家常豆腐菜

近见《四川烹饪》的“手机短信问答”栏目里．有不少同行建议多介绍一些家常菜。其实，家常菜在每期杂志上的比例已经不少了。还有一些菜，只要我们稍作改动．一样可以变成适合自己的家常菜。     

家常香椿菜

春去夏至,又到了食香椿的季节.香椿分红叶和绿叶两种.红叶香椿叶紫红微绿,香气浓郁,属香椿中的上品,其所含营养、香味及食用价值均高于绿叶香椿;绿叶香椿色泽翠绿,香味较差且味涩价低.香椿食法很多,可生可熟,可炒可炸,可腌可晒,用它做家常菜肴,美味可口,现介绍五款香椿菜做法,以飨读者.     

家常苦瓜菜

苦瓜煸鲫鱼原料:苦瓜250克鲫鱼1条(约200克)干辣椒节15克姜米、蒜米、葱节各5克精盐、料酒、白糖、香醋、味精、香油、红油各适量花椒油8克色拉油1500克(约耗50克)制法:1.苦瓜洗净,剖开除去籽,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,加入少许精盐稍腌至脆;鲫鱼宰杀治净,剖成两半,拌匀精盐     

家常排骨菜

排骨营养丰富,香而不腻.这里介绍几道适宜家庭煤气或煤球炉火候烹制他排骨菜.蛋煎猪排用料:大排骨8两,鸡蛋2个,片蘑菇1两,蕃茄酱1两,洋葱头0.5两,辣酱油0.6两,白糖0.5两,酒0.2两,油1.5两,胡椒粉、味精、盐适量,面粉0.5两.做法:将大排骨斩成厚半公分的大块,用刀面使劲柏松,放容器内,拌入适量盐、胡椒粉、酒、味精,腌     

家常慈姑菜

慈姑又名茨菇、燕尾草、张口草,为多年生水生草本,属泽泻科慈姑植物。李时珍说:“慈姑一根发产十二子,如慈始之乳诸子,故以名之;燕尾,其叶子像燕尾分叉,故有此名也。”慈始分紫、白两种,紫者肉质细脆,10月开始上市,以个大、丰满、肥硬、表皮完整的为佳。常食慈姑,有清热解毒,消痛散结、抗肿瘤之效。     

家常西式菜

青绿沙拉原料：莴笋100克花叶生菜100克芹菜100克香菜100克甜橙2个酸奶油、辣根丝、芥末、米醋、茴香叶、精盐各适量制法：1．莴笋削去皮洗净，切小丁；花叶生菜洗净，切小片；芹菜择洗净，切条；香菜洗净；甜橙去皮，撕去丝膜，再切成小块，共纳一盆。2．酸奶油、辣根丝、芥末、米醋、茴香叶、精盐等共纳一碗，搅拌均匀成俄式调味计，放入青绿菜盆中，拌匀后装盘即成。特点：酸辣美D，清重解腻。生某个里奔原料：牢里脊肉250三箭头4个生菜200克明奢卜50天秦油10兵唱清汤250壳色①湘。精盐、胡椒粉合适量制法：1．牢里脊肉副净筋膜，洗净后…     

家常鸵鸟菜

鸵鸟也作“驼鸟”，是目前鸟类中最大的鸟。鸵鸟肉质鲜美，营养丰富，含有蛋白质、活性酸及钙、铁、硒等多种微量元素。目前，鸵鸟已在我国广东、福建、四川等地大量人工养殖，鸵鸟肉也已大量供应市场。笔者用川菜烹任技法，烹制出几款家常鸵鸟肉菜肴，观介绍如下，以飨读者。手伯驻兰原料：鸵鸟精肉450克芹菜50克姜5克蒜10克干辣椒25克料酒15克盐3克酱油、味精、花椒油、香油、精炼油各适量制法：1．鸵鸟肉切二粗丝；芹菜切寸节；姜、蒜切细丝；干辣椒切丝。2．炒锅置火上，敌人精炼油烧热，下干辣椒丝炸香后捞起。3．锅中留油，下鸵鸟肉丝…     

家常豆腐菜

这里,为大家介绍几种易做、易学,既简单、又丰富的家庭豆腐菜。 一、芙蓉豆腐 原料:嫩豆腐500克 鸡蛋清2只 食盐、味精、葱、湿淀粉、麻油各适量 制作: 1.将豆腐切成小方块,在开水里氽一下,鸡蛋清在二成油温里轻轻拉成“芙蓉”。 2.锅留底油,投葱末稍煸,放酒、盐、味精,再将豆腐和“芙蓉”一起下锅翻一翻,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可。 特点:色泽洁白,葱香味鲜。 二、蚝油脆皮豆腐 原料:豆腐600克 鸡蛋1只食盐、味精、油、葱、胡椒粉、淀粉、糖各适量 制作: 1.将豆腐切成麻将大小的块,撒上少许胡椒粉,再拍上一层干淀粉。鸡蛋、淀粉(加少许盐)调成糊,让豆腐块在糊中拖过;入七成热油中炸成金黄色。 2.锅留底油,放食盐、酱油、白糖、味精略熬,勾芡成浓汁,将炸好的豆腐下锅略翻,撒上一些葱末,明油亮芡。     

家常臭豆腐菜

在我们日常生活中，有一种独特的烹饪原料，它闻起来很臭，吃起来却很香，这东西奇妙地把臭和香两种对立物统一在了一起──这就是尽人皆知的臭豆腐，又称作臭干子。由于臭豆腐有此独特的性质，因此它一直深受人们的喜爱。笔者在家里就创制了不少臭豆腐菜肴，现选其中的两款介绍如下： 臭干子回锅肉 原料：带皮猪腿肉３００克臭干子７５克大青椒５０克郫县豆瓣１５克甜面酱１０克精盐、白糖、料酒、酱油、鸡精、味精、精炼油各适量 制法： １．带皮猪腿肉刮洗干净，入锅煮至断生后捞出，晾凉后切成大片；臭干子片成片；大青椒切块；郫县豆瓣…     

家常辣椒菜

辣椒的维生素Ｃ含量很高。辣椒可刺激食欲，促进消化，具有兴奋、发汗、驱寒、行血等功效。辣椒含有的辣椒素，具有强烈的辛辣味，故辣椒在做菜时常常以辅料和调料的身份出现。其实，只要烹制得法，用辣椒单独做菜也不失为美味。现在就介绍三款家常辣椒菜肴的制法。 豉茸辣椒 原料：新鲜青红辣椒５００克 豆豉５０克　精盐３克白糖１０克　味精２克　色拉油１０００克（约耗７５克） 制法： １．新鲜青红辣椒去蒂、去籽、拍破；豆豉剁成茸待用。 ２．锅上火入油烧至七成热，放入辣椒，炸至皮皱起斑时，捞出。 ３．锅留底油少许，下入豆豉茸…     

家常辣椒菜

原料：锅巴250克 大干辣椒120克干淀粉80克孜然粉20克辣椒粉15克精盐适量精炼油1500克(约耗60克)     

家常拌菜

香菜拌八爪原料:八爪鱼500克香菜节30克蒜茸10克红椒丝10克精盐、美极鲜酱油、蚝油、陈醋、味精、香油、红油各适量制法:1.八爪鱼治净,切成条,下入沸水锅中汆至刚断生,捞入凉开水中漂凉后,倒出沥水。2.八爪鱼纳盆,加入蒜茸、红椒丝、美极鲜酱油、蚝油、陈醋、味精、精盐、香油、红油及香菜节拌匀,即可装盘。说明:八爪鱼汆制断生即可,不可久煮,否则不脆嫩。孜然拌腰丝原料:鲜猪腰2个孜然粒8克干辣椒丝12克姜片、精盐、花雕酒、美极鲜酱油、白糖、陈醋、味精、熟芝麻、精炼油各适量制法:1.鲜猪腰撕去筋膜,对剖成两半,去净腰臊,切成丝,纳盆加入…     

家常油炸菜

油炸什锦原料：虾仁120克牛警三根鲜藕150克土豆1个（约50克）粉丝20克鸡蛋200克蘸汁1碟香菜梗、面粉各少许烹调油适量制法：1．虾仁去沙线洗净,沥干水份后,拌匀面粉;鲜藕、土豆分别去皮切丝,入清水中漂去淀粉;牛劳顺长剖开,斜切成薄片,人清水略漂;香菜梗切3厘米长的段;粉丝切4厘米长的节,均待用。2鸡蛋磕入碗内,加少许清水和面粉和匀后,放入虾仁、藕丝、土豆丝、牛美片、香茶梗和粉丝拌匀成“什锦”初坯待用。3净锅上火,注人烹调油烧至五六成热时,用汤匙舀起“什锦”初坯火锅炸制,待“什锦”两面色呈金黄且酥时,捞出装盘,…     

家常拌菜

姜汁热藕原料:鲜藕500克生姜15克醋25克精盐、香油、味精各适制法:1.鲜藕去皮洗净,顶刀切成.1厘米厚的片,用清水冲洗后捞;生姜去皮切末,纳碗,再加入醋、精盐、香油、味精等调成味。2.净锅上火,注入清水烧沸,入藕片汆一水,捞出,沥干水,趁热倒入味汁中拌匀,半小时后即可用。特点:酸咸香脆,姜汁味浓。注意:此菜的味汁应趁热拌入,因为末的香辣味在高温下才容易融入藕片。爽口圆葱原料:黄皮圆葱[注]500克大青红辣椒各50克香菜梗20克精盐、白糖、白醋、味精、香油、花椒油、芥末油各适量制法:1.黄皮圆葱撕去外皮,切去两头后洗净,再从中间切开,顺纹…     

家常粉条菜

北方人爱吃粉条，滑爽又筋道，还耐煮。下面，我就来介绍几款家常粉条菜。     

家常蘸水菜

蘸水：也叫味碟，是用两种或两种以上的调味品对成的复合味汁。食用时，盛在小碟子里，随主菜上桌，供客人蘸食。在四川饮食行业中也将这种进食方法称为“过桥”或“过江”。“蘸水”的原料可荤可亲、可热可冷，还可一菜多味、一味多菜，下面就介绍几款，以飨读者。蘸水猪肉原料：猪瘦肉300克黄豆芽250克水发黄花15克蛋清豆粉30克）11盐5克复制红酱油15克猪化油15克姜片、葱节各8克鲜汤2000克味精3克白糖2克蒜泥13克花椒粉2克花椒油8克香油10克芝麻着10克红油15克油酞桃仁、油酥腰果、盐炒花六各10克熟芝麻、恋花各适量制法：1、将诸瘦肉切…     

家常肉卷菜

原料:猪肉100克 鸡蛋1个 青菜叶200克 虾皮(或虾米)25克 酱油、盐、葱、姜汁、味精、水淀粉各适量 作法: 1.猪肉、虾皮分别洗净,猪肉去筋剁成茸,虾皮切成碎末,与肉茸同放入碗内,加酱油、葱姜汁、水淀粉调匀。     

家常金瓜菜

金瓜不仅色彩鲜艳、外形美观、味道鲜美，同时它还含有丰富的淀粉、还原酸、果酸、维生素、矿物质等营养成分。下面，我就给大家介绍几道用金瓜烹制的菜肴。