家制汽锅鸡

今年第5期的《中国食品》介绍了汽锅鸡的由来与传说.这引起了笔者的极大兴趣,现将家制汽锅鸡的方法介绍如下:原料:当年光母鸡一只,水发香菇5钱,玉兰片5钱,熟火腿1两,姜片5分,精盐3分,白糖5分,料酒1,5两.     

快制汽锅鸡

传统的汽锅鸡制作,家庭中是将装入鸡块的汽锅安放在盛有清水的深砂锅内,在接口处用白棉纸围上,再将调好的面糊糊在棉纸上,使汽锅与砂锅的接口处密封不漏气.然后,将砂锅置旺火上,约蒸4～5小时方好.     

啤酒汽锅鸡

民族风味菜肴的新花——啤酒汽锅鸡,以其独特的制作方法,诱人的口味,赢得了顾客的青睐.这道菜的制作,吸取了一般汽锅鸡的方法,并大胆地使用了啤酒作原料,不但菜肴含有啤酒的香味.而且还能增加营养成分.     

滇味汽锅鸡

云南滇味“汽锅鸡”享有盛名.它不仅(火巴)嫩鲜香,美味可口,营养价值较高,而且具有滋补强身的优点,成为云南风味的滋补名菜.汽锅采用云南土陶特制而成.现介绍三款汽锅风味佳肴,以飨读者.     

汽锅鸡与杨沥

提到汽锅鸡,许多人并不陌生,那是脍炙人口的云南传统名肴.但说到杨沥,人们不免要问:杨沥是谁?他和汽锅鸡有什么关系?杨沥是位厨师,而且最早的汽锅鸡就叫“杨沥锅”.大约在公元1785年前后,乾隆皇帝南巡时,曾来滇南临安府.临安李知府为了讨好皇上,打算大摆宴席为乾隆接风.事前,他命师爷召集厨师名流献计献策,并声言:凡皇上赏识的菜肴,赏给做菜的厨师五十两纹银.消息传到一位年仅二十四岁的     

云南冬季补品—三七汽锅鸡

云南冬季昆明市等地用三七粉加入切成块状的鸡肉或鸽肉中放在汽锅中煮吃,早已成为具有悠久历史的传统滋补品。冬天能吃上几次,身体可保持健康,能预防感冒等病。     

美味鸡肴

一、番茄溜鸡片 原料：鸡脯肉200克，西红柿150克，鸡蛋清1个，青椒25克，葱片、蒜片各10克，干淀粉适量，精盐3克，味精2克，鸡粉5克，料酒15克，白糖10克，水淀粉50克，鲜汤100克，香油10克，色拉油(或化猪油)500克(约耗50克)。     

美味鸡肴

原料：脱骨风爪8只，西芹50克，胡萝卜50克，水发大木耳50克，精盐4克，白醋50克，香油10克，芥茉油适量。     

美味鸡串

原料:鸡脯肉200克(猪瘦肉羊肉亦可),小青椒2个,葱白、牙签、盐、胡椒粉等各适量.     

美味鸡肴

今年．同行朋友的创新鸡肴好象层出不穷．因此笔者不甘落后，所以也创出了下面几道美味鸡肴。     

创新美味鸡肴

近几年来,笔者研究创制了几款颇具特色的美味鸡肴,现将制作技术奉献于广大读者。 一、包公鸡 包公鸡,是选用白毛、乌皮、乌肉、乌骨、乌足、乌冠的竹丝鸡为原料,通过沸水浸、卤水泡、补充调味后成菜。因此肴色泽墨黑,犹如包公,故谓之“包公鸡”。 用料:肥壮的竹丝鸡1只(重约1250克),八角3粒,桂皮5克,砂姜10克,花椒5克,陈皮15克,豆蔻5克,苹果2个,葱50克,生姜50克,红辣椒半个,料酒25克,鸡清     

美味鸡肠菜

我们的厨房用鸡量相当大,可鸡肠一般在初加工时就被视为下脚料一扔了之。为了节约成本,提高毛利率,本人做了几道鸡肠菜,上市后很受客人欢迎。下面就把这几款鸡肠菜介绍给大家 辣仔麻花肠结 原料:红卤熟的鸡肠400g,咸味小麻化(油炸)12个,干海椒节60g,蛋黄糊适量,花椒15g,盐、味精、糖、鸡精各适量,麻油5g,红油25g,姜片、葱节各10g,黄酒10g。     

家制美味鸡肴

美味香酱蘸炸鸡串 原料：鸡胸肉５００克（或鸡翅中１２只），胡椒粉、生抽、盐、糖、黄酒各适量。 制法：１、将鸡胸肉洗净切成３厘米长、１．５厘米宽的丁，沥干水分，用调味料调匀腌片刻，然后用竹签串成串（竹签不要太长），鸡翅方法相同。 ２、将串好的肉串，上屉隔水蒸约８分钟取出备用。 ３、将蒸好的鸡肉串用火烧香至熟，或用油锅炸片刻至熟，蘸自制的美味酱即可。 附：美味香酱的制法：先将蒜头数粒，切片炸脆，捞出沥油切碎：２只红椒去籽切碎，锅内放少量油，稍热下入红椒煸炒一下，加１／２小匙的鸡精、少量盐、然后将以上材料…     

美味鸡腰菜

鸡腰也称鸡肾，其形状如卵，略小于鸽蛋，色泽乳白，质地细嫩。鸡腰有强身、健体、补肾、壮阳等功效。用鸡腰入馔，适合于中高档筵席。笔者在此把自己整理出来的几款鸡腰菜肴，推介给大家。玉卷腰扇原料：鸡腰200克冬瓜150克冬笋丝、火腿丝、香菇丝各80克口蘑10个蛋黄皮1张姜葱茸各5克纯油7克海鲜酱10克美极鲜酱油5克精盐3克味精2克生粉少许料酒10克鲜汤150克化猪油100克枸杞15粒黄瓜1根车厘子1个制法：1．口蘑入沸水锅内焯一水捞起，切梳子花刀，压成扇形；冬瓜切成太薄片，同冬笋丝、火腿丝、冬菇丝分别焯水后，用冬瓜片包住三丝，制成三…     

美味叫花鸡

正江南有三鸡,西瓜童鸡、早红桔酪鸡和叫花鸡,而其中最著名的当数叫花鸡。林语堂在《瞬息京华》中写道:丧女后的木兰追求心灵的平静,仿照常熟烹法做叫花鸡,蘸酱油吃。可见叫花鸡的名气之大,流传之广。第一次听到叫花鸡这个名字是在金庸的小说《射雕英雄传》里,丐帮帮主洪七公是一个名副其实的美食家,哪里有好吃的东西,哪里就有他的身影,即便是戒备森严的皇宫大院,他也要冒死前去偷食。然而,在洪七公品尝过的众多美食中,他最怀念的却     

家制美味鸡肴

家制菜肴特点，是简单、易做、味美，在这里介绍的这两款鸡肴正符合这些特点。都是本人亲自实践在家庭中制作的，现介绍给大家，新年放假试着做做，与家人共享。 美味西式烤鸡 原料：白嫩鸡１只（约１０００克重），柠檬１只，洋葱大个的半只，蒜头１个，醋２中匙，胡椒粉半茶匙，辣椒粉半茶匙，姜３大片，盐适量，糖１大匙，黄油半块（如果不用黄油，可用植物黄油）。 制法：１、柠檬切成薄片，洋葱剁成葱茸待用。将精盐、胡椒粉、辣椒粉、醋放在一容器内调匀各用。 ２、鸡切去头、脚，鸡身切两半，洗净沥干水分，用刀在鸡身各处划切深口，…     

夜郎美味八卦鸡

正夜郎自大这个典故,可能很多人都听说过,也曾为夜郎国国君的浅薄无知而贻笑大方。然而,夜郎虽小,但有一道美食却名不虚传,那就是八卦鸡。八卦鸡是夜郎最具民族特色的一道传统佳肴,也是各大宴席上必不可少的一道压轴菜。乍听这个名字,我们可能会不由自主地想起《易传》中的易有太极,是生两仪。两仪生四象,四象生八卦。也许大家有些迷惑,明明是道菜名,怎么会与占卜的八卦联系在一起呢?     

鸡辣酱带来的美味

泰国鸡辣酱色泽淡红，酸甜可口，微辣，再加上它带有一股淡淡的蒜香味，故眼下在餐饮行业内颇为流行。下面，笔者就介绍三款用鸡辣酱调制的风味菜。