上海型男裹馄饨

饺子和馄饨,是我国南北两地传统美食,制作过程都是把馅料放进薄面皮。在口语中,北方人叫"包饺子",而老上海话讲"裹馄饨"。裹馄饨是上海人从前最熟识的家庭美食活动,几乎人人都会。但现在在家裹馄饨的年轻人越来越少,因为馄饨早已工业化生产,超市冷冻柜里,各种馄饨琳琅满目,买回家煮熟即食。工厂生产的食品,优点是大幅度减少繁琐的家务劳     

冷冻食品也是营养高手

正冷冻饺子、冷冻蔬菜、冷冻肉类……随着生活节奏的加快,方便、快捷的冷冻食品时不时地就会出现在我们的餐桌上,与此同时,很多疑问和误解也随之而来。冷冻食品到底安不安全,营养情况如何,怎么挑选和食用,我们特邀权威专家为您指点迷津。知识篇冷冻食品里会添加很多防腐剂     

饺子菜馅不挤水的妙法

北方人爱吃饺子,南方人喜吃馄饨.要想做一顿可口的饺子或馄饨,除了要做好皮子,     

一碗馄饨暖心田

对于馄饨,我总有一种特殊的情愫。记得第一次吃馄饨时,我已经上小学了。第一次吃的馄饨是大姑做的。当时我惊讶地想,竟然还有这么好吃的东西,为什么我妈从来没做过。我吃得肚皮滚圆,回家后问妈妈,为啥咱家从来没吃过馄饨?妈妈理直气壮地说:"汤汤水水的,馅还小,吃不饱,不如吃饺子。"所以我们家从不做馄饨。可第一次吃馄饨的经历,让我从此爱上了馄饨的滋味。在妈妈的观念中,馄饨馅小汤     

南人的馄饨

北方人爱吃饺子,南方人爱吃馄饨,从它们的外形也可以看出北方人的直与南方人的秀。千百年来,北方的饺子从形式到内容,风格相对固定,而南方的馄饨,却在不断推陈出新。     

冷冻点心煮食诀窃

随着生活节奏加快,家庭大多不再自制点心。同时冷冻点心应运而生,最常见的有饺子、馄饨(云吞)与汤圆。虽说,外包装上写有煮食法,可大多较为笼统,多数人不了解其特点,煮食时也就达不到最佳效果。现以“湾仔码头”的饺子、小云吞、汤圆为例解说一下最佳煮食方法。     

大馄饨与小馄饨

正馄饨在各地叫法不一,"云吞"、"包袱"、"扁食"、"抄手"……在我眼里,包馄饨可是件颇繁琐的事情,比煮一顿米饭炒两三个菜麻烦多了。当然你也可以去店家吃,买速冻的馄饨自己下来吃,可怎么会有现剁、现包、现下的自家馄饨好吃啊!上海人做饺子爱白菜猪肉馅,做馄饨爱绿叶菜猪肉馅,荠菜、小青菜、鸡毛菜、矮脚大     

由“南方馄饨北方饺”说起

南方馄饨北方饺,虽然这两种小吃有相似之处,但细究起来却也代表了南北食品之风格:馄饨皮薄而饺子皮厚,前者适宜于体格较纤弱的南方人,他们的食量不及北方人;尤其是东北大汉或是西北的壮汉。所以馄饨要小巧软绵。君不见有一种皱纱馄饨,皮薄透明,取一把就有十来只,胃口小的足以果腹。江南一带也吃饺子,但只是偶一为之,而吃馄饨却十分热衷。有位友人是陕西人,在上海总要找饺子馆,却从不去吃馄饨。陕     

湖北鸳鸯面

鸳鸯面,是饺子(或馄饨)与面条同煮的面食品.上海人称之为“饺面”,通俗易懂,广州则称它“云吞面”,汤中的馄饨犹如片片白云;湖北孝感地区称之为桃花面,颗颗馄饨似桃花;武汉地区还有人称它为“龙虎斗”,     

新春饺子特色味

以前，因人民生活贫困，吃顿饺子只有在过年过节才能享受到。如今吃饺子已是家常便饭，只是一般家庭在选料制作及口味上显得单调。尽管如此，新春吃饺子的食俗是改变不了的。眼看虎年来到了，您想吃到一些不同寻常的特色饺子吗？用料不同，做法不同，味碟不同，绝对让您和您的家人吃得开心满意！     

科学食用冷冻食品

日常生活中,简单方便的冷冻食品渐渐成为餐桌上的主角,尤其是涮火锅时,贡丸、虾球等冷冻食品必不可少。不过你有没有发觉,锅里一放上这些食品,立马就变得鲜美可口。但冷冻食品的营养价值却难以恭维：三颗贡丸热量达137千卡,相当于半碗饭;一盒冻馄饨的热量达390千卡,约等于一碗半米饭,冷冻肉丸维生素要比鲜肉少掉三分之一甚至三分之二;冷冻食品的盐分是新鲜食品的4～5倍;冷冻鱼丸的维生素比起鲜鱼的维生素,则要少掉十之八九。     

本月美食活动

<正>食在七夕·东方情人节The Double Seventh Festival七夕节吃什么?七夕节又称"乞巧节",各地风俗一般都要吃"巧食",大多以饺子、馄饨、面条和油果子等为节日食品,吃的时候人们还多一面吃花生瓜果,喝茶聊天,一面玩乞巧游戏。来自民间的"巧"食民间糕点铺在七夕这天会制作织女形象的酥糖,俗称"巧人"、"巧酥",出售时又称为"送巧人",传说吃了这种"酥糖"的人会变     

北京名吃——老北京的面条

北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条……但北京人一提到“面”，乃指的是面条。     

冷冻馄饨用海鲜风味汤料包的研制

文章以扇贝提取物和大地鱼粉为主要原料,开发了一种定量包装的冷冻馄饨中使用的海鲜风味汤料包。汤料包每个包装为8.5g,使用方便,冲调后即可食用。通过正交实验确定了该产品的最佳配方为:扇贝提取物5%、大地鱼粉2%、食盐30%、酵母抽提物1%、味精12%、香辛料0.5%、白砂糖5%、干贝素0.2%、麦芽糊精44.3%。该产品呈浅黄色,流动性好;应用至冷冻馄饨中,馄饨汤具有明显的海鲜香气和滋味,鲜味自然,咸鲜适中,协调性好,同时也有一定的缓解馄饨馅料油腻的作用,为该类产品的开发提供了一定的基础。     

王羲之领教鸭儿饺子

饺子是我国南北通食的一种食品,它又名粉角、饺饵、交子、扁食、馄饨等。据《通雅》一书中的《饮食》一节说,因为它是由浑氏、屯氏发明的,故转音取名“馄饨”。这种食品,早在三国时期,魏国人张揖所著《广雅》一书中就已提到,到了南北朝时就已成为“天下通食”。在除夕时吃饺子,     

影响冷冻面团的因素及其品质改良研究进展

冷冻面团技术因具有延长货架期、防止老化、便于冷藏和运输等优越性,在国内外食品工业得到了广泛的应用。然而,冷冻面团的生产和储存也会面临诸多困难,例如酵母活性降低、面筋结构破坏和冰晶形成等,这些都会破坏冷冻面团的质量。本文概括总结了影响冷冻面团品质因素的作用机理及研究现状,并总结了提高酵母耐冻性、改善面筋结构和面团特性的有效方法。添加改良剂可以减小由于冻藏或冻融循环致使面筋网络破坏的程度,添加谷氨酰胺转氨酶可改善冷冻面团的粘弹性与面筋网络结构,还可明显增加冷冻面团面包的比容,减小面包芯的硬度。选用优质酵母可提高酵母在冷冻期间的发酵力,改善冷冻面制品的风味和口感,其中高产胞外多糖的乳酸菌可以有效改善冷冻馒头面团品质。冷冻面团技术推动了我国馒头、包子、饺子、月饼等中式面食制品快速发展,具有一定的发展潜力。     

食品包装材料卫生知识

当您从市场捧回一袋新鲜草莓,从食品摊贩手中接过刚摊好的煎饼,当您从商店给小宝宝买回一包散装饼干或金元巧克力,您是否注意到了这些食品的包装材料——即那些生产厂家、商店售货员或小商贩是用什么东西包装这些食品的?如果您重视自己和家人的健康,应当注意这件“小事”,因为     

大寒小寒,吃饺子过年

<正>饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有"好吃不过饺子"的俗语。除夕吃饺子的习俗,由来已久,俗话说:"大年三十吃饺子——没有外人。这天的饺子,不仅有家人团聚之意,又取更新交子之意。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初     

你问大家答——想问蛤蜊干怎么做才好吃

杨枝金露：去青岛旅游买了蛤蜊干，不过不知道怎么清洗才能完全去沙，而且除了做汤还有什么吃法呢，有没有人做过呢。 大豆：据说可以做馄饨、饺子的时候用来做馅。     

北饺子南汤圆健康幸福过新年

北方人包饺子,南方人煮汤圆,已是我国传统久远的习俗。且其深有含义,一是取更新交子(即子时更新)之意,二是饺子似金元宝形状,取言行发财之意,三是逢年过节,家人团聚,共同动手包饺子,同南方吃汤圆(元宵)一样,取团圆之意。先说热气腾腾的饺子俗话说:"好吃不如饺子"。从营养角度来说,面粉做皮儿,含有多种维生素和微量元素,可以促进肠蠕动,使大肠通畅。而馅中可以加入七八种原料,合理、巧妙搭配。如何让喜庆的饺子更营养健康?可给你教几招——少放肥肉多放蔬菜按照膳食酸碱平衡的原理,"酸性"的肉蛋类和精白面粉,应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉