纤维蛋白形成的混合凝胶网络具有更为紧密的网状结构,且孔径相对较小,而冷冻干燥处理的燕麦蛋白与肌原纤维蛋白形成的混合凝胶网络较为疏松,孔径相对较大。本研究旨在为功能型肉制品,包括谷物-肉类乳化型肉制品的开发提供一定的技术参数。     

利用离心喷雾设备生产麦乳精

我厂生产奶粉设备潜力很大,但奶源不足,因此,因地制宜用离心喷雾设备生产麦乳精。根据试制结果:我们看法是——优点:A 可以利用我厂奶粉生产设备;B 产量比真空干燥高,省电、省劳动力等;C 速溶性能好;D 营养价值损失少,色、香、味俱佳。缺点:比容小。传统作法是真空干燥,大颗而离心。喷雾法则是像砂子一样大小颗,可能难于改变顾户的看法。我们认为离心喷雾设备法完全可以生产出麦乳精。     

不同干燥方法对栀子黄色素品质的影响

选择喷雾干燥、冷冻干燥和低温真空干燥三种方法对天然栀子黄色素进行干燥研究。通过粉末产品的品质(含水量、色价和色差)以及微观形态等性能指标的分析,发现喷雾、冷冻及低温真空干燥处理下的栀子黄色素产品含水量、色价及色差分别为2.89%、5.13%、5.94%,82.3、88.5、87.9,81.79、73.63和73.88;SEM表明喷雾干燥产品粉末微观形态均一,多呈凹球形;而低温真空干燥和冷冻干燥的粉末产品形状多样且不规则。3种干燥方式的能耗进行比较得知,喷雾干燥能耗最低,低温真空干燥次之,冷冻干燥能耗最大。综合产品品质和经济效益考虑,低温真空干燥适合于天然栀子黄色素的制粉加工。     

不同干燥方式对壶瓶枣粉品质的影响

研究不同干燥方式对壶瓶枣粉品质的影响,采用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、二流体喷雾干燥及超声波雾化干燥对壶瓶枣肉进行干燥处理,比较不同干燥方式对产品含水率、色差、水溶性成分、粒度的影响。结果表明,热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的产品均呈不规则块状,且热风干燥和真空干燥对壶瓶枣肉中水溶性成分影响较大,产品色差(ΔE)偏高;二流体喷雾干燥和超声波雾化干燥的产品含水量最低,分别为2.39%和2.58%,均呈颗粒状,粒度在30~200μm范围内呈正态分布,平均粒度均为75μm左右,说明超声波雾化干燥和二流体喷雾干燥的干燥效果较佳。     

基于雾化方式的益生菌包埋研究进展

通过雾化能够将益生菌包埋液分散为小尺寸的雾滴,这有利于后续的包埋操作。本文主要介绍了七种以雾化方式为基础的益生菌包埋技术:喷雾干燥技术、两段式干燥技术、喷雾冷冻技术、超声波真空喷雾干燥技术、喷雾冷冻干燥技术、静电纺丝技术、雾滴撞击技术,并对这七种技术的操作原理和包埋效果进行了综述,旨在为益生菌雾化包埋技术的完善提供理论基础和依据。     

生产含高糖成分固体饮料的新工艺

含高糖成分的固定饮料—麦精奶粉含总糖高达65％左右,其中含白砂糖43％。如果采用白砂糖与其它原料一起溶解、混合、消毒、浓缩、喷雾干燥的常规生产工艺,由于没有连续干燥出粉的设备,将糖类全部溶解喷雾进入,难度很大,且使成品结块,出粉困难,无法进行筛粉,而且使粉头量占成品     

不同干燥方式对西番莲果皮中湿法改性膳食纤维品质的影响

本实验以西番莲果皮中湿法改性膳食纤维为原料,探讨了热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和冷冻喷雾干燥五种干燥方式对其色泽形貌、粉体性质及理化性质的影响。结果表明,湿法改性后,纤维组织破坏严重,再经不同干燥方式处理,膳食纤维的形貌和色泽都产生很大变化;真空冷冻干燥和冷冻喷雾干燥处理的膳食纤维表现出极佳的持水力、持油力及吸湿性,结果分别为:持水力24.1、16.4 g/g;持油力11.8、8.3 g/g;吸湿性19.3%、19.8%;真空冷冻干燥和冷冻喷雾干燥振实密度较小,其分散性、溶解性和吸附性能较佳;喷雾干燥处理的膳食纤维休止角为38.5°,表现出最佳的流动性;另外各处理间的膨胀力和阳离子交换能力差异不明显。综上,真空冷冻干燥和冷冻喷雾干燥处理对西番莲果皮中湿法改性膳食纤维品质改善最为显明显。