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通过烷基醛与过氧化氢反应,制备了一系列具有重要香气组成的二聚过氧化物,包括双(1,1′-羟基癸基)过氧化物(1)、双(1,1′-羟基十二烷基)过氧化物(2)、双(1,1′-羟基苯乙基)过氧化物(3)、1-羟基苯乙基-1′-癸基过氧化物(4)和1-羟基癸基-1′-羟基十二烷基过氧化物(5)。它们的结构通过熔点、IR、13CNMR和1HNMR等手段得以鉴定,其中(1)、(4)和(5)为新化合物。在相同条件下,α-取代和α-不饱和醛不能氧化形成过氧二聚体。醛过氧化物的香气特征与起始醛的相同。在相同的气相色谱条件下,(1)、(2)和(3)表现出2mol的相应醛,而(4)和(5)表现出各1mol的起始醛化合物。卷烟加香试验表明,这些醛类潜香中(1)、(2)、(3)对卷烟香气的作用与2mol的对应起始醛化合物相同,而(4)和(5)的作用则与各1mol的对应起始醛的作用相同。结果表明,醛类过氧化物在稀的溶液或加热条件下,很容易分解转化为相应的起始醛化合物,可以认为这些醛过氧化物是相应起始醛的潜香,可直接应用于烟草行业。 相似文献
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素肠的研制及加香试验 总被引:1,自引:0,他引:1
本实验研究了一种高蛋白、低脂肪大豆素食产品。该素食产品营养丰富、口感良好、生产简单、食用方便,与传统豆制品有相似之处,适合规模化、工业化和标准化生产。本实验通过调整大豆分离蛋白、水、植物油的比例,然后进行斩拌乳化、凝胶实验,得出了三者之间较为合理的比例;通过添加不同比例的复配乳化剂进行对比实验,证明了乳化剂在该产品中有明显的作用并得出了合理的添加比例;通过添加不同的咸味香精和甜味香精作为底味和头香,证明了在豆制品中同时添加咸味香精和甜味香精的可行性,并得出了较为合理的添加方法和添加比例。 相似文献
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《食品与发酵工业》2016,(8):240-251
中国乳制品消费量逐年提升,高端乳制品的消费潜力巨大,随着乳制品销量的持续增加,对奶味香料香精的需求数量及品质均呈现快速上升的趋势,而对食品风味活性成分的鉴定分析是食品香料香精研发的重要基础。文中对牛奶、奶油、发酵乳、干酪等4类乳制品的风味活性物质研究现状进行了综述,分类阐述了不同种乳制品重要风味活性物质种类特征,并整理5组模仿超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature sterilized,UHT)奶、黄油、干酪等3类乳制品特征香型的香精配方,供开发奶味香精产品模拟参考。同时还从分析食品基质影响特点出发,设计出满足复杂食品体系的香精产品;综合应用现代生物科技,快速推进天然奶香型香味料研制;加大技术研究投入力度,掌握重要食品香料绿色制备技术;完善制度加强安全监管,切实保障食品香料香精质量安全;建立香料安全评价体系,增加我国允许使用香料数量品种等5个方面提出了行业发展建议。 相似文献
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大环内酯类前体的合成及在卷烟加香中的应用 总被引:1,自引:1,他引:1
为了开发廉价的大环内酯烟用香料 ,参考有关文献 ,以环己酮、环戊酮、过氧化氢和高氯酸等为原料进行了合成环十六内酯、环十五内酯、环十四内酯和环十三内酯的前体试验 ,并采用熔点、1 3 CNMR、1 HNMR和文献比对等方法进行了定性鉴定 ,还进行了热解试验和卷烟加香试验。结果表明 ,合成产物均为目标前体 ,其热解产物也是相应的大环内酯 ,这些合成前体用于混合型卷烟加香 ,可增加烟香 ,尤其是动物香和厚实感。 相似文献
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卷烟配方数据库的建立和应用 总被引:1,自引:1,他引:0
1 配方数据库的构成红河卷烟厂的卷烟配方数据库是针对小配方制丝工艺的需要而建立的三级配方数据库 ,包括烟叶原料数据库、小配方烟叶数据库、小配方烟叶加料加香数据库 ,见图 1。烟叶原料分析烟叶原料数据库建立小配方小配方分析小配方数据库小配方加香加料分析小配方加香加料数据库全配方图 1 配方数据库构成1.1 烟叶原料数据库的建立烟叶原料数据库的项目包括评吸质量、化学成分、烟气分析、原料信息。在数据库中 ,所有质量指标均用数字描述。由于评吸对项目的分析评价不够稳定和精确 ,所以将评吸质量项目定为 10分制 ,最小单位分值… 相似文献
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从烟叶的基本数据采集、分析研究烟叶的化学成分和加香加料3个方面论述了基础研究在卷烟配方设计中的作用。通过具体实例描述了在卷烟配方设计过程中如何进行数据采集、化学成分分析和加香加料研究。加强基础研究,采用新技术、新材料,可以有效地提高卷烟配方设计的科技含量,为改进和提高产品质量、改变传统配方模式起到推动和促进作用。 相似文献
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以细支卷烟为研究对象,采用气相色谱-三重四极杆质谱联用(GC-MS/MS)法,分析烟丝加香、爆珠加香、香线加香、丝束加香4种加香方式下烟用香精抽吸前滤嘴分布和抽吸后转移情况。结果表明:1)30 d密封保存后,4种加香方式的烟丝与滤嘴中常用香精分布差异明显,烟丝加香方式下沸点较低的烟用香精迁移比例较大;2)爆珠、香线和丝束3种滤嘴加香方式下,烟用香精的主流烟气粒相转移率和滤嘴截留率均较为接近;烟丝加香方式下,烟用香精的主流烟气粒相转移率整体高于其他3种滤嘴加香方式,滤嘴截留率均低于其他3种滤嘴加香方式;对于高沸点烟用香精,烟丝加香与滤嘴加香的差异更加明显;3)爆珠加香方式下,烟用香精的逐口稳定性好于其他3种加香方式;烟丝加香方式下,烟用香精的逐口稳定性受沸点影响较大;丝束加香和香线加香方式下,烟用香精的逐口释放量随口数增加而升高。 相似文献
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为了研究开发新型烟用香料,合成新型吡啶化合物,添加到卷烟中,并对其卷烟加香效果进行评价,以达到增补香气、改善卷烟吸食品质的效果。本试验以3-吡啶甲酸为原料,在氯化亚砜的作用下,酰氯化反应先制成3-吡啶甲酰氯盐酸盐,再与叶醇以物料比1:1,吡啶作为溶剂及缚酸剂,60 ℃条件下回流反应12 h,生成3-吡啶甲酸叶醇酯。通过1H NMR、13C NMR、IR和HRMS技术对其结构进行表征。对产物进行热重分析,研究了该化合物在300 ℃、600 ℃、900 ℃的热裂解行为,分析鉴定出50种裂解产物,其多数为致香物质;再对目标物进行卷烟加香评吸,结果表明3-吡啶甲酸叶醇酯能使卷烟香气质改善,香气量增加,减轻杂气和刺激性,达到烟香协调、余味净化的效果;并以添加浓度为1.50‰时,其加香效应最为合适。 相似文献
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叶黄素氧化降解产物GC/MS分析及在卷烟加香中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
采用化学法对叶黄素进行氧化降解,产物用GC/MS进行检测.结果表明:以95%乙醇作溶剂,叶黄素在H202,AgNO3,KMnO4作用下,氧化降解生成的产物分别确定出6种、12种、17种化合物,共有的成分有二氢猕猴桃内酯、3-氧代紫罗兰酮、异佛尔酮等,并均以二氢猕猴桃内醋相对含量最高.加香试验结果表明:在烤烟中添加适宜浓度的叶黄素降解产物对感官质量有显著的改善作用,可以增补烟香,减轻杂气和刺激性,改善吃味;较为合适的用量为0.01%. 相似文献