浅谈啤酒酵母的回收和利用

浅谈啤酒酵母的回收和利用肖亚新（江苏三泰金狮啤酒集团）一、啤酒酵母的利用价值啤酒酵母是一种单细胞微生物，主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡等组成。细胞内含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、矿物质等多种营养成份。其中，蛋白质含...     

什么是生长因子？什么是生物素？

凡是微生物生长所不可缺少的微量有机物质，通称为生长因子，包括氨基酸、嘌呤、嘧啶、生物素（一般是指B族维生素）等。某些微生物自己不能合成这些物质，必须由外源供给。不同的微生物所需的生长因子不同，有的需要多种，有的需要一种，有些微生物不但不需要生长因子，而且还可以累积某些其他微生物的生长因子。     

菌体饲料开发研究综述

菌体饲料开发研究综述西北大学（７１００６９）郗丽兰１什么是菌体饲料菌体蛋白饲料也称单细胞蛋白饲料，是利用微生物的菌体提供的蛋白质饲料。酵母、真菌、霉菌、藻类、非病源细菌等都属单细胞生物，体内含有丰富的蛋白质。在养分和基质作用下这种微生物就会很快繁殖，...     

螺旋藻的营养及加工研究

螺旋藻的营养及加工研究郇延军乔虹高维道（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）０前言随着世界人口的增长，蛋白质的短缺日益令世人关注。许多科学家致力于开发新的蛋白质资源，其中微生物蛋白质占有重要的一席，而螺旋藻就是这些微生物中的典型代表。螺旋藻是一...     

从不含有害污染物的废生皮或革中回收胶原和(或)明胶

该工艺包括：（；；）干燥并粉碎废料；（）调温；（C）用复式试剂（如：N；队，一元、二元或三元核酸，乙酸．乙二酸）处理，以除去Th（），一蛋白质络合物；（d）过滤，逆流洗涤。从不含有害污染物的废生皮或革中回收胶原和(或)明胶@李云雁     

微波加热对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌蛋白质与核酸变性的影响

研究微波杀菌过程中蛋白质与核酸的变性程度及其与微生物致死率之间的关系,测定了微波加热过程中大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的蛋白质与核酸的“内源荧光”及残存菌数的变化。试验结果表明,当温度升高至50,55℃,大肠杆菌与金黄色葡萄球菌蛋白质和核酸“内源荧光”强度以及致死率均米发生明显变化;当温度升高至60℃时,大肠杆菌胞内蛋白质和核酸的“内源荧光”强度以及致死率分别增加了44．4％,41．8％,33％,而此时,金黄色葡萄球菌分别增加了8．7％,9．0％,12％;当温度升高至65℃时,大肠杆菌增加程度分别为71．3％,70．2％,65％,金黄色葡萄球菌变化程度分别为9．0％,10．6％,23％。随着微波加热温度的升高,大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的蛋白质与核酸的“内源荧光”强度变化且与致死率呈正相关,因此,胞内蛋白质与核酸变性是微生物微波致死的因素之一。     

浅谈低度饮料酒热杀菌的控制

汽酒、小香槟、啤酒和葡萄酒等低酒度饮料酒易遭受微生物的败坏，给低度饮料酒的生产和保存带来了一系列困难，现就用于这类饮料酒解决微生物败坏的热杀菌问题，谈谈看法。大家常谈的消毒、杀菌是两个不同的概念。消毒概念来自卫生工作，即指杀死病原微生物；而杀菌则是指杀死所有的微生物（包括繁殖体和芽孢）。由于微生物细胞是由蛋白质组成的，就可根据能引起蛋白质变性的物理因素和化学因素来达到杀菌的目的。常用的杀菌方法中干热     

玉米品质与新陈程度关系的研究

从玉米在储藏过程中的品质变化入手，对玉米中所含有的碳水化合物、蛋白质、酸性物质、维生素A原（β-胡萝卜素）等营养物质，氧化还原酶活性及微生物种类和数量等随储藏时间延长的变化趋势作了简要介绍．并以此为依据，介绍了几种目前已采用的可能用于检测玉米新陈程度的检测指标，供制定玉米新陈检测方法及玉米质量标准时参考。     

海带情结

一、前言 酵母抽提物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract）是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。     

肉类中的微生物及其对风味的影响

动物屠宰后，由于失去了固有的防卫机制，故屠宰过程是微生物广泛污染的好机会。动物放血时，微生物会通过血液循环进入动物体内；而剥皮和摘除内脏等工序也将使肉的表面污染各种微生物。微生物的污染有多种多样，来源十分广泛：有的来源于动物外部（皮、蹄壳、毛等），接...     

关于轻工标准中微生物指标正确表示方法的探讨

轻工标准中微生物指标一般为菌落总数（另有标准写为细菌总数）、大肠菌群、致病菌等。单位表示方面无论是菌落总数还是细菌总数均表示为：个／ｍｌ（ｇ）；大肠菌群的单位有写成：ｇ／１００ｍｌ（ｇ），也有写成：ＭＰＮ／１００ｍｌ（ｇ）；而致病菌有的有单位个／ｇ（ｍｌ），有的无单位，只要求致病菌不得检出。现在就本人的经验，谈谈如何正确合理地表示微生物指标。 一．菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得１ｍｌ（ｇ）检样中所含菌落的总数。该方法规定的培养条件所得结果只包括一群在营养琼脂上生长的…     

PCR法定性检测食用油脂中转基因成分

食用油脂（尤其是精炼油）被认为几乎不含DNA和蛋白质等生物大分子。针对食用油脂中DNA含量极低、破坏严重的特点，成功地建立了食用油脂中DNA提取方法，并从中检测出玉米、大豆内源基因（IVR、Lectin）以及外源抗虫基因[CryIA(b)]和抗除草剂基因（EPSPS），为油脂进行核酸类生物性检测提供了一种简捷有效的方法。     

碱法草浆黑液接种酸化过程及产甲烷研究

由于草浆黑液碱回收存在种种不足，生物法已经提上了日程，其中厌氧处理废水不仅可除去有机污染物，还可获得沼气作为能源。厌氧处理是指在无溶解氧条件下，通过厌氧微生物的作用，将污水中所含有的各种复杂有机物，如碳水化合物（糖）、脂肪、蛋白质等经厌氧分解转化为甲烷（CW）和二氧化碳（CO。）等物质的过程。厌氧发酵是一复杂的生物／七学过程，需三种生理上不同类别细菌的作用，主要是产酸菌和产甲烷菌，如图回所示：图l厌氧发酵原理示意日本实验对碱法草浆黑液的厌氧生物处理的可行性进行了探索和研究。1又i15材料烧碱一葱酿法麦…     

啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价

啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价王君高中国调味品，１９９４（９）：１９～２０啤酒废酵母中干物质含１５％左右，其中含蛋白质５４％～５６％，核酸６％～８％，及丰富的维生素和多种微量香气成分。是酱油生产的很好原料。６吨废酵母相当于１吨干酵母，其蛋白质含量...     

跨世纪的营养素——核酸

核酸,“生命之本” 核酸,就存在于人体细胞中,是细胞的核心,由脱氧核糖酸（ＤＮＡ）和核糖核酸（ＲＮＡ）组成。核酸中的ＤＮＡ功能片段就是基因。核酸作为人体最重要的生命物质,决定着人的遗传与变异、生长与发育、分化与进化。人,从生命的诞生直到死亡,都受核酸支配。核酸主宰着细胞的新陈代谢与分裂增殖,从细胞水平控制着人体的能量代谢、脂肪代谢、糖代谢等生命活动,并且“指令”和“执行”蛋白质的合成,故被科学界称为“生命之本”。 核酸不足导致的疾病 １核酸遗传基因自主修复功能衰退、基因受损导致糖尿病、肝病、心血管…     

DNA探针及基因放大技术对食品中微生物类致病菌的快速检测

着重介绍核酸探针（放射性标记的探针与非放射性标记的探针）、基因放大技术对食品中微生物类致病菌检测的方法、及已取得的成果及应用前景展望。这些方法也适用于其它类微生物的检测。     

果蔬中外泌体样纳米颗粒的分离、表征和应用研究进展

果蔬中的外泌体样纳米颗粒（exosome-like nanoparticles，ELNs）是由果蔬细胞释放的纳米级囊泡结构，与动物的外泌体具有类似的超微结构，但其脂质、蛋白质及核酸等化学成分具有显著差异，并具有独特的生物学功能。本文综述了2013年以来数十种果蔬中ELNs的相关研究进展，对其提取方法和表征手段进行了分析，重点分析了不同植物来源的ELNs中脂质、蛋白质和核酸类化学成分的组成差异，并对ELNs的潜在生理活性和载体功能进行了探讨，可为果蔬中ELNs的相关研究提供借鉴和启示。     

超滤工艺对苹果浓缩汁后混浊成分的影响

对利用超滤膜（PS）澄清制得的苹果浓缩汁产生后混浊成份进行分析，其中果胶、蛋白质、多酚以及微生物的存在（视所采用的工艺措施而定）都有可能成为后混浊沉淀的主要成份。     

利用食品厂废渣发酵生产单细胞蛋白

利用食品厂废渣发酵生产单细胞蛋白徐立平，高孔荣（华南理工大学生化工程研究室）单细胞蛋白（ｓｉｎｇｅｌｃｅｌｌｐｒｏｔｅｉｎ）主要指通过发酵方法生产的酵母菌、细菌、霉菌及藻类细胞生物体。为了与来源于高等植物的蛋白质相区别，人们将微生物蛋白称为单细胞蛋白...     

肉类产品辐射保藏技术的进展

肉类产品辐射保藏技术的进展熊志勋思玉（宁夏农林科学院，银川７５０００２）肉类产品腐败变质主要是由于蛋白质变质、微生物繁殖和所含脂肪酸败引起的。但目前尚无一种既能防腐，又能抗氧化，而且安全、无损肉品风味的肉质贮藏方法￣（１）。作为保存肉品的方法，有冷藏...