提汁过程蔗汁铁和酚类色素含量对色值影响的研究

测定研究甘蔗提汁过程各座次压榨机出汁以及典型蔗汁中铁、酚类色素含量和色值,分析蔗汁增色因素的变化规律及致因。结果表明,提汁过程榨出汁色值与蔗汁中铁和酚类色素含量显著相关。不同厂同列榨机出汁含铁量随榨机座次增加,前三座榨机蔗汁酚类色素含量递增;两家糖厂初压汁含铁量分别为54.0和220.1μg/mL·○Bx,初压汁酚类色素含量分别为3021和1791mg/kg·○Bx;前五座榨机蔗汁色值随榨机座次明显升高。预灰对铁的去除效果不明显,对酚类色素的去除较明显,预灰后蔗汁色值有所降低。     

果胶酶澄清蜜瓜汁过程中甲醇含量的变化

目的：在优化果胶酶处理蜜瓜汁工艺过程中考察蜜瓜汁澄清效果与甲醇含量的关系。方法：以蜜瓜汁透光率和甲醇含量为指标,通过单因素与正交试验,研究果胶酶加入量、蜜瓜汁pH值、作用时间、处理温度对蜜瓜汁澄清效果和甲醇含量的影响。结果：对蜜瓜汁澄清效果和甲醇含量影响的因素顺序为蜜瓜汁pH值＞果胶酶加入量＞作用时间＞处理温度,蜜瓜汁最优澄清效果和甲醇最高含量的条件均为果胶酶加入量0.04 g/100 mL、蜜瓜汁pH值4.0、作用时间120 min、处理温度35 ℃。在该工艺条件下,甲醇含量为423.79 mg/L、蜜瓜汁透光率为95.71%。结论：蜜瓜汁中甲醇含量与蜜瓜汁的澄清效果呈正相关,蜜瓜汁的透光率愈高,果胶分解愈完全,甲醇含量越高。     

蔗汁澄清过程引入晶核强化沉降速率的研究

研究了超细碳酸钙做为亚硫酸法糖厂糖汁澄清的晶核 ,对蔗汁澄清效果的影响。研究结果表明 ,在一定条件下加入超细碳酸钙可起到晶核的作用 ,更有利于沉降速度的提高 ,减少蔗汁在沉降池中的停留时间。同时 ,碳酸钙是一种良好的吸附剂 ,它能使更多的胶体和色素以及其它非糖分因被吸附而除去 ,有效地降低清汁色值和钙含量 ,并提高蔗汁的纯度。     

用于酿酒的蔗汁澄清工艺研究

通过低温沉降和强制离心沉降技术澄清糖汁的实验研究,分析了影响低温澄清混合汁过程的主要因素——温度、生物絮凝剂添加量和pH,筛选出较好的强制离心沉降条件。在确定蔗汁磷酸总值300mg/kg的条件下,正交实验结果表明,低温沉降的条件为:预灰pH7.3,蔗汁温度为35℃,絮凝剂用量3 mg/kg;强制离心沉降实验条件为:转速5000 r/min(离心力为2319.7 g),离心时间180 s,拟合曲线方程为:y=-233.0ln(x)+694.5,R2=0.993。     

碳酸法蔗汁澄清的快速沉降过程研讨

碳酸法制糖工艺中的澄清过程既影响生产能力，又影响产品质量，快速沉降是澄清过程的关键工序．本文根据多年的实践体会，对实现快速沉降的各种条件进行较详细的论述，既要有结构合理的快速沉降器，又要选择适用的絮凝剂，并加以正确使用，才能使制糖工业传统工艺不断完善和发展。     

混合汁蔗糠含量及其对澄清过程和糖分收回的影响

讨论了混合汁蔗糠含量对澄清过程和糖分收回的影响。介绍了降低混合汁蔗糠含量的方法。认为,尽力除去混合汁中的蔗糠,对提高甘蔗糖厂的生产能力和糖分收回都有一定的意义。     

蔗汁中酚类物质的研究进展

介绍了蔗汁中酚类物质的种类及其测定方法、制糖生产过程蔗汁总酚含量变化以及酚类物质致色机理的研究进展,并展望在生产主要环节监测、控制某些重要酚类物质变化的前景.     

蔗梢汁澄清实验研究及优化

蔗梢是甘蔗制糖和果蔗生产中的副产物,蔗梢中含有较高的黄酮、多酚等抗氧化活性物质和防癌成分,目前,蔗梢一般作为燃料直接燃烧或储存用作饲料,其高值化利用还很少。本文通过低温澄清耦合全汁过滤澄清蔗稍汁的方法处理蔗梢汁,以期为蔗梢汁的进一步研究提供基本依据。通过正交实验得到蔗梢汁处理的优选条件为:预灰pH值6.5、磷酸值250mg/kg、过滤目数1000目。     

钢渣在蔗汁澄清中应用的研究

利用炼钢炉渣作澄清剂处理甘蔗混合汁.通过正交试验,研究了钢渣细度、钢渣用量、处理温度、处理时间等因素对蔗汁澄清效果的影响,确定了钢渣用于蔗汁澄清的最佳工艺为:钢渣细度100目,钢渣用量0.032 g/mL,处理温度60℃,处理时间4 min.     

酶在蔗汁澄清中的应用

酶在蔗糖工业中的应用由来已久,随着一些新种类酶的开发以及使用成本的降低,酶在甘蔗制糖工艺使用取得了长足的进步.由于蔗汁成分的复杂性,单一的酶往往不能很好地解决问题,使用复合酶制剂协同作用效果显著.本文总结了这些酶的特性以及在甘蔗制糖行业的应用情况.     

紫外光图谱在蔗汁澄清研究中的应用

利用紫外光图谱(λ=200～400nm)分析糖厂甘蔗汁中各种酚类物质、有机酸及其还原糖分解物对蔗汁色值的影响.结果表明:在弱酸性的蔗汁中,加入适量的碱性阳离子物质,可以吸附已经离解的酚类物质,从而提高蔗汁的澄清效果.     

用几丁质澄清蔗汁的初步试验

介绍了几丁质,阐述了用几丁质澄清蔗汁的原理、实验方法和结果。最后,对实验结果进行了讨论,认为几丁质是制糖工业中一种值得研究的澄清剂。     

顽性蔗汁成分及其澄清特性的研究

通过高效液相色谱等的分析检测,研究了陈旧蔗,霜冻蔗等顽性蔗汁的主要成分,并对顽性蔗汁与正常蔗汁的澄清特性分别进行了实验探讨,了造成其差异的主要原因。     

工艺条件对蔗汁色值与酚类色素含量的影响

研究了制糖工艺过程中pH值、时间及温度对蔗汁色值及粉酚类色素含量的影响。结果表明在温度70℃,pH值10且缩短操作时间的条件下可使蔗汁色值降低。     

澄清黄秋葵汁储藏过程中理化性质的变化

选取壳聚糖作为澄清剂制作一批澄清黄秋葵汁并将其分别放置于4℃、室温(20℃)和37℃避光储藏。在不同储藏时间分别随机取样,测定秋葵汁中总酚含量、蛋白含量、褐变指数、悬浮稳定性和透光率。结果表明,在不同温度下,秋葵汁在储藏过程中透光率、悬浮稳定性、可溶性蛋白、总酚含量都随着时间的延长逐渐降低,而褐变指数随着时间的延长逐渐升高。随着储藏温度升高,悬浮稳定性和可溶性蛋白降低,而褐变指数和总酚含量升高。     

蔗汁澄清连续除泡工艺继续改进

我厂在省甘蔗糖业食品科学研究所的帮助下,继续改进红糖生产过程中的蔗汁澄清连续除泡的工艺、设备(参阅本刊1976年第5期),取得良好效果。蔗汁经过两级连续除泡器,将     

甘蔗氨基酸含量变化及其对蔗汁品质的影响

研究不同品种的甘蔗砍收后在存放待榨过程，蔗汁中氨基酸含量的变化规律及其对澄清汁品质的影响关系。试验结果表明：不同品种的新鲜甘蔗、存放7天和存放20天的甘蔗都存在蔗汁氨基酸的总量先增加随后又减少的动态变化规律。随着存放时间的延长，甘蔗的pH值逐渐下降，而澄清汁色值和钙盐含量升高，纯度下降。