固态酶型时间温度指示器性能研究

目的以糖化酶、淀粉为主要原料,研制一种激活方便的固态酶型时间-温度指示器。方法对糖化酶进行微胶囊化处理,以糖化酶反应体系为基础,研究不同因素对指示器色差值的影响,确定在4℃条件下,时间在5~6 d的指示器配比。结果确定了固态酶型TTI的反应配方,通过测定其在不同温度下的反应速率,得到了7组TTI体系的活化能,其活化能值分别为106.68,98.47,87.66,89.73,106.74,97.51和87.99 k J/mol。结论得到可用于4℃条件下的时间温度指示器的7组配方,根据其活化能的不同,可用于指示不同产品的货架期。     

胶态金纳米型时间-温度指示器性能研究

目的 探究基于金纳米颗粒的时间温度指示器（Time-temperature indicator, TTI）的变色机理及不同制备参数对其动力学参数的影响,为其在食品上的实际应用提供参考依据。方法 以明胶与氯金酸的还原反应为基础制备胶态金纳米型时间-温度指示器。通过紫外-可见分光光度计对TTI的吸光度进行测定,并将其与时间进行非线性拟合。采用单因素实验探讨制备参数对反应速率、变色寿命和活化能的影响。结果 TTI体系中生成的金纳米颗粒使得TTI呈现紫红色,金纳米颗粒数量的增加导致TTI的颜色变深。明胶用量减少而明胶-氯金酸质量比不变,以及明胶用量不变而明胶-氯金酸质量比增大的情况下,TTI体系的反应速率变慢,变色寿命延长。明胶-氯金酸质量比决定了TTI体系的活化能。TTI的活化能的范围为77.89～84.58 kJ/mol。结论 TTI具有监测因脂肪氧化而变质食品的潜能,通过调节TTI的制备参数可改变其变色寿命以匹配不同货架期的食品。     

固定化糖化酶型时间-温度指示器在酸奶质量检测上的应用

研究了固定化糖化酶型时间-温度指示器(TTI)的动力学性能和反应终点,并求得了TTI的活化能;同时研究了酸奶的活化能和货架期寿命。根据TTI与食品的活化能以及反应终点的匹配原则,在恒温及变温条件下进行匹配实验。结果表明,在恒温和变温2种条件下,1#TTI的活化能都满足与酸奶的匹配要求,并且反应终点误差在15%以内,能够比较准确地监测酸奶品质变化,从而预测酸奶的寿命。     

没食子酸时间温度指示器的制备及性能研究

目的 基于没食子酸(Gallic Acid,GA)的特性,制备可以通过调节pH值改变活化能的时间温度指示器(Time Temperature Indicator,TTI),以期为新型TTI的开发提供参考。方法 制备不同GA浓度、pH值的GA TTI,在恒温条件下储藏,探究GA浓度和pH值对TTI颜色变化的影响。测定制备TTI的吸光度值,构建TTI颜色响应的温度动力学模型,并确定其动力学参数和活化能。结果 GA浓度为0.02 mol/L时TTI对温度最为敏感,故制备出GA浓度为0.02 mol/L,pH值为6.5、7.0、7.5、8.0的4种TTI。pH值为6.5时,TTI从无色变为黄褐色;pH值为7.0时,TTI从无色变为草绿色;pH值为7.5和8.0时,TTI从无色变为蓝绿色。利用吸光度计算出的4种TTI的活化能分别为85.99、44.93、29.57、25.03 kJ/mol。结论 不同pH值的GA TTI颜色变化明显,且GA TTI活化能有一个较大的范围,适用食品类型广泛,有潜力作为一种新型TTI。     

微生物型鲜牛奶时间温度指示器

目的为了准确表征鲜牛奶的新鲜度,制备一种微生物型时间-温度指示器。方法选择瑞士乳杆菌菌种作为微生物基础,采用SPG膜乳化技术制备微生物微胶囊,按照微生物胶囊与固体基质的不同比例制作3种固体微生物时间-温度指示器,以色差值为变化参数研究其动力学特性,并与应用的鲜牛奶在恒温及变温条件下进行匹配试验。结果 3种不同比例时间-温度指示器的活化能与鲜牛奶的活化能差值在25 kJ/mol之内,其中当微胶囊质量与固体基质体积之比(g/mL)为1∶2时,在变温条件下两者的等效温度差值为2.1℃,TTI预测食品货架期终点的误差为3%。结论在恒温和变温等2种条件下时,制备的微生物型TTI可以精准实现鲜牛奶货架期的可视化。     

时间温度指示器的研究与应用

随着食品安全问题越来越引起人们的重视,作为食品品质质量监控器的时间温度指示器（TTI）应运而生。对物理型、化学型以及生物型TTI的工作原理、特点与研究应用进展进行了综述。指出今后TTI的研究方向主要有3个,即发展条件激活式TTI、加强食品腐败变质速率与TTI指示的匹配性研究以及发展可印刷或涂布的TTI。     

碱性脂肪酶时间温度指示器变色效应的研究

以琼脂、碱性脂肪酶、橄榄油、中性红为主要原料,研制了一种时间温度指示器.通过正交试验,确定了底物缓冲液比例、琼脂用量、琼脂板厚度、打孔直径和酶液浓度各工艺参数对TTI变色效应的影响程度.     

微生物型时间‒温度指示器(TTI)研究进展

目的 介绍微生物型时间–温度指示器(Time Temperature Indicator,TTI)在食品智能包装中的研究进展,为TTI在食品品质监测上的应用提供一定的参考和理论依据。方法 概述微生物型TTI在食品智能包装中的研究进展,微生物TTI的组成,包括TTI微生物、培养基和pH指示剂;总结微生物TTI基于总色差(ΔE)和可滴定酸度(TA)的响应机制,以及微生物TTI模型的建立,并分析其应用和发展趋势。结论 大量的文献证明微生物TTI是可用于监测食品贮藏运输过程中温度历史的有效工具,有广阔的发展前景。     

基于包装功能的时间–温度指示器与食品新鲜度指示器研究进展

目的 从包装功能实现的角度分析研究时间–温度指示器和食品新鲜度指示器的原理、类型与发展趋势,指出开发设计时间–温度指示器和食品新鲜度指示器应完成的包装功能,为有效实现包装交流功能提供研究思路和技术支持。方法 列出现有食品包装功能在物理环境、周围环境和人类环境下的实现矩阵,通过研究时间–温度指示器和食品新鲜度指示器的实现原理和所满足的包装交流功能,探讨这2种技术提高矩阵中分值较低元素的可行性。结果 时间–温度指示器监测食品所经历的时间、温度的完整历程,有助于提高实现矩阵中ComA元素的分值;食品新鲜度指示器提供生理变化或微生物生长引起的食品质量变化的定性或半定量信息,有助于提高实现矩阵中ComH元素的分值。结论 时间–温度指示器和食品新鲜度指示器能够有效提升食品包装的交流功能,保证消费者安全,减少资源浪费,具有广阔的发展前景。     

基于嗜酸乳杆菌的时间温度指示器的制备及其性能表征

目的 为了监测食品贮藏和运输期间的品质,制备微生物时间-温度指示器(TTI)。方法 选择嗜酸乳杆菌作为时间-温度指示器的微生物,对配制成的9种混合pH指示剂溶液进行筛选,用合适的混合pH指示剂溶液制备TTI,加入不同浓度的嗜酸乳杆菌,在不同等温条件下(5、15、25℃)贮藏检测其指标,以合适的指标参数为响应值探究其动力学与温度依赖性。结果 9种混合pH指示剂溶液中有5种颜色变化较明显,用其中一种制备TTI,以色差值(?E)为响应参数得出其活化能(E_a)为84.9 kJ/mol。结论 5种颜色变化较明显的混合pH指示剂溶液可以作为TTI的指示剂,制备的微生物型TTI有潜力应用于活化能59.9 kJ/mol≤E_a≤109.9 kJ/mol的食品品质指标的货架期预测中。     

基于聚联乙炔的时间温度指示剂显色动力学研究

目的 利用聚联乙炔的刺激响应性原理,制备一种新型时间温度指示剂.方法 将聚联乙炔脂质体溶液置于不同的水浴温度下,探究其热致变色特性;采用内源乳化法将联乙炔单体形成的脂质体包裹在海藻酸钙凝胶微球中.时间温度指示剂由0.25 g脂质体凝胶微球和0.5 g的不同质量分数(20％,30％,40％,50％)吐温20溶液组成,以b*值为颜色变化参数研究其显色动力学特性.结果 聚联乙炔脂质体溶液颜色转变温度为65℃;时间温度指示剂颜色变化参数与时间呈指数关系,吐温20溶液浓度越高,温度越高,其变色速率越快,并且变色终点与温度、吐温20溶液浓度有关.结论 该款新型时间温度指示剂有较高的温度敏感性,有应用于指示食品流通过程中温度历史的潜能.     

Fabrication and Characteristics of Microbial Time Temperature Indicators from Bio‐Paste Using Screen Printing Method

Screen printing method was employed to produce microbial time temperature indicators (TTI). Bio‐pastes containing lactic acid bacteria loaded Ca‐alginate microparticles (LCAMs) and suitable for printing on polymer films have been produced. Through a spray‐solidification method, polysaccharide gel microparticles allowed for the efficient encapsulation of the lactic acid bacteria, which chromatically induced a colour change in the pH indicator. As the alginate concentration of LCAMs increased, the size of the microparticles decreased. The average diameter of LCAMs ranged from (1.67 ± 0.15) × 10³ to (2.93 ± 0.31) × 10³ nm. For the evaluation of bio‐pastes, the contact angles and lactic acid production properties were determined. Lower contact angles were obtained with decreasing pullulan concentration, indicating the increase in wettability for printing. The curve of lactic acid production by alginate immobilized cells was determined to take place as a zero‐order reaction favourable to TTI colour change. Visibility of TTIs was greatly improved at microencapsulation sites. As the size of the LCAMs was decreased, the visibility was found to be improved. The Arrhenius activation energy (Ea) of CIFP009‐based TTI was 117 kJ/mol. The results show that the developed manufacturing method would be used for an industrialized, simple and low‐cost manufacturing method for microbial TTIs. Copyright © 2013 John Wiley & Sons, Ltd.     

A solid‐state time‐temperature indicator used in chilled fresh pork monitoring

A solid‐state enzymatic time‐temperature indicator (TTI) was developed in this paper. Glucoamylase microcapsules, emulsifier, and substrate solution were mixed uniformly, then the mixture was coated on a paper and could be activated by an agar cover. Both single factors and orthogonal experiments were conducted to obtain qualified formulations whose endpoints ranged from 5 to 6 days with storage temperature maintained at 4°C. The Arrhenius activation energy (E_A) of obtained TTIs was also calculated at 107, 97.5, 88.0, 107, 98.5, 87.7, and 89.7 kJ/mol. For the application of TTIs to chilled fresh pork monitoring, both the spoilage mechanism and kinetic properties of pork were studied and an E_A value of 64.7 kJ/mol was obtained. After isothermal verification, a qualified TTI formulation was obtained, of which the mass of glucoamylase microcapsules was 0.02 g, the mass of amylose was 5 g, the concentration of iodine solution was 0.1M, and the thickness of agar cover was 2 mm. The time‐temperature history of chilled fresh pork can be indicated by the colour response of the TTI.     

pH敏感型指示纸的制备及在猪肉品质检测中的应用

目的对猪肉的腐败程度作出更加便捷的预测。方法选取溴甲酚紫为反映猪肉新鲜程度的pH指示剂,添加甘油制成混合型气敏凝胶,并以棉质纤维纸为基材制备指示纸,利用涂覆设备在基材上涂覆指示剂。随后将制得的指示纸应用于猪肉。结果经响应面法分析得到了最佳工艺组合,羟乙基纤维素添加量为1.70 g/(100 g),甘油添加量为5.00 mL/(100 mL),指示剂溶液添加量为9.00 mL/(100 mL),涂覆厚度为4 mm。结论猪肉腐败的程度与pH指示纸的颜色变化一致,具有一定的实际应用价值。     

可视化鲜奶储存温度识别包装技术与设计

目的 让消费者通过鲜奶包装上的可视化鲜奶储存温度标识识别鲜奶是否按规定的温度储存,降低时间温度指示标签技术的成本,使其更易应用于鲜奶包装。方法 通过设计3种不同类型的时间温度指示标签,帮助消费者识别鲜奶的存放温度是否合适。结果 油墨消色型和油墨显色型时间温度指示标签适合瓶装鲜奶的储存温度识别,扩散型时间温度指示标签适合利乐包装鲜奶的储存温度识别。结论 可视化储存温度识别包装技术可确保鲜奶质量安全,让消费者放心购买,同时也提升了奶制品企业品牌的形象。     

环境温度对工业电雷管延期时间的影响

文章从实验着手，证明环境温度对工业电雷管延期时间的测试结果有显著影响，建议国际规范工业电雷管测试延期时间的环境温度。     

表面温度传感器时间常数测量方法研究

介绍了一种表面温度传感器时间常数测量的新方法,并对该方法测量的结果进行了分析。