微波处理真空包装对葡萄贮藏品质和生理变化的影响

研究了微波、真空包装以及微波处理真空包装对葡萄贮藏过程中果实的耐压力、可溶性糖、VC、多酚氧化酶(PPO)活性的影响以及感官评定分析。研究结果表明:采用微波真空包装的葡萄果实耐压力、可溶性糖、VC的变化均小于其他处理方式且变化最小,多酚氧化酶(PPO)活性降低最大,感官评定最好。微波处理真空包装可以有效地降低多酚氧化酶(PPO)活性和果实的呼吸强度,提高了抗氧化酶的活性,有利于果实的贮藏保鲜。      

低糖红薯脯的生产工艺

红薯经过清洗，放入0．3％-0.5％的亚硫酸钠溶液中，用0.2％-0.5％的鲜石灰浸泡薯块，而后清洗。再放入0．3％-0.5％的明胶溶液中，用糖度为40％-50％的糖液，煮制终点糖度为45％左右，浸渍12～24h，用65～70℃温度的烘房烤制，制得的品质最好。     

真空包装结合低温处理对鲜切菠萝贮藏品质的影响

以巴厘菠萝为试材,研究真空包装结合低温处理对鲜切菠萝贮藏期内可溶性固形物含量、失水率、褐变度、硬度、有机酸含量、维生素C含量以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:和对照组相比,真空包装结合3 ℃低温贮藏有效的保持了鲜切菠萝的品质,整个贮藏期间鲜切菠萝的失重率减少了4.31%~7.22%;褐变度降低了1.4~2.6;果实硬度提高了4.07~7.51 N;总可溶性固形物20 d时处理组比对照组高1.48;另外,经处理组处理后,相比对照组PPO活性降低了10.33~44.52 U·min^-1·g^-1 FW;POD活性前8 d降低了19.36~27.25 U·min^-1·g^-1 FW,有效的降低了酶活性,防止鲜切菠萝褐变的发生和维生素C的氧化,20 d时处理组维生素C的含量比对照组高8.44 mg/100 g,经处理后贮藏,鲜切菠萝的保质期从4 d延长到11 d。     

壳聚糖涂层结合真空包装对醉虾贮藏品质的影响

为延长醉虾货架期,保持其贮藏品质,研究了真空包装(M1)、空气包装(M2)、1.5％壳聚糖涂膜处理+真空包装(M3)和1.5％壳聚糖涂膜处理+空气包装(M4)对4℃冷藏条件下贮藏醉虾品质的影响.测定了醉虾的菌落总数(TBC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、质构和色差.样品的TBC、TVB-N和pH均随着贮藏时间的增加而增加,其中M3样品的值最小,M2样品的值最大,M1和M4样品的值差别不大.剪切力随着贮藏时间的延长呈现减少趋势,其中M3样品的值最高,M2样品的值最低.M3组色差值L*、a*、b*在贮藏期间最稳定.综上,1.5％壳聚糖涂层结合真空包装(M3)对延长虾体的货架期具有一定的增强作用.     

壳聚糖涂层结合真空包装对醉虾贮藏品质的影响

为延长醉虾货架期,保持其贮藏品质,研究了真空包装（M1）、空气包装（M2）、1.5%壳聚糖涂膜处理+真空包装（M3）和1.5%壳聚糖涂膜处理+空气包装（M4）对4℃冷藏条件下贮藏醉虾品质的影响。测定了醉虾的菌落总数（TBC）、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH、质构和色差。样品的TBC、TVB-N和pH均随着贮藏时间的增加而增加,其中M3样品的值最小,M2样品的值最大,M1和M4样品的值差别不大。剪切力随着贮藏时间的延长呈现减少趋势,其中M3样品的值最高,M2样品的值最低。M3组色差值L*、a*、b*在贮藏期间最稳定。综上,1.5%壳聚糖涂层结合真空包装（M3）对延长虾体的货架期具有一定的增强作用。      

真空包装结合甲醛抑制剂对鱿鱼丝贮藏品质的影响

为了探讨鱿鱼制品贮藏过程中内源性甲醛的调控技术,在秘鲁鱿鱼丝加工的复水工序分别浸泡水、0.15%茶多酚及复合甲醛抑制剂——0.05%茶多酚和5 mmol/L柠檬酸,采用普通包装和真空包装制品。通过分析鱿鱼丝制品25℃贮藏过程中营养指标、氧化三甲胺分解产物、TVB-N含量和色差,评价真空包装结合茶多酚(TP)和柠檬酸(CA)甲醛抑制剂对秘鲁鱿鱼丝货架期品质的影响。试验结果显示,鱿鱼丝在室温贮藏过程中发生明显的水分损失,高含量的氧化三甲胺转化为二甲胺和甲醛,褐变反应(P0.05)。相对于普通包装,真空包装能显著降低鱿鱼丝贮藏过程中水分损失和蛋白质分解,抑制氧化三甲胺降解和美拉德反应(P0.05),而对TVB-N的积累无显著影响。添加两种甲醛抑制剂,能显著抑制鱿鱼丝中甲醛和二甲胺的生成,并有效降低鱿鱼丝中TVB-N的形成(P0.05);0.15%茶多酚影响鱿鱼丝的色泽。真空包装结合0.05%茶多酚和5 mmol/L柠檬酸复合甲醛抑制剂,对保持鱿鱼丝贮藏品质,抑制氧化三甲胺降解和美拉德反应效果最佳。     

真空包装对鸡骨素贮藏品质的影响

探究真空包装处理对鸡骨素贮藏过程中可溶性蛋白、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸反应产物和菌落总数的影响。结果表明,真空包装能显著降低保藏期间鸡骨素的菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸反应产物及各营养成分损失,从而延缓鸡骨素的品质劣变,有效延长保质期限。     

真空包装对鲈鱼冰鲜贮藏品质的影响

目的 为研究冰鲜贮藏对鲈鱼品质的影响,方法 本实验以不去内脏的整条鲈鱼为原料,将鲈鱼分为真空包装和未包装放置于0-4℃碎冰包埋条件下进行冰鲜贮藏,研究贮藏过程中鲈鱼的菌落总数、TBA值、pH、持水率、色度、气味、感官等的变化情况。结果 结果表明,在冰鲜贮藏过程中,鲈鱼的菌落总数呈上升趋势,真空包装组在第9天达到6.55log CFU/g,未包装组在第6天达到7.30log CFU/g,同时TBA值总体呈上升的趋势；鱼肉中的pH值在贮藏过程中先降后升且真空包装组pH值下降程度大于未包装组。真空包装与未包装鲈鱼的剪切力、白度值、持水率、感官等指标均呈下降的趋势,并在贮藏后期有一定的波动；经电子鼻分析发现,冰鲜贮藏过程中真空包装组与未包装组的气味存在较大差异。结论 整体而言,鲈鱼经真空包装处理后冰鲜贮藏期可以延长3天,更有利于保持鲈鱼的品质。     

真空包装对羊肉冰温贮藏品质的影响

本试验研究真空包装对羊肉冰温贮藏期间品质的影响,从而确定更优的羊肉贮藏方法。以羊肉为原料,比较冰点(-2℃)下真空包装与空气包装的羊肉在贮藏过程中pH、色差、质构特性、感官、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数等指标的变化。结果表明:在冰温条件下,与普通包装相比,真空包装能使羊肉保持良好的色泽(P>0.05),延缓羊肉pH、TVB-N和菌落总数的增长,并且使货架期延长3 d。真空包装贮藏至第24 d时菌落总数为5.94 lg cfu/g,TVB-N为13.67 mg/100 g,仍在安全范围。在贮藏末期,真空包装色泽显著优于空气包装(P<0.05)。冰温条件下,空气包装和真空包装相比并没有对羊肉的质构特性(硬度、粘附性、弹性)产生显著性影响(P>0.05)。研究结果表明,在贮藏期内真空包装的羊肉贮藏品质更优。     

真空包装结合避光处理对鲜切马铃薯的品质影响

为研究真空包装结合避光贮藏对鲜切马铃薯品质的影响,本实验采用聚乙烯(polyethylene,PE)+尼龙(polyamide,PA)材料对马铃薯切片进行真空包装,以托盘+保鲜膜包装为对照,于(20±1)℃下分别避光和不避光贮藏4 d,分析贮藏期间鲜切马铃薯感官品质、营养物质含量、褐变相关酶及抗氧化酶活力等多项生理指标的变化。结果表明:PE+PA真空避光处理能显著抑制鲜切马铃薯贮藏期间褐变指数、质量损失率和硬度的上升(P0.05),显著降低霉菌和酵母菌总数和抑制总酚、类黄酮、过氧化氢含量及多酚氧化酶、过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活力的上升(P0.05),有效维持抗坏血酸、可溶性蛋白质含量并诱导提高抗氧化酶(过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶)活力(P0.05)。综上,真空包装在避光下贮藏有利于降低鲜切马铃薯代谢水平,抑制愈伤组织形成,减轻褐变程度,保持较好的感官及营养品质,延长其货架期。     

微波处理对香菇杀菌及贮藏品质的影响

为了研究微波处理对香菇后期贮藏过程中微生物生长及品质变化的影响,本文以市售原木香菇为对象,测定微波处理后于两个常用贮藏温度下保存的香菇样品的一系列指标,包括微生物、颜色、质构、多酚氧化酶活性、总酚、抗氧化性等。结果表明:合适的微波处理条件(1000W,1min)结合低温冷藏(4℃)可实现对香菇中微生物生长繁殖的抑制,同时维持良好的感官与营养特性。      

不同包装材料对真空包装大米贮藏品质影响的研究

本研究选用五常米砖为研究对象,并根据试验要求对其进行模拟贮藏,后对米砖的灵敏理化指标脂肪酸值进行测定分析。得到最优的贮藏条件:真空度-0.07Mpa,贮藏时间15天,贮藏温度5℃,相对湿度60%~70%。结果表明,选择三种包装材料进行比较,得出在相同真空条件下复合高分子包装材料PA/PE能更好地延缓大米的贮藏品质变化,脂肪酸值变化最低。     

贮藏条件对红薯叶酸菜品质的影响

目的:探寻乳酸菌发酵红薯叶酸菜的贮藏条件及贮藏期间品质变化规律。方法:真空包装后以常温25℃、低温4℃、80℃—15 min巴氏杀菌后4℃、85℃-10 min巴氏杀菌后4℃贮藏,比较4个条件下红薯叶酸菜pH值、乳酸含量、亚硝酸盐含量、菌落数、色差值及感官评分。结果:25℃下贮藏亮度下降最快,第60天色泽明显变深;4℃下贮藏第30天的酵母菌数量最多,第45天的乳酸菌数量最多;80℃-15 min杀菌后贮藏第90天的大肠杆菌数量最少,感官评分达到食用临界值;85℃-10 min杀菌后贮藏第75天的总菌数量最少,感官评分及格。pH值与亚硝酸盐含量呈极显著负相关,与L值、感官评分呈极显著正相关;乳酸菌数与酵母菌、大肠杆菌、总菌数呈极显著正相关,其中感官评分在第一主成分中的载荷量最大。结论:80℃-15 min杀菌后4℃贮藏,其主要微生物为乳酸菌,其他指标均符合安全标准,感官品质稳定,更适合作为酸菜的贮藏条件,贮藏期可达90 d。     

褪黑素结合丁香酚处理对红桃贮藏品质的影响

为研究褪黑素结合丁香酚处理对桃贮藏品质的影响,本实验以镇远红桃为试验材料,采用不同的处理（0.5 mmol/L褪黑素处理;50μL/L丁香酚处理;0.5 mmol/L的褪黑素+50μL/L的丁香酚处理）对桃浸泡5 min,处理后自然晾干在温度（0.5±0.5）℃条件下进行贮藏,研究贮藏期桃品质变化。结果表明：褪黑素结合丁香酚的处理能有效地降低果实腐烂率和呼吸强度,延缓硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和总酚含量的下降,有效维持SOD活性、APX的活性和PPO的活性。在贮藏期60 d时,褪黑素+丁香酚组果实腐烂率仅为14.65%,而CK组、褪黑素组、丁香酚组的果实腐烂率分别为36.72%,25.63%,22.49%。综上所述,褪黑素结合丁香酚处理能够推迟桃贮藏期的衰老进程,抑制果实品质的下降,更好地保持贮藏品质。     

温度和保鲜膜对红薯叶贮藏品质的影响

以红薯叶为试材,在不同贮藏温度(0、5、10℃、室温)和不同PE保鲜膜(0.05、0.03 mm、微孔)下,测定1,3,5,7,9,11 d的相对电导率、失重率、黄酮含量、叶绿素含量、亚硝酸盐含量,并结合红薯叶感官品质的变化研究了温度和保鲜膜对红薯叶保鲜效果的影响。结果表明:10℃下贮藏结合0.05 mm保鲜膜包装对采后红薯叶起到较好的保鲜效果,可以减缓红薯叶的叶绿素和黄酮的分解,抑制相对电导率和失重率的升高,保持红薯叶较好的感官品质,有效延长货架期。因此建议红薯叶贮藏过程中用0.05 mm PE保鲜膜包装,贮藏于10℃。      

微波处理对‘新大坪’马铃薯贮藏品质的影响

为了提升马铃薯贮藏品质,分别使用不同功率微波对马铃薯块茎进行处理,并将处理后的马铃薯保存在4℃的冰箱里,贮藏期间每10 d测量马铃薯的失重率、Vc含量、可溶性固形物含量、淀粉含量、褐变指数、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性。结果表明,微波处理能够有效提升马铃薯的贮藏品质,但微波处理不足(115 W/1 min)对马铃薯贮藏品质的提升效果不明显,微波处理过量(220 W/3 min)则会对马铃薯生理和品质造成损伤。实验中以微波功率220 W处理2 min的保鲜效果最佳,能够有效避免马铃薯块茎质量及Vc的损失,保持可溶性固形物含量和淀粉含量,减缓褐变指数的升高,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性。该研究为马铃薯提供了微波处理提升贮藏品质的方法。     

钙处理结合壳聚糖涂膜对芒果贮藏品质的影响

以“桂热82”号芒果为试材,在贮藏前进行浸钙处理和壳聚糖涂膜处理。结果表明：不同浓度钙结合壳聚糖涂膜处理在一定程度均能提高芒果果实耐贮性与品质,其各项指标均优于单纯的涂膜处理。1% CaCl2+1%壳聚糖涂膜和3% CaCl2+1% 壳聚糖涂膜在贮藏期间均品质维持良好且稳定,能有效地抑制可溶性固形物的升高、可滴定酸的降低、果肉颜色的褐变、果肉硬度的下降、VC 含量的下降、果皮转黄指数的上升,其腐烂与失重也得到了较好的控制,其中1% CaCl2+1% 壳聚糖涂膜处理贮藏品质更显著。     

热水结合Vc处理对甜樱桃果实贮藏品质的影响

在预实验基础上,采用热水42℃,10min和0.1%Vc 热水42℃,10min对新鲜甜樱桃(品种:红灯)进行热处理。处理后的甜樱桃置于0±0.5℃条件下冷藏18d,货架期条件下2d后对果实的感官性状和贮藏品质进行检测。结果表明,热水处理后果实的色泽、风味和口感均明显优于对照。热处理明显抑制了甜樱桃果实褐变和腐烂率的上升及可滴定酸和Vc含量的下降。热水结合Vc处理强化了这一抑制效果。     

真空包装和冷藏保鲜对水果玉米贮藏品质的影响研究

目的 研究真空包装和冷藏对水果玉米保藏品质的影响并筛选最佳保鲜条件。方法 采用常温散装、常温袋装、真空常温袋装、低温真空袋装(空气预冷和冷水预冷)5种保鲜条件贮藏水果玉米14 d,评价品质评分、含水率、硬度、皱缩率、可溶性固形物(total soluble solid, TSS)、色差以及内芯和外观等变化。结果 常温散装组第4 d开始含水率和品质评分显著降低,皱缩率显著升高;常温袋装组第10 d开始硬度显著升高;真空常温袋装组第6d开始TSS显著下降;低温真空袋装(空气预冷和冷水预冷)在第14d时所有指标均保持较好,其中空气预冷组综合评分最高,表明可以将保质期延长至14 d。结论 低温真空袋装组(空气预冷)是最佳贮藏方法,能最大限度地保留品质、含水率和营养物质,并延长保质期。     

外源次生代谢物结合冷水处理对甜樱桃贮藏品质的影响

以甜樱桃为材料,研究1 mmol/L草酸(OA)、1 mmol/L水杨酸(SA)、1 mmol/L茉莉酸甲酯(MeJA)、30 mmol/L β-氨基丁酸(BABA)和30 mmol/L γ-氨基丁酸(GABA)结合冷水(0 ℃)处理对其冷藏过程中生理病害发生、贮藏品质及相关生化指标的影响。结果表明:0 ℃贮藏4周后,与对照组相比草酸(OA)、水杨酸(SA)、茉莉酸甲酯(MeJA)、β-氨基丁酸(BABA)以及γ-氨基丁酸(GABA)处理均能抑制果实腐烂、果梗褐变以及果面凹陷斑的发生,降低膜质过氧化产物丙二醛(MDA)积累,提高果实抗氧化活性。从贮藏品质变化上,相比对照组OA和MeJA处理能提高贮藏过程中果实硬度。除SA造成果实直径减小外,MeJA、BABA和GABA处理的果实均维持了稳定的果实直径。OA、BABA和GABA处理可延缓可溶性固形物含量(SSC)减少。贮藏2周后,OA、SA、MeJA、BABA和GABA处理保持了较高的可滴定酸(TA)含量。通过对比这5种次生代谢物结合冷水处理效果可知,1 mmol/L OA结合冷水处理最适合作为甜樱桃采后保鲜处理方式应用于果实清洗消毒环节。