特色菜肴五例

得酥铜锤排骨 味型:五香味。 烹制方法:腌、蒸、炸。 特点:造型美观,色泽金黄,皮酥肉嫩,粑糯,五香味浓郁,富有诗意。 原料:鲜肉排9根,糟醉西兰花70克,香油金针菇15克,糖粘羊尾50克,雕刻鹰1只,小鸟1只,圆塔1个及瓜柱3根,五香粉15克,盐3克,鸡精2克,姜、葱各20克,料酒20克,全蛋芡100克,开花葱30克,金酱碟1个。 制法:(1)将鲜排骨洗净,从上部的断面处划一刀至排骨底     

特色菜肴四款

榄仁肉松鸡卷 原料:鸡脯200g,橄榄仁70g,肉松50g,盐、味精、黄油、牛奶、胡椒粉各少许。 做法:1.先将鸡脯改刀成薄片,放入盛器中,加入基本味,蛋清上浆。2.肉松入盛器,加牛奶、黄油搅拌一下,再将鸡脯放平,放上肉松,慢慢卷起,滚上榄仁。3.锅中放油至五成热,轻轻放下鸡卷,使鸡卷变成金黄色出锅,装入吊篮中,并用小花作点缀。 特色:色泽金黄,奶香四溢,口感鲜美。     

上海黄河路美食街特色菜肴十款（上）

百合双姣 原料:百合150克,荷兰豆75克,广东叉烧75克,高汤250克,精制油500克。 调味:精盐、味精、胡椒粉、蒜茸、湿生粉各适量。 制作:1.将百合一瓣一瓣地剥下,除去老瓣和锈污斑。挑选洁白瓣为佳,备用。2.荷兰豆除去筋丝,切成菱形状,备用。3.广东叉烧洗干净,切成薄片(片状如麻将牌大小)。4.炒锅烧热,加入高汤150克或清水,淋上一调羹油,汤水沸时,投入百合瓣、荷兰豆片、叉烧片焯水,待原料变颜色时,即刻倒入漏勺,沥尽水份。倒尽炒锅内的水,烧干。加入精制油,四至五成热时倒入原料滑油,即刻倒出原料,沥尽油。锅内留金油,煸炒蒜茸至香,加入高汤(或清水)、调味和湿生粉,投入原料翻炒均匀,亮几滴明油,即可装盆。     

特色菜肴两款

飘香小炒兔 原料：净兔肉400克 黄豆100克 芽菜粒、青椒粒、芹菜粒、泡椒粒、泡姜粒、蒜粒各15克 姜片10克 葱段30克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、味精、红油、香油、色拉油各适量     

中原特色菜肴

~~中原特色菜肴!河南@晋卿     

北京京伦饭店桃李餐厅特色菜肴选刊

水晶大虾球原料:无头明虾250g。调料:盐、味精、糖、食粉、淀粉、蛋清、色拉油适量。制法:1.将无头明虾去壳去尾,将虾仁用流水冲洗,漂约2个小时,去尽水分,加盐、味精、少许食粉、蛋清、淀粉拌均上劲。     

苏州菜肴中鱼虾蟹类原料的特色与地位

苏州菜是中国四大名菜江苏菜的重要组成部分,特色鲜明,名闻四海。苏州地处长江中下游的太湖平原,自然生态环境优越,境内水网密集,江河湖泊众多,物产资源特别是水产资源丰富,盛产各类鱼虾蟹等。因此,苏州菜肴中鱼虾蟹原料美食历史悠久,地位显著。     

地方特色菜肴受食客青睐

新黄埭大酒店位于苏州相城黄埭镇,是一家拥有1200个餐位的大型餐饮酒店,店中主要以经营苏帮菜、农家菜为主。 吴建军,现任新黄埭大酒店总厨,曾获苏州农家菜烹饪技术展评金奖,擅长烹饪苏帮菜,尤以农家菜为精。     

洪泽湖特色菜肴六款

雪肤椰香荷 这款菜借用了新鲜的椰子汁,配以草鸡蛋和日本豆腐及童子鸡芽肉,经蒸、酿而成,具有色彩明快,清香怡人,入口细腻,风味无穷等特点,深受老人及儿童喜爱。     

特色海参菜肴六款

一、鸡笋炖海参 主料:水发海参250克,珍珠笋100克,鸡肉100克。 调料:水发银耳25克,鸡清汤100毫升,葡萄酒20克,辣酱油25克,猪油750克(实耗75克),水淀粉25克,葱段15克,姜片5克,精盐、白糖、味精各少许。 制法:1.将鸡肉剔筋膜放入瓷碗中,加10克葡萄酒、葱段、姜片、100毫升清水,上蒸锅蒸烂。     

香港特色菜肴八例

一、金蒜沙炸鳕鱼签 原料:蒜仁75克,银鳕鱼肉150克,生姜5克,鸡蛋1个,生粉20克,面粉20克,料酒10克,白糖3克,精盐、味精、清油、椒盐、胡椒粉各适量,粗短青瓜(黄瓜)1根,炸虾片(彩色)少量。 制法:1.蒜仁剁成末;银鳕鱼切成小指形条(共10条);生姜去皮,剁成细末。 2.银鳕鱼条放盆内,加入生姜末、料酒、白糖、味精、胡椒粉,拌匀,略腌,加入鸡蛋、生粉、面粉、拌匀,分别用竹签串好。沾上蒜仁末,入五成热油锅中炸至色淡黄时,离火,浸炸至外表的蒜仁末变酥、内部成熟时捞出,撒上少许椒盐。     

渔家特色菜肴六款

洪泽湖资源丰富,不仅养育着本地的几千渔户,还是我国重要的水产品出口基地。这里将本人在洪泽湖地区执厨中所制作的几款佳肴介绍给广大朋友,以求共勉。 葱酿鱼茸 这道菜是我在做鱼圆时得到的启发。借用了本地所产的矮脚青为原料,配以洪泽湖所产螺蛳青脊肉制成。成品色泽碧绿,引人食欲,常食有益于智力开发。 原料:香葱8棵,净螺蛳脊肉150g,味精、精盐、生粉各适量,蛋清1只,生姜10g,色拉油500g(实用40g)。     

特色菜肴四款

一、红烩饺子鱼 原料:羊肉饺20个,净鲜活草鱼肉250克,姜末5克,洋葱粒5克,番茄酱50克,鲜红辣椒酱25克,红油50克,精盐、料酒、鸡精、味精、香油、干生粉、白糖、胡椒粉、水淀粉、骨汤、香菜各适量,清油1,500克(约耗120克)。     

特色泥鳅菜肴四款

一、兰花石榴泥鳅包 原料:西兰花25O克,鸡蛋清8个,大泥鳅400克(约8条),生姜10克,水发香菇10克,清水马蹄15克,玉兰片10克,净胡萝卜10克,水发金钩5克,精盐8克,西芹1根,葱节、味精、蚝油、美极鲜酱油、胡椒粉、黄酒、湿生粉、色拉油及葱油均适量。     

特色海鲜菜肴十款

1.渔家庆丰收 原料:腌好花枝片、腌好虾仁各50g,鲜海肠、海螺肉、水发海参各45g,蟹足棒(蟹柳)25g,罐头玉米笋12只,油菜心12棵,西芹30g,蒜茸、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿生粉、香油、鲜汤各适量。     

特色椒盐菜肴七款

这里所说的椒盐,不是我们平常所用的花椒和盐,也不是辣椒和盐,而是用黑胡椒和盐加调味品制成的。用此调味烹制菜肴,成菜色、香、味俱佳,很受食客欢迎。 一、椒盐明虾球 原料:明虾肉200克,鸡蛋清1个,精盐、味精、绍酒、淀粉、圆葱末、蒜末、香菜末、黑胡椒粉、食用油各适量。 制法:明虾肉从脊背片开,抽去虾线洗净,用精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀。锅加油烧至6成热,把虾球炸至金黄色捞出沥油。锅留少许油,加圆葱末、蒜末,烹绍酒,加精盐、味精,加     

图解三文鱼菜肴十款

三文鱼刺身春卷 原料:生鲜三文鱼肉300g,春饼14小张,土豆丝、葱丝、青瓜丝各75g,姜丝30g,甜红椒丝50g,孜然粉、花椒盐、鸡精、香油各适量。 制法:1.生鲜三文鱼肉切成条;2.土豆丝用热油炸成金黄色;3.倒漏勺内控去油分;4.春饼摊在案板上;5.放上葱丝、姜丝、甜红椒丝、三文鱼条、青瓜丝和油炸土豆丝;6.撒上孜然粉、花椒盐、鸡精,并淋香油;7.卷成圆筒状,逐一制完;8.造型装盘。 特点:清香爽口,脆嫩咸鲜。