动力学原理在芒果涂膜保鲜中的应用

通过对采后芒果果实经Pullulan涂膜处理后的芒果果实呼吸作用的变化的研究,利用芒果呼吸作用产生的CO2浓度(分压)建立芒果呼吸强度的动力学方程。研究结果表明:芒果经3%Pullulan溶液涂膜后的呼吸强度的动力学方程式为:RCO2=6.15×10-2/y2.2723;未经处理的呼吸强度的动力学方程式:RCO2=0.331/y1.9112。建立此方程式为探讨最佳的涂膜材料、涂膜厚度提供依据。     

百里香精油微胶囊复合涂膜在芒果保鲜中的应用

为了研究百里香精油微胶囊复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,以阿拉伯胶为乳化剂,百里香精油为微胶囊芯材,β-环糊精为微胶囊壁材,采用共沉淀法制备百里香精油微胶囊.通过傅里叶变换红外光谱仪和扫描电镜对样品进行表征,并研究了该微胶囊的抑菌效果;以淀粉为涂膜基质,百里香精油微胶囊为添加剂制备天然保鲜剂;以芒果为保鲜对象,研究其保鲜...     

超声波改性膨润土涂膜在芒果采后保鲜中的应用

以广西宁明县的钙基膨润土为原材料,研究对芒果的保鲜效果。将膨润土与蒸馏水以质量比为1∶15的比例混合制得膨润土保鲜液,并利用超声仪以600 W的超声功率对保鲜液处理75 min,制得超声改性膨润土保鲜液,将保鲜液涂膜于芒果表面,置于常温下贮藏,并测定芒果各项生理指标。结果表明,相比之下,经超声波改性后的膨润土保鲜液具有更好的保鲜效果,在贮藏第12 d时,果皮转黄指数、腐烂指数及其失重率分别为48.9%、15.36%和22.7%,效果良好;同时能明显降低芒果的呼吸强度,延缓呼吸高峰,使得芒果的呼吸高峰出现在贮藏第12 d;降低了可滴定酸和维生素C的降解速度以及可溶性糖的积累速度,保鲜后的果肉风味良好,重金属含量符合国家标准。      

纳米抗菌粉体在芒果保鲜中的应用研究

将表面共价接有杀菌活性官能团的纳米SiOx配制保鲜涂膜剂，对芒果进行常温保鲜试验，并与壳聚糖及未修饰纳米SiOx配制的涂膜剂作比较。结果表明，处理组在21d的常温贮藏过程中其硬度、可滴定酸、总糖、可溶性总固形物的变化趋势明显低于空白；经共价修饰纳米SiOx处理的芒果其发病率下降90．38％，商品果率达92．31％。     

海藻酸钠保鲜芒果的研究

芒果是一种容易腐烂,难以长期贮藏的水果.利用海藻酸钠对芒果进行涂膜,并测定其在贮存期间的Vc含量、总糖量、失重率及腐烂指数,结果表明,海藻酸钠对芒果的贮藏具有一定作用,延长了芒果的贮藏时间.其中2.0%的海藻酸钠涂膜效果最好,最终芒果Vc含量740mg/kg,总糖含量108g/kg,总失重率8.59%,腐烂指数32%.     

黄芩提取物对芒果贮藏保鲜的研究

采用不同浓度的中草药黄芩水提取物对芒果果实贮藏保鲜效果进行了研究,并以多菌灵处理和无任何处理作为对照,分析了中草药黄芩提取物对芒果采后贮藏过程中的生理生化以及病理方面的影响。结果表明,12·5mg/g黄芩提取液处理和500mg/kg多菌灵处理组均有效地减少了果实表面微生物的数量,降低果实的发病率,提高果实的商品率,推迟呼吸高峰的出现,减少果实的失重率,增加果实可溶性固形物的含量,减缓可滴定酸含量的下降速率,降低细胞的膜透性以及果皮中丙二醛的含量,有效地抑制了果皮中的超氧化物歧化酶活性、过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性的上升趋势,有利于延缓果实的后熟,大大提高了贮藏保鲜的效果。      

膨润土涂膜对芒果常温保鲜效果的影响

广西宁明钙基膨润土提纯后做为保鲜材料,利用了膨润土的吸水性、黏结性、吸附性、矿物颗粒小、比表面积大、化学性质稳定、无毒性等特点,选择市售芒果为试材,研究用液固比为15:1的膨润土矿浆,涂刷法涂膜(在此给出具体的膜浓度及涂制方法)芒果,考察常温环境下的保鲜效果,分别测定果皮转黄指数、腐烂指数、质量损失率、果实硬度、呼吸速率、总糖含量、抗坏血酸(VC)含量、总酸含量等各项生理指标。结果表明,膨润土涂膜能够显著的抑制芒果果皮转黄和果实腐烂,减少水分散失,保持较高的果实硬度和VC含量。另外,膨润土涂膜抑制了呼吸高峰的出现,阻止糖的积累和酸的降解,从而延缓了芒果的后熟进程。贮藏两周后,与对照组比较,实验组的质量损失率、腐烂指数、果皮转黄指数分别低了43.7%、51.7%、42.1%;硬度、总酸含量、VC含量分别高了53.7%、166.7%、66.7%;均未出现呼吸高峰和总糖高峰。     

高良姜提取物-海藻酸钠涂膜保鲜芒果的研究

以高良姜提取物,海藻酸钠为主要原料制备涂膜剂,在常温(温度为28℃~30℃,湿度为85%~90%)下对象牙芒果进行保鲜实验,同时做空白实验和壳聚糖涂膜的阳性对照。实验结果表明高良姜提取物-海藻酸钠复合涂膜剂保鲜芒果综合效果强于空白组而弱于壳聚糖对照组。经高良姜提取物-海藻酸钠复合涂膜处理后,在常温条件下贮藏10 d,失重率为11.13%,好果率为87.5%,VC的含量为11.64 mg/100 g,可溶性固形物含量为20%,可滴定酸的含量为0.448%,总糖含量的最高值出现在第6天。     

肉桂提取物在卤肉保鲜中的应用研究

本文采用常压回流方法提取肉桂醛,通过对不同菌种及卤肉的抑菌实验,研究肉桂醛的防腐保鲜效果。结果表明：肉桂提取物对不同菌种均有抑制作用,效果好于山梨酸钾,对各种菌的抑制强弱顺序为：啤酒酵母〉黑曲霉〉金黄色葡萄球菌〉大肠杆菌;提取物与山梨酸钾复配防腐效果增强,说明两者具有较好的协同增效作用,其抑菌强度分别是提取物和山梨酸钾的1．4和2倍,防腐强弱顺序为：复配物〉肉桂提取物〉山梨酸钾,能使卤肉保鲜期延长一周左右。     

中草药提取物在食品保鲜中的应用

本文简要介绍了中草药提取物在食品保鲜中的利用情况,总结了部分食品应用中草药提取物进行保鲜的研究进展,旨在为开发新型、绿色、无污染食品防腐剂提供思路。     

蜂胶提取物对草莓室温保鲜效果的研究

为研究蜂胶乙醇提取物对草莓室温下的保鲜作用,以1%、2%、4%、6%浓度的蜂胶提取物作为保鲜剂,对草莓进行涂膜并在室温(24.5℃±)条件下贮藏,对不同涂膜处理后的草莓进行硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量、失重率、腐烂率等生理指标的测定。结果表明:在室温(24.5℃±)条件下,2%蜂胶提取物可以显著降低果实的呼吸强度、失重率和腐烂率,有效保持果实硬度,延缓可溶性固形物的降解,延缓果实可滴定酸和Vc含量的下降速度,维持果实原有品质,延缓果实成熟衰老。     

肉桂提取物在冷却肉保鲜中的应用研究

本文采用常压回流方法提取肉桂醛,通过对不同菌种及冷却肉的抑菌实验,研究肉桂醛的防腐保鲜效果。结果表明:肉桂提取物对不同菌种均有抑制作用,效果好于山梨酸钾,对各种菌的抑制强弱顺序为:啤酒酵母>黑曲霉>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌;提取物与山梨酸钾复配防腐效果增强,说明两者具有较好的协同增效作用,其抑菌强度分别是提取物和山梨酸钾的1.3和2.1倍,防腐强弱顺序为:复配物>肉桂提取物>山梨酸钾;提取物对冷却肉具有明显的保鲜作用,能使保鲜期延长5天左右。     

芒果的臭氧保鲜研究

采用不同浓度的臭氧水对芒果进行处理,通过测试芒果贮藏过程的烂果卒、损耗率、呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量,研究臭氧水对芒果保鲜的影响.结果显示,臭氧水处理对于芒果保鲜效果显著,且随着处理所用臭氧水浓度的增加,其保鲜效果也随之增加.     

新型芒果保鲜剂的保鲜试验

以抑制芒果的生理成熟为前提，辅之以有效的抑菌措施，从而避免了病菌从果柄基部侵入并扩展，达到了延长保存期，提高品质之目的。试验表明，采用本保鲜剂及其相应的处理措施，可使芒果在常温下（２８￣３２℃）的保存期稳定达到１５天以上，失重率降低２９．１％，好果率提高５０％以上。     

芒果贮藏与保鲜技术概述

本文概述芒果贮藏保鲜有关原理及目前国内外的研究进展。     

壳聚糖涂膜保鲜对芒果保鲜效果的研究

研究了以壳聚糖作为主要涂膜保鲜剂,辅之以有效的抑菌措施,通过实验得出最佳配方为1.5%壳聚糖、0.10%防腐剂、pH为5.45。结果表明,采用上述配方对芒果进行保鲜,可使芒果在常温(26～30℃)下稳定保存达18d以上,与对照组芒果比较失重率降低35.2%,好果率达100%,硬度提高13.7%,有效地达到了延长保质期、提高品质且易推广的目的。     

芒果常温保鲜

本实验对新鲜芒果进行了预处理、成膜处理及贮藏后期催熟处理三步骤处理方法。利用中草药提取液与魔芋甘露聚糖对芒果进行成膜处理后，在温度为２５℃～３７℃，ＲＨ为８５％～９０％条件下贮藏２３天，商品果率达９２．３％，由于采用了贮藏后期催熟的方法，使芒果的色，香，味都达到了比较好的效果。     

中草药提取物在果蔬保鲜中的研究进展

采用中草药提取物对果蔬进行保鲜可以减少化学保鲜剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性。本文论述了中草药提取物在果蔬保鲜上的抑菌机理及其应用进展,指出了目前研究开发天然中草药果蔬防腐保鲜剂所面临的问题及其发展前景。