赴美食品冷冻冷藏技术考察总结

赴美食品冷冻冷藏技术考察总结由中国制冷学会组团的“赴美食品冷冻冷藏技术考察团”一行８人，应国际冷藏库协会的邀请，于１９９７年８月２２Ｂ－９月７日赴美进行专业考察和业务洽谈。在美期间，我们先后访问了洛杉机、华盛顿、纽约和旧金山等城市。参观考察了三家大型...     

日本冷冻食品的最新发展

1989～1991年日本冷冻食品的产量以每年8%左右速度持续高速增长。调理冷冻食品占总产量的四分之三,业务用冷冻食品的产量迅速增长。日本冷冻食品的生产业正在实施CIM 化,并开始向海外谋求生产基地和原料供应基地。     

冷冻食品包装存在的问题

据有关部门统计,目前我国冷冻食品的年产量已达650万吨左右,而且以每年25％的速度在递增,人均年消费已接近10千克。随着冷冻食品包装的不断普及,对食品包装机的性能也提出了更高的要求。冷冻食品包装不断地变化,也逐渐要求冷冻食品包装机具有更多的功能。     

冷冻调理食品发展概况与趋势

SurveyandTendencyofFreezinglyTreatedFoodDevdlopment众所周知，冷冻调理食品在冷冻食品大家庭中是发展最晚的一类产品，可是发展速度较快，已成为冷冻食品行业中比较大宗的产品，在工业发达国家中相当普及，超级市场、便民商店都有冷冻调理食品出售，深受广大消费者欢迎。19     

可食性膜在冷冻食品中应用的研究进展

可食性膜性质及其应用的研究是当今国际食品领域的研究热点之一,因安全、无毒、无污染而具备十分广阔的应用前景.文章阐述了可食性膜的组成和主要特性,分析了可食性膜在冷冻食品中的应用现状和意义,讨论了可食性膜在冷冻食品中应用存在的问题,并指出了该技术在冷冻食品领域中的相应对策.     

全国商业冷藏科技情报站第十七次年会暨我国食品冷冻、冷藏行业安全与节能技术研讨会纪要

为了进一步加强各省、市食品公司、肉联厂、冷冻厂与制冷设备及其配件生产厂之间的相互了解和业务联系渠道；交流科技和企管方面的信息和经验，为业内各相关企业提供一个交流和合作的平台；研讨并推广我国食品冷冻、冷藏及深加工行业内各种安全与节能新技术的应用，促进我国冷冻、冷藏业科学技术的进一步发展，全国商业冷藏科技情报站第十七次年会暨我国食品冷冻、冷藏行业安全与节能技术研讨会于2007年5月19日至24日在湖北宜昌市召开。[第一段]     

超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的研究进展

目的 概述超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的研究进展,为今后新型技术辅助浸渍式冷冻提供研究方向.方法 研究超声辅助冷冻的成核机理和对冰晶生长的影响,以及超声对溶液性质的影响,并对超声辅助冷冻技术在食品浸渍式冷冻中的应用进行综述.结论 超声辅助浸渍式冷冻技术可以广泛应用在各类食品加工中,有很大的研究和发展空间.超声辅助冷冻技术能够进一步加快食品浸渍式冷冻的冻结速率,减小食品内部冰晶尺寸,较好地改善了冷冻食品的品质和风味,在食品加工中具有广阔的应用前景,可以高效应用于食品工业.     

国外动态

空气产品在英国开展食品冷冻研究中化新网讯空气产品公司近日宣布,将在英国格林姆斯比学院开展一项国际合作研究,以支持创建食品冷冻和冷藏行业的最佳实践准则,并引领开发新的先进技术以服务于全球食品加工业。据悉,一批来自中国华南地区高校的研究生将参与这一项目。该研究项目10月启动,先期计划开展一年,通过研究食品冷冻和冷藏的原理和实践     

食品速冻装置的节能

本世纪六十年代以来,一系列连续快速冻结食品装置的研制成功,使冷冻食品工业进入了新的阶段.由于冻结速度快,速冻食品最大限度地保持了天然食品的风味和营养状态,并具有品种多、食用方便和成本低的优点,适应了社会生产发展的需求,因此,速冻已成为食品加工的主要方法之一.近几年来,发达国家速冻食品年增长率高达10～30%,品种多达3000多种,其销售量占全部食品的60～70%.在几大类速冻食品中,速冻果蔬占有相当大的比重.例如1986年美国速冻食品中果蔬占31.5%,欧共体中占40.7%.据统计,1990年全球速冻食品产量已突破4000万吨.专家预测,九十年代速冻食品的发展将更为迅猛.我国速冻食品1991年产量约96万吨,品种约100多种,人均还不足1(公斤/人、年).因此我国速冻食品的生产潜力很大.本文着重从节能的     

简讯

全国商业冷藏科技情报站第十九次年会暨食品冷藏（冷冻）行业经营管理科技交流研讨会于2011年5月11日在广州市举行。来自全国的近120名代表出席会议。会议围绕食品冷藏（冷冻）企业的经营管理、安全与节能、新技术（产品）应用等主题进行了研讨。     

欧盟新法规强化食品追溯管理

2012年1月11日,欧盟委员会公布最新的欧盟16／2012法规,对已实施多年的欧盟853／2004法规进行修订补充,主要是针对冷冻动物源性食品增加了对生产日期（DateofProduction）和冷冻日期（DateofFreezing）的相关规定,进一步完善冷冻动物源性食品链的追溯信息。该法规将于2012年7月1日起正式实施。     

简讯三则

根据上海市“菜篮子”工程规划,上海市1990年开发和生产冷冻方便食品100吨。年内开发的冷冻方便食品有8种速冻点心、1套火锅类速冻菜肴。争取三、五年内年上市量超过千吨。     

液氮超速冻技术

食品速冻技术为目前国际公认的最佳食品贮藏加工技术。而在诸多种食品速冻技术中．由于液氮速冻能实现低温深冷的超速冻．进而极大地提高了冷冻食品的保鲜期限．在冷冻食品工业中显示出特有的生命力。本文介绍了液氮速冻技术的产生、发展和液氮速冻食品的优越性．     

速冻食品及发展速冻食品的必要条件

随着我国经济的发展,人民生活水平的提高和生活节奏的加快,人们必然会要求市场供应食用方便,价廉物美,品种多样,营养丰富,清洁卫生的速冻方便食品,使家务劳动逐步走向社会化。 发展速冻食品除了要有各类加工,速冻和包装设备等,建立健全食品冷冻也是发展速冻食品的必要条件,只有完善的冷冻才能保证速冻食品生产、运、销各个环节中始终处于要求的温度条件下,有效地保持速冻食品的最佳质量。     

浅谈冷冻食品包装

近些年来,由于冷冻食品的冷库库容量的大幅增加加上消费者对冷冻食品的认可（主要是营养、卫生、方便）使冷冻食品市场呈现一种蓬勃的趋势。全球经济的发展、社会生活节奏和家庭型态的改变以及食品结构的变化是冷冻食品业快速发展的主要原因。另外科技的发展使得加热设备的越来越普及,消费者可以随时随地对食品进行加工,这也从侧面促进了冷冻食品的发展。     

食品冷冻粉碎的原理、特点和目的

食品冷冻粉碎是在食品常规粉碎基础上发展起来的一项技术，本文重点论述了食品冷冻粉碎的原理、特点、目的等有关问题，为食品冷冻粉碎的发展起到了积极作用。     

上海举办首届制冷节

上海市制冷学会、上海冷冻空调行业协会、上海市冷冻食品协会和上海冷藏库协会于2004年12月18日联合主办上海首届制冷节，参加的有各学会、协会会员代表和市民代表、高校学生代表300多人。     

食品冷链物流标准的现状和思考

一,研制冷链物流标准的需求迫切 1．重要的产业基础 近年来,以制冷技术作为主要保鲜手段的冷冻冷藏食品迎合了人们对方便、健康食品的需求,发展势头十分迅猛。据统计,冷冻冷藏食品每年以高于10％的速度增长,其销售额占大中城市超市销售额的22％～25％。冷链是冷冻冷藏食品抑制微生物生长、保持食品品质特性、保障冷冻冷藏食品安全卫生的必要技术手段,是冷冻冷藏食品安全和品质的重要保障。     

我国食品工业一些新动向

冷冻与冷藏食品我国冷冻与冷藏食品工业经过二十多年的发展,特别是近几年来,许多新型企业,包括中外合资、外商独资企业的大量涌现,冷冻与冷藏食品生产已形成约1000家企业,300万吨产量的工业规模,产品有水产类、畜禽类、果蔬类、方便食品类等四大类100多个品种,并以25％的年增长率递增。但是目前我国人均占有量不足2．5公斤,（美国60公斤,欧共体十三国是26．2公斤、澳大利亚19公斤和日本15．3公斤,）发展潜力很大。有关人士认为：我国冷冻与冷藏食品工业今后发展的方向当以方便食品为主;把传统食品工业化;形成规模化生产与配售中…     

冷冻食品：美国饮食新趋势

美国的冷冻食品年销售额超过400亿美元，约占全部食品调理销售的1／3。其中，在从1998至2003年的五年间，冷冻餐和点心的市场从4．11亿美元增加至6．62亿美元。销售给餐厅、自动餐馆、医院、学校和其它卖场等食品调理营业场所的冷冻食品约占到美国冷冻食品业市场的2／3。