真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中褐变的影响

为延缓鲜切双孢蘑菇褐变的发生,研究了不同真空度(0,-20,-40,-60,-80,-98k Pa)下充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中的色泽以及过氧化物酶、多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶和总酚含量的影响。结果表明,在实验范围内,真空充氮热处理可以减缓鲜切双孢蘑菇L*值(亮度)的下降速率,抑制其颜色向红色和黄色方向加重,减缓了鲜切双孢蘑菇褐变的发生;与对照组(0 k Pa)和其他真空度充氮热处理相比,在40℃、热处理5 min时,-40 k Pa和-80 k Pa真空充氮可使鲜切双孢蘑菇过氧化物酶和多酚氧化酶活性保持在较低水平,而保持较高的苯丙氨酸解氨酶活性和总酚含量,进而延缓鲜切双孢蘑菇的衰老并提高其抗性。     

真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇自由基和保护酶的影响

为延缓鲜切双孢蘑菇的衰老进程,延长保鲜期,研究了不同真空度(0、-20、-40、-60、-80、-98 k Pa)下充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中的超氧阴离子产生速率、过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性和抗坏血酸(As A)含量的影响。结果表明,在较低真空度(-20~-60 k Pa),尤其是-40 k Pa充氮热处理可显著(p0.05)提高SOD和CAT活性,降低了鲜切双孢蘑菇超氧阴离子产生速率,减少了H2O2的积累;高真空度(-98 k Pa)充氮热处理可显著提高鲜切双孢蘑菇As A含量;真空充氮热处理可抑制鲜切双孢蘑菇贮藏中APX活性的升高。     

外源GABA对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响

为了探究γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)处理对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响,本文研究了5 mmol/L GABA处理对双孢蘑菇几丁质、纤维素、木质素含量以及细胞壁代谢和木质素合成的相关酶活力的影响(4℃贮藏12 d)。结果表明:GABA处理能显著(P<0.05)抑制双孢蘑菇几丁质酶和纤维素酶的活力,减缓几丁质和纤维素的降解,这说明GABA处理能较好维持细胞膜的结构和抗压力。在贮藏6 d后,双孢蘑菇中的木质素含量不断升高,木质化进程不断加深。相关性分析表明,木质素含量与苯丙氨酸解氨酶活力(PAL)活力呈极显著负相关(P<0.01),而与肉桂醇脱氢酶(CAD)活力呈极显著正相关(P<0.01)。GABA处理组木质素含量低于对照组,PAL活力高于对照组,而CAD活力却低于对照组,这说明GABA能够通过提高PAL活力和抑制CAD活力来降低双孢蘑菇木质素的积累,进而延缓其木质化进程。     

高氧动态气调对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响

研究高氧动态气调（high-oxygen dynamic controlled atmosphere,HO-DCA）贮藏过程中双孢蘑菇的几 丁质、纤维素和木质素含量,以及细胞壁代谢和木质素合成相关酶活力的变化规律。结果表明：在贮藏后期, HO-DCA处理组的双孢蘑菇几丁质含量显著高于静态气调组与对照组（P＜0.05）,几丁质酶活力显著低于对照 组（P＜0.05）,说明HO-DCA处理有效抑制了细胞壁中几丁质的降解。HO-DCA处理显著抑制了纤维素酶活力 （P＜0.05）,维持了较高的纤维素含量,保持了较高的组织抗压力。双孢蘑菇在其贮藏后期,菌柄木质素含量 急剧升高,木质化程度不断加深,菌柄木质化程度大于菌盖。4-香豆酸-辅酶A连接酶（4-coumarate: coenzyme A ligase,4CL）和肉桂醇脱氢酶（cinnamyl alcohol dehydrogenase,CAD）活力与木质素含量呈显著正相关, 而苯丙氨酸解氨酶活力与木质素含量相关性不显著。HO-DCA处理组的双孢蘑菇木质素含量显著低于对照组 （P＜0.05）,说明HO-DCA处理通过抑制双孢蘑菇4CL和CAD的活力抑制了木质素的积累,延缓了其木质化进 程。研究明确高氧动态气调对其细胞壁代谢及木质化进程的影响,可为有效控制双孢蘑菇质地劣变提供理论依据。     

冰温贮藏提高新鲜若羌冬枣的品质

为探讨普通冷藏与冰温贮藏对枣果品质、抗病性的影响与差异,试验以新疆若羌冬枣为实验材料,采用普通冷藏与冰温贮藏两种方式,研究其在贮藏过程中腐烂率、可溶性糖含量、苯丙氨酸解氨酶(phenylalamine ammonia lyase,PAL)、几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、脯氨酸含量的变化。结果表明:冰温组较冷藏组减少了枣果的腐烂率达37.84%,减缓果实软化腐烂进程;保持枣果可溶性糖含量,使其在冰温贮藏42 d时达到9.67%;提高了抗病性酶类苯丙氨酸解氨酶、几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶的酶活力,加强苯丙烷代谢;并且抑制丙二醛、脯氨酸含量的积累,冰温贮藏使其在42 d的积累量分别减少了56.26%,13.33%。冰温贮藏的方式能提高保护酶及抗病酶活性,增加抗病物质累积,在一定程度上延缓果实成熟衰老,延缓代谢,提高了枣果实的抗病性及耐贮性。因此认为冰温贮藏优于普通冷藏。     

热风预处理对冷藏鲜切双孢蘑菇生理生化性质的影响

为延长鲜切双孢蘑菇的货架期,研究不同时间热风预处理（40 ℃、相对湿度85%）对冷藏（4 ℃、相对湿度85%）鲜切双孢蘑菇生理生化指标的影响。结果表明,热风处理5～10 min可显著降低鲜切双孢蘑菇过氧化物酶、多酚氧化酶活性,提高苯丙氨酸解氨酶活性和总酚含量,抑制超氧阴离子自由基产生速率,显著提高超氧化物歧化酶活性和抗坏血酸含量,延缓抗坏血酸过氧化物酶活性的下降速率,以上结果表明,适宜热风处理可抑制鲜切双孢蘑菇酶促褐变的发生、抑制活性氧代谢、提高其抗氧化能力,最终延缓其衰老进程。相关性分析表明,鲜切双孢蘑菇褐变由酶促褐变和非酶促褐变所引起,而热风处理是通过抑制酶促褐变来延缓褐变发生的。     

精氨酸酶在双孢蘑菇子实体采后贮藏品质调控中的作用

为研究精氨酸酶在双孢蘑菇采后贮藏品质中的调控作用,采用20μmol/L的特异性精氨酸酶抑制剂Nω-羟基-nor-L-精氨酸(nor-NOHA)对双孢蘑菇子实体进行外源浸泡处理。研究发现,与对照组相比,nor-NOHA显著降低了整个贮藏过程中子实体内的精氨酸酶活性、抗氧化能力相关酶的活性(超氧化物歧化酶和过氧化氢酶)及抗氧化物质(多酚和类黄酮)的积累(P0.05),同时大大提高了贮藏后期多酚氧化酶活性的上升。此外,nor-NOHA处理组中丙二醛含量和开伞率在贮藏期间始终高于对照组。然而,nor-NOHA处理减缓了子实体中可溶性蛋白含量在贮藏期间的降低速率。结果表明,精氨酸酶对于双孢蘑菇子实体采后贮藏中品质的维持发挥重要调节作用,为新型双孢蘑菇保鲜方法的开发提供了理论基础。     

~(60)Coγ辐照处理对鲜切莲藕采后贮藏品质的影响

对真空聚乙烯袋包装的鲜切莲藕片进行~(60)Coγ辐照杀菌处理,辐照剂量为0、0.1、0.3、0.5、1.0 k Gy,然后放置于(2±0.5)℃,75%±5%(RH)的冷库贮藏,期间对其色泽、硬度、可溶性糖、PPO酶活、VC、淀粉,多酚等指标进行监测。结果显示,0.3 k Gy剂量的辐照贮藏效果最好,在贮藏第12 d时L*亮度值和硬度相比为最好,PPO酶活在整个贮藏期间得到较好的抑制(平均为0.21 OD_(420)/min·g),淀粉和多酚含量分别为6.7%和3.5%,VC为9.21 mg/100 g。与0.3 k Gy剂量相比,其他剂量不利于鲜切莲藕片贮藏。采后贮藏期间各指标相关性分析结果显示PPO酶活与V_C和多酚含量呈显著负相关。综合比较,0.3 k Gy为鲜切莲藕片最适合的辐照杀菌剂量,在12 d内有较好的贮藏效果。     

热处理对鲜切鸡毛菜品质的影响

以鲜切鸡毛菜为原料,研究不同温度(40、45、50℃)的热水处理5min对其品质的影响。结果表明:45℃热水处理5min对贮藏过程中鲜切鸡毛菜品质的保持效果最好,它维持了鲜切鸡毛菜较高的水分含量,延缓了叶绿素的降解,使鸡毛菜保持良好的外观,减缓了VC的降解,抑制了POD酶活,对可溶性糖含量有一定的保持作用。     

巨大口蘑和双孢蘑菇采后生理特性的比较研究

实验测定了在12℃,相对湿度95%的贮藏条件下,巨大口蘑和双孢蘑菇的贮藏品质和各项生理指标。结果显示:巨大口蘑为非跃变型果实,贮藏期内表现出极好的耐贮藏性,含水量的变化、失重率、硬度变化、呼吸强度、膜透性、丙二醛含量都明显低于双孢蘑菇,可溶性固形物和维生素C的含量明显高于双孢蘑菇。巨大口蘑超氧化物歧化酶(SOD)的活性在贮藏后期显著高于双孢蘑菇,并在第6d达到最大值,为双孢蘑菇的1.82倍,过氧化氢酶(CAT)的活性从第2d起显著高于双孢蘑菇,而过氧化物酶(POD)的活性在整个贮藏过程中都低于双孢蘑菇,尤其在贮藏后期表现为伤害作用时,双孢蘑菇POD的活性上升,对双孢蘑菇的伤害效应更大。据此认为,巨大口蘑耐贮藏,是由于维生素C、SOD、CAT和POD此类抗氧化物质的协同作用,能更好的清除活性氧自由基,延缓了膜脂的过氧化速度。     

比较不同包装膜对白灵菇的保鲜效果

研究了三种包装膜（PE、PE+微孔、PP）对白灵菇贮藏品质的影响,并探究其影响的机制。结果表明：聚乙烯（Polytene,PE）包装膜白灵菇褐变程度为所有处理最低,外观品质最好。贮藏至第12天,可溶性蛋白和还原糖的含量分别提高了21.39%、70.68%,总糖含量为所有处理中最高。重量和硬度分别下降了0.82%、1.15%,电导率和丙二醛（Malondialdehyde,MDA）含量最低,几丁质酶（Chitinase,CHT）和β-1,3-葡聚糖酶（β-1,3-glucanase,Glu）活性分别降低了46.87%、48.56%。超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutasee,SOD）和过氧化氢酶（Catalase,CAT）的活性最高,其中CAT的活性提高了2.42倍。抗氧化物质类黄酮和总酚含量分别提高了1.62倍、8.18倍。木质素含量增加了1.20倍。PE+微孔处理贮藏后期虽增强SOD活性及提高抗氧化物质的生成,但延缓褐变效果较差。聚丙烯（Polypropylene,PP）处理组褐变氧化、失重则最严重。综上,PE包装膜的贮藏效果最佳,其可能通过延缓细胞壁的降解,提高抗氧化酶活性和抗氧化物质含量来增强其抗氧化性,该研究结果可为白灵菇采后贮藏保鲜技术提供一定的参考依据。     

UV-C处理对双孢蘑菇采后品质的影响

本文以双孢蘑菇为材料,研究了不同剂量的短波紫外线(UV-C)对双孢蘑菇低温贮藏期间的失重率、硬度、颜色、可溶性固形物含量、细胞膜透性、PPO活力和微生物的影响。双孢蘑菇子实体先用0、0.3、0.6、0.9、1.2 k J/m2剂量的UV-C处理,随后放入4℃冷库存放16 d。结果表明:适当的短波辐照(0.6 k J/m2)处理可以抑制细胞膜透性的增加,延缓可溶性固形物含量的降低,在一定程度上延缓软化和褐变。对嗜冷菌、大肠杆菌、酵母和霉菌有显著性抑制作用。较大剂量(0.9、1.2 k J/m2)会对双孢蘑菇的表皮细胞产生伤害,使得细胞膜透性增加,导致可溶性固形物含量的降低,失重率增加以及褐变的加剧。     

不同包装方式对鲜切秦冠苹果贮藏品质的影响

以市售秦冠苹果为试材,结合柠檬酸保鲜剂处理,研究4 ℃贮藏条件下,普通包装、真空包装、高氧包装及充氮包装对鲜切秦冠苹贮藏品质变化规律的影响,确定最佳包装方式。结果表明:在综合鲜切苹果贮藏期各项指标的前提下,真空包装对鲜切苹果保鲜效果最佳,使鲜切苹果外观品质得以保持,延缓鲜切苹果的褐变进程和可溶性固形物含量降低速率,同时抑制了鲜切苹果贮藏期间多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,减缓丙二醛(malondiadehyde,MDA)含量的升高。     

抗坏血酸联合乳酸链球菌素复合涂膜保鲜采后双孢蘑菇研究

为明确抗坏血酸结合乳酸链球菌素涂膜处理对采后双孢蘑菇子实体贮藏保鲜的效果,以采后双孢蘑菇为试材,采用0.8 g/L抗坏血酸+0.4 g/L乳酸链球菌素+5.4 g/L卡拉胶的复合保鲜剂浸泡30 s处理。结果表明,复合保鲜剂能够有效地减少贮藏期间双孢蘑菇子实体的腐烂率和失重率,延缓组织褐变,维持较高的硬度水平;同时,能够延缓类黄酮、内源V_C、可溶性糖和可溶性蛋白质的降解,进一步研究表明其能够维持双孢蘑菇组织较强的ABTS+、DPPH自由基清除能力。该复合保鲜剂较好维持了采后双孢蘑菇的贮藏品质,为新型食用菌保鲜剂的开发提供了一定的理论指导。     

气调箱贮藏对鲜切黄瓜品质的影响及对假单胞菌的抑制作用

鲜切黄瓜在国内外具有很大的消费市场,但在贮藏期间极易受微生物污染而腐败变质。变形假单胞菌是低温贮藏条件下导致鲜切黄瓜腐败的主要微生物之一。该研究以变形假单胞菌为实验菌株,接种至鲜切黄瓜表面后,探讨3%O₂、7%CO₂气调箱贮藏对菌株生长和侵染情况,对黄瓜细胞壁降解和细胞壁降解引起的生理生化变化的影响。结果表明,与对照组相比,3%O2、7%CO₂气调贮藏抑制了变形假单胞菌的生长,保持了细胞壁的完整性,延缓了原果胶的降解,降低了纤维素酶活性,抑制了β-半乳糖苷酶活性的增加和可溶性果胶的产生,从而保持了硬度,延缓了丙二醛含量和相对电导率的增加,维持了鲜切黄瓜的外观和色泽。总之,3%O₂、7%CO₂气调箱贮藏抑制了由变形假单胞菌导致的鲜切黄瓜细胞壁的降解,延缓了腐败变质。     

真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究

采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装>真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好。从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升。烘烤花生蛋白质含量为22.76%～24.32%,脂肪含量为42.52%～43.21%,可溶性糖含量为6.10%～6.13%,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用。     

采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实贮藏期间病害发生的抑制作用及其机理

为阐明采前喷施胺鲜酯对采后龙眼果实贮藏期间病害发生的影响及其可能机理,用浓度为10 mg/kg的胺鲜酯溶液在‘福眼’龙眼盛花期后70、90、110 d各喷施果实1次,以蒸馏水喷施为对照,果实采收后在(28±1)℃下贮藏。采后贮藏期间取样测定龙眼果实感病指数、果皮木质素和总酚含量,以及果皮苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶、几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活力。结果发现:经采前喷施胺鲜酯的龙眼果实感病指数采后贮藏至第6 d比对照组低11.59%。与对照组龙眼果实相比,采前喷施胺鲜酯可降低采后龙眼果实贮藏期间的感病指数、果皮多酚氧化酶和过氧化物酶活力,保持较高的果皮苯丙氨酸解氨酶、几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活力,以及果皮木质素和总酚含量。综合分析可知,采前喷施胺鲜酯能有效减轻龙眼果实采后病害的发生,这与采前喷施胺鲜酯能提高采后龙眼果实的果皮抗病相关酶活力和降低酚类物质氧化酶活力,从而有利于提高木质素、总酚等抗病物质含量,进而增强果实抗病性有关。     

外源γ-氨基丁酸对双孢蘑菇高CO2保鲜品质及生理生化性质的影响

目的 探究外源γ-氨基丁酸(γ-aminobotyric acid,GABA)对双孢蘑菇高CO_2保鲜品质和生理生化性质的影响。方法 分别用5 mmol/L GABA和0.1 mmol/Lγ-乙烯基-γ-氨基丁酸对双孢蘑菇进行预处理,以蒸馏水处理为对照,在21%O_2+10%CO_2气调、温度4℃及RH85条件下进行贮藏,评定其硬度、颜色、总酚、蛋白质、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonialyase,PAL)、H_2O_2、抗·O_2~-活力、过氧化氢酶(catalase,CAT)等指标。结果 外源GABA处理可以保持高CO_2保鲜条件下的双孢蘑菇的硬度和颜色,维持较高的总酚和蛋白质含量,抑制PPO、POD活性,并提高PAL活性;同时,降低H_2O_2含量,提高抗·O_2~-活力和CAT活性;γ-乙烯基-γ-氨基丁酸处理对双孢蘑菇高CO_2保鲜效果无显著影响。结论 外源GABA处理可以通过延缓衰老提高双孢蘑菇高CO_2保鲜条件下的贮藏品质,这为GABA协同高CO_2保鲜双孢蘑菇提供了理论依据。     

光照处理提高鲜切西兰花贮藏品质

为减缓鲜切西兰花贮藏期间品质下降,延长贮藏期,运用分光光度法研究连续光照处理(2000 lx)对鲜切西兰花低温贮藏期间品质变化的影响。结果表明,和黑暗对照相比,光照处理显著减缓鲜切西兰花贮藏期间叶绿素降解和黄化发生率,维持类胡萝卜素、可溶性固形物和抗坏血酸含量,从而使其保持较高的抗氧化力。然而,光照处理显著促进鲜切西兰花鲜质量损失。     

褪黑素采前喷施对采后番茄果实抗病性和贮藏品质的影响

为研究褪黑素采前喷施番茄植株对采后果实抗灰葡萄孢菌能力和品质的影响,本实验以'Ailsa Craig'番茄为材料,采用1、50、100、150 μmol/L褪黑素采前喷施番茄植株,测定采后番茄果实品质、相关酶活力及基因表达量。结果表明:与蒸馏水喷施对照组相比,100 μmol/L褪黑素采前喷施处理可以显著降低番茄果实接种灰葡萄孢菌后的发病率、病斑面积(P0.05),诱导提高果实中几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活力,增加抗病相关基因PR1、NPR1、PI Ⅱ和LoxD的相对表达量,提高VC、可滴定酸、可溶性糖和可溶性蛋白含量。综上,100 μmol/L褪黑素采前处理对采后番茄果实抗灰葡萄孢菌的效果最佳,褪黑素可提高番茄果实的抗病相关酶活性和贮藏品质。