系列麦芽糊精的研制

本文简要的介绍了麦芽糊精的定义,理化性质及用途。并报告了本试验以米粉或玉米淀粉、麦淀粉为原料,在高温α-淀粉酶作用下,经喷射液化、控制粉液不同DE 值、脱色过滤及离子交换精制、喷雾干燥的工艺流程。对酸法、酶法、酸酶法三种麦芽糊精制法作了简述。     

麦芽糊精的开发及应用

麦芽糊精的开发及应用杭州粮油化工厂（３１０００８）张善成麦芽糊精即麦芽糖糊精，它属于淀粉糖类，能以淀粉、氧化淀粉或含淀粉较多的粮食（如大米、玉米等）为原料，加食品级酸（酸法糊精）或加淀粉酶（酶法糊精）液化制成。目前，商品化生产的多为酶法糊精。这种糊精...     

环状糊精的生产及应用

本文介绍了环状糊精的性质与特点，概述了环状糊精的生产工艺和检测方法，以及在食品工业中的主要用途，本文较详细地分析了环状糊精分子结构，包埋容化合物分子的理论基础。     

酶法糊精的工业化生产

生产多种用途的淀粉及变性淀粉，是我国淀粉工业改变现状的关键。我国淀粉工业的深加工在异构糖与淀粉衍生物工业上与国外差距较大，限制了我国淀粉工业的发展。麦芽糊精易溶于水、粘度大、低吸湿性、不甜或略有甜味，可作食品增稠剂、填充剂、吸收剂，即使用量比例很高也...     

葛根淀粉的酶法水解及其水解产物的流变学特性研究

采用α－淀粉酶水解葛根淀粉，制备水溶性麦芽糊精，研究了影响葛根淀粉水解度（DE值）的因素，探讨了DE值与麦芽糊精溶解度的关系，并对麦芽糊精的流变特性进行表征。结果表明：随着酶用量增加，水解速度加快，DE值增加。在一定温度范围内，随温度的升高，水解速度加快，DE值增加。DE值越大，麦芽糊精的溶解度越大。DE＝11．52和DE＝20．21两种麦芽糊精的水溶液均为牛顿流体，前者放置1h后转变为胀塑性流体，后者则稳定不变。该研究结果为扩大葛根淀粉的用途，提供了理论依据和实际参考。     

低DE值麦芽糊精组分分析

低ＤＥ值麦芽糊精是一类用途广泛的食品配料,其功能性质与分子结构密切相关。本文 通过实验证实： １．采用 Ｓｅｐｈａｃｒｙｌ ５２００和 ＨＰＬＣ相结合可有效地对麦芽糊精组分进行 分级分离;２．碘染色法可以间接反映各组分的平均链长和分支度。为指导具有不同功能 性质麦芽糊精的生产与应用提供理论分析依据。     

比色法检测奶粉中的糊精

研究了奶粉中糊精质量浓度的检测方法。样品经过乙醇溶液处理，利用苯酚-硫酸法检测提取液中糊精的质量浓度。结果表明，该方法用于检测提取液中糊精质量浓度在5～100mg／L范围内具有良好的重现性和回收率，同时方法操作简单，结果准确。     

环状糊精

本文阐述了环状糊精的性质，应用特性，生产工艺及其在食品工业中的应用方法。     

环状糊精的性能与用途

<正>环状糊精是淀粉在环化糊精转移酶(CGTS)的作用下,其葡萄糖分子彼此以1,4位连接为直链淀粉,直链淀粉两端的葡萄糖分子也按1,4位连接为闭合的环状结构而得名,产品呈白色粉末状,无毒,可食用.因其英文名为Circle Dextrin,故习惯上又将环状糊精简称为“CD”.环状糊精具有多孔性,所以又将它称作为多孔环状糊精.淀粉在发酵过程中作为反应底物,产品分为a-环状糊精、β-环状糊精和γ-环状糊精三种.     

甘薯麦芽糊精的特性研究

分析甘薯麦芽糊精的组分和测试其性能,表明:1.DE值相近的麦芽糊精,二段液化甘薯淀粉制备的产品大分子糊精含量显著低于一段液化产品;2．麦芽糊精的特性不仅与DE值大小有关．更与其组分有关:随着麦芽糊精中大小分子糊精含量增加,麦芽糊精水溶液透光率减小．稳定性减弱;干物质吸水能力降低;水溶液粘度增大;对香精的保护作用增强和对乳化剂的稳定作用增强;而麦芽糊精的美拉德反应性则随其中还原糖含量的增加而加强。     

交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性的比较

对麦芽糊精和交联麦芽糊精的吸潮性进行了研究,比较了它们在酱油粉中对产品吸潮性的影响.研究表明:麦芽糊精的吸潮性受环境的相对湿度、麦芽糊精的DE值及麦芽糊精的粒度等诸因素的影响.交联麦芽糊精的吸潮性一般低于麦芽糊精,对于DE值为15.0%的麦芽糊精,当交联度控制在沉降体积为19.30mL时,其吸潮性最低,此时的交联麦芽糊精的吸潮性比同DE值的麦芽糊精低33%.     

普鲁蓝酶逆向合成麦芽糖基β-环状糊精

以麦芽糖和β-环状糊精作为底物，利用酸性普鲁蓝芽孢杆菌普鲁蓝酶的逆向合成作用合成麦芽糖基β-环状糊精。产物经纸色谱、HPLC和IR进行鉴定并用纸色谱对其分离纯化。对可能影响麦芽糖基β-环状糊精合成的pH、反应温度、加酶量、麦芽糖与β-CD的摩尔比、底物浓度及反应时间等各因素分别作了单因素实验，确定最佳反应条件为温度70℃，pH值4．5，麦芽糖和β-环状糊精摩尔比为12：1，底物浓度80％～85％，加酶量200U/g β-CD，反应时间60h。     

酶法麦芽糊精的生产与应用

麦芽糊精是一种新型食品工业基础原料，也是一种多功能、多用途的健康食品辅料。可作为食品的增稠剂、填充剂、吸收剂等，其生产方法有三种：酸法、酸酶法和酶法。酶法生产麦芽糊精较之其它两种方法具有：得率高，产品质量优，成本低等特点，因而有其广泛的推广应用价值。     

环状糊精脱除羊,鱼肉腥味的初步研究

环状糊精具有很强的包接能力，可与羊鱼肉的腥味成分形成包结物，从而消除腥味，本文初步探讨了用环状糊精去除羊、鱼肉腥味的机理及工艺，结果较为满意。     

大米麦芽糊精的性质及应用

介绍了大米麦芽糊精的制备，粘度、吸湿性等方面的独特性，以及大米麦芽糊精在食品、医药、造纸、建筑等行业的应用。     

乳粉中糊精的检测方法

研究了乳粉中糊精含量的检测方法。样品经过质量分数为85％的乙醇溶液处理，提取物经过盐酸水解后进行还原糖含量的热滴定，从而计算出样品中糊精的量。结果表明，该方法用于检测乳粉中糊精在0．8％以上含量具有良好的重现性和回收率，同时方法操作简单，结果准确，适用于乳品企业进行原料及产品中糊精的检验。     

抗性麦芽糊精研究进展

介绍了抗性麦芽糊精的形成机理、生产工艺和生理功能的最新研究进展,阐述了抗性麦芽糊精主要产品的基本性质及其在食品工业中的应用。     

酶法制备的玉米全淀粉β-极限糊精性质初步研究

玉米全淀粉糊化后直接经β-淀粉酶水解制得β-极限糊精。对β-极限糊精的颗粒形态、不同影响因素下的黏度特性进行了研究。结果表明，β-极限糊精颗粒表面光滑，但形貌不规则；增大浓度、添加蔗糖，β-极限糊精的黏度升高，但添加氯化钠、酸、碱，β-极限糊精黏度降低。     

极限糊精酶的研究进展及展望

本文介绍了极限糊精酶在淀粉降解过程中的作用，着重介绍了极限糊精酶的测定方法及两种不同来源的极限糊精酶——菠菜叶普鲁兰酶和来自细菌的普鲁兰酶的研究现状，并展望了极限糊精酶的应用和发展前景。     

环状糊精脱除食品异味的研究

环状糊精具有很强的包接能力，可包结许多食品中的异味成分形成包接物，从而消除异味。本文探讨了环状糊精去除大豆制品、苦杏仁、花生等的异味，实验取得了明显成效。