鱼糜制品真空冷冻干燥工艺优化

以马鲛鱼为原料,采用单因素与正交试验,研究物料厚度、绝对压力、升华加热温度对真空冷冻干燥鱼糜制品品质的影响.结果表明:物料厚度为7 mm,绝对压力为85 Pa,升华温度为20℃时,鱼糜制品冻干的干燥速率和复水能力都较好.     

文蛤肉真空冷冻干燥时间影响因素的实验研究

探讨了在恒压条件下预冻温度、物料厚度和加热板温度对文蛤贝肉真空冷冻干燥时间的影响，通过正交实验得出了真空冷冻干燥时间影响因素的主次顺序。实验结果表明，不同的因素对文蛤贝肉真空冷冻干燥时间的影响是不同的，其中物料厚度的影响最大，而加热板温度影响较小。通过对某一操作备件下真空冷冻干燥时间理论预测值和实验结果的比较，验证了传质控制下冷冻干燥速率模型的应用，为本实验条件下文蛤贝肉真空冷冻干燥时间的计算提供参考。     

燕窝真空冷冻干燥工艺参数研究

揭示不同因素真空冷冻干燥工艺对燕窝品质的影响规律,为筛选适宜燕窝的冻干工艺提供理论依据。通过单因素试验考察燕窝泡发时间、蒸煮时间、预冻温度、真空压力、隔板初始温度和升温速率因素对燕窝干燥速率、复水比的影响。结果表明,在燕窝泡发时间20 h、蒸煮时间10 min、预冻温度-40℃、真空压力1.5 mbar、隔板初始温度0℃和升温速率2.5 h/10℃的条件下燕窝干燥速率和复水比较佳。     

鱼香肉丝真空冷冻干燥工艺的研究

通过正交试验得出真空冷冻干燥鱼香肉丝的最佳工艺:鱼香肉丝厚度5mm、升华干燥时真空度140Pa、解析干燥时真空度30Pa、解析时加热板温度20℃,影响工艺的主要因素次序为加热板温度、厚度、升华压力和解析压力;以及复水量在原含水量Aw的140%～150%、复水温度65～85℃、复水时间20～30min最好;最后建立数学模型验证干燥时间。     

组合型食品的真空冷冻干燥工艺研究

组合型食品由于成分复杂,且每种成分的冻干速度不同,导致能耗不优化,甚至影响产品的质量,采用将物料分拣的方法可以解决这个问题。组合型物料鱼香肉丝作为试验研究对象。经试验研究发现这种方法有两个优点:(1)优化耗能问题;(2)可以单独将真空冷冻的肉丝作肉松用、笋丝和木耳作为方便菜用,这样可以扩大销售渠道,从而降低冻干鱼香肉丝的成本,是很好的消费思路。     

酸菜微波真空冷冻干燥工艺及复水特性研究

采用微波真空冷冻干燥技术对新鲜酸菜进行脱水处理,研究微波功率、真空度和铺料层厚度对酸菜干燥特性及复水比的影响,确定最佳干燥条件,并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究酸菜干制品在复水过程中的水分状态。结果表明:微波功率越大、真空度越小、铺料层厚度越小,则酸菜干燥速率越大,达干燥终点时间越短;最佳干燥工艺条件为微波功率320 W,真空度200Pa,铺料层厚度2mm,此时酸菜复水比为9.14g/g;LF-NMR表明不易流动水为复水后酸菜体内水分的主要存在形式,结合水与自由水则变化不大。     

黃蚬真空冷冻干燥工艺及模型研究

研究了黄蚬真空冷冻干燥的干燥模型,并实验确定了黄蚬冻干的优化工艺条件:当预冻温度为-30℃,升华干燥阶段的真空室压力为35～40Pa,解析阶段板层温度设为30%时,整个冷冻干燥过程用时约16.5h,干品黄蚬水分含量为2.1%,复水率达93.56%.     

红葱真空冷冻干燥工艺技术的初步研究

本实验研究了热水罐温度、物料装载厚度、冻干仓压力等因素对水沥红葱冻干时间、冻干品质的影响.通过单因素试验和正交试验,得出了红葱冻干的最佳工艺参数:热水罐温度55℃、物料装载厚度30mm、冻干仓压力150Pa;在此工艺下,红葱的冻干得率为6.9%,成品含水量为3.5%,色泽呈绿色、组织呈新鲜状、葱味浓郁、入口脆爽,复水性能较佳.     

蓝莓真空冷冻干燥工艺优化

试验通过单因素试验和和正交试验优化蓝莓的真空冷冻干燥工艺。蓝莓通过预处理后,以预冻温度、隔板温度和干燥时间进行四因素三水平的正交试验。结果表明:最优工艺为蓝莓刺孔后在-55℃下进行预冷7.5 h,隔板温度为50℃,再干燥32 h。     

食品冷冻干燥过程温度的模糊控制

本文研究了冷冻干燥过程温度的模糊控制，达到了既满足升温快又满足了无超调的工艺要求。     

真空冷冻干燥技术分析研究及应用

真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法。文中阐述了冻干机理与工艺,通过真空冻干与热风干燥产品品质的比较,阐明冻干食品的特殊性。最后,采用真空冷冻干燥技术进行冷冻干燥蕨菜加工的技术研究。     

芦荟凝胶的真空冻干研究

为了对芦荟凝胶进行真空冷冻干燥,首先通过简单的电阻装置测定了芦荟凝胶的共晶点与共融点.然后按照一定的升温程序对芦荟凝胶进行了冻结与升华干燥,并得到了芦荟凝胶的真空冻干曲线.最后通过对真空冻干芦荟凝胶与喷雾干燥芦荟凝胶的指标测定,将两种加工方法下芦荟凝胶所含的矿物质、蛋白质、有机酸、外观等指标进行了对比,结果表明,真空干燥能较好地保持芦荟凝胶的生物活性与特征.     

冷冻干燥速率的强化措施

从冷冻干燥的全过程分析了影响冷冻干燥速率的各种因素,介绍了强化冷冻干燥速率的各种措施。     

真空冷冻干燥及预处理方法应用研究进展

真空冷冻干燥（vacuum freeze dry,VFD）作为食品干燥加工中的一种技术,与其他干燥方法相比具备一定的优势。基于VFD 过程中能耗和品质分析不同预处理方法的特点对VFD 的5 种预处理方式（溶液渗透预处理、脉冲预处理、超声预处理、漂烫预处理、超高压预处理）进行综述,讨论不同预处理方法对真空冷冻干燥后食品的影响,并对食品干燥发展中联用技术的应用进行展望     

绿甜椒真空冷冻干燥工艺研究

以绿甜椒为加工对象,进行真空冷冻干燥工艺研究,重点探索烫漂、浸护液的处理方案和冻干工艺参数选择。结果表明：95℃烫漂70s能完全灭酶、防止褐变,并能提高冻干甜椒的复原率;烫漂后浸入20℃的5%(m/m) NaCl＋4%(m/m)葡萄糖＋0.4%(m/m) CaCl2的浸泡液中,浸泡20min,能有效提高冻干产品中叶绿素的保留率和复原率;冻干工艺参数为－20℃条件下速冻、冻干过程的真空压力30Pa、升华温度5℃条件下保持3h,解析温度40℃条件下保持1.5h,冻干甜椒的含水率低于5%(m/m),产品品质较好。     

真空冷冻干燥法制备益生菌粉的冻干保护剂配方优化

为提高益生菌冻干粉存活率.本文采用真空冷冻干燥法,分别以植物乳杆菌SC1、凝结芽孢杆菌XP2、酿酒酵母菌SAl为实验菌株,研究冻干保护剂脱脂乳粉、低聚木糖、可溶性淀粉和Vc钠盐对三种益生菌冻干存活率的影响.通过单因素和正交试验筛选出最优组合.结果表明经-70 ℃预冷冻2 h,-50 ℃,10 Pa条件下冷冻干燥38 h...     

食品真空冷冻干燥机设计

本文简要地介绍２０ｍ２冻干机的设计思路，并着重阐述其设计参数，同时给出了冻干实例与冻干曲线的测试方法。     

冻干工艺对沙棘果的品质影响

沙棘果在常温下运输或贮藏极不方便,短时间内就发酵变质。经真空冷冻干燥的沙棘果,既可以作为原料长期贮存,又可以直接复水食用。研究沙棘果真空冷冻干燥工艺,在测出沙棘果共晶点的基础上,经多次试验,确定沙棘果的冻干曲线;通过对冻干后的沙棘果的黄酮和VC含量的测定,确定冻干工艺对沙棘果品质的影响。